Kenmerken en kenmerken van Chukhon-olie

Chukhonskoye (of zure room) boter is een soort boter die traditioneel wordt verkregen door twee componenten te mengen: zelfgemaakte zure room en zure melk. De naam kwam van de Oostzee naar ons toe. Dit product wordt als oud-Russisch beschouwd en is op dit moment praktisch niet bereid. Misschien zijn oudere mensen in dorpen en dorpen bezig met de voorbereiding ervan.

Olie is een integraal onderdeel van de voedselmand, niet alleen van de moderne, maar ook van een persoon die bestond in eerdere stadia van de ontwikkeling van de samenleving. Als je tegenwoordig verschillende soorten olie in de winkel kunt kopen, dan werd het vroeger door de boeren zelf in elke welvarende boerderij geproduceerd. Ondanks het feit dat in de moderne wereld maar weinig mensen weten wat het is, werd Chukhon-olie traditioneel in Rusland thuis met hun eigen handen bereid.

Om het te maken, was het nodig om zure room te nemen en deze in een container te plaatsen, maar meestal werd hiervoor een speciaal ontworpen vat gebruikt. Vervolgens moest deze zure room grondig worden opgeklopt. In latere tijden werd zure melk toegevoegd aan zure room. Daarnaast waren er alternatieve recepten om het product te bereiden, bijvoorbeeld van room. Het enige essentiële kenmerk van het product is dat het zout moest zijn. Fantaserend voegden onze voorouders naar believen wortel- en bietensap toe aan dit gerecht om het gerecht kleur en helderheid te geven. Dit wordt bewezen door oude geschreven bronnen die tot in onze tijd bewaard zijn gebleven.

Tegenwoordig hebben onderzoekers in de culinaire sfeer van Rusland en moderne chef-koks geen uniform beeld, niet alleen van waaruit olie werd bereid, maar ook van hoe het werd gebruikt. Van de verscheidenheid aan versies en varianten, moet de meest plausibele worden beschouwd als degene die convergeert met de versie die: Chukhon-olie werd gebruikt zoals elke andere olie. Het werd bijvoorbeeld als een zelfstandig product gegeten en ook gebruikt om andere gerechten (granen, stoofpot) te bereiden.

Dus, zoals we kunnen zien, waren er, ondanks het feit dat ghee sinds de oudheid als traditioneel werd beschouwd in Rusland, andere opties om het product te bereiden. Het feit is dat bij onjuiste verwarming, evenals bij lange opslag, het traditioneel bereide gerecht een bittere geur en smaak kreeg. Slagroomboter had zo'n functie niet. Dat is de reden waarom het in een bepaalde periode van de ontwikkeling van koken wijdverbreid en populair werd.

Hoe je boter van zure room maakt, zie de volgende video.