Soorten mandarijnen en methoden voor hun bereiding

Iedereen weet dat elke citrus een opslagplaats van vitamine C is. Een glas sinaasappelsap geeft energie, geeft kracht en kracht, helpt het immuunsysteem om virussen het hoofd te bieden. Citroen, sinaasappel, limoen en mandarijn - dit zijn de citrushelpers die we in de schappen van elke winkel of supermarkt kunnen zien.

Mandarijn in de Sovjettijd werd geassocieerd met het begin van het nieuwe jaar, omdat alleen toen, op vakantie, het hele huis gevuld was met de geur van mandarijnschil.

China wordt beschouwd als de geboorteplaats van de mandarijn. In Azië en Japan is het de meest populaire citrus. Het werd pas aan het begin van de 19e eeuw naar Europa gebracht. Nu wordt het verbouwd in Spanje, Marokko, Frankrijk, Egypte en Turkije.

Op het grondgebied van het GOS wordt Abchazië beschouwd als de plaats van zijn teelt - de meest noordelijke regio waar mandarijn wordt verbouwd.

De Latijnse naam is Citrus reticulata. Het woord "mandarijn" is ontleend aan de Spaanse taal van het woord "mantrin", wat "adviseur" betekent. Er wordt aangenomen dat de Chinese "mandarijnen", dat wil zeggen adviseurs, deze vruchten hebben geoogst. Een ander idee van deze naam suggereert dat de Chinese adviseurs oranje gewaden droegen in de kleur van de schil van de vrucht.

In feite kan deze citrusvrucht geen vrucht of bes worden genoemd.De mandarijn is een vrucht met meerdere zaden en meerdere cellen waarvan de wetenschappelijke naam hesperidium is. Dit is een specifiek type besachtige vrucht, die bedekt is met een exocarp (geeloranje schil) bovenop. Dit wordt gevolgd door een witte sponsachtige coating - albedo en endocarpus, die de sapzakken bedekt. Hesperidium staat heel dicht bij de bes en wordt alleen in de citrussubfamilie uit de bovenste eierstok verkregen.

1 middelgrote vrucht weegt 100 tot 130-140 g, zonder schil is het gewicht ongeveer 80-100 g. Het caloriegehalte per 100 g is:

• 16 kcal (kleine Spaanse mandarijn met een gewicht van 40-70 g);
• 38 kcal (gemiddelde Marokkaanse mandarijn met een gewicht van 60-100 g);
• 56 kcal (grote Abchazische mandarijn met een gewicht van 140 g.).

Ook hangt het caloriegehalte van citrus af van de vorm waarin het werd gegeten, respectievelijk:

• 5 kcal in een schijfje mandarijn;
• 36 kcal per 100 g mandarijnensap;
• 37 kcal per 100 g fruit uit blik:
• 230 kcal in gedroogde mandarijn (100 g);
• 276 kcal in 100 g mandarijnenjam;
• 294 kcal in 100 g mandarijnenjam.

Mandarijnen zijn over het algemeen zoeter dan bijvoorbeeld sinaasappels, waardoor ze populairder zijn bij kinderen. Toegegeven, in sommige variëteiten, zoals Spaans, zijn er veel zaden.

Er zijn veel varianten van deze citrus. Ze hebben een zogenaamde "kleur" classificatie.

De rode omvatten de variëteiten "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" en anderen.

• Verscheidenheid "Tempel" rijpt in maart, de smaak is zoet. De vruchten zijn sappig met veel zaden. Heeft een sinaasappelsmaak.
• "Robinson" heeft een gladde sinaasappelschil en een uitstekende smaak.
• "Ellendale" - een hybride variëteit die onmiddellijk wordt verkregen uit drie vruchten - sinaasappel, mandarijn en mandarijn. Mooie vruchten met een intense roodoranje kleur hebben een rijke citrusgeur en een geweldige smaak.
• "tangor" - het resultaat van het kruisen van een mandarijn en een zoete sinaasappel. De vruchten zijn perfect geschild en hebben sappig vruchtvlees.

Gele zijn Chinese, Turkse, Israëlische, Marokkaanse, Batangas en Dancy-variëteiten.

• Marokkanen onderscheiden zich door hun ronde vorm, zoete smaak en gebrek aan zaden.
• Turkse variëteiten onderscheiden zich door een groot aantal zaden, moeilijkheden bij het pellen en een zoetzure smaak.
• Chinese mandarijnen hebben een zoetzure smaak, makkelijk te pellen en een mooie gele kleur.
• Israëlische vruchten hebben heel weinig zaden en de schil lijkt op een sinaasappel.
• "Dancy" is een ras dat in januari rijpt. De vruchten zijn middelgroot, de huidskleur is donkere honing. Het ras groeit zelfs in droge gebieden.
• "Batangas" is een variëteit die zijn naam dankt aan de Filippijnse stad in de provincie Batangas. Het heeft een aangename smaak en is gemakkelijk schoon te maken.

De schil van de Filippijnse variëteit heeft een rijke moerasgroene kleur. En ondanks het onopvallende uiterlijk is het vruchtvlees van deze vruchten het lekkerst.

Kenners van mandarijn als sierplant kweken hem direct op de vensterbank. Hun uiterlijk is vrij memorabel. Het lijkt het beeld van een kerstboom te herhalen met mooie gele ballen op de takken.

Thuis, variëteiten zoals:

• murcott - een hybride citrus die in de zomer rijpt en zich onderscheidt door sappig fruit;
• unshiu - een ras dat het hele jaar door vrucht draagt ​​met sappige vruchten zonder granen;
• shiva-mikan - zoetzure vruchten met een gewicht van ongeveer 35 gram;
• gesmede vaas - een kamerboom van behoorlijke omvang, die vaak heerlijke vruchten met zuurheid brengt.

Op het grondgebied van de voormalige USSR worden deze citrusvruchten naast Abchazië ook verbouwd in de bergen van Adzjarië in Georgië. Deze boom groeit niet in laagland. Het is voorstander van een droog klimaat. Alleen in de bergen krijgen Georgische vruchten een heldere smaak en een mooie huidskleur.

Mandarijn is ongetwijfeld zeer gunstig voor het immuunsysteem. De vitamines in de samenstelling laten geen virussen toe om het te onderdrukken en ondersteunen de goede werking van alle organen. Maar vanwege het ascorbinezuur in deze vrucht, mag het niet op een lege maag worden geconsumeerd.

De vitaminesamenstelling van mandarijn is rijk. Deze citrusvrucht heeft, net als andere vertegenwoordigers, een indrukwekkende hoeveelheid vitamine C. 100 g bevat 44% van de dagelijkse behoefte aan deze vitamine. Daarnaast bevat mandarijn kalium, calcium, fosfor, vitamines van groep B.

Het kan worden gebruikt voor gewichtsverlies vanwege de lage glycemische index. Eén mandarijn 's nachts leidt af van de honger en zorgt ervoor dat je geen extra kilo's aankomt. Maar omdat het zuur het tandglazuur nadelig beïnvloedt, is het na het eten van een mandarijn noodzakelijk om je mond grondig te spoelen.

Mandarijnolie wordt ook gebruikt voor cosmetische doeleinden:

• voor een probleemhuid;
• om de teint te verbeteren;
• voor geurverdrijvingsdoeleinden;
• in de strijd tegen pigmentatie;
• in de strijd tegen veroudering.

Om citrusvruchten langer te bewaren, moeten ze in de koelkast worden bewaard. De ideale houdbaarheid voor hen is 10 dagen.Rassen van goede kwaliteit zonder schade kunnen tot een maand worden bewaard. De temperatuur in de koelkast en de periode zijn afhankelijk van het type en de variëteit aan fruit:

• gele mandarijnen worden 2 weken bewaard bij een temperatuur van +2 graden;
• mandarijnen met een groenachtige schil kunnen bij een hogere temperatuur worden bewaard - tot +6 graden en ook ongeveer 10-14 dagen.

Marokkaanse en Abchazische mandarijnen worden langer bewaard. Israëlisch en Turks daarentegen worden niet lang bewaard.

Nog een paar aanbevelingen voor het bewaren van mandarijnen:

• fruit mag niet in plastic zakken worden bewaard; netten of papieren zakken moeten worden gebruikt voor opslag;
• om de vruchten te bewaren, kunt u een beetje olijfolie op hun schil aanbrengen;
• in de koelkast waar fruit wordt bewaard, moet er een optimale luchtvochtigheid zijn zodat de schil niet voortijdig uitdroogt;
• mandarijnen worden langer bewaard als je ze op takken koopt;
• bedorven exemplaren moeten onmiddellijk worden verwijderd om niet alle vruchten te verliezen;
• plano's voor de winter bewaar je het beste in de koelste hoeken van het huis of op een geïsoleerd balkon.

Van elke citrus worden zeer geurige gerechten verkregen. Mandarijn is geen uitzondering. Vers fruit wordt toegevoegd aan taarten en muffins. Citrus geeft het dessert een zuurzoete afdronk en een aangenaam aroma.

Ingrediënten:

• kristalsuiker 200 g;
• 200 gram bloem;
• frisdrank 5 g;
• 3 eieren;
• mandarijn 3 stuks;
• poedersuiker voor decoratie.

Kook methode:

• maak mandarijnen klaar door ze te schillen en de film van elke plak te verwijderen;
• meng in een diepe kom eieren met kristalsuiker;
• Giet de bloem bij het eiermengsel en meng tot de consistentie van zure room;
• vet de binnenkant van de taartvorm in met boter en giet het deeg erin;
• zet de oven 180 graden aan om te verwarmen;
• verdeel op het deeg de geschilde plakjes zeer strak over elkaar;
• zet de vorm met het deeg 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Ingrediënten:

• 3 mandarijnen;
• 3 kippeneieren;
• een pakje boter;
• ¾ kopje kristalsuiker;
• ¼ theelepel zout;
• bloem 220 g;
• 15 g frisdrank;
• mandarijnschil 10 g

Koken:

• verwijder de film van de plakjes citrus, hak ze in een blender;
• passeer de resulterende puree door een zeef en pers het sap zoveel mogelijk uit;
• meng gesmolten boter met suiker en zout;
• Breek eieren in een kom met een mengsel en blijf kloppen;
• giet het geperste sap in de massa en giet de schil;
• zeef bloem met soda en voeg toe aan de rest van de ingrediënten;
• zet de oven aan om 180 graden te verwarmen;
• maak een siliconen mal door deze in te smeren met olie;
• giet het mengsel erin en zet het in de oven om 40 minuten te bakken;
• Bestrooi de gekookte cupcake desgewenst met poedersuiker.

Ingrediënten:

• 1 kg mandarijnen;
• 0,8 kg suiker.

Koken:

• was de vruchten, snijd ze elk in 4 delen samen met de schil, verwijder alle zaden;
• doe gehakte mandarijnen in een kom, giet suiker en klop met een blender;
• giet de resulterende massa in een pan met een dikke bodem en zet 40 minuten op een langzaam vuur;
• als je tijdens het koken zaden in confituur hebt gevonden, moet je ze verwijderen;
• je moet de dichtheid controleren door een theelepel confituur op een schotel te gieten: als het zich niet verspreidt, is het dessert klaar;
• giet het afgekoelde dessert in gesteriliseerde potten, sluit ze en bewaar ze voor opslag.

Ingrediënten:

• mandarijn 2 stuks;
• kristalsuiker 0,5 kopjes;
• gelatine 15 g;
• water 1,5 kopjes.

Koken:

• was en schil mandarijnen;
• verwijder de schil van de schil, van de geschilde vruchten - de bovenste film;
• snijd de mandarijnen in cirkels, bestrooi met de helft van de suiker en laat 60 minuten staan ​​zodat het sap eruit springt;
• giet het resterende zand in de pan, vul het met water en zet op het fornuis tot het kookt;
• giet de schil en gelatine in de siroop;
• na het koken, haal van het vuur, voeg het resulterende sap toe, meng;
• doe een cirkel van citrusvruchten in elke vorm en giet siroop;
• stuur de vormen met de inhoud 1-2 uur naar de koelkast tot ze gestold zijn.

Bij warm zomerweer is het altijd lekker om jezelf op te frissen met een koele smoothie. Het recept voor een mandarijn-smoothie is vrij eenvoudig en het zal behoorlijk wat tijd kosten om te voltooien.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote bevroren banaan
• mandarijnensap 100 ml;
• citroensap 2 theelepels;
• 10 g honing;
• vetvrije yoghurt 100 ml;
• ijs 150 g;
• mandarijn 1 st.

Koken:

Klop banaan, citroensap, mandarijn, yoghurt en honing door elkaar. Je kunt naar smaak meer honing of meer citroensap toevoegen. Voeg na de smaak van de smoothiepakken ijsblokjes toe (groot of je kunt ze fijn vermalen met een blender) en gepelde mandarijn in ringen gesneden.

Mandarijnsorbet zal ongetwijfeld iedereen in de hitte verrassen - zowel volwassenen als kinderen. Het enige wat je nodig hebt is zure room, gecondenseerde melk en citrusvruchten.

Ingrediënten:

• 400 g zure room;
• gecondenseerde melk 290 g;
• mandarijnen 0,8 kg.

Koken:

• schil citrusvruchten, verwijder alle zaden;
• stuur naar een blender en verander de plakjes op hoge snelheid in een fijne puree;
• zeef de puree door een zeef;
• combineer aardappelpuree, gecondenseerde melk en zure room;
• giet het mengsel in vormen en stuur het 6 uur naar de vriezer, af en toe roeren om ijsvorming te voorkomen.

Er is nog een interessant dessert genaamd Koerd. Dit is een banketbakkersroom, maar geen melk, maar fruit- of bessensap wordt als basis genomen.

Ingrediënten:

• mandarijnen 0,3 kg;
• boter 80 g;
• eieren 3 stuks;
• ¾ kopje suiker.

Koken:

• verwijder de schil van de gewassen vruchten;
• pers mandarijnensap in een pan;
• meng sap met schil, eieren en suiker tot een gladde massa;
• doe olie in een pan en zet het op een langzaam vuur;
• kook het mengsel, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt;
• Haal van het vuur, dek goed af en zet in de koelkast.

Koerd kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht en als een laag voor cakes.

Citroensap kan aan zo'n wrongel worden toegevoegd, terwijl de hoeveelheid kristalsuiker wordt verhoogd.

Ingrediënten:

• mandarijnen zonder schil 600 g;
• 80 ml water;
• kristalsuiker 0,6 kg;
• kaneel 5-7 gr.

Koken:

• Verdeel de geschilde vruchten in delen en verwijder de films;
• doe gepelde mandarijnen, kaneelsuiker in een pan, giet er water in, meng alles voorzichtig;
• zet de pan na 2 uur op het fornuis, op een langzaam vuur;
• kook het mengsel tot het kookt, zet het vuur dan sterker aan en kook 2-3 minuten;
• Haal de mandarijnen voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en schik ze in gesteriliseerde potten;
• kook de resterende siroop nog 5 minuten, koel af, herhaal het kookproces opnieuw gedurende 5 minuten;
• giet de siroop in potten met plakjes, draai de potten.

Als je na de nieuwjaarstafel nog een kleine hoeveelheid mandarijnen over hebt, dan kun je ze gebruiken om een ​​kersttaart te bakken.

Ingrediënten

Deeg:

• bloem 230 g;
• een pakje boter;
• mandarijnen 400 g;
• eieren 4 stuks;
• een glas suiker;
• 3 gram vanille;
• 10 g frisdrank;
• Citroen schil.

Decor:

• 1 mandarijn;
• 100 g gesmolten melk of pure chocolade;
• witte suiker glazuur 150 g

Taartvorm:

• boter 10 gr.

Koken:

• schil de mandarijnen, verwijder de films van de plakjes;
• snijd ze in plakjes;

• maal boter met suiker;
• voeg eieren toe aan de resulterende massa en klop met een garde of blender;
• voeg vanille en schil toe;
• zet de oven aan op 170 graden om te verwarmen;
• combineer bloem, bakpoeder met de resulterende massa in een kom en meng;
• doe gehakte vruchten in een kom met een mengsel;
• vet de zijkanten en onderkant van de vorm in met olie, giet het deeg erin;
• stuur het om 35-40 minuten in de oven te bakken;
• nadat de tijd is verstreken, haal je de cake eruit, zet je de oven uit, koel je de resulterende gebakjes;
• verwarm het glazuur tot een vloeibare toestand;
• verdeel het in een dichte laag op de cake;
• Vul de deegspuit met chocolade en breng met een dunne tuit een patroon in de vorm van golven of een rooster op het deeg aan.

Iedereen weet dat mandarijnen heel gemakkelijk te pellen zijn, vooral Abchazische. Daarom is het meestal niet moeilijk om de schil ervan te verwijderen. Maar als de geur van schil op je handen op dit moment helemaal nutteloos is, kun je de vruchten schillen met een mes.Om dit te doen, is het noodzakelijk om de boven- en onderkant van de citrusvrucht af te snijden zonder de plakjes aan te raken, en vervolgens de schil van de ene kant langs de bovenkant naar beneden te snijden en deze als een tapijt uit te vouwen. Na dergelijke manipulaties kan elk plakje nu veilig worden verwijderd.

Zie hieronder voor informatie over het bereiden van Mandarijntinctuur.