Gekookte maïs: voedingswaarde, eigenschappen en recepten

Maïs is een van de oudste granen. Vroeger werden gouden granen als heilig beschouwd. Trouwens, "goud" is niet alleen een kleurrijk epitheton, maar ook een echt feit, omdat de korrels een kleine hoeveelheid goud bevatten.

Maïs staat bekend om zijn samenstelling. Het bevat vitamines zoals A, E, C, PP, evenals B-vitamines (B1-B5, B9). Chemische elementen worden weergegeven door selenium, kalium, natrium, jodium, kobalt, mangaan, calcium. Water, as, meervoudig onverzadigde zuren, mono- en disacchariden, evenals aminozuren zijn hier aanwezig. De samenstelling bevat ook voedingsvezels en essentiële oliën.

Ondanks de intensieve chemische verwerking van granen tijdens het groeiproces, nemen maïskolven de gebruikte chemicaliën bijna niet op. De plant is niet vatbaar voor genetische modificatie en wordt daarom beschouwd als een milieuvriendelijk product. Het is opmerkelijk dat tijdens de warmtebehandeling van dit graan (in tegenstelling tot de meeste andere), tot 82-85% van al deze nuttige componenten behouden blijven. Dit alles is de verdienste van een harde schaal die de korrels bedekt.

De voedingswaarde van gekookte maïs is 125 calorieën (kcal) per 100 gram product. Tegelijkertijd ziet de BJU-balans eruit als 4,2 / 2,6 / 22,4. Koolhydraten worden voornamelijk vertegenwoordigd door zetmeel.Gekookte maïs bevat meer van de laatste granen dan rijst en aardappelen, dus het wordt niet aanbevolen om het in het dieet op te nemen voor degenen die een koolhydraatarm dieet volgen. De glycemische index is gemiddeld 70, maar afhankelijk van de variëteit en mate van rijpheid kan deze 85 bereiken. Ondanks het lage caloriegehalte, moet bij regelmatig gebruik van het product rekening worden gehouden met het caloriegehalte van maïs bij het berekenen van KBJU vanwege vanwege het hoge koolhydraatgehalte.

De voordelen van maïs zijn te danken aan de rijkdom van de vitamine- en mineralensamenstelling. Hierdoor kunnen we praten over het tonische, versterkende effect op het lichaam.

Vitamine A heeft een gunstig effect op de gezichtsorganen, evenals op de hormonale achtergrond, en neemt deel aan de synthese van vrouwelijke hormonen. Voor vrouwen is deze cultuur ook nuttig omdat ascorbinezuur en vitamine E, natuurlijke antioxidanten, het verouderingsproces van cellen vertragen. In combinatie met B-vitamines zorgt dit voor een verbetering van de conditie van de huid - een toename van de tonus, het verschijnen van een gezonde glans bij regelmatig gebruik van het product. De aanwezigheid van calcium in de samenstelling versterkt ook nagels en haar.

Vitamine C werkt ook als een middel om het immuunsysteem te versterken, verhoogt de weerstand tegen verkoudheid, virale infecties en ongunstige omgevingsfactoren.

Vitamine B heeft een positief effect op het zenuwstelsel, elimineert tekenen van depressie en chronische vermoeidheid en normaliseert de slaap. Het aminozuur tryptofaan helpt ook om dit laatste te bereiken, waardoor het mogelijk wordt om met slapeloosheid om te gaan, de biologische klok van slaap en waakzaamheid te reguleren. Vitamine B9, ook wel foliumzuur genoemd, is vooral belangrijk voor de gezondheid van vrouwen tijdens de zwangerschap. Het is betrokken bij de vorming van het zenuwstelsel en de inwendige organen van de foetus.

Door de aanwezigheid van kalium, magnesium, maar ook vitamine K en PP en antioxidanten zijn gekookte maïskorrels goed voor hart en bloedvaten. Hun aanwezigheid helpt het cholesterolgehalte te verlagen, de elasticiteit van de vaatwanden te vergroten, de capillaire permeabiliteit te verbeteren en het hart te versterken. Dit alles is de preventie van de ontwikkeling van atherosclerose, hartaanvallen, beroertes.

Vitamine K voorkomt bloedstollingsstoornissen. Het stimuleert de cerebrale circulatie, wat de menselijke intellectuele activiteit verbetert, waardoor je grote hoeveelheden informatie kunt onthouden.

Het versterken van het hart wordt niet alleen mogelijk gemaakt door magnesium en kalium, maar ook door glutaminezuur, dat ook aanwezig is in gekookte kolven. Dit laatste versterkt ook het skelet. In dit opzicht is maïs nuttig voor ouderen - calcium in hun lichaam wordt actief weggespoeld, wat verhoogde botfragiliteit en slechte fusie veroorzaakt in het geval van een fractuur. Maïs is ook nuttig voor longziekten, aandoeningen van de luchtwegen.

Met maïs kun je zulke onaangename gevolgen van het eten van zwaar voedsel kwijtraken, zoals een opgeblazen gevoel en verhoogde gasvorming, brandend maagzuur. Met de groente kun je gifstoffen en gifstoffen verwijderen, waardoor de symptomen van vergiftiging worden geëlimineerd - voedsel, alcohol. De voedingsvezels in de samenstelling verwijderen alles wat niet nodig is uit de darmen, wat het proces van fermentatie van voedselresten helpt voorkomen en helpt om constipatie aan te pakken.

Door metabolische processen op gang te brengen en de water-zoutbalans te reguleren, werken gekookte granen als een product dat helpt om gewicht te verminderen. Bovendien zorgt het product snel voor een verzadigd gevoel, maar heeft het een laag caloriegehalte. Door de overvloed aan vitamines, macro- en micro-elementen ervaart het lichaam geen stress bij een dieet dat voorziet in de consumptie van maïs. De aanwezigheid van suikers erin voorkomt het optreden van drukstoten als gevolg van een afname van de dagelijkse calorie-inname tijdens gewichtsverlies.

Cultuur brengt schade toe bij individuele intolerantie. Het vaststellen van de aanwezigheid van een allergie is vrij eenvoudig - je moet letterlijk 3-4 korrels van een gekookt product eten. Als er na 2-4 uur geen negatieve reactie is (misselijkheid, braken, diarree), kunt u maïs in uw dagelijkse voeding opnemen. De aanwezigheid van vitamine K in gekookte maïs suggereert dat de consumptie ervan leidt tot een verhoging van de bloedviscositeit. In dit opzicht is het beter om te weigeren het product te consumeren of de hoeveelheid ervan aanzienlijk te verminderen, mensen die lijden aan verhoogde bloedstolling, trombose of een aanleg voor hen hebben.

Ondanks het positieve effect op de darmen, wordt gekookte maïs niet aanbevolen tijdens een verergering van ziekten van het maagdarmkanaal en de pancreas. Allereerst is het gastritis, zweren, pancreatitis, enz. Mensen die vatbaar zijn voor diarree moeten kolven met de nodige voorzichtigheid consumeren. Neem de plant niet op in uw dieet voor mensen die last hebben van verhoogde winderigheid. Verminder gasvorming maakt de consumptie van maïs samen met dille mogelijk. Maar de combinatie van het product met peulvruchten, kool zal de situatie alleen maar verergeren.

Zoals elk gerecht is gekookte maïs alleen nuttig als het met mate wordt geconsumeerd. De dagelijkse norm voor een volwassene bij afwezigheid van contra-indicaties is 200 g.

Het lekkerst en gezondst zijn jonge kolven, in de zogenaamde periode van melkrijpheid. Om ze te koken, volstaat het om ze een kwartier in kokend water te koken. Als je rijpere (donkergele) kolven kookt, dan duurt het ongeveer een uur. Uiteraard worden bij zo'n lange warmtebehandeling alle nuttige elementen uit de korrels gewassen.

Over de "jeugd" van de kolf zegt zijn kleur - het moet melkachtig of lichtgeel zijn. Maar hoe helderder en rijker de schaduw van de korrels, hoe ouder de plant. Jonge maïs wordt geoogst van eind juli tot begin augustus. In de korrels van jonge maïs zit een melkachtige vloeistof. Zij is het die de sappigheid van het graan geeft. Maar als de plant deuken in de korrels en beschadigingen heeft, duidt dit op overrijpheid.

Maïs zonder bladeren moet je niet kopen, omdat hun toestand ook veel kan zeggen over de mate van rijpheid van de plant. In melkmaïs zijn de bladeren droog en geel, gemakkelijk te scheiden van de kolf. Jonge en verse maïs is een van de componenten van een heerlijk en gezond gerecht. Het blijft alleen om het goed voor te bereiden. Eerst moeten de kolven worden voorbereid. Spoel de maïs af onder stromend water en verwijder de bovenste of rotte bladeren. Het is niet nodig om alle bladeren te verwijderen, de oren kunnen ermee worden gekookt. Als dit onhandig is, kunt u ze meteen van de bladeren verwijderen.

Voor het koken wordt aanbevolen om de maïs een uur in koud water te laten weken. Als je overrijpe kolven, hard en sappig, moet koken, week ze dan niet in water, maar in een mengsel van water en melk. Vloeistoffen worden in gelijke volumes genomen, gemengd, waarna de maïs 4 uur in deze samenstelling wordt geweekt. Zeer grote oren moeten voor het koken in stukken worden gesneden.Het is belangrijk om kolven van ongeveer dezelfde grootte te kiezen om te koken, anders worden ze ongelijk gaar.

Na de voorbereidende bereiding wordt de maïs gekookt door deze in kokend water te dompelen. Nadat de kolven in de vloeistof zijn, zet u het vuur lager. Je kunt ze niet op hoog vuur koken. De kooktijd is afhankelijk van de mate van rijpheid van de plant. Voor melkkolven is voldoende tijd binnen 15-30 minuten. Meer volwassen kolven worden tot 40 minuten gekookt, en zeer oude kunnen tot 2-3 uur worden gekookt.

Gebruik voor het koken een dikwandige pan. Je moet de plant onder het deksel koken, zonder zout toe te voegen. Als je de laatste tip verwaarloost, zullen de korrels hard blijken te zijn. Je kunt het gerecht 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd zouten (laat de maïs daarna 5 minuten in heet water staan) of tijdens het serveren. Als je een beetje kristalsuiker of boter aan gekookte maïs toevoegt, wordt de smaak delicater. Zodra het gerecht klaar is, moet het worden geserveerd, want ten eerste is maïs heerlijk heet en ten tweede begint het na afkoeling uit te harden. Ondanks het feit dat het proces van het koken van maïs over het algemeen altijd hetzelfde is, zijn er veel recepten en trucs om het gerecht speciaal te maken. We presenteren de meest interessante van hen.

Op deze manier gekookte kolven zijn bijzonder mals en erg zoet. Ze moeten worden gewassen en de grove bovenste bladeren moeten worden verwijderd en weggegooid. Daarna moeten de zachtere en jonge bladeren voorzichtig worden verwijderd, met de handen worden gescheurd, een beetje gepureerd en op de bodem van de pan worden gelegd. Giet water in een bak en zet in brand. Nadat de vloeistof kookt, verlaagt u het vuur en laat u de oren zakken, in 3-4 delen gesneden, in de pan. Kook tot het klaar is. Zout bij het serveren.Je kunt ook suikermaïs krijgen door jonge bladeren op de bodem van de pan te leggen - stukjes kolven, en alles te vullen met heet water. Dan moet je de pan op het vuur zetten, een beetje citroensap toevoegen en koken tot de korrels zacht zijn.

Zo'n gerecht wordt niet alleen een aantrekkelijke en sappige snack, maar ook een bijgerecht voor vlees of vis, een toevoeging aan rijst, pasta, boekweit, aardappelen.

Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 5 korenaren;
• 50 g zachte kaas, bijvoorbeeld Adyghe en fetakaas;
• 4 eetlepels melk;
• een bos groen (peterselie, dille, koriander - je kunt alles mengen);
• 10 stuks. kerstomaat;
• 10 stuks. olijven;
• zout, peper naar smaak.

Was de maïs, schil en kook tot ze gaar zijn. In afgewerkte vorm moeten de korrels gemakkelijk van de kolf worden gescheiden. Giet melk in een pan, verkruimel kaas en kaas en laat zachtjes sudderen tot de kazen zijn gesmolten. Voeg daarna gehakte kruiden, peper en zout toe. Koel de kolven en rijg aan houten spiesen. Leg olijven en tomaten aan elke kant. Serveer op slablaadjes en besprenkel met dressing. Dit laatste kan ook geserveerd worden in een speciale sauskom.

Het gerecht is sappig en smaakvol. De samenstelling van de olie kan naar eigen inzicht worden gewijzigd. Melkkolven werken het beste voor dit recept. Meer volwassen exemplaren moeten voorgekookt worden.

De ingrediënten die je nodig hebt zijn de volgende:

• 2-3 maïskolven;
• 50 gram boter;
• roze peper en zout - op de punt van een mes;
• 1-2 teentjes knoflook;
• dille en rozemarijn (vers).

Schil eerst de maïs, haal de gepelde knoflook door een pers, hak de greens fijn. Bereid eerst de olie voor. Het moet 2 uur voor het koken uit de koelkast worden gehaald, zodat het smelt.Nu wordt het product gemengd met knoflook, kruiden, zout en peper en grondig gemengd. Van de massa wordt een worst gevormd, die naar de koelkast wordt gestuurd. Houd het zo totdat de olie vast wordt, niet bevriest.

Geheel of in de lengte in 2 delen gesneden, maïs wordt in folie gelegd. Van tevoren bereide stukjes boter worden naast en op de kolf gelegd, in folie gewikkeld. De groente moet 15-20 minuten worden gekookt op een temperatuur van 220 C. Je kunt maïs eten als zelfstandig gerecht of als bijgerecht.

Het graan gaat goed samen met groenten en kruiden, die moeten worden gebruikt voor het koken in Mexicaanse stijl. Een scherpe chilipeper en knoflook zetten de zachtheid en sappigheid van de kolven perfect in evenwicht. De kruidigheid van het gerecht is naar eigen smaak aan te passen.

Het gerecht kan niet worden bereid zonder de volgende ingrediënten:

• 3 maïskolven;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 1 chilipeper (je kunt minder nemen);
• 1 theelepel olijfolie;
• 1 eetlepel boter;
• zout;
• kruiden - gemalen zwarte peper, oregano, gember.

Schil, was en droog de maïs. Haal de knoflook door een pers, schil en snijd de chili. Combineer deze ingrediënten. Smelt de oliën samen in een waterbad of in de magnetron, voeg zout en kruiden toe aan de compositie. Leg de kolven op de folie, bestrijk ze met een pikant oliemengsel met een penseel en verdeel de pittige pap erover. Wikkel de folie in een envelop, bak het gerecht tot het gaar is op een temperatuur van 220 C.

Lekkere en sappige maïs kan ook in een slowcooker worden gekookt. Kolven moeten ook worden voorbereid. Doe vervolgens in de kom van het apparaat, giet 4 kopjes water (de hoeveelheid vloeistof mag de markering op de kom niet overschrijden).Stel de modus "Soep" of "Bean" in en kook 15-20 minuten onder het deksel. Haal de gekookte kolven uit de kom en wrijf ze in met zout. Je kunt het zout eerst mengen met licht gesmolten boter en met deze samenstelling de mais insmeren.

Er is nog een andere manier om een ​​plant in een wonderpot te koken - stomen. Hiervoor heb je een multicookerrek nodig (dit wordt meestal bij het apparaat geleverd), 3 kolven, 3 kopjes water, boter, zout en peper. Meng zout en peper (je kunt paprikapoeder nemen) en wrijf de voorbereide kolven in met het resulterende mengsel. Giet water in de kom, installeer het rooster en plaats de maïs erin. Kook in een speciale stoommodus gedurende ongeveer een half uur (tot ze gaar zijn). Haal de schaal eruit en giet de gesmolten boter erover.

Maïs moet in koud water worden gekookt. Als de samenstelling het toelaat, kun je de vloeistof direct uit de kraan halen. De hoeveelheid water in de pot moet voldoende zijn om de kolven volledig te bedekken. Als je er te veel van giet, zul je meer tijd moeten besteden aan het wachten tot het kookt.

Zoals eerder vermeld, is het beter om gekookte maïs direct na het koken op tafel te serveren. Indien nodig kan het gerecht echter in de koelkast worden bewaard. Je kunt de kolven in een pan met water laten waar ze gekookt zijn of ze in voedselpapier wikkelen. In deze vorm wordt het gerecht maximaal 2-3 dagen bewaard. Op een vergelijkbare manier kunt u het bij kamertemperatuur bewaren, maar niet langer dan 10-12 uur.

Als granen langer moeten worden bewaard, moeten ze van de kolf worden gescheiden en in voorgesteriliseerde potten worden gegoten. Vervolgens worden de korrels met een hete zoutoplossing gegoten (1 eetlepel zout per 1 liter water, aan de kook brengen). De vloeistof moet de korrels volledig bedekken.Nadat het is afgekoeld, moet de pot worden gesloten met een nylon deksel en op de bovenste of onderste plank van de koelkast worden geplaatst.

Ten slotte kan gekookte maïs worden ingevroren. Om dit te doen, worden de kolven zonder zout gekookt tot ze gaar en afgekoeld zijn. Na het wikkelen in huishoudfolie, in één laag in de vriezer uitspreiden. Na 10-12 uur, wanneer de kolven volledig bevroren zijn, kunnen ze in een zak worden gedaan en terug in de koelkast worden geplaatst (compactere plaatsing).

In de toekomst, om het gerecht te bereiden, volstaat het om het 7-10 minuten in kokend water te koken. Bevroren gekookte maïs is tot 10 maanden houdbaar. Het belangrijkste is om het niet te onderwerpen aan herhaaldelijk ontdooien en invriezen. Ondanks het lage caloriegehalte van het gerecht, bij regelmatig gebruik in grote hoeveelheden, kun je beter worden. We mogen niet vergeten dat de toevoeging van olie het caloriegehalte van het gerecht verhoogt, en overmatig zouten draagt ​​​​bij aan het vasthouden van vocht in het lichaam, veroorzaakt zwelling.

Het is beter om 's nachts geen maïs te eten, maar de consumptie te beperken tot 16-18 uur van de dag. Dit gerecht is nog steeds een zware maaltijd en duurt lang om te verteren. Bovendien zorgt een grote hoeveelheid koolhydraten die vlak voor het slapengaan in het lichaam komt ervoor dat een persoon beter wordt.

U kunt uw kind vanaf 1,5 jaar gekookte maïs geven. Tot deze leeftijd verdient het de voorkeur om maïs in de vorm van granen te gebruiken, evenals in de samenstelling van groentepuree. Vanaf 1,5 jaar mag je om de dag 10-12 granen geven. U moet beginnen met een kleine hoeveelheid - 2-3 korrels per dag. Vanaf 2 jaar kunt u uw kind 2-3 keer per week een heel oor geven. Het is belangrijk dat het goed gekookt is, het is beter om aan het einde van het koken zout toe te voegen en na het koken geen zout aan elk oor toe te voegen.Als de baby koliek en een opgeblazen gevoel, buikpijn heeft, is het beter om de consumptie van het product uit te stellen tot een later tijdstip. Het spijsverteringsstelsel is nog niet klaar om de harde schil van granen te verwerken.

Het is belangrijk om het kind niet "alleen" te laten met maïs. De baby kan stikken in granen of ze in het oor, de neus stoppen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het kind de maïs goed kauwt. Deze ontbijtgranen zijn niet geschikt als u van plan bent om het gewicht van de baby ermee te verhogen. Maïskorrels kunnen niet alleen worden gegeten, maar ook voor medicinale doeleinden worden gebruikt. Dus als je het gekookt eet, kun je van constipatie afkomen. Als rauwe granen echter worden geplet en vervolgens worden geroosterd in een droge koekenpan en gemengd met honing, is het een remedie tegen diarree. De resulterende samenstelling wordt elk uur in een theelepel genomen en met water weggespoeld. Geplette granen, gebakken in een droge koekenpan tot een lichtbruine tint, worden uitwendig toegepast om huidziekten te behandelen.

Zie de volgende video voor informatie over het eenvoudig en snel koken van maïs.