Hoe gekarameliseerde uien koken?

Velen zullen verrast zijn om te horen over een fenomeen als gekarameliseerde uien. We zijn gewend aan karamelsnoepjes, wafels en andere desserts, en daarom is het moeilijk om dit bittere product in een staat van karamelisatie voor te stellen. Er wordt echter te weinig aandacht besteed aan een dergelijk gerecht omdat niet iedereen klaar is om het karamellisatieproces op een verantwoorde manier aan te pakken. Om uien goed te karamelliseren, moet u enkele regels volgen.

Het proces van karamelisatie is de oxidatie van suiker onder invloed van hoge temperaturen. De kristallen van de zoete substantie worden vernietigd, de vloeistof verdampt, de substantie krijgt een donkerbruine kleur en een rekbare textuur, die karamel wordt genoemd.

Suiker zit nog steeds in groenten en fruit en daarom kunnen deze producten ook worden onderworpen aan het karamelisatieproces. Wanneer bij verhitting natuurlijke suiker vrijkomt, worden groenten en fruit ook bruin.

Ui is een vrij populair product waarop dit proces veel wordt toegepast, omdat de suiker in de samenstelling de hoeveelheid van dezelfde stof overschrijdt die in een appel wordt aangetroffen.

Voor karamelisatie zijn slechts twee producten vereist: ui en suiker. Meestal wordt rietzand aanbevolen voor gebruik, maar bij afwezigheid kan ook gewoon wit zand worden gebruikt. Tijdens het proces van warmtebehandeling krijgt het zand een dikke consistentie, die het sap in de groente houdt en het een zoete nasmaak geeft.

Voorstanders van goede voeding moeten weten dat het caloriegehalte van 100 gram van een klassiek gerecht 223 Kcal is.

Om sappige en heerlijke gekarameliseerde uien te krijgen, je moet de volgende kookregels volgen:

• snijd een grote ui in halve ringen;
• smelt boter in een pan of voeg plantaardige olie toe: het is belangrijk om het niet te overdrijven met boter, maar een kleine hoeveelheid zal het karamelisatieproces negatief beïnvloeden - je hebt een gemiddelde portie boter nodig, bijvoorbeeld een eetlepel per ui;
• doe de gesnipperde ui in de pan en meng;

• voeg suiker toe, de hoeveelheid wordt bepaald door het type groente: meestal heb je een eetlepel per kop pittige ui nodig, en als de variëteit medium pittig is, moet de hoeveelheid zand worden verminderd;
• bak op laag vuur ongeveer 25 minuten, roer met een spatel, maar niet vaak, anders mag je niet wachten tot het product bruin wordt;
• als de groente aan de bodem begint te plakken, kun je een beetje water toevoegen;
• de bereidheid van de gekarameliseerde ui kan worden beoordeeld aan de hand van zijn kleur - hij heeft een donkerbruine kleur.

Dit is een klassiek recept voor uikaramelisatie, maar er zijn er nog een paar. Sommigen geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan om zout, peper, tijm, koriander, sojasaus toe te voegen. Er zijn fijnproevers die het gerecht aanvullen met honing of wijn.

Gekarameliseerde uien worden over de hele wereld geconsumeerd.Het is geweldig als smaakmaker voor soep. Zo wordt het bijvoorbeeld door de Fransen gebruikt. Om de beroemde uiensoep te bereiden, worden gekarameliseerde uien in bouillon gestoofd en voor het opdienen wordt kaas erover ingewreven en besprenkeld met Provençaalse kruiden.

De bewoners van de Middellandse Zee gebruiken zo'n product in combinatie met kaas. Deze ingrediënten worden gecombineerd voordat het gerecht (bijvoorbeeld ricotta) wordt gebakken.

Amerikanen houden ervan om gegrilde steaks op smaak te brengen met gekarameliseerde uien. Het product kan ook worden geserveerd met knoedels, knoedels, knoedels, knoedels.

In Centraal-Europa wordt dit ongewone gerecht bij voorkeur geserveerd met zeppelins en bestrooid met gnocchi.

Het gerecht past goed bij stoofschotels, braadstukken, geschikt als extra topping voor pizza en sandwiches. Sommige mensen karamelliseren uien alleen om ze te gebruiken als aperitief voor sandwiches, gebak en toast.

We bieden u aan om verschillende recepten voor verschillende gerechten met gekarameliseerde uien te proberen.

Wij hebben nodig:

• 300 gram pasta;
• 2 koppen rode ui;
• 50 g gorgonzola;
• wat walnoten;
• verse groenten;
• olijfolie;
• een eetlepel bruine suiker;
• een theelepel balsamico-azijn;
• zout.

Koken:

• kook pasta al dente;
• ui in ringen gesneden;
• doe de ui in de olie verwarmd in een pan, bestrooi met zand en bak gedurende 15 minuten;
• hak de groenten;
• voeg de gewassen pasta toe aan de ui, voeg peterselie en azijn toe, meng en houd een beetje op het gas;
• Bestrooi de afgewerkte pasta met gorgonzola en noten, breng licht op smaak met olijfolie.

Wij hebben nodig:

• 1 kg varkensfilet;
• 2 uien;
• 2 eetlepels bruine suiker;
• 60 ml azijn, bij voorkeur appel;
• citroen;
• olijfolie;
• zout;
• peper.

Koken:

• snijd het vlees in middelgrote stukken, wrijf in met zout en peper, besprenkel met olie;
• bak de filet tot een korst;
• leg op een bakplaat en zet in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten;
• in een pan van onder het varkensvlees, verwarm de plantaardige olie en doe de grof gesnipperde ui;
• voeg suiker toe aan de ui en breng aan karamelisatie;
• giet azijn in de pan met uien, pers het sap uit de citroen, laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof kookt;
• verdeel het vlees indien nodig in porties, serveer met gekarameliseerde uien.

Wij hebben nodig:

• 1 stuk ui wit, ui, paars;
• 25 ml olijfolie;
• 3 eieren;
• peperkorrels;
• 30 ml magere room;
• zout.

Koken:

• snijd de ui in grote halve ringen;
• bak in een hete pan in olie, bestrooi met suiker;
• eieren kloppen;
• giet room in eieren, voeg zout en peper toe;
• giet de gekarameliseerde ui met het resulterende mengsel, kook in een pan tot de vereiste gereedheid;
• bedek de pan met een bord en draai om.

Gewoonlijk is elke ui-variëteit geschikt voor karamelisatie, maar sjalotten en rode variëteiten van de groente hebben meer de voorkeur. De gele variant is ook geschikt om mee te koken. Prei kan ook worden gebruikt, maar bevat veel vocht, wat het karamelisatieproces kan bemoeilijken.

Bij het kiezen van een variëteit is het belangrijkste om te onthouden dat hoe minder bitter een groente geeft, hoe minder suiker er bij het koken moet worden gebruikt.

Volg een paar eenvoudige aanbevelingen voordat u het gerecht bereidt.

• Kies een pan met een dikke bodem en hoge zijkanten. Het is beter om gietijzer te gebruiken. De minst geprefereerde optie is Teflon, dit geeft het eten een onaangename nasmaak.
• Voor het koken is het beter om gesmolten boter te gebruiken. Bij het gebruik van een groente is het aan te raden om te kiezen voor een koolzaad- of olijfvariant. In sommige gevallen is zonnebloem ook geschikt, maar het is belangrijk dat het verfijnd en van de hoogste kwaliteit is.
• Als gasten op het punt staan ​​aan te bellen, kunt u om tijd te besparen de uien 5-6 minuten in de magnetron voorbakken en pas daarna doorgaan met het karamelisatieproces.
• Tijdens het koken ruikt de keuken naar gebakken uien. Zodat dit aroma niet het hele appartement doordringt, is het beter om de ramen van tevoren te openen. Wees niet bang, de gekarameliseerde groente zelf is qua smaak en geur helemaal niet zoals het gebruikelijke gefrituurde product.
• Vergeet bij het kiezen van de hoeveelheid ui voor karamelisatie niet dat deze groente de neiging heeft om met 26% te bakken, en wees daarom niet bang om een ​​groot aantal uien te gebruiken.
• In de koelkast kan het gekarameliseerde product een week worden bewaard in een luchtdichte verpakking, in de vriezer - gedurende drie maanden.

Zo besteden Russische huisvrouwen tevergeefs zo weinig aandacht aan dit product. In andere landen is er niets exotisch in dit recept, het is een traditioneel ingrediënt in de meest populaire gerechten. Het eten is eenvoudig bereid, speciale culinaire vaardigheden zijn hiervoor niet nodig en ook zijn er geen hoge kosten nodig - uien, suiker en boter zijn in elke keuken te vinden. Probeer dus uw gasten te verrassen met dit ongewone gerecht, zelfs de meest veeleisende fijnproever zal ervan smullen.

Zie de volgende video voor een ander recept met gekarameliseerde uien.