Uien: voedingswaarde en eigenschappen

Over de voordelen van uien voor het lichaam gesproken, velen herinneren zich alleen dat het helpt bij het bestrijden van verkoudheid. Naast de immunostimulerende en bacteriedodende eigenschappen heeft deze groente echter een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem en de organen van het maagdarmkanaal, heeft het anti-oedemateuze en antioxiderende effecten.

Uien zijn tweejarige planten van de uienfamilie. Eenmaal in de grond ontkiemt het zaad vrij gemakkelijk en vormt in het eerste jaar een ui. In het tweede jaar wordt de bol gevormd tot een grotere doos, die wordt gegeten.

Bovendien kunnen groene veren worden gebruikt voor voedsel, die minder bitter zijn, een delicate sappige smaak hebben die kenmerkend is voor greens. Uienschil is vooral bekend als veilige kleurstof voor paaseieren. Tuinders gebruiken het ook, door een kleine hoeveelheid schil in aardappelgaten te doen voordat ze worden geplant - men gelooft dat het ongedierte afstoot.

Uien komen oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en de Middellandse Zee. Het was hier dat gecultiveerde uien voor het eerst verschenen. Deze groente was bekend in het oude Egypte, waar zijn heilzame eigenschappen zeer werden gewaardeerd en beschouwd als een middel om kracht te herstellen en alle kwalen te voorkomen.Bollen werden opgenomen in het dieet van de bouwers van de Egyptische piramides en in de graven van de farao's geplaatst. Tegenwoordig wordt de cultuur overal verbouwd, met uitzondering van de regio's van het Verre Noorden.

De meest bekende onder andere soorten is ui. Het wordt verkregen uit sevka, dat in afgewerkte vorm wordt gekocht of onafhankelijk van zaden wordt gekweekt. Raap kan, afhankelijk van de variëteit, pittig, zoet of halfzoet zijn.

De vertegenwoordiger van uien is geel. Het wordt ook universeel genoemd vanwege de geverifieerde zoetheid en bitterheid van smaak. Het heeft een goudgele schil en wordt veel gebruikt bij het koken. Witte uien hebben een meer delicate smaak, verbranden de slijmvliezen niet. Uit de naam is duidelijk dat de schil een witte tint heeft. De structuur van zo'n groente is losser, zachter. Een van de kenmerken is een korte (niet meer dan 3-4 maanden) houdbaarheid.

Rode uien hebben paarse - van licht tot donker, bijna zwart - kaf en vlees met een paarse tint. Deze soort is zowel vrij bitter als zoet. De laatste kan zelfs als dessert dienen, dus de lokale bevolking karamelliseert de "Yalta" -ui. Sjalotten lijken in veel opzichten op rapen, maar ze vormen langwerpige meercellige bollen. Sjalot is zoet van smaak, sappig. Het is harmonieus vers in salades, maar gefrituurde sjalotten zijn meestal bitter.

Prei lijkt qua uiterlijk (veren) op knoflook, maar is groter. Valse stengels worden gegeten, evenals jonge bladeren terwijl ze jong zijn. Prei wordt meestal vers gegeten, aan salades toegevoegd en ook gedroogd. In deze vorm is het lekker in soepen en bijgerechten.

Als de hierboven beschreven groentesoorten tweejaarlijks waren, dan is de slijmui een vaste plant.Het wordt ook ijzerhoudend genoemd, omdat de veren die worden gegeten een recordhoeveelheid ijzer bevatten. Uiterlijk zijn het dunne langwerpige bladeren, hebben ze een meer delicate smaak dan raapveren. Het wordt vers, gedroogd gebruikt, toegevoegd aan marinades en ingeblikt voedsel.

Schnitt lijkt enigszins op batun, maar heeft kleinere en dunnere veren en smaakt malser. Trouwens, deze soort bloeit met prachtige lila "ballen", dus wordt hij vaak geplant als siercultuur.

Elk van de beschreven soorten heeft vele variëteiten.

Uien worden gekenmerkt door immunostimulerende, anti-koude, bacteriedodende en desinfecterende effecten. De helende eigenschappen zijn te danken aan het hoge gehalte aan vitamine C, A en B. Micro- en macro-elementen worden vertegenwoordigd door ijzer, magnesium, fosfor, zwavel, fluor, zink en kalium. Daarnaast zijn voedingsvezels, essentiële oliën, pectines aanwezig in de groente.

Bevat in uien en biologisch actieve stoffen - flavonoïden. Een daarvan is quercetine, dat in staat is vetten af ​​te breken en het verschijnen van kankercellen te voorkomen.

Het hoge gehalte aan ascorbinezuur bepaalt het vermogen van de groente om het immuunsysteem te versterken en de effecten van verkoudheid te weerstaan. Uien worden beschouwd als de beste preventie van verkoudheid en lenteberiberi.

Essentiële oliën in de samenstelling (zij zorgen voor de karakteristieke geur, smaak en "scheuren" van de groente) bestrijden virussen en bacteriën die rhinitis en verkoudheid veroorzaken.

Beschikbare fytonciden hebben ook een desinfecterende werking en zijn bovendien vluchtige verbindingen. In dit opzicht wordt aanbevolen om tijdens het seizoen van virussen en verkoudheid een gesnipperde uienkop in de kamer te laten. Fytonciden verspreiden zich door de lucht en bestrijden griep- en verkoudheidsvirussen. Dezelfde componenten gaan met succes om met Escherichia en tuberkelbacil, de veroorzakers van difterie.

Door de aanwezigheid van kalium in de groente kan het een gunstig effect hebben op de hartspier en deze versterken. IJzer, ook opgenomen in de samenstelling, verbetert de hematopoëse, helpt het hemoglobinegehalte te verhogen. Als gevolg hiervan is het bloed verzadigd met zuurstof, krijgen organen en weefsels de juiste voeding. Het is interessant dat ijzer in uien niet alleen vers wordt bewaard, maar ook gestoofd, gestoomd, gebakken. Men kan stellen dat uien goed zijn voor het cardiovasculaire systeem.

De componenten van de ui zijn in staat om vetafzettingen op de wanden van bloedvaten af ​​te breken, waardoor hun effectiviteit toeneemt. Deze eigenschap is vooral waardevol voor mensen die lijden aan spataderen, atherosclerose en andere aandoeningen die worden gekenmerkt door stoornissen in de bloedsomloop. Vanwege de positieve werking op de vaatwanden, het cholesterolverlagende vermogen en de rijkdom aan vitamines, wordt de groente aanbevolen voor mensen die hartaanvallen en beroertes hebben gehad.

De "scheur" groente bevat ongeveer 41 calorieën (kcal) per 100 gram vers product. Tegelijkertijd ziet BJU eruit als - 1.4 / 0.0 / 10.4. Tegelijkertijd kunt u met behulp van verschillende bereidingsmethoden de voedingswaarde van uien verhogen of verlagen.

De essentiële oliën en biologisch actieve stoffen die deel uitmaken van de ui hebben een positief effect op de spijsvertering en dragen bij aan een snellere vertering van voedsel.Experts raden aan om uien toe te voegen aan zware vleesgerechten om het spijsverteringsproces te vergemakkelijken. Ui activeert metabolische processen, verwijdert gifstoffen en toxines, zorgt voor een desinfecterend effect - deze eigenschappen maken het mogelijk om de groente te gebruiken voor gewichtsverlies.

Natuurlijk kan er geen sprake zijn van een uiendieet, omdat het in grote hoeveelheden consumeren gevaarlijk is voor de gezondheid, maar het wordt aanbevolen om het aan het dieet toe te voegen voor iedereen die op hun figuur let. Bovendien kan de hartige smaak van uien de smaak van veel smakeloze dieetgerechten veranderen.

Een verse groente is een krachtig antiparasitair middel dat helminthiasis bestrijdt. Groentesap wordt oraal geconsumeerd en op basis daarvan worden ook klysma-oplossingen bereid.

De aanwezigheid van B-vitamines in de groente geeft het het vermogen om het centrale zenuwstelsel positief te beïnvloeden, waardoor de reactie tussen zenuwuiteinden wordt verbeterd. Bovendien normaliseert ui de bloeddruk bij hypertensie, verbetert het de slaap en verhoogt het het vermogen van het lichaam om stress te weerstaan.

Groene uien bevatten foliumzuur, vitamine C in grotere hoeveelheden dan uien. En in preiveren neemt ascorbinezuur niet af met de tijd van opslag, maar neemt het toe. Daarnaast hebben ze een desinfecterende en verzachtende werking, waardoor ze effectief zijn bij insectenbeten. Het is voldoende om het getroffen gebied af te vegen met een stuk groene ui of er een kompres op te maken om zwelling, roodheid en jeuk te verlichten.

Rode uien bevatten speciale stoffen die bij alle andere soorten ontbreken - dit zijn anthocyanines. Zij zijn het die de paarse tint van de groente bepalen.Niet gesynthetiseerd door het lichaam, anthocyanines zijn er van vitaal belang voor. Ze hebben een immunostimulerende en antioxiderende werking, versterken de vaatwanden.

Sap of pap van een groente wordt ook extern gebruikt om steenpuisten, sproeten, acne en likdoorns te bestrijden. Met uienmaskers voor haar en hoofdhuid kunt u roos, het probleem van kaalheid, vergeten.

Retinol, beter bekend als vitamine A, is een goed ingrediënt voor de huid. Het bevordert de celvernieuwing in de dermis, herstelt de waterhuishouding. Tocoferol (vitamine E), dat ook in de bollen aanwezig is, is ook op zijn hoede voor schoonheid en jeugd.

De aanwezigheid van thiamine, of vitamine B1, helpt het voortplantingsvermogen van een vrouw te vergroten, waardoor het gemakkelijker wordt om een ​​kind te verwekken. Uienafkooksel is geïndiceerd voor amenorroe - de afwezigheid van menstruatie.

Artsen raden aan om de hoeveelheid ui die tijdens het eerste trimester van de zwangerschap wordt geconsumeerd te verhogen tot 100 g per dag, wat gepaard gaat met een hoog gehalte aan foliumzuur in de groente. Foliumzuur is nodig voor de vorming van organen en systemen van de foetus. Ten slotte zijn uien een mild natuurlijk laxeermiddel en helpen ze daarom om constipatie, die zo vaak voorkomt in de eerste maanden van de zwangerschap, het hoofd te bieden.

In de volgende trimesters moet de uienconsumptie met 2 keer worden verminderd, omdat het de bloeddruk verhoogt, wat baarmoederbloedingen kan veroorzaken.

Tijdens het geven van borstvoeding verzadigen uien ook het lichaam van de moeder, uitgeput door zwangerschap en bevalling, met vitamines en macronutriënten. Het kan echter alleen worden gebruikt als het de toestand van de baby niet nadelig beïnvloedt. Omdat het een gasproducerende groente is, kunnen uien koliek en een opgeblazen gevoel veroorzaken, dus het is beter om verse uien uit het dieet uit te sluiten voor de tijd van het voeren en deze te vervangen door gefrituurde, gebakken uien.

Zink in de ui heeft een positief effect op de mannelijke voortplantingsfunctie, helpt de ontwikkeling van prostaatziekten te voorkomen en verhoogt de productie van testosteron. Elke dag een bos groene uien eten, volgens artsen, helpt de ontwikkeling van prostatitis te voorkomen, verbetert het libido.

Het is interessant dat ze dit zelfs in het oude Egypte wisten en de groente 'muskus voor de armen' noemden. Het was lange tijd verboden in de meeste Europese kloosters.

Zoals u weet, hebben mannen meer kans dan vrouwen om aan hart- en vaatziekten te lijden, voornamelijk aan hartaanvallen. Regelmatige consumptie van deze groente is de preventie van deze ziekten, helpt de hartspier te versterken.

Ten slotte kunnen scheuren en likdoorns die op de voeten van zowel mannen als vrouwen verschijnen, worden verzacht met pap van een verse groente of een ui gebakken en in tweeën gesneden.

Het is noodzakelijk om het gebruik van uien te weigeren in geval van individuele intolerantie. Mensen die aan kortademigheid lijden, moeten zorgvuldig een verse groente eten die een grote hoeveelheid essentiële oliën bevat. Dit laatste kan verstikkingsaanvallen veroorzaken.

Het moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij hypertensieve patiënten, mensen die in het verleden bloedingen hebben gehad.Het gebruik van uien kan ook een verslechtering van de gezondheid veroorzaken bij mensen die anticoagulantia gebruiken, vatbaar zijn voor een opgeblazen gevoel en gasvorming.

Ondanks het gunstige effect op het spijsverteringskanaal, mag de groente niet worden gegeten met zweren, gastritis, pancreatitis en andere acute vormen van ziekten van het spijsverteringskanaal. Bij ernstige laesies van de lever en de nieren, ontstekingsprocessen van het urinestelsel, is het ook gecontra-indiceerd.

In grote hoeveelheden gegeten, zullen uien buikpijn, ongemak in de mondholte veroorzaken. Zoals elk product is het alleen nuttig voor mensen als het met mate wordt geconsumeerd. Voor volwassenen is de dagelijkse dosis 50-100 g.

Veel mensen kunnen vanwege hun specifieke geur en smaak geen verse uien eten en geven er de voorkeur aan ze te bakken. Als gevolg van de warmtebehandeling verdampen daaruit essentiële oliën, waardoor bitterheid en een penetrante geur verdwijnen. Sommige van de nuttige componenten zijn verloren gegaan, maar de meerderheid is nog steeds bewaard. Het is waar dat wanneer een groente wordt gebakken, het caloriegehalte toeneemt, het metabolisme niet meer wordt verhoogd. Gemiddeld neemt het caloriegehalte van gebakken uien toe tot 89 kcal / 100 g. Gefrituurd gaat het goed met vlees- en visgerechten, bijgerechten. Tegelijkertijd wordt ijzer bijna volledig bewaard, dus de groente in deze vorm is goed te combineren met lever of vlees. De laatste, die ook ijzer en andere componenten bevat die nodig zijn voor hematopoëse, beginnen nog grotere voordelen voor het lichaam te brengen.

Gehakte en gedroogde uien worden meestal gebruikt als smaakmaker voor de eerste en tweede gangen, ze worden toegevoegd aan sauzen en bereidingen voor de winter. Gedroogd behoudt het zijn karakteristieke aroma, maar de bitterheid wordt minder opvallend. Het caloriegehalte van een groente bij deze verwerkingsmethode is 219 kcal.

Gekookte uien zijn in de regel te vinden in soepen. Tegelijkertijd zijn er recepten, waarvan het hoofdbestanddeel deze specifieke groente is. De beroemde Franse uiensoep bijvoorbeeld. Het caloriegehalte van gekookte uien is ook laag - 37 kcal per 100 gram. Veel hangt echter af van het "bedrijf" waarin de groente wordt gekookt. Uiteraard is de voedingswaarde van gekookte uien in groentebouillon lager dan die van groenten gekookt in vette vleesbouillon.

Gestoofde uien hebben bijna dezelfde voedingswaarde als gekookt - 38 kcal en gepekeld - 19 kcal per 100 g.

Misschien hoef je zelfs onervaren huisvrouwen niet te vertellen aan welke gerechten je uien kunt toevoegen. Bijna alles behalve zoet (hoewel er uitzonderingen zijn). Soepen, hoofdgerechten, salades, conserven, sauzen, sandwiches - al deze gerechten krijgen een helderdere en pittigere smaak als je er in een of andere vorm ui aan toevoegt. Er zijn echter recepten waarbij de laatste het belangrijkste of enige onderdeel is.

Om dit gerecht te bereiden, moet je de ui schillen en in dunne ringen snijden (ongeveer 2-3 mm dik) en vervolgens in kleinere ringen verdelen. Bereid beslag door melk, bloem en zout toe te voegen. De consistentie van het beslag moet lijken op de consistentie van dikke zure room.

Dan moet je de pan opwarmen door er olie in te gieten. Wanneer het oppervlak heet wordt, legt u er ringen op, die eerst in beslag worden gedompeld.

Bak ongeveer een minuut aan de ene kant en draai de ringen dan om naar de andere. Je moet je concentreren op de schaduw van het beslag - het moet een aangename gouden tint worden. Haal de ringen eruit en leg ze op een servet of keukenpapier om overtollig vet af te voeren. Het afgewerkte gerecht past goed bij zure room, ketchups. Je kunt knoflook door een pers, fijngehakte dille, sesamzaadjes en je favoriete kruiden aan het beslag toevoegen.

Perfecte aanvulling op vis, vlees, salade. Zelfs als je het gewoon op een stukje brood legt, zal het erg lekker blijken te zijn. Het wordt heel eenvoudig bereid uit de beschikbare producten.

Uien (neem 3 stuks) moeten worden geschild en in ringen of halve ringen gesneden en vervolgens in een pot worden gedaan. Een marinade wordt bereid in een aparte container - meng 250 ml water met drie eetlepels suiker en een halve theelepel zout. Zet de compositie in brand en breng aan de kook.

Giet daarna 70 ml azijn (gewone tafel of wijn, appel) erbij en breng opnieuw aan de kook. Haal van het vuur en giet het mengsel in een pot, sluit deze met een nylon deksel en laat de groente anderhalf uur marineren.

Om uiensoep te bereiden, moet u een witte groentesoort gebruiken. Een van de geheimen van de authenticiteit van de smaak van het afgewerkte gerecht is het lange wegkwijnen van uien (van 20 tot 60 minuten) in brand, waardoor essentiële oliën eruit verdampen en suikers worden gekarameliseerd. De soep is mals, voedzaam en licht.

Ingrediënten:

• 1 liter kippen- of groentebouillon;
• 500-700 g ui;
• een eetlepel bloem;
• 30 gram boter;
• 1/3 deel theelepel zout peper;
• 2-3 laurierblaadjes.

Schil de ui en snijd in halve ringen, smelt de boter in een pan met dikke bodem of in een steelpannetje en laat de ui er 30-40 minuten in sudderen. Gedurende deze tijd moet de boog plastic worden. Zodra dit gebeurt, moet je het vuur hoger zetten om overtollig vocht uit de groente te verdampen. Onder constant roeren moet je ervoor zorgen dat de ui een bruin-gouden tint krijgt.

Voeg aan het einde van de stoofpot bloem toe aan de ui en meng alles grondig, houd het nog een minuut in brand. Voeg de samenstelling toe aan de bouillon, breng aan de kook, voeg zout en peper toe, evenals lavrushka-bladeren. Indien gewenst kan de soep gepureerd worden met een blender. Serveer met geraspte kaas en croutons.

Het volgende recept kan niet culinair worden genoemd, maar eerder medicinaal. We zullen het hebben over uienthee, waarmee je kunt omgaan met verkoudheid, droge hoest, gifstoffen kunt verwijderen en de druk kunt optimaliseren. Het moet worden gebrouwen van uienschil. De samenstelling van de drank maakt de smaak en het aroma vrij specifiek, dus om het te maskeren, kan deze thee worden gedronken met honing.

Om thee te zetten, moet je een handvol uienschil nemen. Het moet glanzend en schoon zijn. Giet het met een glas heet water en laat het een kwartier op matig vuur sudderen. Haal van het vuur en laat nog 10 minuten trekken, filter dan. De drank moet 2-3 keer per dag worden gebruikt, elk 50 ml. Deze thee kan ook uitwendig worden gebruikt, er lotions mee maken voor dermatologische aandoeningen, snijwonden, gorgelen, haren uitspoelen.

Uienschillen kunnen worden gecombineerd met rozenbottels, citroen, limoenbloesem en zelfs zwarte of groene thee. De nuttige eigenschappen zullen niet verloren gaan.

Voor een persoon met een problematisch huidtype kun je een masker maken op basis van ui, klei en tijmolie. Kook hiervoor een middelgrote ui samen met de schil, en wrijf vervolgens 8 g van de groente in een vijzel met zwarte klei en tijmolie.

Stoom de huid voordat u het masker aanbrengt en breng vervolgens de resulterende samenstelling langs de massagelijnen aan. Het moet 20 minuten worden bewaard en vervolgens eerst worden afgewassen met koud en daarna met koud water. Het masker heeft een bacteriedodende eigenschap, stelt u in staat om ontstekingen te verwijderen en een olieachtige glans te elimineren. Maskers op basis van uiensap voor haar worden beschouwd als een van de meest effectieve manieren om kaalheid te bestrijden. Het eenvoudigste masker is het mengen van gelijke hoeveelheden vers uiensap, olijfolie en vloeibare honing. Het mengsel wordt in de hoofdhuid gewreven (het is niet nodig om over de hele lengte te verdelen), het is geïsoleerd. Het moet 15-45 minuten worden bewaard. De frequentie van aanbrengen is een of twee keer per week.

Om het verschijnen van een onaangename geur te elimineren, voegt u een paar druppels etherische olie van theeboom of rozemarijn toe aan het masker. Ze gaan niet alleen om met de ui "ambre", maar hebben ook een gunstig effect op de conditie van het haar.

In de volgende video vind je een recept voor heerlijke uienringen.