Hoe maak je citroenmousse

Citroenmousse is een licht, luchtig dessert uit de Franse keuken, schuimig, smeltend in de mond, met een citrussmaak en veel kookmogelijkheden. Ons artikel zal vertellen over de technologie van zijn creatie.

In Franse vertaling betekent het woord "mousse" "schuim". Vermeldingen van chocolademousse (de voornaam is "chocolademayonaise") in kookboeken zijn gevonden sinds de 18e eeuw. Gedurende deze tijd zijn er veel veranderingen geweest in de recepten, de gebruikte componenten en de techniek om de gewenste schuimdichtheid te verkrijgen. Aanvankelijk werd steurlijm (dat wil zeggen vislijm) gebruikt om het te repareren.

Tegenwoordig worden dergelijke snoepjes bereid met agar-agar, dierlijke gelatine en eiwitten. Moderne technologieën maken het mogelijk om natuurlijke smaken te creëren en te combineren met moderne stabilisatoren. Mousse is een van de gerechten waarvan de samenstelling rijkelijk is verrijkt met lucht, waardoor het zeer mals is.

Mousse kan vruchtensap, wijn, chocolade, cacao of andere ingrediënten in zijn geurige basis hebben, waarvan de kooktechniek afhangt. Hulpcomponenten voor het fixeren van het schuim zijn agar-agar, opgeklopte eiwitten, gelatine. In de klassieke samenstelling van de mousse werd alleen het natuurlijke schuim gebruikt dat werd gevormd door het kloppen, wat het bereidingsproces vereenvoudigde.

Ze beginnen met het maken van fruit- en bessenmousse, waaronder citroen, met de bereiding van suikersiroop. Vervolgens wordt het gemengd met een gelerend ingrediënt dat vooraf is gedrenkt in water, zoals gelei of gelei. Vervolgens wordt een fruitbasis geïntroduceerd in de vorm van sap, siroop of puree, smaakstoffen, suiker.Elke kok bepaalt zelf de hoeveelheid op basis van smaakvoorkeuren. De resulterende samenstelling wordt zorgvuldig gefilterd, waarna de warme, homogene vloeistof in een diepe kom in een koude container (met koud water, ijs) tot schuim (het zal in volume verdubbelen) tot een dikke, stabiele massa wordt geklopt. Het is raadzaam om in een niet-oxiderende kom te kloppen, omdat dit de smaak van het dessert kan veranderen.

Mousse in schuimende staat, zonder aan te spannen, wordt ontleed in vormen en op een koude plaats geplaatst om te stollen. Na een tijdje is het dessert klaar. Het nadeel bij het stollen is een laagje gelei op de bodem van de mal. Bij het serveren wordt het dessert versierd met stukjes fruit, sauzen of room.

Het is niet zo moeilijk om een ​​delicaat dessert met zuurheid te bereiden, en het resultaat zal u aangenaam bevallen.

Een eenvoudig recept voor citroen-mangomousse is snel te maken. Om dit te doen, nemen we twee mango's, twee citroenen, drie eetlepels honing, een glas zware room (meer dan dertig procent), twee eiwitten, twee eetlepels suiker. Combineer geschilde en in blokjes gesneden mango's met het sap van een citroen. Klop de room en de blanken afzonderlijk in een dicht schuim en voeg een lepel suiker toe.

Meng vervolgens in een blender het mangopulp, het sap van de tweede citroen en honing tot een gladde massa. In deze massa brengen we slagroom en slagroomproteïnen aan zonder volume te verliezen. We leggen het dessert in porties neer en zetten het enkele uren op een koude plaats. Bij het serveren kunt u versieren met schijfjes citroen of zeste.

Citroenmousse zal zijn charme niet verliezen in het gezelschap van room. Om dit te doen, week je veertig gram gelatine voor zwelling.Breng tweehonderd milliliter natuurlijk appelsap aan de kook, haal het van het fornuis, los er gelatine in op. Klop vier dooiers met een eetlepel poedersuiker en voeg vijf eetlepels citroensap toe.

Klop het volume tot een dik schuim en laat afkoelen in de koelkast. Klop op dit moment met een eetlepel poedersuiker een glas vetrijke room en afzonderlijk vier eiwitten met suiker (een eetlepel). Voeg in een bulkkom room en eiwitschuim toe aan de opgeklopte dooiers, meng voorzichtig van onder naar boven. Nadat je de citroenschil hebt toegevoegd, doe je de mousse in glazen of koffiekopjes, koel gedurende drie uur.

Citroen-sinaasappelmousse bevat het geperste sap van een halve citroen en een sinaasappel, honderd milliliter suikersiroop, tweehonderd milliliter water, acht gram gelatine. Pers het sap eruit en snijd de schil in dunne plakjes (als citrusvruchten eerst met kokend water worden overgoten, zijn deze processen gemakkelijker uit te voeren). Breng eerst het water aan de kook, giet de siroop erbij, voeg de schil en de voorgeweekte gelatine toe.

Nadat je alles een beetje hebt gekookt, zet je het opzij. Voeg het geperste sap toe aan de siroop die is afgekoeld tot kamertemperatuur. Klop vervolgens alles tot luchtig schuim, giet het snel in vormen om af te koelen.

Het volgende mousse-recept kan dieet worden genoemd. Het bestaat uit twintig gram gelatine, een kleine citroen, een ei, vier eetlepels suikervervanger, tweehonderdvijftig gram vetvrije kwark en een kleine hoeveelheid zout. Wrijf na het weken van de gelatine in water de citroenschil in. Meng de dooier, twee eetlepels suikervervanger, citroenschil, vijftig gram kwark en maal tot een gladde massa.

De resulterende samenstelling wordt gedurende twee minuten in een pan verwarmd. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, voeg je het gezwollen verdikkingsmiddel toe, bevrijd je het van het water en meng je tot het is opgelost.Voeg citroensap toe aan de resterende kwark, voeg alles toe aan de bereide room en klop het schuim, voeg zoetstof en zout toe. Nadat je de blanco's hebt gecombineerd, giet je de massa in kommen en laat je ze uitharden.

In de volgende video vind je een videorecept voor heerlijke citroenmousse.