Kenmerken en kenmerken van het gebruik van truffelolie

Dankzij hun verfijnde smaak met lichte noten van noten, worden truffels lang beschouwd als een waardevolle delicatesse. Maar niet elke huisvrouw heeft de financiële middelen om dit ingrediënt in grote hoeveelheden aan haar gerechten toe te voegen. Truffelolie kan in dergelijke gevallen te hulp komen, daarom is het de moeite waard om de kenmerken en kenmerken van het gebruik van dit product te overwegen, evenals de nuttige eigenschappen en beoordelingen van gastvrouwen.

In tegenstelling tot de meeste eetbare oliën die op de markt verkrijgbaar zijn (zonnebloem, olijf, lijnzaad, enz.), wordt truffelolie (of truffelolie) niet gemaakt door truffels te persen. In feite is het een gewone plantaardige olie (meestal olijf, hoewel er soms een variant is op basis van zonnebloem-, koolzaad- en zelfs druivenpitolie), die een aroma en smaak heeft die kenmerkend zijn voor een truffel.

Volgens de legende kwam een ​​van de Franse koks, die op zoek was naar een manier om verse paddenstoelen zo lang mogelijk te bewaren, op het idee om voor het eerst olijfolie op truffels te gieten. Nadat hij het product twee weken had laten trekken, voegde hij het toe aan een van zijn salades. Nadat hij de resulterende nobele smaak had gewaardeerd, begon die chef doelbewust boter te maken met de toevoeging van stukjes waardevolle paddenstoelen, waardoor hij zijn kenmerkende gerechten enorm kon diversifiëren.

Er zijn twee manieren om verzadiging van de oliebasis met paddenstoelenaroma te bereiken:

• gebruik natuurlijke stukjes truffel en vul ze met olie;
• voeg kunstmatige smaakstoffen toe die specifiek zijn voor dit product.

Vanwege de zeldzaamheid en hoge kosten van truffels, wordt de meeste commercieel geproduceerde truffelolie kunstmatig gemaakt. Tegelijkertijd wijst zelfs de aanwezigheid van stukjes paddenstoelen nog niet op een natuurlijke oorsprong - dit ingrediënt wordt eerder aan het product toegevoegd voor schoonheid. Om ervoor te zorgen dat de oliebasis wordt verzadigd met aromatische stoffen uit de truffel, moet de volumefractie in het mengsel minimaal 1/10 zijn, daarom dergelijke olie wordt niet in grote hoeveelheden geproduceerd en wordt niet geleverd aan supermarktketens. Als aromatische basis worden beide gangbare truffelsoorten gebruikt - zowel wit als zwart.

Bij de productie van een product op basis van kunstmatige componenten wordt de karakteristieke smaak en het aroma bereikt door verschillende stoffen uit natuurlijke paddenstoelen toe te voegen aan de basis, die bijna altijd als olijfolie wordt ingenomen. De belangrijkste, die deel uitmaakt van alle industriële soorten truffelolie, is 2,4-dithiapentaan, ook wel "truffelsulfide" genoemd. Daarnaast bevat de samenstelling verschillende esters die kenmerkend zijn voor deze schimmel, aldehyden, alcoholen, ketonen en androstenol.

Het gebruik van smaakstoffen maakt het mogelijk om in een kunstmatig product de smaak en geur te verkrijgen die kenmerkend is voor een natuurlijk product.Maar het is niet altijd mogelijk om subtiele smaakschakeringen over te brengen met behulp van chemicaliën, dus echte experts kunnen bijna altijd een kunstmatig product van een natuurlijk product onderscheiden. Ja, en olie gemaakt van echte paddenstoelen brengt meestal meer voordelen met zich mee. Het kunstmatige product is een betaalbaar alternatief voor dure truffels, dus zuinige huisvrouwen kunnen het soms aan hun gerechten toevoegen - het bevat praktisch geen schadelijke stoffen.

Deze lekkernij kook je zelf op basis van olie en natuurlijke truffels. De beste verhouding van deze componenten, die het mogelijk maakt om de meest uitgebalanceerde smaak en het rijke aroma te bereiken, is 1/5 tot 1/4 van de champignons in verhouding tot het olievolume.

Champignons moeten fijn worden gesneden of in schaafsel worden gesneden, een beetje worden opgewarmd en met de basis worden gemengd. Je kunt dit met de hand doen of in een blender. Daarna moet het mengsel in een glazen vat met een goed gesloten deksel worden gegoten en gedurende een periode van één tot twee weken op een donkere en koele plaats worden bewaard, waarna het wordt gefilterd. Als je de stukjes champignon in de olie wilt laten, dan kan dat zonder filtratie.

Volgens de BJU-formule bevat 100 gram truffelproduct ongeveer 14 gram vet. Het caloriegehalte per 100 gram van het product bereikt waarden in de orde van grootte van 120 kcal. Natuurlijk varieert de energetische waarde en samenstelling van olie van specifieke fabrikanten en hangt grotendeels af van welke plantaardige olie als basis werd gebruikt.Van de stoffen die nuttig zijn voor het lichaam, bevat truffelolie aanzienlijke hoeveelheden vitamine B en E.

Bijna alle vetten en vetzuren die de basis van het product vormen, behoren tot de klasse van licht verteerbaar. Vitamine E, dat deel uitmaakt van het product, is een van de sterkste natuurlijke antioxidanten, waardoor het gebruik van truffelolie het risico op het ontwikkelen van kanker vermindert en de veroudering van het lichaam enigszins helpt vertragen. Dezelfde stof heeft een positief effect op de synthese van collageen en elastogeen in het lichaam, daarom verbetert de conditie van de huid, nagels en haar van een persoon die dit product gebruikt.

De aanwezigheid van B-vitamines in de samenstelling van de olie stelt u in staat het metabolisme te versnellen, wat helpt om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen, en helpt ook om de hoeveelheid cholesterol in het bloed te normaliseren. De stoffen waaruit truffelolie bestaat, versterken over het algemeen het zenuwstelsel, helpen de negatieve effecten van stress te bestrijden en hebben een gunstig effect op de slaap.

Ongeacht de fabricagemethode bevat geen enkel industrieel type product openlijk schadelijke stoffen. Een contra-indicatie voor het gebruik ervan kan alleen een individuele intolerantie voor truffels of een oliebasis zijn. U mag het product echter niet misbruiken, omdat het een zeer hoog caloriegehalte heeft. Daarom mag de gemiddelde dagelijkse dosis van deze olie voor een volwassen, gezond en fysiek actief persoon niet hoger zijn dan 50 gram.

Warmtebehandeling leidt tot het onmiddellijk verdwijnen van aroma, zelfs in natuurlijke truffelolie. Daarom moet je het toevoegen aan kant-en-klare gerechten.Je kunt met deze olie verschillende salades, vleesgerechten, vis, zeevruchten, bonen of champignons eten. Tegelijkertijd zijn voor de meeste gerechten voor twee of drie personen één tot twee druppels olie voldoende. Het is onwenselijk om een ​​grotere hoeveelheid toe te voegen, omdat het product een uitgesproken smaak en aroma heeft, wat de hoofdsmaak van het gerecht kan "hameren".

Een van de lekkerste gerechten is gebakken eekhoorntjesbrood in truffeloliesaus. Eekhoorntjesbrood moeten 15 minuten worden gekookt, waarna ze fijngehakt moeten worden. Dan is het de moeite waard om 50 ml olijfolie in de pan te gieten, een takje salie en een paar teentjes knoflook eraan toe te voegen en te bakken tot de knoflook donker begint te worden. Knoflook en salie worden uit de saus verwijderd, in plaats daarvan worden 50 ml kippenbouillon en gehakte champignons toegevoegd, die moeten worden gestoofd. 2 theelepels truffelolie worden aan het afgewerkte gerecht toegevoegd en geserveerd als bijgerecht voor vlees of als onafhankelijk gerecht.

Een ander heerlijk gerecht is pasta met champignonsaus. Om dit te doen, heb je een lange pasta, boter, een glas room, een ui, ongeveer 300 gram gewone bospaddestoelen (eekhoorntjesbrood, boter, honingpaddestoelen, enzovoort) en een half glas bouillon nodig. Allereerst moet je de boter in een koekenpan smelten en de champignons erin bakken. Vervolgens wordt er bouillon, room aan toegevoegd en wordt het resulterende mengsel gekookt. Daarna moet het vuur sterk worden verminderd en moet de saus worden gekookt totdat deze dikker wordt. Nadat de saus is afgekoeld, worden er een of twee eetlepels truffelolie aan toegevoegd en wordt er pasta over gegoten. De smaak van truffels past goed bij Italiaanse gerechten - pasta's, verschillende soepen, aardappelpuree, risotto en zelfs pizza.

In hun beoordelingen merken veel huisvrouwen het sterke aroma en de heldere smaak van truffelolie op.Daarom zullen veel mensen het bij de eerste poging misschien niet eens leuk vinden - vooral als u te ver gaat met de dosering. Het toevoegen van meer dan een paar druppels olie aan salades kan zelfs hun smaak bederven. Bij het kiezen van een product is het aan te raden om op te letten voor de aanwezigheid van bezinksel op de bodem van de fles - het is zijn aanwezigheid die aangeeft dat bij de productie natuurlijke grondstoffen zijn gebruikt en geen kunstmatige smaakstoffen.

Hoe je orzotto kookt met een mix van paddenstoelen en truffelolie, zie de volgende video.