Sjalotten: kenmerken, teelt en gebruik

Sjalotten worden vooral gewaardeerd door fijnproevers vanwege hun delicate, milde smaak, sappigheid en de afwezigheid van een scherpe geur. Het wordt actief gebruikt in de Franse keuken. Sjalotten kunnen echter worden gekweekt in huiselijke klimatologische omstandigheden, om het hele jaar door van zijn voortreffelijke smaak te genieten.

Sjalot is een soort ui en heeft ook namen als Alexandria, aardappel, familie, kushchevka. Het Midden-Oosten wordt beschouwd als de geboorteplaats van deze variëteit en sinds de 13e eeuw zijn sjalotten bekend geworden in Europa. In het oosten werd het oorspronkelijk gekweekt in Palestina, waar het "escalote" werd genoemd, later werd deze naam omgezet in de naam die vandaag bestaat.

De plant is een tweejarige plant, in het eerste jaar na het zaaien van het zaad wordt een zaaiui gevormd, die in het volgende seizoen wordt geplant om een ​​oogst te verkrijgen. Eén zaadje vormt een groot nest van meerdere uien, daarom wordt de sjalot ook wel de ekster genoemd. Afhankelijk van de variëteit en verzorgingskenmerken kan zo'n nest 5-20 bollen hebben.

De beschrijving van de groente bevat meestal een indicatie van vroege rijpheid: het gewas wordt ongeveer 70 dagen na het planten geoogst. Als we het hebben over preciezere data, zijn deze te wijten aan klimatologische en weersomstandigheden. In verschillende regio's kan de oogsttijd binnen 10-14 dagen variëren.

De optimale temperatuur voor het kweken van deze variëteit is 19-20°C, maar wordt gekenmerkt door vorstbestendigheid en is bestand tegen kortstondige temperatuurdalingen tot 2-5°C. Hoge opbrengst is een ander kenmerk van sjalotten. Geplant in een geschikte grond met de juiste zorg, geeft één bol een gewasnest met een gewicht van 200-300 g. Tot 3-4 kg bollen en tot 5 kg groen wordt geoogst vanaf 1 m2.

Meerjarige sjalotten bevatten een grote hoeveelheid vitamine C, evenals vitamines van groep B, PP. Het bevat kalium, magnesium, ijzer, zwavel, evenals essentiële oliën, vezels, suikers. Het caloriegehalte van rauwe uienkoppen is ongeveer 35 kcal en de voedingswaarde van groenten is 18 kcal.

Sjalot heeft een uitgesproken immuunversterkende, anti-koude en antibacteriële werking. Het is nuttig voor het cardiovasculaire systeem, stimuleert de spijsvertering en heeft een positief effect op de bloedvormingsprocessen. Schade door sjalotten is mogelijk met zijn domme consumptie en de aanwezigheid van contra-indicaties. De laatste omvatten individuele intolerantie, acute stadia van gastritis, zweren, pancreatitis.

Zoals hierboven vermeld, zijn sjalotten een soort ui. De meest voorkomende "vertegenwoordiger" van de laatste is de universele gele ui. Als we de sjalot ermee vergelijken, blijkt dat de ekster meer vitamines (vooral C), minerale componenten en suikers bevat. In dit opzicht zijn de helende eigenschappen iets hoger en is de voedingswaarde lager.

• Uiterlijk is de sjalot kleiner en heeft, in tegenstelling tot de traditionele "raap", een meer langwerpige vorm. De massa van de eerste bereikt 15-45 g, terwijl voor de tweede het gemiddelde gewicht 50-70 g is.Sjalot is meer vertakt, evenals gouden uien, het wordt gekenmerkt door een goede houdbaarheid.
• Een familie-ui groeit in nesten en een "raap" is altijd één bol. Als je de sjalot snijdt, verschijnen er verschillende zones met rudimenten, terwijl de ui concentrische ringen vertoont.
• Extern kunnen sjalotten die in verschillende regio's worden geteeld, variëren. Bij het kweken van een variëteit in de noordelijke regio's krijgt de pulp van de groente meestal een geelachtige tint, in de zuidelijke lila. Tegelijkertijd zijn de noordelijke soorten meestal iets bitterder dan de zuidelijke van smaak.
• Kenmerkend voor sjalotten is de vroege rijpheid: het gewas kan al 70 dagen na het planten worden geoogst. Tegelijkertijd is de cultuur niet bang voor lagere temperaturen en dalingen, die eind mei en begin juni steevast aanhouden tussen dag- en nachttemperaturen. In tegenstelling tot uien zullen zelfs sjalotten die in onvoldoende verwarmde grond zijn geplant niet schieten en een goede oogst geven.
• In natte en koude grond vormen sjalotten snel een wortelstelsel en laten ze vervolgens, met het verschijnen van voldoende warmte aan het oppervlak, groen worden. Dankzij deze functie kun je hem voor de winter onder de sneeuw planten.
• Groene sjalotten blijven langer mals, ze zijn dunner, ze passen goed bij zowel warme gerechten als salades. De sjalottenbol heeft bijna geen onaangename uiengeur en bij het snijden krijgt de kok geen tranen in zijn ogen. Sjalot wordt gekenmerkt door een delicate, delicate, zoete smaak en een ietwat kruidig ​​aroma. Dit leidde tot het wijdverbreide gebruik in verse vorm - salades, snacks, sandwiches, vlees en vis krijgen een aangename hartige toon bij het toevoegen van sjalotten.

Sjalotten hebben verschillende variëteiten die verschillen in uiterlijke en smaakkenmerken, rijpingstijd, kenmerkend voor een bepaalde regio.

• Bijvoorbeeld ui Airat is middenseizoen en heeft een milde, maar eerder pittige smaak. De gemiddelde opbrengst is ongeveer 1,5 kg per 1 m2. Het nest bevat meestal niet meer dan 5-7 bollen, elk met een gewicht van niet meer dan 20 g. De vruchten zijn rond van vorm, bedekt met gouden schillen.

• Als de scherpte van "Ayrat" overdreven lijkt, moet u letten op: "Granaatappel". Deze variëteit dankt zijn naam aan de schaduw van de schil - het heeft een bruinachtig roodachtige kleur met een grijze tint. Dit middenseizoensras vertoont grotere bollen (tot 30 g), die in nesten worden verzameld. De opbrengst is hoger en bedraagt ​​2-2,4 kg per 1 m2. De variëteit is veelzijdig - zowel greens als heads worden gebruikt voor voedsel.
• Uien hebben een vergelijkbare semi-scherpe smaak. "Siberische barnsteen"met een gouden amberkleurige schil. Hij behoort tot de middenklasse. Bolgewicht - tot 30 g, opbrengst - tot 2 kg per 1 m2.
• Middenseizoen variëteit "Vesting" toont verhoogde weerstand tegen bouten en rot. Het onderscheidt zich ook door de grotere maat van de bollen, die kan oplopen tot 50 g. Aangezien tot 5-7 bollen in het nest rijpen, is de opbrengst van het ras iets meer dan 2 kg per 1 m2.

• Vroegrijpe variëteit "Vitamine mand" heeft een scherpe smaak. De bollen zijn middelgroot met een gewicht van 30 g. Het gewas bevat een verhoogde hoeveelheid ascorbinezuur. Het bevat ook B-vitamines, de groene veer bevat foliumzuur.
• Vroegrijpe variëteiten met een scherpe smaak zijn ook "Cascade", "Smaragd", "Belozerets 94".

• De variëteit heeft ook een zoete, delicate smaak. "Delicate". De naam zelf geeft de voortreffelijke smaak aan van kleine gouden uien met wit, sappig vruchtvlees.
• familie boog "Knjazhych" heeft een meer elliptische vorm. Het gewicht van de sjalot is ongeveer 250 g, verdeeld over 7-8 bollen van het nest. De variëteit behoort tot het middenseizoen, heeft sneeuwwit vlees met een lila tint.
• Sjalot geeft een interessante oogst "Primalen". In het nest worden bollen van verschillende groottes gevormd, waarvan het gewicht varieert van 10 tot 40 mg. Het vruchtvlees van de bollen is wit, met een paarse tint.
• Populair bij tuinders en variëteiten zoals "Berezovsky Aristocrat", "Sneeuwbal", "Ster", "Octopus", "Oeral Rood", "Afonya".
• De zoetste variant is "Banaan". Deze vroegrijpe koudebestendige ui onderscheidt zich door een sterk langwerpige vorm van de bollen en een gouden tint van de schil. Zijn smaak en sappigheid worden door culinaire experts over de hele wereld zeer gewaardeerd; het wordt vaak gebruikt als een zelfstandig gerecht, bijvoorbeeld in een gepekelde vorm.

Sjalotten worden geplant door zaden of vegetatief, dat wil zeggen door de uienplakken in de grond te verdiepen. Bij gebruik van zaden moeten ze in de lente worden geplant, maar deze methode is meer geschikt voor de zuidelijke regio's. In meer noordelijke regio's hebben uien uit zaden vaak geen tijd om te rijpen.

Sjalot houdt van vruchtbare gronden met een normale zuurgraad. Lichte en losse zand- en leembodems zijn geschikt.De landingsplaats moet ruim en goed verlicht zijn: de plant behoort tot de lichtminnende. Bodemvoorbereiding moet in de herfst worden gedaan, door de site op te graven en humus toe te voegen met een snelheid van 5-6 kg per 1 m 2 land.

In het voorjaar moet je de site opnieuw uitgraven naar een ondiepere diepte en de grond verrijken met mineralen. Voor deze doeleinden zijn ammoniumnitraat (15-20 g per 1 m2), calciumchloride (15 mg per 1 m2), superfosfaten (25 g per 1 m2) geschikt.

Deze cultuur is betrokken bij vruchtwisseling, daarom maakt de jaarlijkse verandering van de plaats van aanplant het mogelijk om de degeneratie van sjalotten uit te sluiten. De meest succesvolle "voorlopers" in de tuin voor sjalotten zijn peulvruchten, tomaten, komkommers, paprika's, kool, "buren" - wortelen. Sjalotten mogen niet in de buurt van andere uienvariëteiten worden geplant, omdat ze zullen kruisen en degenereren. U kunt maximaal 1 keer in 4 jaar terugkeren naar de oorspronkelijke landingsplaats.

Bollen hebben ook voorbereiding nodig. Ze moeten worden uitgezocht en weigeren om beschadigd, verrot, zacht, te groot en klein te planten. Het is optimaal als de massa van de plak 9-10 mg is en de diameter niet meer dan 3 cm is.

Vanwege het grotere voedingsoppervlak vereist deze soort een afstand tussen bedden van minimaal 30 cm, tussen zaailingen - 15 cm.Voor het planten moeten voren worden gemaakt op de bedden, die goed moeten worden bevochtigd. U kunt een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat gebruiken.

Bij het planten van zaadmateriaal in de lente, wordt het verdiept met 5-6 cm, in de herfst - met 10-12 cm.Zoals alle soorten uien, worden sjalotten van onderaf geplant en moet een laag aarde van 2-3 cm boven de hals van de ui uitsteken.

Zaden voor vermeerdering kunnen niet langer dan 5-6 jaar worden gebruikt, omdat na deze periode de bollen beginnen te krimpen. Door de vroegere opbrengst te herstellen, kan het gewas worden bijgewerkt door zaden te zaaien. De oogst van het volgende jaar tijdens de teelt wordt gebruikt als zaadgewas.

12-15 dagen na het planten verschijnen groene veren. Vanaf dit moment heeft de plant speciale zorg nodig, waaronder het volgen van het schema van water geven en bemesten, wieden en het losmaken van de grond.

Tijdens het groeiseizoen (dat is ongeveer 2 maanden) hebben sjalotten gemiddeld 4 topdressings nodig. De eerste wordt 2,5 week na de massale groei van groen uitgevoerd, met behulp van vogeluitwerpselen of toorts verdund in water (1 deel organisch materiaal per 10 delen zuiver water). Verbruik - een liter verdunde samenstelling per perceel van 10 m2. Dankzij deze procedure worden de wortels versterkt, topdressing bevordert hun groei.

Tijdens het begin van de vorming van bollen in het nest, wordt een tweede topdressing uitgevoerd met superfosfaat en kaliumchloride. Hierdoor kunt u de massa en grootte van de bollen vergroten en heeft dit een gunstig effect op hun smaak. Wanneer de ui zich heeft gevormd en in massa begint te groeien, moet water geven en bemesten worden gestaakt, omdat dit de groene massa zal vergroten ten koste van de vruchtvorming.

Grotere bollen kunnen ook worden verkregen door begin juli 2-3 scheuten te verwijderen. Laat 3-4 centrale scheuten over. Het is ook noodzakelijk om de pijlen te verwijderen totdat ze een hoogte van 10 cm hebben bereikt. Door sjalotten te kweken, kun je een bepaald patroon benadrukken - hoe meer uien in het nest, hoe kleiner het gewas zal zijn. Deze hoeveelheid kan echter worden beïnvloed: het is voldoende om de grond een beetje te harken en de extra plakjes te verwijderen.

Uien hebben niet vaak water nodig, omdat overtollig vocht en stagnatie in de grond onaanvaardbaar zijn. Dit kan zaad- en gewasrot veroorzaken en het risico op ziekte vergroten. Als er voldoende regenval is, kunt u in drogere seizoenen volledig weigeren om water te geven - eenmaal per week water. Extra water geven kan nodig zijn uien in de eerste dagen van het verschijnen van groene veren. Over het algemeen zijn niet meer dan 3 gietbeurten per week nodig. U moet bezonken warm water gebruiken. Het water geven moet 20-25 dagen voor de oogst worden gestopt.

Je kunt sjalotten niet alleen in het land of in de achtertuin laten groeien, maar ook thuis op de vensterbank. In dit geval zal het gewas natuurlijk geen bollen zijn, maar groen. Net als bij de buitenteelt, komt de zorg neer op het regelmatig losmaken van de grond, het volgen van bemestings- en waterschema's.

Heel gewoon voor sjalotten is de aanval van de uienvlieg, die larven legt in zijn groene rozetten. Dit leidt tot het wit worden van de toppen van de veren, hun verwelking en vervolgens - het verval van de bollen. Het voorkomen van het verschijnen van een vlieg is het losmaken van de grond, het stoot de geur van alsem af, boerenwormkruid - het gras kan droog in het gangpad worden gelegd. Met terpentijn bevochtigde lappen werken op een vergelijkbare manier.

Een uienaaltje (een kleine worm) kan een tuinman ook zonder gewas achterlaten. De kromming van de onderkant van de bol geeft de infectie van de plant aan. Het kan echter worden bewaard als het een uur wordt bewaard in voldoende heet (45 ° C) water onder het deksel.

Tuinbladluizen om de jonge scheuten van groene uien te proeven. Je kunt er vanaf komen door de plant te besproeien met een geconcentreerde oplossing van kamille, een afkooksel van aardappelschil of speciale preparaten verdund volgens de instructies (een van de meest bekende is Vercillin).

Weg met echte meeldauw en fusarium maakt het medicijn "Kvadris" mogelijk. Als preventieve maatregel kunt u, voordat u de bollen plant, ze een half uur met Maxim inleggen. De laatste wordt verdund met 25 druppels per 1 liter water. In de strijd tegen schimmelziekten vertoonden "Mikosan", "Pentafag" de grootste effectiviteit.

Het bewijs dat het gewas klaar is voor de oogst, is het onderbrengen van groen. Daarvoor wordt het een beetje moeilijker en wordt het op sommige plaatsen geel. Uien mogen niet van tevoren worden geoogst, omdat ze niet goed houdbaar zijn en tijdens de opslag beginnen te ontkiemen. Het is beter om middellange en laatrijpe variëteiten te gebruiken die in het voorjaar worden geplant voor opslag. Winter- en vroegrijpe sjalotten hebben de slechtste houdbaarheid.

Na het drogen worden de bladeren van de bollen afgesneden en worden ze zelf in trossen geweven en op een droge, goed geventileerde donkere plaats gehangen. Je kunt ook oogsten in touwzakken en ophangen. Laat de ui in deze vorm 20-30 dagen staan, waarna de nesten in bollen worden gedemonteerd, kluiten aarde worden verwijderd.

Familie-uien worden gekenmerkt door een goede houdbaarheid en behouden hun smaak en voordelen gedurende 8-12 maanden vanaf de oogstdatum. Voor opslag kunt u houten of kartonnen dozen, rieten containers gebruiken. Je kunt de strik op de onderste planken van de koelkast leggen of in nylonkousen binden en ophangen.

De optimale bewaartemperatuur bij het oogsten is 8-10°C. Zaadmateriaal wordt bewaard bij 15-20 °C. Toegestane vochtigheidsgraad - niet meer dan 60-70%.

Zowel groene veren als sjalotten worden veel gebruikt bij het koken. Vanwege de speciale structuur van het vruchtvlees en de delicate smaak worden uien gebruikt in verse salades, voorbereidingen voor de winter. Het is het hoofdingrediënt in de beroemde uiensoep en Laurent-uientaart, evenals ingelegde augurken geserveerd met vlees. Sauzen worden gemaakt van sjalotten, gepekeld voor de winter, toegevoegd aan vis-, groente- en vleesgerechten.

Sjalotten hebben, in tegenstelling tot uien, een meer delicate smaak die het geluid van andere ingrediënten niet overstemt. Integendeel, met zijn zoete of halfscherpe smaak, brengt het nieuwe tinten in het gerecht, waardoor het verfijnder wordt.

Groene uien kunnen voor de winter vers of gedroogd worden gebruikt. Om dit te doen, moeten de greens, zonder te wassen, fijngehakt worden, in één laag op een droge, goed geventileerde plaats worden gelegd. Bewaar het een week en keer het regelmatig om. Het wordt aanbevolen om de greens te drogen in een speciale droger voor groenten en fruit.

Hieronder staan ​​de bekendste recepten op basis van sjalotten. Laten we ons allereerst concentreren op de soep, die volgens beoordelingen vooral succesvol is van zoete soorten sjalotten.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 500-600 g sjalotten;
• 1 wortel;
• kipfilet voor 500-600 g;
• 1 stokbrood;
• kaas;
• 2 teentjes knoflook;
• bosje peterselie;
• 200 ml droge wijn;
• boter en plantaardige olie;
• zout, peper, steranijs, kruidnagel.

Spoel de filet, doe hem in een pan, giet water. Doe daar wortels en een ui, kook de bouillon. Schil de resterende ui, snij doormidden en vervolgens in halve ringen.

Stuur naar een pan verwarmd met boter en laat 20 minuten sudderen, vermijd aanbranden. Het vocht moet uit de ui verdampen, terwijl het sappig en mals moet blijven. Na de aangegeven tijd is het noodzakelijk om een ​​beetje water toe te voegen, de wijn erbij te gieten en nog 7-10 minuten te laten sudderen.

Stokbrood in blokjes gesneden en in boter gebakken. Voor smaak terwijl je de olie verwarmt, voeg je de knoflook toe, die vervolgens wordt verwijderd. Kaas in dunne plakjes van klein formaat gesneden.

Zeef de bouillon en giet voorzichtig over de uienmassa, zet in brand en breng aan de kook. De volgende stap is om de soep in een ovenschaal te gieten, de kaasplakken te plaatsen en naar de voorverwarmde oven van 200 ° C te sturen totdat de kaas is gesmolten. Serveer bestrooid met fijngehakte peterselie en bieslook.

Dit gerecht bestaat uit ingemaakte groenten en zoete sjalotten zijn in dit geval zeer geschikt. Je moet kleine jonge uien pakken met een zoete of halfscherpe smaak.

Om de marinade te bereiden heb je nodig:

• 1 liter water;
• 6 theelepels suiker;
• 4 theelepels zout;
• 6 piment en 10 zwarte peperkorrels;
• 1 eetlepel azijn;
• 2 laurierblaadjes.

Zet het water op het vuur, breng aan de kook en doe alle ingrediënten behalve azijn. Laat de marinade nog 5-7 minuten op het vuur staan, haal van het vuur en giet de azijn erbij. Meng en laat het 10-15 minuten trekken.

Schil de bollen, spoel ze af onder koud water. Steriliseer potten. Leg de uien op de bodem van de potten, overgiet ze met marinade en rol ze op. Draai de potten ondersteboven en laat in deze vorm, na het opwarmen, volledig afkoelen.

Uien gepekeld volgens dit recept hebben een zoetzure smaak, aangename rozemarijntonen en een wijnachtig aroma. Het zal de beste toevoeging zijn aan vlees, barbecue, gegrilde groenten.

U moet nemen:

• 300 gram sjalotten;
• 2 teentjes knoflook;
• Laurierblad;
• 50 ml rode balsamicoazijn;
• 30 g kristalsuiker;
• een paar takjes rozemarijn;
• 120 ml droge rode wijn.

Pel de ui en knoflook. Giet suiker op de bodem van een kleine steelpan en verwarm deze tot er karamel ontstaat (je kunt een eetlepel water toevoegen). Karameliseer in de resulterende samenstelling sjalotten gedurende 2-3 minuten. Voeg hier wijn en balsamicoazijn aan toe en breng aan de kook. Voeg daarna rozemarijn, knoflook, laurier toe en laat nog 7-10 minuten sudderen. Doe over in potten, laat 3 dagen in de koelkast marineren.

Dergelijke uien zijn niet alleen een uitstekende snack, maar kunnen ook worden gebruikt als bijgerecht voor vlees- en visgerechten.

U moet nemen:

• 2 uien;
• 70 g droge witte wijn;
• 50 gram bloem;
• zout, peper - naar smaak;
• frituurolie.

Schil de ui en snijd in ringen, haal uit elkaar. Maak een beslag van bloem en wijn door zout en peper toe te voegen. Het kan zijn dat je wat meer of minder bloem nodig hebt. De consistentie van het deeg moet op zure room lijken. Verhit een koekenpan met hoge zijkanten of een pan, giet plantaardige olie. Je moet dergelijke gerechten kiezen en zoveel olie gieten dat de ringen in het beslag drijven zonder aan de bodem te plakken. Als de olie heet is, bak je de ui er aan beide kanten in. De afgewerkte schaal moet eerst op papieren servetten worden gelegd om overtollig vet te verwijderen. In plaats van wijn kun je water of kefir gebruiken.

In de volgende video vind je een complete cyclus van het kweken van sjalotten, van planten tot bewaren.