Hoe uien op de juiste manier bewaren?

Iedereen weet dat uien een zeer gezonde groente zijn, omdat ze veel stoffen bevatten die ons lichaam nodig heeft. Ervaren huisvrouwen voegen ui toe aan veel gerechten, omdat het ze een speciale smaak kan geven. Maar helaas is de oogst die in de herfst wordt geoogst, niet altijd mogelijk tot het voorjaar. Ondertussen kan dit worden bereikt als de ui op de juiste manier wordt bewaard.

De keuken van geen enkel land ter wereld is compleet zonder uien. Overal wordt een of andere soort gebruikt als pittige smaakmaker, voor het maken van sauzen, salades, voor- en nagerechten. In een Mediterraans restaurant krijg je bij elk gerecht een salade voorgeschoteld, waarin altijd uien aanwezig zijn, in een Arabisch en Grieks restaurant zetten ze een bord met kleine pikante ingelegde uitjes op tafel. En bijna niemand heeft nog nooit van Franse uiensoep gehoord. Ze maken zelfs jam van uien, die een aangename originele smaak heeft. In noordelijke landen kan het als smaakmaker aan vleesgerechten worden toegevoegd.

Uien zijn al sinds mensenheugenis over de hele wereld zo populair, maar tegenwoordig zal bijna niemand zich herinneren dat Centraal-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van de plant. De verspreiding van de plant was niet alleen te danken aan zijn interessante smaak. Mensen hebben lang gemerkt dat bij het gebruik van uien voor voedsel de gezondheid wordt versterkt en ziekten worden omzeild. Het is vaak gebruikt als een remedie voor vele aandoeningen. Ze behandelden zelfs scheurbuik met uien.

Tegenwoordig is het betrouwbaar bekend dat zowel uien als groene uien fytonciden bevatten - stoffen met de sterkste bacteriedodende eigenschappen.

Naast fytonciden bevatten uien veel vitamine A, C, groepen B, E, PP, minerale zouten (fosfor, calcium, magnesium, ijzer), aminozuren en essentiële oliën, natuurlijke suikers. Daarom zijn de aanbevelingen van artsen om uien te gebruiken om de immuniteit te verhogen begrijpelijk, vooral tijdens seizoensziekten en griepepidemieën.

Ui stimuleert de eetlust en verbetert de spijsvertering, verhoogt de afscheiding van maagsap en helpt de darmmicroflora te verbeteren. Ui wordt ook aanbevolen voor bronchitis, omdat het sap het verdunt en hoesten bevordert.

In de volksgeneeskunde worden uienkompressen gebruikt voor pijnverlichting, een loopneus wordt behandeld met sap.

Uien worden veel gebruikt in cosmetica. Het haarmasker zal de haarzakjes versterken en roos verwijderen. Het is goed om blond haar te spoelen met een afkooksel van uienschil: het haar krijgt niet alleen een genezend effect, maar krijgt ook een mooie gouden tint.

Helaas heeft zo'n mooie plant verschillende onaangename kenmerken:

• Bij het snijden van uien beginnen de ogen zwaar te tranen. Dit onaangename fenomeen kan worden verminderd door het mes periodiek te bevochtigen met koud water.
• Slechte adem. Je kunt er koffiebonen op kauwen, maar dit helpt niet altijd. Daarom is het beter om geen uien te eten als je naar een evenement gaat.
• Soms is er sprake van een individuele intolerantie, uitgedrukt in allergische reacties.

Ui is een tweejarige plant. In het eerste jaar na het planten produceert het een bol, in het tweede vormt het zaden. Hun kieming duurt 2-3 jaar.

Uien zijn behoorlijk bestand tegen kou, hun zaden kunnen groeien bij een temperatuur van +3 - +5 ° C en zaailingen kunnen negatieve temperaturen tot -2 ° C verdragen. +20 - + 26 ° C is optimaal om te groeien.

Tijdens het groeiproces worden bollen en groene buisvormige bladeren gevormd. Zowel bollen als bladeren worden gebruikt voor voedsel. Als deze zijn opgedroogd en op de grond zijn weggezakt, is dit een teken dat de bollen beginnen te rijpen.

Hoewel de plant niet veeleisend is om voor te zorgen, houdt hij van vruchtbare bodems met een hoge luchtvochtigheid. Onder de nodige voorwaarden en tijdig losmaken en wieden, kunt u een goede oogst krijgen. Het gewicht van de bollen kan variëren van 30-60 tot 500 g.

Uien worden gekenmerkt door een verscheidenheid aan vormen. Bollen kunnen rond, afgeplat, eivormig, sterk langwerpig zijn en op een ellips lijken.

Ook de kleur van de bollen kan verschillen. Er zijn witte, gele, crème, bruine, roodachtige, paarse vruchten. Binnenkleur kan wit, roze, lichtpaars zijn.

Afhankelijk van de variëteit varieert de scherpte van smaak. Uien kunnen pittig, halfscherp en mild zijn.

Om ervoor te zorgen dat de ui goed en lang wordt bewaard en zijn eigenschappen niet verliest, moet u enkele regels volgen:

• Allereerst moet u de juiste variëteit kiezen. De algemene regels gelden in principe voor alle uienrassen.Wit, rood en paars, die zoet en mild zijn, zijn echter grilliger en veeleisender voor de bewaarcondities en -regels. Maar zelfs met strikte naleving ervan, is het onwaarschijnlijk dat u het product tot de lente kunt bewaren.
• Voor de voorbereidingen voor de winter kun je het beste kiezen voor een gele ui. De harde schaal bevat veel essentiële oliën die voorkomen dat het snel uitdroogt. Het is beter bestand tegen verval, zelfs als je geen ideale omstandigheden kunt creëren.

• Groenten moeten grondig worden gedroogd.
• Het is onaanvaardbaar om bollen voor langdurige opslag achter te laten die op zijn minst licht bedorven zijn, waarop beschadigingen of een zeer kleine laag schil zijn.
• Je moet goed nadenken over waar de groente wordt opgeslagen. Het moet een ruimte zijn met een constante temperatuur en een matige luchtvochtigheid. Op een te droge plaats zal de ui uitdrogen en bij hoge luchtvochtigheid zal hij rotten. Ook is het ongewenst dat voorraden aan zonlicht worden blootgesteld.

• Zorg ervoor dat u de juiste container kiest. Het mag niet te omvangrijk en goed geventileerd zijn.
• Ongewenste nabijheid van andere groenten moet worden vermeden. U hoeft geen aardappelen, bieten met uien op te slaan - ze hebben meer vocht nodig.
• Van tijd tot tijd moeten de voorraden worden uitgezocht om exemplaren te verwijderen die zijn gaan rotten. Als dit niet op tijd gebeurt, zal het proces overschakelen naar naburige bollen. In de herfst en winter is het voldoende om anderhalve maand te werken. Met de nadering van de lente zal het interval moeten worden verkort.
• Kies voor gebruik allereerst grote exemplaren - ze worden slechter bewaard.

Door gunstige omstandigheden te creëren en de regels te volgen, wordt de houdbaarheid van het gewas aanzienlijk verlengd.Bollen die in een biologische rusttoestand zijn, blijven gemakkelijk tot het voorjaar liggen. En de juiste variëteit is geschikt voor voedsel in de zomer.

De opslagruimte mag niet te heet zijn, omdat de uien dan gaan kiemen. Het is optimaal om uien op te slaan in een droge kelder of kelder, waar een constante temperatuur van +1 - +2 ° C wordt gehandhaafd en de lucht wordt geventileerd.

In dergelijke ruimtes is het handig om uien op te slaan in houten of plastic dozen met veel gaten zodat de lucht kan circuleren. Voor uien moeten brede, lage dozen worden gekozen zodat de laag groenten niet groter is dan 45-50 cm, met een dikkere laag zal er hoge druk worden uitgeoefend op de groenten die op de bodem liggen en zullen ze beginnen te verslechteren.

Je kunt ook linnen tassen gebruiken die goed ademend zijn. Maar het volume van de zakken mag om dezelfde reden niet groot zijn als in het geval van hoge dozen - de boog eronder zal onvermijdelijk beginnen te verslechteren. Het gebruik van plastic zakken is absoluut onaanvaardbaar. Indien mogelijk wordt een strik geweven in vlechten of in nylon kousen aan het plafond gehangen.

Als je tijdens het sorteren van de ui merkt dat deze begint te verslechteren, betekent dit dat de luchtvochtigheid in de kamer erg hoog is. Om het te verminderen, plaatst u een container met een stof die vocht opneemt. Geschikt zaagsel, kalk, as. Ook kunnen uien worden besprenkeld met krijt.

Niet alle zomerbewoners hebben echter een kelder met geschikte omstandigheden en velen moeten hun gewassen thuis opslaan. Het is ook mogelijk om uien thuis te bewaren.

Plaats een paar of drie kilogram in een droge doos in de keuken - deze zal niet in korte tijd verslechteren.

Sommige mensen denken dat uien gekoeld moeten worden omdat ze een constante lage temperatuur behouden. Dit is echter niet helemaal waar. De groente kan daar enige tijd worden bewaard, maar door de vochtige lucht begint hij na een paar maanden te rotten. Bovendien is het onwaarschijnlijk dat u het hele gewas zelfs in een zeer grote eenheid zult plaatsen. De koelkast is zeer geschikt voor het kortstondig bewaren van geschilde en gehakte producten.

Bewoners van hoogbouw passen hiervoor vaak balkons aan. Heeft u een loggia of een overdekt balkon, dan zijn deze geschikt voor het inmaken van uien.

Uien mogen niet lang op een open balkon worden bewaard - in de winter zullen ze bevriezen. Om dit probleem te voorkomen, moet het bij het begin van de vorst naar het huis worden overgebracht. Het zal op een warme plaats worden bewaard, maar u moet weten dat de ui niet tegen plotselinge temperatuurschommelingen kan en dat deze geleidelijk moet worden verplaatst. Laat het bijvoorbeeld om te beginnen even bij de balkondeur staan, waar het veel koeler is.

Uien kunnen op een hogere temperatuur worden bewaard, maar het is beter om een ​​droge plaats in het appartement te vinden met een goede luchtcirculatie. In de regel wordt in appartementen een constante temperatuur van +18 - +23 ° C gehandhaafd en deze omstandigheden zijn redelijk geschikt voor een groente.

Soms beginnen individuele bollen in warmte te ontkiemen. Hun binnenste deel splitst zich in zogenaamde rudimenten, waaruit groene spruiten verschijnen. Dit proces is niet te stoppen.In een dergelijke situatie kunt u gekiemde uien in een pot planten en greens laten groeien. In de winter komt een vers gesneden groene ui goed van pas, zowel als ingrediënt in salades als als smaakmaker voor andere gerechten. De plant heeft geen speciale zorg nodig en je hebt een bron van levende vitamines.

Succesvolle bewaring van uien op de lange termijn wordt grotendeels vergemakkelijkt door de juiste voorbereiding. Het begint eind augustus of begin september, wanneer de groente rijpt. Zorg er op het moment van verzamelen voor dat de wortelgewassen volledig zijn gevormd. Naast de gevallen gedroogde bladeren hebben hun kafjes een rijke kleur en de buitenste laag beweegt ver weg van de bol.

Probeer de groente zonder schade eruit te trekken - ze zullen niet toestaan ​​​​dat deze zijn eigenschappen lange tijd behoudt. Graaf de wortels voorzichtig op en trek aan de bladeren.

De volgende belangrijke stap is drogen. Bij helder, droog weer kan de groente in de tuin te drogen. Maar als je geen garanties hebt dat dergelijk weer de komende twee weken aanhoudt, dan is het beter om het niet te riskeren - zelfs een beetje regen kan de oogst verpesten. Verzamel daarom niettemin de wortelgewassen, maak de aarde ervan schoon en verspreid ze in een dunne laag op een plaats beschermd tegen regen en goed geventileerd.

Bij gunstige weersomstandigheden duurt de droogtijd ongeveer twee weken. Als het regent en de lucht vochtig is of de grond niet droog genoeg was, kan het drogen 2-3 weken duren. Om de paar dagen moet de ui worden omgedraaid, zodat deze gelijkmatig droogt en niet gaat rotten. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er gedurende de gehele droogperiode geen vocht op de ui komt.

Bij een kleine oogst in een stadsappartement wordt soms een oven gebruikt om te drogen. Bij deze methode is het belangrijk dat de oven niet oververhit raakt. Het wordt ingeschakeld op de laagste temperatuur en periodiek uitgeschakeld. Zo'n drogen kost niet veel tijd.

In een gedroogde ui moet je de wortels voorzichtig snijden zonder de bol te beschadigen. De toppen worden ook afgesneden, waardoor een staart van 5 cm overblijft.Verwijder de schilferende vlokken van de schil.

Nu moet je de wortelgewassen uitzoeken en voor opslag harde bollen selecteren met een heldere kleur, die niet beschadigd zijn.

Er zijn veel manieren om uw oogst op te slaan. Een goed voorbereide ui zal tot de lente stil liggen in een geschikte container, zowel in de kelder als in het appartement. Het is natuurlijk onhandig om dozen in het appartement te plaatsen. In plaats daarvan kunt u rieten manden gebruiken. Lucht gaat er goed doorheen, indien nodig kunnen ze gemakkelijk van plaats naar plaats worden herschikt.

Kartonnen dozen zijn ook geschikt. Dit is een prachtig natuurlijk en vochtabsorberend materiaal. In grote dozen moeten gaten worden gemaakt voor ventilatie.

Een uitstekende oplossing zou zijn om polypropyleen netten te gebruiken (in dergelijke groenten en fruit worden vaak in de winkel verkocht), of kleine stoffen zakjes.

Er is een originele folkmanier die onze grootmoeders gebruikten - om uiengroenten op te slaan in nylon kousen. Kousen laten goed lucht door, hierdoor zie je of de ui begint te bederven

Een van de prachtige manieren die onze voorouders ook gebruikten, is het weven van uien in vlechten.Als je het op deze manier gaat bewaren, dan moeten de toppen van de toppen langer blijven. Omdat de toppen niet erg sterk zijn, is het handiger om deze aan een sterkere basis te binden. Je kunt een dik touw of een riem van een oude jurk of mantel nemen.

Natuurlijk zult u veel tijd aan de procedure besteden, het zal geduld vergen, maar deze methode heeft verschillende voordelen:

• bollen drukken niet op elkaar;
• elk van hen is voorzien van maximale luchttoegang;
• alle bollen zijn te zien, u kunt op elk moment een exemplaar verwijderen dat begint te verslechteren;
• een spit opgehangen in het appartement zal de lucht desinfecteren, wat vooral belangrijk is in de herfst-winterperiode.

Hoe goed je de uiengroente ook klaarmaakt en hoe lang het ook ligt, dichter bij de zomer kun je merken dat de ui gaat rotten. En dit gebeurt niet met een paar stukjes, maar in een vrij grote hoeveelheid. Je zult een paar stukjes gebruiken, maar de rest kan worden bewaard. Voor deze:

• Reinig de groente grondig van de schil en bedorven delen. Bewaar een klein deel in de koelkast in vershoudfolie. Het product blijft 5-6 dagen goed.
• Binnen een week ligt de ui in de koelkast in een bak als je de plakjes invet met plantaardige olie.
• Ook in de koelkast wordt de groente bewaard in een bak met water. Water moet elke dag of twee worden ververst.

• Geschilde en gesneden groenten kunnen worden ingevroren. Verpak in porties in plastic zakken en leg ze in de vriezer. Houdbaarheid is een jaar. Natuurlijk zijn ontdooide uien nauwelijks geschikt voor salades, maar ze zijn precies goed om te braden en te stoven.
• Fijngehakte uien vormen een heerlijke smaakmaker wanneer ze gedroogd zijn. Om dit te doen, giet het in een dunne laag op een bakplaat en plaats het in de oven op een klein vuur.Als de uien droog zijn, laat ze afkoelen en verpak ze in linnen, papieren zakken of plastic bakjes. De houdbaarheid van dit product is twee jaar.
• Een geweldige manier om de oogst te bewaren is door te pekelen met tafel- of appelciderazijn. Zowel hele als gesneden groenten zijn geschikt om te beitsen. Azijn is een uitstekend bewaarmiddel en als de pot niet wordt geopend, blijft het smakelijke product tot zes maanden goed. Zet de potten gewoon op een donkere, koele plaats. Een open pot wordt in de koelkast geplaatst en een maand bewaard.
• Een nog langere houdbaarheid zorgt voor een ander type conserven - zouten. Je kunt hier ook hele en gesnipperde uien gebruiken. Gepelde uien worden in een gesteriliseerde pot in lagen van 3-4 cm geplaatst en elke laag wordt bestrooid met zout - dit is een ander prachtig natuurlijk conserveermiddel. Dit moet worden gedaan totdat de pot is gevuld met lagen. Gesloten potten worden op een donkere, koele plaats bewaard.

U kunt een andere methode van zouten toepassen. Gepelde en gewassen uien worden in een geëmailleerde kom gedaan, een klein laurierblad en zwarte erwten worden eraan toegevoegd. Nu wordt de ui met pekel gegoten, bereid met een snelheid van 1 eetlepel zout per 1 liter water, en er is sprake van onderdrukking. Een week later worden de uien op de gebruikelijke manier in potten opgerold en op een koele plaats bewaard. Gezouten uien zijn erg lekker en behouden veel nuttige eigenschappen.

In de volgende video leert u meer over het bewaren van uien.