Bevroren frambozen: voordelen en verwerkingsfuncties

Iedereen kent de voordelen van verse bessen en fruit. Dat ze tijdens de warmtebehandeling de meeste vitamines en mineralen verliezen, is ook bij velen bekend. En hoe nuttig een bevroren gewas, in het bijzonder frambozen, zal in dit artikel worden besproken.

Frambozen zijn rijk aan kalium, dat zorgt voor kracht en uithoudingsvermogen van het lichaam en werkt als een natuurlijk antidepressivum. Het hoge gehalte aan vitamine A en C stelt ons in staat om te praten over het antioxiderende en anti-aging effect van bessen. Het is belangrijk dat bevroren frambozen bijna alle sporenelementen en vitamines behouden.

Het verse product kenmerkt zich door een lage glycemische index, veroorzaakt geen grote pieken in de bloedsuikerspiegel en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Het caloriegehalte van bevroren bessen is 1,5 keer lager dan die van verse. Per 100 gram diepvriesproduct zit maar 31 kcal.

In een bevroren bes wordt het gehalte aan vitamine B1 (thiamine) verlaagd met 25% en vitamine B2 (riboflavine) met 4-18%.

Het ijzer en koper in vers fruit zijn ook bestand tegen verwerking bij hoge temperaturen, dus de bevroren analoog kan worden gebruikt om het hemoglobinegehalte op peil te houden. Vezels helpen de darmmotiliteit te verbeteren, dus frambozen in welke vorm dan ook kunnen worden gebruikt als een mild laxeermiddel van natuurlijke oorsprong.

Schade aan de gezondheid wordt veroorzaakt door overmatige consumptie van frambozen. Weigeren dat het mensen met individuele intolerantie moeten zijn. In aanwezigheid van ziekten zoals maagzweren, nieraandoeningen, jicht, moet u de consumptie van bessen verminderen en weigeren ze te eten in de acute periode van de ziekte.

Het is redelijk om alleen over de voordelen van bevroren frambozen te praten als aan de volgende criteria wordt voldaan:

• plaats van groei;
• Montagetijd;
• vriestechniek.

Het grootste voordeel is dat een bes die in natuurlijke omstandigheden wordt gekweekt (bij voorkeur met uw eigen handen), in het seizoen wordt geoogst, rijp en goed ingevroren is.

Frambozen die in supermarkten worden verkocht, worden meestal geïmporteerd of in de kas. Het gehalte aan nuttige componenten erin is minimaal, maar meer dan kleurstoffen, verschillende chemicaliën. Deze laatste worden gebruikt om het uiterlijk en de dichtheid van de bes te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen.

Het geïmporteerde product wordt meestal onrijp verzameld, anders bederft het gewoon tijdens het transportproces. Bessen rijpen al in magazijnen en etalages en worden behandeld met speciale verbindingen. Het is ook niet nodig om te praten over het positieve effect van de samenstelling op het lichaam.

De technologie van het invriezen van bessen is een andere belangrijke factor die van invloed is op hun bruikbaarheid. De optimale bewaartemperatuur is -18 ... -24C. In deze modus worden frambozen maximaal een jaar bewaard zonder hun smaak en voedingswaarde te verliezen.

Een belangrijke voorwaarde voor het behoud van vitamines in een diepvriesproduct is het niet ontdooien en opnieuw invriezen. Zo'n product verandert niet alleen in een onsmakelijke pap, maar verliest ook volledig bruikbare componenten. Het eten van in de winkel gekochte bevroren bessen is vanuit dit oogpunt van twijfelachtig voordeel - de kans dat de frambozenopslagtechnologie wordt geschonden, is te groot.

Afhankelijk van het doel en de manier waarop bessen worden gegeten, kunnen frambozen heel of gepureerd worden ingevroren. In het eerste geval is er meer ruimte in de vriezer nodig voor opslag, het geraspte mengsel is veel compacter.

Gepureerde composities worden in de toekomst meestal gebruikt voor de bereiding van jam, conserven, compotes, als vulling voor het bakken. In dit geval is het logisch om er meteen suiker of zijn vervanger in te doen.

Rijpe en zelfs licht onrijpe bessen zijn geschikt om in te vriezen. Verfrommeld en laat sap is beter om jam, compote te eten of te koken.

Bessen kunnen niet worden gewassen als u zeker weet dat ze schoon zijn. Ervaren huisvrouwen schenken de bessen liever een paar minuten met koud water. Ze zinken naar de bodem en strooisel, insectenlarven, drijven naar de oppervlakte. Daarna blijft het alleen nog om de schone frambozen voorzichtig te verwijderen en ze in één laag op een handdoek te strooien om te drogen. U kunt dit proces versnellen door de bovenkant van het product af te deppen met keukenpapier.

Bij het doelbewust oogsten om in te vriezen, is het beter om het niet in een emmer of mand te doen, maar op een bakje te verzamelen. Het wordt vervolgens in de vriezer geplaatst, waardoor u de integriteit en structuur van de bessen kunt behouden. Na 15-20 minuten kan de schaal uit de vriezer worden gehaald en kunnen de bessen in een plastic zak of een speciale container worden gegoten en kan het invriezen worden voortgezet.

Als het esthetische aspect niet belangrijk is, kunt u de voorvriesfase overslaan en de frambozen onmiddellijk in plastic zakken van 200-250 g per stuk verpakken. De zak moet worden vastgebonden, met een beetje lucht erin, en vervolgens in de vriezer worden geplaatst.

Het is handig om grote hoeveelheden frambozen in rechthoekige plastic containers in te vriezen - ze zijn ergonomisch geplaatst in de "vrieskamer". De aanschaf van dergelijke containers is echter een extra kostenpost die kan worden vermeden. Het is voldoende om één container te kopen en er een plastic zak in te doen. Er worden frambozen in gegoten, waarna de container 30-35 minuten in de "vriezer" wordt verwijderd.

Na de aangegeven tijd moet je de container pakken en de zak met bessen eruit halen. Het heeft een handige rechthoekige vorm voor opslag. Het pakket wordt naar de vriezer gestuurd en de container wordt opnieuw bekleed met cellofaan en gevuld met bessen.

Er zijn de volgende hoofdsoorten bevriezingsbessen:

• hele vruchten zonder suiker of met suiker;
• hele en gepureerde bessen, in lagen ingevroren;
• frambozenpuree met of zonder suiker.

Om frambozenpuree met hele bessen te bevriezen, wordt eerst een laag hele vruchten in één rij gegoten. De volgende laag zijn frambozen geplet in puree (het is beter om overrijp fruit te selecteren). Aan de puree wordt suiker toegevoegd.

Puree met of zonder suiker (in het laatste geval kan de samenstelling voor cosmetische doeleinden worden gebruikt) wordt in kleine containers met een deksel gegoten. U kunt hiervoor krulvormen aanpassen. De resulterende puree zal kinderen aanspreken.

De technologie voor het invriezen van hele bessen (met voorlopige blootstelling aan lage temperaturen) is hierboven al beschreven.Als je hele bessen met suiker nodig hebt, worden voorgevroren frambozen in een plastic bak gelegd, bovenop - een laag kristalsuiker, dan nog een laag frambozen enzovoort.

Het ontdooien van bessen wordt uitgevoerd op de middelste plank van de koelkast of met behulp van een magnetron.

Als frambozen bedoeld zijn voor het maken van jam of jam, kan het niet worden ontdooid, maar onmiddellijk worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Als u besluit een taart met frambozenvulling te maken, is het beter om de bevroren samenstelling te ontdooien en overtollige vloeistof te verwijderen. Anders kan het de textuur van het gerecht verslechteren.

Bevroren frambozen kunnen worden gebruikt om compote, fruitdrank, gelei en sap te maken. Frambozensap is een effectieve methode om bloedarmoede te bestrijden vanwege het hoge gehalte aan koper en ijzer erin, evenals de uitstekende preventie. Rijk aan vitamine A, evenals kalium- en foliumzuurzouten, is frambozensap geïndiceerd voor atherosclerose, gewrichtsaandoeningen. Het recordgehalte aan ascorbinezuur maakt het sap een betrouwbare assistent in de strijd tegen griep, SARS en verkoudheid.

Het recept voor deze helende drank is uiterst eenvoudig: frambozen of puree moeten worden ontdooid en door een zeef worden gewreven. Suiker wordt naar smaak toegevoegd. Als de drank te geconcentreerd lijkt, kunt u deze verdunnen met water.

Frambozencompote is ook gemakkelijk te bereiden. Een ijsmengsel wordt toegevoegd aan kokend water, de zoetheid van de drank wordt aangepast. Kissel wordt op een vergelijkbare manier gekookt, maar hier moet ook zetmeel worden toegevoegd.

Frambozentinctuur zal niet alleen een heerlijk drankje zijn voor de feesttafel, maar ook warm bij onderkoeling, koude rillingen.Hiervoor kun je 3,5 kg ontdooide hele frambozen of puree mengen met 1 liter wodka of cognac. In de resulterende samenstelling moet je suikersiroop toevoegen (kook 250 g suiker met hetzelfde volume water tot een karameltint). Dring 3 weken aan, filter.

Van bevroren grondstoffen kun je jam koken. Om dit te doen, wordt de ontdooide bes bedekt met suiker in een verhouding van 1,2 kg suiker per 1 kg bessen. Daarna wordt de samenstelling 6-8 uur gerijpt, periodiek moet worden gemengd. Vervolgens wordt het mengsel gekookt in 3 sets van 5 minuten met pauzes van 6 uur tussen elke "vijf minuten".

Van frambozenpuree kan gezonde en lekkere marmelade gemaakt worden. Het is beter om het na het ontdooien opnieuw door een zeef te malen om de botten te verwijderen. Het blijft om gelatine of agar-agar verdund in water toe te voegen, grondig te mengen en in vormen te gieten.

Hele of gepureerde bessen kunnen aan thee worden toegevoegd. De toevoeging van geneeskrachtige kruiden of frambozenbladeren zal de heilzame werking van zo'n drankje vergroten. Droog de laatste in de herfst in natuurlijke omstandigheden.

Hoe frambozen te bevriezen, zie de volgende video.