Gevriesdroogde frambozen: wat is het en wat kan er van worden bereid?

Er zijn bijna geen mensen die niet van frambozen houden. Van kinds af aan kennen we allemaal de aangename rijke smaak en het delicate aroma. En frambozenjam is al lang een favoriete traktatie voor kinderen en diende als een uitstekend dessert. Maar frambozen zijn niet alleen een smakelijke bes, maar ook een hele voorraad vitamines en mineralen, dus het heeft veel nuttige eigenschappen.

Allereerst bevatten bessen veel ascorbinezuur, dus frambozen zijn een goede natuurlijke antioxidant en immunostimulant. Het introduceren van frambozen in het dieet is erg nuttig, omdat het een algemeen versterkend effect heeft en het immuunsysteem helpt versterken.

• Zowel verse bessen als jam hebben een uitgesproken antipyretisch vermogen vanwege de aanwezigheid van salicylzuur, dus het wordt al lang gebruikt voor verkoudheid en koorts.
• De aanwezige pectines, tannines, voedingsvezels helpen de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren.
• Frambozen zijn erg nuttig voor de gezondheid van vrouwen, huidconditie, omdat ze foliumzuur, vitamine E, A bevatten.
• Het bevat veel vitamine PP, wat nodig is voor het reguleren van de activiteit van het zenuwstelsel.
• Vitamine P is nodig om de wanden van bloedvaten in de bloedsomloop te versterken.
• De aanwezigheid van kalium erin maakt het een nuttig product voor hart- en vaatziekten.
• Bevat ijzer en koper zijn effectief als een profylactisch middel tegen bloedarmoede.

Frambozen hebben een zoete smaak, maar bevatten slechts 6-12% suikers. Het is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk voor mensen met diabetes. Natuurlijke suiker - fructose, licht verteerbaar in het lichaam, is noodzakelijk voor hersenactiviteit.

Net als andere bessen bevat het pectine, dat in staat is om zouten van zware metalen en radionucliden uit het lichaam te absorberen en te verwijderen, dus het wordt aanbevolen frambozen in het dieet van werknemers in gevaarlijke industrieën te introduceren. Mensen met een maagzweer, evenals mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties, moeten voorzichtig zijn met het gebruik van verse frambozen.

De prachtige eigenschappen van de prachtige bes en de kwalen waarbij het helpt kunnen heel lang worden vermeld. Maar er is een probleem: vers fruit kan niet lang worden bewaard, zelfs niet in de koelkast, en warmtebehandeling leidt tot verlies van nuttige eigenschappen. Natuurlijk kunnen de vruchten worden gedroogd, maar er blijft weinig over van het delicate aroma en het uiterlijk van de bessen zal erg onaantrekkelijk zijn.

Tegenwoordig is er echter een manier om zowel het aantrekkelijke uiterlijk als de nuttige eigenschappen van het product te behouden - sublimatie.

Gesublimeerde producten beginnen steeds meer in de praktijk te worden gebruikt en verschijnen geleidelijk in ons dagelijks leven. We zijn al lang gewend aan de aanwezigheid in onze huizen van een product als gevriesdroogde koffie. In veel landen verbaast de aanwezigheid van gevriesdroogde producten in het winkelschap niemand meer.

Dit state-of-the-art technologische proces maakt het mogelijk om producten, die voorheen niet onderhevig waren aan langdurige opslag, zo lang mogelijk te bewaren.

Sublimatie is een speciale methode om in een vacuüm vloeistof uit voedsel te verwijderen. Eerst worden de producten snel ingevroren tot een temperatuur van -200 C. Het is bekend dat tijdens het invriezen de vloeistof wordt omgezet in ijskristallen, die een groter volume hebben dan de vloeistof zelf. Bij snel invriezen zijn de kristallen echter zo klein dat ze de celmembranen niet vernietigen. Vervolgens worden de producten in een hermetisch afgesloten kamer, waaruit lucht wordt verwijderd, verwarmd.

IJskristallen verdampen, zonder in vloeistof te veranderen. Gedroogde producten worden verpakt in verzegelde verpakkingen. Zonder koeling zijn ze lang houdbaar. Bij opslag is het wenselijk dat ze niet in direct zonlicht vallen.

Gevriesdroogde producten die in warm water worden geplaatst, herstellen snel hun oorspronkelijke vorm en zijn helemaal klaar voor gebruik.

Sublimatie als vorm van conservering heeft veel voordelen:

• alle nuttige eigenschappen van producten blijven behouden;
• hun vorm, kleur, structuur en zelfs aroma blijven behouden;
• er zijn geen conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers, smaakstoffen;
• na bevriezing vindt de vorming en ontwikkeling van schimmels en schadelijke micro-organismen niet plaats;
• lange houdbaarheidstermijn.

Sublimatie heeft geen negatieve eigenschappen, het belangrijkste is dat de originele producten van goede kwaliteit zijn.

Omdat het droge product zeer weinig weegt, is het handig om het mee te nemen op de weg.Als dieetproduct met waardevolle eigenschappen is het geschikt voor atleten, klimmers, arbeiders - alle mensen die in hun praktijk te maken krijgen met grote fysieke inspanning.

Op internet vindt u publicaties en video's over het thuis koken van gevriesdroogde frambozen en andere bessen en fruit. De auteurs verzekeren dat de resulterende droge producten uitstekende consumenteneigenschappen hebben en goed en langdurig kunnen worden bewaard.

Houd er echter rekening mee dat u thuis niet de juiste kwaliteit kunt garanderen en het hele industriële proces kunt reproduceren met sterk invriezen en vervolgens verwarmen in een vacuüm, omdat dit speciale apparatuur en hoge energiekosten vereist.

Hier hebben we het eerder over gewoon drogen, en het is onmogelijk om het proces "sublimatie" te noemen. Gedroogde bessen keren niet terug naar hun oorspronkelijke vorm en kleur in water. En bij warmtebehandeling gaan veel nuttige eigenschappen verloren; bij langdurige opslag ontstaan ​​er insecten en schimmels in.

De gereconstitueerde bessen kunnen worden gegeten of gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Frambozendesserts met verschillende sauzen zijn populair in veel restaurants. Mooie bessen worden vaak gebruikt om gerechten en zoetwaren te versieren.

Bessen kunnen worden toegevoegd aan pannenkoeken en pannenkoeken, aan pap en gebak. En ze worden ook gebruikt voor cakes en fruitsmoothies, in compotes, voor taartvullingen. Om de originele smaak van de vulling te krijgen, mengen ervaren huisvrouwen vaak frambozen met ander fruit.

Van gevriesdroogde frambozen, zowel droog als gereconstitueerd, kun je ijs maken. Het recept is heel eenvoudig. Klop 200 gram 30% room op met 150 g suiker en 50 g gevriesdroogde frambozen en vries de resulterende massa in.Klop vervolgens nog eens 30 gram slagroom en voeg geleidelijk toe aan het bevroren gedeelte. Koel en serveer.

Van gedroogde bessen kan een poeder worden gemaakt.

Het poeder wordt ook toegevoegd aan granen, deeg voor pannenkoeken, taarten, koekjes, cocktails en crèmes. Als smaakstof is het geschikt in ijs, chocolade en andere zoetwaren.

Poeder als decoratief poeder zal de afgewerkte cake of cupcake versieren. Een theelepel poeder kan eenvoudig worden verdund in een glas water en u krijgt een originele drank met een natuurlijke frambozensmaak en -aroma.

Bekijk in de volgende video het recept voor een heerlijke en natuurlijke cake met gevriesdroogde frambozen.