Koolzaadolie: wat is het, hoe wordt het geproduceerd en waar wordt het gebruikt?

Koolzaadolie wordt geproduceerd uit de zaden van een gewas met dezelfde naam - koolzaad. In de meeste gevallen wordt dit product gebruikt als voedingsproduct, maar daarnaast heeft het ook brede toepassing gevonden in de cosmetologie, maar ook in de leer-, zeep- en textielindustrie. Het debat over de voor- en nadelen van deze olie is al vele jaren niet geluwd.

Experts geloven dat koolzaadolie voor het eerst werd gemaakt in de oude mediterrane landen. De eerste vermelding ervan dateert uit de 4e eeuw. BC e. - toen werd de plant geplant in China en in de landen van het Midden-Oosten, en vanaf de 15e eeuw. al na Chr., verscheen het op Europese plantages, vanwaar het naar ons toe kwam. De hoge populariteit van de cultuur wordt eenvoudig verklaard - het zaad is 50% olie, in verband hiermee is de teelt en verwerking van dergelijke grondstoffen een zeer kosteneffectieve bezigheid.

Niettemin werd het product tot de jaren 50 van de vorige eeuw strikt in de industrie gebruikt. Dit was te wijten aan de verhoogde concentratie van erucazuur en thioglycosiden, die een gevaar vormen voor het leven en de gezondheid van de mens. In die jaren werd het product gebruikt om zeep, drogende olie, leerbehandeling te maken, maar in 1961 werd voor het eerst een unieke variëteit geïntroduceerd in Canada, die al deze giftige stoffen in minimale concentraties bevatte, absoluut veilig voor het lichaam. Dit evenement was een echte revolutie in de voedingsindustrie en het gebruik van koolzaadolie - sindsdien wordt het veel gebruikt in de keuken.

Tot op heden bezet het product de derde lijn in de wereldwijde productie, alleen katoen en soja lopen voorop. Dit product wordt verkregen door persen met verdere verwerking, terwijl het aandeel thioglycosiden in plantaardige oliën uit koolzaad niet meer dan 3% is en erucazuur 5%.

Een onderscheidend kenmerk van het product is een aangename nootachtige smaak en geur, veel fijnproevers vergelijken het vaak met olijfolie, waardoor het grote liefde heeft gewonnen van consumenten in Amerika, Aziatische, Europese landen en zelfs ver weg Australië.

Koolzaad is een kruidachtige olieplant uit de kruisbloemige familie. Deze cultuur komt niet in de natuur voor in een wilde vorm, maar het verspreidingsgebied is groot - de plant wordt gekweekt in de meeste oostelijke landen, maar ook in West- en Midden-Europa, Oekraïne, Wit-Rusland en natuurlijk Canada.

De teelt van koolzaad levert geen problemen op - de plant is erg pretentieloos, dit bepaalt de lage kosten en beschikbaarheid, tegelijkertijd neemt de productieschaal alleen maar toe van jaar tot jaar - vandaag ongeveer 3% van al het ingezaaide land in de wereld valt op dit gewas. De productie van olie uit koolzaad wordt uitgevoerd in overeenstemming met GOST, die de procedure bepaalt voor de productie van plantaardige oliën in Rusland.

Het productieproces omvat verschillende hoofdfasen:

• reiniging van grondstoffen van afval en verschillende onzuiverheden;
• het product drogen - terwijl de luchtvochtigheid niet meer dan 8% is bij de uitgang;
• persen van zaden;
• sedimentatie van het product in een speciale bunker;
• filtratie;
• koelen en bottelen.

Tijdens het persen en knijpen wordt cake gevormd, het wordt gescheiden van de rest van de massa en in een aparte tank gedaan - dergelijk productieafval wordt veel gebruikt in landbouwtechnologie en landbouw - voedzame topdressing voor vee en vogels wordt geproduceerd uit het.

Afhankelijk van de verwerkingsmethode kan koolzaadolie geraffineerd en ongeraffineerd zijn. De eerste wordt geproduceerd met behulp van de koude persmethode, de tweede is heet. Ongeraffineerde olie heeft een kortere houdbaarheid dan geraffineerde olie, maar behoudt een aanzienlijke concentratie van essentiële micro- en macro-elementen, evenals vitamines.

En natuurlijk wordt laag-eruca-olie geïsoleerd - een product waarin de dosis van een gevaarlijke stof niet hoger is dan 0,5%

Koolzaadolie heeft een samenstelling die het lichaam van essentiële voedingsstoffen kan voorzien. Het eten van het product dekt dus volledig de dagelijkse behoefte aan vitamine E - deze hoeveelheid zit in slechts 3 theelepels olie. Deze stof heeft uitzonderlijke antioxiderende eigenschappen, waardoor het verouderingsproces in het menselijk lichaam aanzienlijk vertraagt ​​en de ernst van leeftijdsgerelateerde veranderingen afneemt. Vitamine E is nuttig voor vrouwen, het helpt de activiteit van het zenuwstelsel en het endocriene systeem te optimaliseren en wordt bovendien veel gebruikt in de medische cosmetologie.

De olie is rijk aan uitgebalanceerde soorten meervoudig onverzadigde vetzuren, die bijdragen aan de normale werking van de hersenen, en linolzuur, dat deel uitmaakt van het product, vermindert effectief het risico op trombose. Een persoon moet deze stoffen regelmatig krijgen, anders kunnen zich pathologieën van de bloedsomloop ontwikkelen. Omega-6 en Omega-3 versterken de vaatwanden en normaliseren bovendien de werking van de bronchiën, versterken het immuunsysteem, vertragen de ontwikkeling van pathologische ontstekingsprocessen en normaliseren de bloeddruk.

Koolzaadolie bestrijdt vrij effectief overtollig cholesterol, de componenten die het bevat neutraliseren alle vetten die schadelijk zijn voor het lichaam en verhogen hun uitscheiding uit het menselijk lichaam. Koolzaadolie optimaliseert de stofwisseling en verwijdert gifstoffen en gifstoffen.

Het product heeft een hoge concentratie aan essentiële zuren - ze zijn erg belangrijk voor het menselijk lichaam en in koolzaad worden ze 2 keer meer opgehoopt dan in olijven - hierdoor helpt het gebruik van het product om de doorlaatbaarheid van celmembranen te vergroten en heeft uitgesproken antioxiderende eigenschappen, en stimuleert ook de productie van prostaglandinen - ze vervullen een aantal belangrijke functies, waaronder de bemiddelaar.

Dit product hydrateert effectief, verzacht en voedt de huid, helpt deze te herstellen en wordt daarom veel gebruikt in de dermatologie. Een steriel product wordt door apothekers vaak gebruikt voor de bereiding van verschillende injecties.

Het is wetenschappelijk bewezen dat het product uiterst nuttig is voor vrouwen en een natuurlijk analoog van estradiol bevat, het basis vrouwelijke geslachtshormoon, dat tumorprocessen in de baarmoederhals en de borstklieren helpt voorkomen.

Veel consumenten zijn echter bang om dit product bij het koken te gebruiken en hun angsten kunnen niet ongegrond worden genoemd. Sommige soorten olie bevatten tot 55% erucazuur, wat ernstige verstoringen in de activiteit van interne organen veroorzaakt, en tegelijkertijd wordt het niet door het lichaam uitgescheiden, maar hoopt het zich op in cellen en weefsels. Er zijn ook schadelijke zwavelhoudende componenten in koolzaad die nogal toxische eigenschappen hebben - ze verslechteren de werking van de schildklier. Maar eerlijk gezegd moet worden opgemerkt dat dit alleen van toepassing is op bepaalde variëteiten - in onze tijd is er een type Kanoda gefokt dat geen gevaarlijke stoffen bevat en dat wordt gebruikt bij het koken.

Koolzaadolie wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om mayonaise te maken, maar ook om zelfgemaakte boter en margarine te maken. Bovendien wordt het gebruikt in de metallurgie, de lichte industrie, de geneeskunde en de cosmetologie.

Bij het beslissen over het gebruik van koolzaadolie binnenin, moet men niet vergeten dat het niet kan worden verwarmd tot een temperatuur van meer dan 150 graden, in dit opzicht wordt het nooit gebruikt voor frituren en bakken. Bij aanzienlijke verwarming begint het product gevaarlijke gifstoffen af ​​te geven - ze kunnen aanzienlijke schade aan het lichaam toebrengen. Het is optimaal om olie te kopen voor het bereiden van salades, het bereiden van koude bijgerechten, allerlei soorten sauzen en koude hapjes.

Fabrikanten van babyvoeding introduceren vaak koolzaadolie in aardappelpuree en melkformules - het gebruik ervan verlaagt de kosten van het product aanzienlijk en draagt ​​bij aan de lange houdbaarheid. Wetenschappers over de hele wereld discussiëren echter onvermoeibaar over de geschiktheid van dergelijke componenten in het dieet van kinderen. Voorstanders van het product beweren dat de structuur minerale en voedingscomponenten bevat, die grotendeels bijdragen aan de volledige groei en fysieke ontwikkeling van het kind, namelijk:

• vitamine A, E en D, die zorgen voor de normale vorming van het bewegingsapparaat van een jong groeiend organisme, evenals het gezichtsvermogen verbeteren en de immuniteit verhogen;
• vetzuren Omega 3/6 - ze zijn nodig voor de volledige ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel als geheel;
• mineralen zoals zink, calcium, kalium en fosfor zijn nodig om de gezondheid te bevorderen en de normale werking van het bewegingsapparaat te behouden.

Tegenstanders van de olie stellen dat genetisch gemodificeerde technologieën zijn gebruikt om een ​​veilig product te produceren met een minimaal gehalte aan gifstoffen, aangezien sinds de jaren 90 van de vorige eeuw de raskenmerken van koolzaad voortdurend zijn veranderd en kunstmatig zijn verwijderd, en de gevolgen van de De invloed van GGO's op het menselijk lichaam is nog niet onderzocht, omdat de technologie relatief jong is en veel bijwerkingen pas enkele jaren en zelfs decennia later merkbaar worden.

Er is een tweede theorie, volgens welke technologieën gebaseerd op de invloed van verhoogde temperaturen en verschillende synthetische reagentia worden gebruikt om koolzaadolie te maken. Tijdens een dergelijke verwerking en ontgeuring worden vetzuren omgezet in transvetzuren - ze worden geclassificeerd als giftige stoffen. Ze interfereren met het normale metabolisme, verlagen het niveau van goede cholesterol aanzienlijk en verhogen integendeel de concentratie van schadelijk cholesterol. Frequent gebruik van transvetten leidt tot de vorming van diabetes, evenals cardiovasculaire pathologieën.

Deze theorieën leidden er zelfs toe dat eind vorige eeuw in de Verenigde Staten een officieel verbod op het gebruik van koolzaadolie in babyvoeding werd ingevoerd, en groeiachterstand en een schending van de seksuele ontwikkeling van jongens en meisjes in de toekomst werden als belangrijkste reden aangegeven. Tegenwoordig is de houding ten opzichte van dit product nogal "verzacht" geworden, de meeste wetenschappers uit Europa en Amerika hebben de nieuwste onderzoeken gepubliceerd die de veiligheid van het product voor baby's bevestigen als de concentratie niet hoger is dan 30% van het totale vetvolume van de kinderen voedselproduct.

Wanneer u een dergelijke olie koopt, moet u er eerst voor zorgen dat deze geen GGO's bevat, daarnaast is het uiterst belangrijk dat het percentage erucazuur niet hoger is dan 0,6%. Olie moet worden gekozen in glazen containers - alleen in dit geval kunt u er zeker van zijn dat het geen onzuiverheden bevat en de vereiste consistentie en kleur heeft. De olie moet een aangename gele tint hebben met een delicaat onopvallend aroma.

Als een neerslag in het product wordt waargenomen - dit duidt in de regel op het begin van oxidatieve processen - zal een dergelijk product bitter en smaakloos zijn. De verpakking mag niet worden geëtiketteerd met "gehydrogeneerd".

In de volgende video vind je een compleet overzicht van plantaardige oliën, waaronder koolzaad.