Geraffineerde olie: samenstellingskenmerken, voordelen en nadelen

Waarschijnlijk is iedereen al van kinds af aan bekend met de smaak en geur van natuurlijke zonnebloemolie. Tegenwoordig kopen maar weinig mensen zo'n product, de meeste consumenten geven de voorkeur aan geraffineerde olie met een ontgeurde geur. Informatie over het nut van een dergelijke samenstelling roept echter ernstige twijfels op bij wetenschappers.

Geraffineerde olie wordt veel gebruikt bij het koken voor een breed scala aan gerechten - er worden vlees en vis op gebakken, ze worden gekruid met groentesalades en toegevoegd aan granen. De reden voor de populariteit van het product is eenvoudig - het heeft geen specifieke geur en een karakteristieke bittere smaak, zoals het geval is met natuurlijke olie. Maar veel mensen denken dat deze ontgeurde olie heeft eigenlijk niets met het heden te maken.

Geraffineerde olie is een product dat een volledige zuivering heeft ondergaan. Tijdens de verwerking wordt het ontdaan van allerlei onzuiverheden en onnodige toevoegingen. Tegelijkertijd verzekeren sommige technologen dat het tijdens een dergelijke verwerking al zijn voedings- en helende waarde verliest, bovendien wordt het behoorlijk gevaarlijk voor mensen. Andere experts weerleggen deze bewering volledig. Het debat over de wenselijkheid van het gebruik van geraffineerde olie bij het koken houdt niet op, en er is nog steeds geen exact antwoord over het nut en de mogelijke schade.

Raffinage wordt toegepast wanneer er overtollige onzuiverheden in de oorspronkelijke samenstelling zijn, evenals om de producteigenschappen te verbeteren - de afwezigheid van sediment, het bereiken van transparantie en een langere houdbaarheid. Tegelijkertijd verliest de olie tijdens de zuivering de meeste van zijn vitamines, macro- en micro-elementen, vooral het verlies van fosfatiden, vitamine A, D en E.

Bij de vervaardiging van deze olie wordt een natuurlijke kleurstof verwijderd, evenals componenten die verantwoordelijk zijn voor de smaak en het aroma. De olie wordt ontgeurd en daarom is het geraffineerde product in veel opzichten inferieur aan het ongeraffineerde product wat betreft de concentratie van de benodigde stoffen.

Olie wordt op verschillende manieren verkregen. Koud persen omvat het gebruik van een pers. In dit product blijven alle concentraties mineralen en nuttige vitamines volledig behouden, en natuurlijk de smaak en geur die kenmerkend is voor zonnebloem. Het grootste nadeel van een dergelijk product is een korte houdbaarheid. Tijdens heet persen wordt het product geperst en onderworpen aan verplichte hydratatie en filtratie. Deze olie heeft een donkerdere tint en een penetrante geur. Onder invloed van verhoogde temperaturen wordt een deel van de voedingsstoffen erin vernietigd, waardoor de samenstelling niet zo voedzaam en gezond is als koude verkregen olie.

Geraffineerde olie wordt geproduceerd door middel van extractie. Om dit te doen, worden de zaden behandeld met een organisch oplosmiddel - hexaan.Trouwens, het wordt over de hele wereld beschouwd als een analoog van benzine. Tegelijkertijd verzekeren chemici dat het niet mogelijk is om deze stof volledig uit het product te verdampen, hoewel fabrikanten beweren dat ze alle hexaanresten volledig neutraliseren door alkali en hete stoom tegen te gaan. Wat wordt verkregen door de interactie van olie, hexaan en alkali wordt vervolgens verder geraffineerd en gebleekt. Hiervoor wordt kieselguhr gebruikt - deatomische aarde. Dit is een natuurlijk sorptiemiddel dat onder invloed van vacuüm uit gesteente vrijkomt.

In de laatste fase van de verwerking wordt het product gefilterd en grondig ontgeurd met stoom en vacuüm. Na al deze manipulaties "verlaten" caroteen, lecithine en vele andere componenten die nodig zijn voor het lichaam het basisproduct.

Als we het over plantaardige olie in het algemeen hebben, dan is dit een zeer belangrijk product, de voordelen voor het lichaam zijn enorm.

Het uit zonnebloem gewonnen olie-extract heeft het meest gunstige effect op het lichaam. De daarin aanwezige componenten nemen deel aan het metabolisme en dragen bij tot een verhoging van de cellulaire immuniteit.

De samenstelling van plantaardige olie bevat vetzuren die nodig zijn voor de normale werking van de hersenen - linolzuur, linoleenzuur en oliezuur.

Het product wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan alfa-tocoferol, beter bekend als vitamine E. Dit element wordt gekenmerkt door uitgesproken antioxiderende eigenschappen waarmee u het verouderingsproces in het lichaam kunt stoppen en de ernst van leeftijdsgerelateerde veranderingen kunt verminderen. Deze vitamine is heel nuttig voor het herstellen van de voortplantingsfunctie, het verhoogt de elasticiteit van bloedvaten en gewrichtsmobiliteit.

De olie heeft een indrukwekkende fosforconcentratie, die nodig is voor de normale ontwikkeling van het bewegingsapparaat. Het is betrokken bij het metabolisme en de synthese van eiwitten, koolhydraten en vetten. Bij een gebrek aan dit element treedt depressie van het centrale zenuwstelsel op, wat het meest schadelijke effect heeft op de hersenen en de mentale en mentale ontwikkeling van een persoon remt.

Plantaardige olie heeft een brede toepassing gevonden in de geneeskunde vanwege het vermogen om bacteriën eruit te verwijderen. Om dit te doen, wordt aanbevolen om elke ochtend een bepaalde hoeveelheid van het product in de mond op te lossen. Spuug na 10-15 minuten de olie uit en spoel je mond grondig. Deze eenvoudige procedure is behoorlijk effectief. Hiermee kunt u de gezondheid van interne organen behouden en de jeugd van alle systemen en weefsels verlengen.

Het is bekend dat een geneesmiddel voor chronische nasofaryngitis wordt geproduceerd op basis van plantaardige olie. Om dit te doen, wordt het gemengd met wilde rozemarijn, drie weken aangedrukt, gefilterd en in de neus gedruppeld.

Met behulp van plantaardige olie kun je pijnlijke constipatie kwijtraken - neem hiervoor 's morgens en' s avonds twee of drie eetlepels olie. En als je erop staat dat er rode peper in zit, kun je een goede remedie tegen gewrichtspijn krijgen.

Behandeling met plantaardige olie wordt al lang gebruikt in de traditionele en volksgeneeskunde.

Het is duidelijk dat plantaardige olie een zeer waardevol en voedzaam product is. Dat is alleen de kwestie van het behoud van al deze componenten in een verfijnde compositie is open. Het is bewezen dat warmtebehandeling het niet zo nuttig maakt als ongeraffineerd.Het belangrijkste voordeel is de volledige onschadelijkheid van het product bij het maken van warme gerechten - bij verhitting, bijvoorbeeld bij het koken of braden van voedsel, stoot het geen kankerverwekkende stoffen uit, wat vaak gebeurt bij het gebruik van natuurlijke olie.

Bovendien maakt de raffinage van de olie het hypoallergeen en kunt u dit product in het dieet opnemen, zelfs voor degenen die allergisch zijn voor oliezaden.

Het is opmerkelijk dat de geraffineerde vloeistof niet schuimt tijdens het koken en geen rook en verbranding vormt.

Het belangrijkste nadeel van geraffineerde olie is dat het tijdens de verwerking de concentratie van transvetten verhoogt - stoffen die niet door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen - hun gehalte bereikt 25%. Het gevaarlijkste is dat ze niet in de loop van de tijd worden uitgescheiden, maar zich ophopen en geleidelijk veranderen in gifstoffen. Dat is de reden waarom mensen die regelmatig een dergelijk product gebruiken, geleidelijk een heel "boeket" van onaangename kwalen ontwikkelen: endocrinologische problemen, hartpathologieën, atherosclerose en zelfs oncologische ziekten.

Olie die door de raffinage is gepasseerd, wordt om een ​​aantal redenen gevaarlijk:

• Tijdens de verwerking wordt het product lange tijd blootgesteld aan hete stoom en chemicaliën, dus de kans dat nuttige elementen erin worden bewaard, is bijna geminimaliseerd.
• Geraffineerde olie kan technisch gezien niet worden gezuiverd van alle chemische componenten die worden gebruikt voor de raffinage, dus hopen hun residuen zich op in het lichaam, wat na verloop van tijd tot ernstige ziekten leidt.
• Geraffineerde olie is veel vatbaarder voor oxidatieve processen dan ongeraffineerde olie.
• De kwalitatieve samenstelling van het geraffineerde product is heel anders dan de originele samenstelling van het natuurlijke.

Al deze punten geven duidelijk aan dat de verfijnde samenstelling niet bruikbaar is voor het menselijk lichaam. Door het regelmatig in het dieet op te nemen, draagt ​​​​een persoon bij aan zijn slakvorming, omdat alle schadelijke stoffen zich in de weefsels ophopen, wat vergiftiging van vitale systemen en organen veroorzaakt.

Het is duidelijk dat geraffineerde olie helemaal niet het voedingsproduct is dat bij het koken moet worden gebruikt. Het is niet alleen verstoken van al het nuttige, maar bevat ook enkele concentraties schadelijke stoffen. Gebruik voor het frituren kookgerei met antiaanbaklaag en geef voor het bereiden van groentesalades de voorkeur aan ongeraffineerde formuleringen.

Als je helemaal niet van een natuurlijk product met zijn eigenaardige smaak en aroma houdt, probeer dan olie van betrouwbare fabrikanten te kopen, let hierbij bij het kopen op een aantal punten.

• Koop olie in een transparante container om ervoor te zorgen dat er geen sedimenten en onzuiverheden in de structuur zitten.
• De houdbaarheid mag niet langer zijn dan 2 jaar. Hoe kleiner het is, hoe meer de samenstelling van het product bijna natuurlijk is.
• De etiquette moet zeker een keurmerk bevatten op het voldoen aan alle eisen volgens GOST, aangezien producten die gemaakt zijn volgens de TU veel minder strenge kwaliteitscontrole ondergaan.
• Besteed speciale aandacht aan de gespecificeerde categorie plantaardig vet, zoals "Premium" en "Extra" of "First".
• Geef de productiedatum en botteling op - ze moeten overeenkomen.
• De fles zelf mag geen strepen en vervormingen bevatten.

Concluderend kan worden gezegd dat: geraffineerde olie, ondanks het ontbreken van nuttige elementen, is toch geschikt om te gebruiken bij het koken - het is onmisbaar voor stoofschotels, gebakken en zelfs gefrituurde gerechten, het belangrijkste bij het gebruik ervan is om het niet te overdrijven. Maatregel is in alles goed, en als u slechts af en toe olie in uw keuken gebruikt, berokkent u het lichaam geen schade.

Als er geen geraffineerde en ontgeurde oliën zouden zijn, zouden velen volledig moeten overschakelen op voedsel dat gekookt is in dierlijk ruw vet, wat erg gevaarlijk is voor de alvleesklier en het hele spijsverteringsstelsel als geheel.

Geraffineerde zonnebloemolie van de merken Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina en Sloboda namen deel aan de wedstrijd om de titel van het beste product van het tv-programma "Testaankoop". Zie hieronder voor resultaten.