Waarom is honing gefermenteerd en hoe kan het nu worden gebruikt?

Honing is een van de weinige producten die, in de brede populaire zin, bijna nooit bederven, ze vereisen tenminste geen speciale bewaarcondities. Wat een verrassing zal iemand hebben als blijkt dat zijn honing in slechts een paar dagen is verslechterd! Hoewel dergelijke verschijnselen niet zo vaak voorkomen, is de kans hierop aanwezig. Om geen product van lage kwaliteit te kopen (of niet te maken), moet u begrijpen waarom het verslechtert. Experts zeggen dat zelfs een bedorven product nog steeds kan worden gebruikt.

Het feit dat honing zuur kan worden is een weinig bekend, maar nog steeds een betrouwbaar feit. Experts zeggen dat dit product in slechts drie gevallen ronddwaalt, en als je weet in welke gevallen, kun je zo'n negatief fenomeen vermijden.

Honing is een product van de verdikking van nectar. De laatste zit in bloemen en is een vloeibaar sap waarvan het watergehalte op het niveau van 60% ligt. Het is gemakkelijk om aan te nemen dat een dergelijke consistentie helemaal niet overeenkomt met de consistentie van honing. De bijen begrijpen dat een hoge concentratie water het product niet lang kan bewaren, en ze geven er de voorkeur aan een concentraat van voedingsstoffen te gebruiken dat niet wordt verdund met een vloeistof. Als gevolg hiervan halen ze het grootste deel van het water uit de nectar, waardoor de hoeveelheid op 15-20% komt, waardoor de door iedereen geliefde dikke massa wordt verkregen.

Je kunt honing pas uitpompen als de bijen de honingraten beginnen te verzegelen - door deze actie suggereren de kleine producenten zelf dat het product klaar is. De bereiding van honing duurt echter vrij lang, omdat sommige imkers haast hebben uit onwetendheid, terwijl anderen er gewoon naar streven om in dezelfde periode meer waterige massa, die geen honing is, eruit te pompen. Wees niet verbaasd als zo'n product gist, want vocht is een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën.

Als gevolg hiervan begint het water zelf zich op het oppervlak te verzamelen, bubbelt en krijgt het een onaangename geur.

De bewering dat honing nooit zuur is, is gebaseerd op het feit dat de meeste mensen dit product instinctief bewaren in de omstandigheden die het vereist. Het is genoeg om te hopen op de eeuwigheid van de barnsteenmassa - en dat is alles, het zal onmiddellijk verslechteren.

Honing mag in geen geval in een open container worden bewaard. Ten eerste is een dikke massa in staat om vocht uit de lucht op te nemen, en hierboven is al gezegd dat overtollig vocht schadelijk is voor honing. Ten tweede wordt de overvloed aan vocht en suikers in honing a priori een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën, die geen enkel obstakel hebben om in een onafgedekt gerecht te komen.

Er zijn nog andere criteria die de kans op snel bederf van honing vergroten:

• onder de brandende zonnestralen zijn of gewoon in een kamer met een temperatuur van meer dan 20 graden verhoogt de temperatuur van het product, wat bijdraagt ​​​​aan de groei van bacteriën;
• hoge luchtvochtigheid in de kamer vergroot de kans dat water zelfs in een gesloten vat komt - op het moment dat het wordt geopend om honing te extraheren;
• metalen containers kunnen bijdragen aan de oxidatie van honing en het een karakteristieke nasmaak geven.

Honing kan ook verslechteren omdat een gewetenloze imker het doelbewust heeft verdund met andere componenten om de massa te vergroten. Gebruik voor dergelijke doeleinden heel vaak suikersiroop of hetzelfde water.

Helaas is het lang niet altijd mogelijk om een ​​vervalsing te identificeren, maar eventuele vreemde fracties zoals platte witte precipitaten, zwarte vlekken of grijze coating op de onderkant van het apparaat kunnen erop wijzen dat u te maken hebt met namaakproducten. De houdbaarheid is maximaal een paar weken en het zal niet langer mogelijk zijn om zo'n gefermenteerde "honing" te herstellen. De vraag blijft open hoeveel natuurlijke honing er in zo'n mengsel zit en of er schadelijke chemische toevoegingen aan zijn toegevoegd om het volume te vergroten.

In tegenstelling tot veel andere producten, kan zelfs honing die al begint te verslechteren in de meeste gevallen worden gered als je weet wat je ermee moet doen. Deskundigen merken echter één belangrijke verduidelijking op: het zal mogelijk zijn om voornamelijk de aanwezige suikers te bewaren, maar alle andere nuttige stoffen zullen verloren gaan of hun aantal zal afnemen. Een smakelijke zoete massa is echter nog steeds beter dan nutteloos afval, dus als het product nog steeds bederft, moet je proberen het terug te brengen naar een staat die geschikt is voor voedsel.

Als er zich al schuim op de honing heeft gevormd, is de eerste logische stap bij het reanimeren van het product het verwijderen ervan. Tegelijkertijd moet je begrijpen dat het water en de bacteriën die erin aanwezig zijn waarschijnlijk iets dieper zijn doorgedrongen - tot waar hun aantal nog niet zo hoog is dat hetzelfde schuim wordt gevormd. Deze negatieve factoren moeten ook worden afgesneden, daarom wordt samen met het schuim een ​​kleine toplaag honing verwijderd, die onbedorven lijkt.

Om het product uiteindelijk te drogen en de bacteriën te doden, moet de resterende massa een uur worden verwarmd tot 60 graden met behulp van een waterbad. Helaas zullen, samen met overtollig water, ook alle nuttige stoffen verdampen, maar deze procedure helpt in ieder geval de smaak te behouden. Zo'n product is zoetheid in zijn puurste vorm, waarvan je geen enkel voordeel voor het lichaam mag verwachten. Net als echte honing heeft de "geredde" versie een contra-indicatie - het mag niet worden gebruikt door mensen met spijsverteringsstoornissen.

Het is onaanvaardbaar om een ​​bedorven product in zijn pure vorm te eten, zodat de fermentatieprocessen niet kunnen worden overgedragen op je eigen lichaam. Bovendien, als bekend is dat er onzuiverheden in het product zitten, moet u het niet gebruiken, zelfs als er geen tekenen van schade achter worden gevonden - niemand kan van tevoren zeggen wat er precies aan de samenstelling wordt toegevoegd en hoe het zal invloed op de gezondheid zoete minnaar.

Daarom adviseren experts in het geval van onverwacht bederf van honing om het eerst voor chemische analyse te nemen om erachter te komen of er onzuiverheden zijn - en als dat het geval is, gooi het product dan onmiddellijk weg zonder te proberen het te reanimeren.

Als het product is verslechterd als gevolg van een onbedoeld of opzettelijk menselijk toezicht, kunt u proberen het te herstellen en het dan pas op te eten in de vorm van smaakstoffen en aromatische toevoegingen. Tegelijkertijd zullen alle "magische" eigenschappen van honing verdwijnen - het zal bijvoorbeeld niet langer helpen bij de behandeling van keelziekten. Een ander ding is dat mensen met een zoetekauw de kans krijgen om te genieten van een product dat al voor altijd verloren leek.

Er moet apart worden opgemerkt dat zelfs gereconstitueerde honing bijna nooit in zijn "pure" vorm mag worden geconsumeerd. De resulterende massa is niet langer die nuttige mix van componenten die alleen maar voordelen heeft, dus het gebruik ervan gaat gepaard met verschillende maagproblemen - van een opgeblazen gevoel tot brandend maagzuur en pijn. Het gebruik van het product is alleen toegestaan ​​in kleine hoeveelheden als onderdeel van complexe recepten.

Het unieke van honing ligt in het feit dat het in bijna elke vorm kan worden gebruikt, behalve waar er praktisch niets meer over is van honing.

Verwende honing behoudt zijn smaak, dus het gebruik ervan bij het koken is helemaal niet verrassend. Het meest opvallende voorbeeld is natuurlijk bakken. Taarten voor cakes met het gebruik van "herstelde" honing worden bereid volgens ongeveer hetzelfde schema als gewone met een natuurlijk product. Een half glas verwarmd gereduceerd product wordt gemengd met een glas zure room en een halve kleine lepel frisdrank, vooraf geblust met azijn. Nadat de resulterende massa grondig is gemengd, moeten daar ook een paar eieren en 400 gram bloem worden toegevoegd.

Een homogeen deeg met toevoeging van vanilline naar smaak wordt 35-45 minuten gebakken bij een temperatuur van 180 graden op een vooraf met perkament beklede vorm. De resulterende gebakjes worden doormidden gesneden en naar wens in zoete room gedrenkt. De meest voorkomende vulling is goed opgeklopte zure room, waarvoor je een glas zure room grondig moet mengen met dezelfde hoeveelheid suiker.

Een veel voorkomende optie is ook de bereiding van een speciale honingmarinade, waarin rauw vlees kan worden bereid om verder te braden of te bakken.

Je kunt mede maken van de gereanimeerde versie van honing - een bijzondere maneschijn met een karakteristieke zoete nasmaak. Afhankelijk van hoe sterk de afgewerkte drank moet zijn, neem je een liter water of wodka en voeg je er een half glas bewerkte honing en rozijnen aan toe. Het resulterende mengsel wordt ongeveer twee dagen op een warme plaats toegediend, waarna het wordt gefilterd, gebotteld en nu gedurende drie maanden op een koele plaats wordt toegediend.

Een variant van een drank gemaakt van water zal in afgewerkte vorm op kvass lijken, maar met een lichte mate, maar het wodka-product zal erg sterk blijken te zijn, maar tegelijkertijd een aangename toevoeging aan een goede tafel.

Meesteressen weten dat honing actief wordt gebruikt in cosmetica. Verwerkte bedorven honing kan opnieuw worden gebruikt voor dezelfde behoeften, maar houd er rekening mee dat de meeste voedingsstoffen tijdens het herstelproces zijn verdampt.

Veel beginnende imkers moeten worden gewaarschuwd voor de fout die ze vaak maken nadat ze te vroeg honing hebben geoogst. Het is niet nodig om bedorven honing aan bijen te geven, ook niet als deze daarna is verwerkt. Geen wonder dat deze insecten het product verzamelen in de vorm waarin wij er dol op zijn. In verwerkte vorm blijft het nog steeds zoet en voedzaam, maar als je het aan bijen geeft, kunnen ze, gericht op de gebruikelijke geur en smaak, maar niet het hele scala aan nuttige stoffen krijgen, in de kortst mogelijke tijd uitsterven.

Zie de volgende video voor informatie over het correct pompen van honing.