Ghee-recepten

De laatste tijd voegen veel mensen zo'n gezond product als ghee toe aan hun eten. In de regel wordt het gekocht in gespecialiseerde reformwinkels of Indiase winkels, maar zonder problemen kan dit middel thuis worden bereid.

Ghee is gesmolten boter. Het is altijd veel gebruikt in India, maar de laatste jaren heeft het ook Rusland bereikt. Wanneer gewone gerechten met ghee worden gekookt, gaat het, in tegenstelling tot andere soorten olie, niet schuimen, spetteren, roken en de kok verbranden. Dit wordt verklaard doordat tijdens het verhittingsproces al het water al is verdampt en het schadelijke melksediment eruit is gefilterd. Ghee heeft ook een ander kookpunt. Bovendien heeft deze stof conserverende eigenschappen, waardoor hij zelfs in warme klimatologische omstandigheden vele maanden kan worden bewaard. We mogen de geneeskrachtige eigenschappen van ghee niet vergeten.

Gesmolten boter is een product met veel nuttige eigenschappen. Het heeft een gunstig effect op de toestand van het spijsverteringsstelsel, reinigt de lever en gaat bloedarmoede tegen. Bovendien helpt de olie bij een snel herstel van verkoudheid. Voorstanders van de Indiase geneeskunde (Ayurveda) kunnen er ook aan toevoegen dat ghee de drie menselijke dosha's in evenwicht brengt - kapha, pitta, vata en 'het innerlijke vuur ontsteekt'.Dit product wordt niet alleen gebruikt voor inwendig gebruik, maar ook voor uitwendig gebruik, het wordt gebruikt om het hele lichaam te masseren, wat helpt bij ernstige vermoeidheid of migraine.

Ghee bevat geen lactose of caseïne, wat de mogelijkheid aangeeft om het te eten voor mensen met een intolerantie voor deze stoffen. Er zit geen melksuiker in boter. Bovendien verliest het tijdens warmtebehandeling zijn gunstige eigenschappen niet en verwerft het geen toxiciteit. Het product verstopt de slagaders en bloedvaten niet, wat betekent: het is absoluut veilig in termen van cholesterolgehalte, in tegenstelling tot de gebruikelijke romige substantie. De smaak van ghee doet enigszins denken aan een noot of karamel, dus het toevoegen van zo'n ingrediënt aan eten verbetert gerechten alleen maar. Ook de geur van gesmolten boter is aangenaam.

Ghee wordt aanbevolen voor zowel jonge kinderen als ouderen. Er wordt aangenomen dat het de celregeneratie bevordert en een positieve invloed heeft op de groei en ontwikkeling van weefsels. De olie wordt gebruikt voor oogverzorging - baden met dit ingrediënt verlichten spanning, elimineren hoofdpijn en verbeteren zelfs het gezichtsvermogen. Ghee helpt ook bij pijnlijke gewrichten en onderrug.

De samenstelling van ghee is erg helder. Het bevat butyraten, speciale vetzuren met een korte keten. Deze stoffen activeren de groei van nuttige bacteriën in de darmen, die de wanden van interne oppervlakken versterken en een positief effect hebben op de spijsvertering.

Het is onmogelijk om linolzuur niet te noemen - het vernietigt lichaamsvet, normaliseert hoge bloeddruk en voorkomt de ontwikkeling van oncologie. Daarnaast is het product rijk aan vitamine A, vitamine E en vitamine K. Het werkt op dezelfde manier als visolie, maar is niet verboden voor vegetariërs, het activeert de aanmaak van collageen, wat goed is voor de huid. Ook versterkt deze component het immuunsysteem.

Ondanks alle geneeskrachtige eigenschappen, wordt in ons land natuurlijk het belangrijkste gebruik van ghee bij het koken. Omdat ghee de spijsvertering niet belast, maar zelfs vergemakkelijkt, kan er voedsel op worden gebakken. In dit geval zal het voedsel niet verbranden, maar een ongewone nasmaak krijgen.

Het recept voor het maken van ghee is niet al te ingewikkeld, maar het heeft enkele bijzonderheden. Je hebt zeker olie van hoge kwaliteit nodig. Aan de hand van bepaalde kenmerken is het mogelijk om te bepalen of een product goed is of niet. Ten eerste moet er worden voldaan aan GOST's, de naam "boter" of "koeboter", evenals een indicator gelijk aan 82,5%. Ten tweede hardt zo'n zuivelproduct uit in de koelkast, maar behoudt het ook bij kamertemperatuur zijn vorm.

Ten derde heeft de boter een delicate smaak met een uitgesproken roomgehalte. De kleur van het stuk kan variëren van wit tot geelachtig, maar het blijft uniform en smelt snel in de mond. Ten vierde, door de verpakking open te vouwen, vind je een glanzende droge briket, die, eenmaal in een koekenpan, zonder problemen begint te smelten zonder dat er vloeistof vrijkomt. Het product om te koken moet ongezouten en vrij van onzuiverheden zijn.

De juiste olie kook je dus op het kleinste vuurtje, af en toe roerend met een houten lepel of spatel. Gewoonlijk wordt voor thuisgebruik een reep met een gewicht van 600 gram genomen, die voor het gemak in middelgrote blokjes wordt gesneden. Trouwens, hoe hoger het vetgehalte, hoe meer het eindproduct wordt gevormd. Kookgerei moet worden genomen met dikke wanden en een bodem van bijvoorbeeld roestvrij staal. Er mogen in geen geval aluminium armaturen worden gebruikt.

Wanneer het product in een vloeistof verandert, neemt het vuur toe. De substantie moet koken en zelfs schuim gaan produceren, dat onmiddellijk wordt verwijderd met een gewone lepel. Na het koken wordt het vuur tot een minimum beperkt, de olie blijft er twintig tot dertig minuten op zitten. Zodra zich op de bodem een ​​vrij dicht witachtig sediment vormt, kunnen we concluderen dat de ghee klaar is. Dit betekent dat al het water is verdampt en de nogal schadelijke caseïne is omgezet in een neerslag.

Trouwens, op hetzelfde moment is er een verandering in geur - van smeltende boter naar een delicaat nootachtig aroma. De pan wordt van het vuur gehaald, de substantie wordt van het schuim bevrijd en door kaasdoek gehaald, in drie of vier lagen gevouwen en in een vergiet geplaatst. Melkbezinksel mag niet binnendringen. Het eindproduct moet heerlijk ruiken, een mooie amberkleurige tint hebben en goed smaken. Het is beter om ghee in de koelkast te bewaren in een afgesloten pot of in een kast. De gekozen plaats moet donker en koel zijn.

Er is nog een ongebruikelijk recept voor het maken van ghee, al met natuurlijke smaken. Allereerst wordt een stuk gaas genomen, vier keer gevouwen en gevuld met geselecteerde kruiden.De keuze is hier zeer uitgebreid: zwarte peperkorrels, sterrenbeelden van kruidnagel, laurierblaadjes, sesamzaad, kurkuma en andere zijn geschikt. Een combinatie van een eetlepel sesamzaad, tien kruidnagels en een snufje zwarte komijn zal bijvoorbeeld harmonieus zijn.

Een combinatie van anderhalve eetlepel komijn en drie kerrieblaadjes, of een eetlepel van verschillende soorten peper, is voldoende. Een mengsel van twaalf kruidnagels en een eetlepel sesamzaadjes wordt als een goede smaak beschouwd. Het gevulde gaas wordt met een zak gebonden en opzij gezet. Naast kruiden heb je drie briketten van ongezouten boter nodig van 750 gram en met een vetgehalte van meer dan 80%.

Het product wordt in grote stukken gesneden en neergelegd in een bak met dikke wanden en een bodem, bij voorkeur in een ketel. Je kunt een paar uur wachten tot de olie zacht wordt en dan op middelhoog vuur zetten. Terwijl het aan het opwarmen is, moet de substantie de hele tijd worden geroerd. De ghee wordt vervolgens gekookt volgens de gebruikelijke instructies totdat er schuim begint te verschijnen. Doe nu een zak met kruiden in de pan. Aan het einde van het koken wordt het verwijderd.

Behalve om te frituren, wordt dit type olie ook gebruikt voor het maken van saladedressings. Bovendien vervangt het volledig boter, wat betekent dat het wordt gebruikt in granen, gebak en andere gerechten. Je kunt het zelfs op brood smeren en sandwiches maken. Ghee wordt ook gebruikt voor desserts. Grote dadels worden bijvoorbeeld geselecteerd, ontpit en gevuld met ghee.Sommige mensen gebruiken ghee puur omwille van de smaak, voegen het toe aan koffie of bereiden een koud drankje van olie verdund in warm water en aangevuld met kruiden.

Het gesmolten product behandelt littekens, kloven, kneuzingen en zelfs donkere kringen onder de ogen. Bij hoofdpijn wordt eenvoudig een beetje olie in de slapen gewreven - dit zou het ongemak moeten verminderen. In het geval van een loopneus worden er gewoon een paar druppels in de neus gedruppeld. Beschadigd haar wordt ook gered door dit product - breng gewoon een beetje substantie op het hoofd aan, met uitzondering van de wortelzone, wacht ongeveer zestig minuten en spoel het daarna uit.

Je kunt ghee voor opslag in verschillende variaties schenken. Zoals in de gebruikelijke vorm, en met een soort kruiden, bijvoorbeeld dille. Gesmolten boter wordt eenvoudig in verwerkte potten gegoten, op de bodem waarvan groen is. Na zes uur staan ​​bij kamertemperatuur zonder deksel, zal het product uitharden, wat betekent dat de containers kunnen worden verwijderd voor langdurige opslag. Banken, trouwens, het is beter om vooraf in de magnetron te steriliseren.

Tijdens het koken is het belangrijk om de kleur van het bezinksel op de bodem van de pan te controleren. Als het te donker wordt, zal de afgewerkte ghee bederven en zelfs schadelijk zijn om te gebruiken. Hetzelfde geldt voor een overdreven heldere geur - het wordt ook aanbevolen om het op te sporen. De oorzaak van het probleem kan in beide gevallen overmatige brand zijn.

Bovendien moet de afgewerkte olie volledig worden beschermd tegen het binnendringen van water of andere stoffen. Anders wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort en kan de stof zelf zelfs gaan schimmelen. Deze regel is zelfs van toepassing op de lepel die wordt gebruikt om te scheppen - deze mag niet nat zijn. Tot slot is het vermeldenswaard dat de gebruikte oliebriket moet meer dan 500 gram wegen en de schalen moeten acht centimeter hoger zijn dan het niveau van de te smelten substantie.

Zie de volgende video voor het maken van gheeboter.