Wat moet de dichtheid van honing zijn en hoe beïnvloedt dit de kwaliteit?

Honing is een van de meest unieke producten die de natuur aan de mens presenteert. Hij kan voeden en genezen. Zelfs oude mensen merkten op dat als je vlees in honing dompelt, het niet lang bederft. Dit komt door de hoge bacteriedodende eigenschappen van het product.

Honing is een zoete en stroperige formatie die door bijen wordt geproduceerd. Kleine arbeiders vliegen duizenden keren van bloem naar korf om nectar te verzamelen en te verwerken. Elke bij, die stuifmeel door zijn lichaam laat gaan, produceert enzymen, waardoor honing zijn onschatbare eigenschappen krijgt.

Dit product bevat fructose, glucose, sucrose, vitamine B, C, K, E, foliumzuur en caroteen.

Honing is verbazingwekkend veelzijdig. Het is bloemig en honingdauw. Bijen zijn niet alleen geïnteresseerd in de nectar van bloemen, ze verzamelen de zoete afscheidingen van andere insecten (pad) en de zoete dauw op sparrenkegels en plantenbladeren (honingdauw). Bovendien verschilt dit product in samenstelling en vloeistofgehalte, afhankelijk van de regio en klimatologische omstandigheden waarin het is verzameld.

De samenstelling van honingraten wordt beïnvloed door de vegetatie waaruit de nectar door de bijen is verwerkt. Geproduceerd op basis van boekweit, acacia, zonnebloem enzovoort, heeft het zijn eigen kleur en bijzondere smaak. Nectar verzameld in weilanden waar forbs aanwezig zijn, wordt door bijen omgezet in bloemenhoning. Soms wordt het product genoemd naar het leefgebied van bijen: weide, taiga, berg, bos, steppe. Of per regio: Altai, Transbaikal, Siberisch wilgenroosje.

Honing is zwaarder dan water, het volume en het soortelijk gewicht variëren sterk.Dit product heeft geen standaard gewichtseenheid, de prestaties zijn afhankelijk van de aanwezigheid van vloeistof in de structurele massa. Water- en mediumtemperatuur beïnvloeden respectievelijk de dichtheid en het gewicht van het product (hoe minder vloeistof, hoe hoger het soortelijk gewicht).

Voor de toepassing van culinaire en cosmetische recepten moet rekening worden gehouden met het gewicht van het product, dit is te vinden in de volgende tabel:

• 1 theelepel weegt 8 tot 12 g;
• 1 eetlepel - van 26 tot 32 g;
• pot 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• pot 2 l - 3000 g;
• pot 3 l - 4270-4500 g.

Op warme dagen neemt de massa toe tot 5% en bij vorst neemt deze af tot 10%.

Na een bepaalde tijd na het verpompen kristalliseert het product uit. Zo'n compositie wordt "sate down" genoemd. De kristallisatiesnelheid is afhankelijk van het type product. Paardebloemhoning "zit" sneller dan de andere (minder dan een week), het kruidenmengsel heeft enkele maanden nodig voordat het "krimpen" begint. Het ingedikte product behoudt zijn gunstige eigenschappen. Volgens suikerkristallen is het verdeeld in fijnkorrelige en grofkorrelige structuur.

Als u een lege pot weegt, er honing in doet en opnieuw weegt, door de lege container af te trekken, kunt u de kwaliteit van het product begrijpen aan de hand van het verkregen gewicht. Een indicator van minder dan 1400 g per pot van 1 liter duidt op een hoge luchtvochtigheid. Honing kan verdund of onrijp zijn. Zo'n massa druppelt van een lepel of druppelt naar beneden. De structuur van goede kwaliteit wikkelt zich op een lepel en delamineert niet in druppels.

De kwaliteit van het product hangt af van de vloeistof die het bevat.Overmatig vocht treedt op als de verzameltijd viel bij regenachtig weer, of als de honingraten onvolwassen werden gedownload, dat wil zeggen, nog niet verzegeld met was, er zit veel vocht in, maar weinig bruikbare stoffen. Een te vloeibare verdunde samenstelling is onderhevig aan fermentatie en verzuring. Een goed product is altijd zoet, een zure smaak is inherent aan gefermenteerde honing.

Aanvankelijk is het product een relatief vloeibare structuur, later vindt het proces van kristallisatie en massaverdichting plaats. Naast suiker beïnvloedt fructose de dichtheid van de structuur. Hun overmaat verslechtert de kwaliteit van het product, honing wordt vloeibaarder. Een grote hoeveelheid glucose, sucrose en gluten in het honingdauwproduct maakt het dichter dan bloemenhoning.

Als fructose de dichtheid vermindert en de kristallisatie van honing vertraagt, versterkt het verhoogde gehalte aan het dextrine-enzym dit proces.

In laboratoriumomstandigheden wordt de kwaliteit van het product gecontroleerd door de Gothe-methode met behulp van het diastasegetal. Om dit te doen, wordt een 1%-oplossing van zetmeel een uur lang afgebroken door honing-enzymen.

Er zijn manieren om de kwaliteit van honing thuis te controleren.

• Bij gewicht. Honing van hoge kwaliteit in het volume van een literpot moet 1,44 kg wegen.
• Een goede samenstelling lost volledig op in water.
• Het mag niet vloeien en druipen, de viscositeit van het product maakt het mogelijk om het op een lepel te wikkelen.
• In een kwaliteitsproduct verspreidt een druppel honing zich niet op het oppervlak en behoudt het zijn vorm lang.
• Door jodium toe te voegen aan een druppel honing, moet je kijken of de tint verandert, de blauwe kleur geeft het meelgehalte in het product aan.

Als we al het bovenstaande samenvatten, kunnen we concluderen dat de kwaliteit van honing rechtstreeks afhangt van de dichtheid. En het soortelijk gewicht van het product wordt beïnvloed door het type plant, de klimatologische component van de regio, de omgevingstemperatuur en de hoeveelheid neerslag. Een onbeduidende zwakke bijenfamilie kan ook geen honing van hoge kwaliteit produceren; het zal niet genoeg enzymen hebben om nuttige eigenschappen te verwerven.

Hoe je de juiste honing kiest, zie de volgende video.