Wat gebeurt er met honing bij verhitting?

De vraag wat er met honing gebeurt als het wordt verwarmd, baart velen zorgen. Dit thema gaat gepaard met een aantal mythes. Het belangrijkste argument over schade is de vorming van de giftige stof hydroxymethylfurfural. Tegelijkertijd lag de nadruk op het feit dat het dagelijks gebruik van een natuurlijk verwarmd product het lichaam bijna kan doden. Om te begrijpen wat er werkelijk met de honingmassa gebeurt en of het mogelijk is om honing te verwarmen, is het de moeite waard om het probleem nader te bekijken.

Honingcomponenten zijn bijzonder gevoelig, niet alleen voor verwarming, maar ook voor opslagomstandigheden. Het product is een gedeeltelijk verwerkt stuifmeel van bloemen, dat wordt gevormd in het gewas van een honingbij. Alle enzymatische processen daarin duren twee jaar, al die tijd heeft de massa genezende eigenschappen. Tegelijkertijd verschillen de genezende eigenschappen van de samenstelling afhankelijk van de hoeveelheid enzymen en stikstofhoudende stoffen.

Daarom kunnen de voordelen van honing van verschillende bijen variëren. Meer waardevolle variëteiten zijn die welke door bijen werden verzameld uit verschillende kruiden. Het product wordt gebruikt in voedsel voor de behandeling van ziekten, in cosmetologie, voor huidverzorging en krullen. En dit is waar de controversiële kwestie van verwarming ontstaat, aangezien voor veel recepten honing wordt verwarmd en voordelen claimt, terwijl dezelfde wetenschap bewijst dat verwarming de gunstige samenstelling schadelijk maakt voor de menselijke gezondheid. In feite zijn er veranderingen, maar niet alles is zo duidelijk.

Voor cosmetische maskers moet bijvoorbeeld honing worden gesmolten, omdat het niet altijd mogelijk is om een ​​verse, nog niet gekonfijte samenstelling aan te brengen. Een dikke massa kan niet worden gecombineerd met andere componenten van de recepten en grote deeltjes kunnen de huid beschadigen. Het product wordt ook gesmolten in de moderne geneeskunde, maar u moet de temperatuurlimiet kennen om de structuur niet te veranderen.

Soms kun je niet zonder verwarming (je moet bijvoorbeeld honing bewaren die is gaan gisten). De verwarmingsmethode kan echter ook de genezende eigenschappen van de compositie beïnvloeden. Daarom blijft het in sommige gevallen bij verhitting nuttig, terwijl het in andere gevallen niet alleen zijn helende eigenschappen verliest, maar ook giftig kan worden.

Weinigen van de kopers denken na over het feit dat natuurlijke honing wordt verwarmd voordat deze wordt verpakt, met behulp van speciale machines voor het bottelen. Je moet geen synthetisch analoog overwegen, dat heeft helemaal geen voordeel. Wat het natuurlijke product betreft, het moet worden gefilterd, wat onmogelijk is als het verdikt is. Een verandering in de temperatuur van de structuur leidt tot de lancering van bepaalde processen en zal het conserverende effect beïnvloeden.

Daarom moet u weten wat er gebeurt bij verwarming met verschillende temperaturen. Er wordt aangenomen dat de nutritionele en helende eigenschappen bij een temperatuurstijging tot +40 +45 graden in een onbeduidende mate afnemen en dat hoe minder honing wordt verwarmd, hoe hoger de bacteriedodende en immunomodulerende eigenschappen ervan zullen zijn. Wanneer enzymen echter worden verwarmd en sommige vitamines worden vernietigd, komen mobiele metaalionen vrij. En dit activeert de werking van biologische katalysatoren. Tegelijkertijd wordt de celactiviteit genormaliseerd.

Daarom is opwarmen tot 40 graden niet zo erg voor de honingmassa en de voordelen ervan. "Levende" eigenschappen worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 15-25 graden C (kamer t). Dit betekent echter niet dat de verwarmde samenstelling niet kan worden gegeten of gebruikt als maskers voor huid en haar.

Het is moeilijk om te argumenteren en een kant te kiezen, aangezien de traditionele geneeskunde de effectiviteit van hete thee met honing aantoont, terwijl wetenschappers geloven dat hete thee niets meer is dan een verwarmende drank. Wel wordt opgemerkt dat het gebruik van honingthee echt bijdraagt ​​aan een spoedig herstel. Hetzelfde kan gezegd worden over warme maskers voor huid en haar: koude formuleringen zijn niet zo effectief bij regelmatig gebruik.

Een toename van de concentratie van hydroxymethylfurfural treedt op wanneer het wordt verwarmd tot een temperatuur van +80 graden. Het is een kankerverwekkende stof die zich in het lichaam kan ophopen en er praktisch niet uit wordt uitgescheiden.

Honing verandert bij verhitting niet in een dodelijk gif, maar bij een aanzienlijke temperatuurstijging verliest het zijn energetische waarde. Daarom zou een effectievere oplossing zijn om warme melk of thee apart te drinken, zonder honing in 1 drankje te mengen. Het is meteen onmogelijk om ze te vergiftigen, omdat geen enkele persoon een verwarmd product in grote hoeveelheden kan eten (ongeveer 6 kg per dag). Bij een temperatuur van +50 graden verliest honing zijn aroma en zijn bacteriedodende eigenschappen volledig. En hier wordt duidelijk waarom een ​​product dat bij imkers wordt gekocht effectiever en nuttiger is dan een product dat in winkelverpakkingen wordt gebotteld.

Tegenwoordig wordt honing op verschillende manieren verwarmd.Maar niet met elke methode kunt u nuttige eigenschappen maximaal opslaan zonder de gezondheid te schaden. De bron van hydroxymethylfurfural is fructose, dat in de samenstelling zit. Bij onjuiste verwarming wordt de vorming van toxine versneld.

Om te begrijpen wat mogelijk is en wat niet, is het de moeite waard om de nuances van verschillende technieken voor het maken van honingplasticiteit te leren. Een waterbad wordt beschouwd als een zachtere en correctere methode om een ​​dik product te smelten met behoud van zijn helende eigenschappen. De maximale temperatuurlimiet is +35 +40 graden. Neem een ​​brede bak en vul deze met schoon water.

Een natuurlijke doek of handdoek wordt tot op de bodem neergelaten, waarna een bak met honing wordt neergelaten en op het fornuis wordt geplaatst. Zorg ervoor dat de watertemperatuur niet hoger is dan +40 graden C, waarvoor ze een culinaire thermometer gebruiken. Nadat de kachel op het minimum is ingesteld en de massa continu wordt geroerd totdat de honing is gesmolten. Hierdoor zal de honing langzaam en gelijkmatig smelten.

Een andere verwarmingsoptie is om de bevroren massa in de buurt van de batterij te verwarmen. Toegegeven, deze methode is de langzaamste in vergelijking met andere, maar het is effectief, niet schadelijk en stelt je in staat om alle voordelen van honing te behouden. Daarom stoot het bij geleidelijk smelten geen schadelijke stoffen uit. Een pot met gekonfijt product wordt op een afstand van 10 tot 40 cm bij de radiator geplaatst.

Naast de twee genoemde methoden, wordt een elektrische oven met een temperatuurregelaar gebruikt voor verwarming. In de zomer zet je een pot honing op het balkon, badend in de zon. Direct zonlicht mag echter niet worden toegestaan.

Het is belangrijk om te bedenken dat de opslag van honing correct moet zijn. Anders wordt het niet alleen suiker en dikker, maar kan het ook gisten. Als het op de juiste manier wordt bewaard, verliest het zijn helende eigenschappen niet. De container mag geen glas zijn, want als hij dikker wordt, zal het moeilijk zijn om de honing uit de pot te krijgen zonder hem te breken.

Een geëmailleerde, keramische of houten container is geschikt voor opslag. Een deksel is nodig om lucht en vocht buiten te houden. Om te voorkomen dat honing geuren opneemt, moeten potten worden gewassen met soda. Het is onwenselijk om honing permanent en lange tijd in de kou bij een lage temperatuur te bewaren, omdat dit ook de consistentie en nuttige eigenschappen van de samenstelling beïnvloedt.

De zuurgraad van honing van een bepaald type is echter anders, dus biochemische processen onder invloed van de enzymen die in de samenstelling aanwezig zijn, zullen constant plaatsvinden. Bij verhitting tot +50 graden gedurende enkele uren, samen met een afname van het aantal enzymen, zal de hoeveelheid 5-hydroxymethylfurfural toenemen.

Bij hoge temperaturen wordt de honing donkerder. Een product dat een warmtebehandeling heeft ondergaan bij een temperatuur van meer dan +60 ° C wordt als oververhit beschouwd. Vaak kan een gewetenloze verkoper honing smelten zodat de koper een vloeibare consistentie ziet en het product als vers verpompt beschouwt. De versheid kun je extern bepalen: ongeacht het ras heeft het verse product geen waterige structuur. Het is stroperig, heeft een uitgesproken bloemige geur en smaak.

Tegenwoordig wordt elk product onderworpen aan strenge tests op schade of voordelen voor het lichaam. Honing is geen uitzondering. Volgens onderzoek is er echter geen wetenschappelijk bewezen bewijs dat verwarming vergiftiging van het lichaam veroorzaakt. Er zijn veel recepten voor traditionele medicijnen waarvoor verwarmde honing nodig is.

Tegelijkertijd is het, volgens talrijke recensies op het World Wide Web, de toevoeging van honing aan warme dranken die de helende eigenschappen verhoogt en een snel herstel bevordert. Opgemerkt wordt dat hoe verser het is, hoe effectiever het is. Het gebruik in cosmetologie wijst ook op de noodzaak om honing te verwarmen, niet zozeer om te smelten en te combineren met andere maskercomponenten, maar voor een therapeutisch effect. Overal wordt opgemerkt dat honingmaskers warm moeten zijn, anders wordt hun effectiviteit verminderd. Tegelijkertijd wordt aangegeven dat: regelmatige toepassing van warme honingcomposities op strengen en wortels stelt u in staat om luxueus haar te krijgen, hun natuurlijke schoonheid en vitaliteit te herstellen.

Zie de volgende video om te zien of verwarmde honing gevaarlijk is.