Medovukha: kookrecepten, voordelen en nadelen, bewaarregels

Ook al is het moeilijk om iemand een alcoholist te noemen, hij vindt het waarschijnlijk niet erg om een ​​paar glaasjes van een aangenaam smakende alcoholische drank te drinken, zowel ter gelegenheid van de vakantie als gewoon ter gelegenheid van het einde van de werkweek. Immers, zelfs artsen zeggen dat een kleine hoeveelheid alcohol gunstig kan zijn voor de gezondheid van een persoon, dus daar is niets mis mee. De laatste tijd is er echter steeds minder vertrouwen in in de winkel gekochte dranken - fabrikanten houden zich niet altijd strikt aan de regels die in de voedingsindustrie als verplicht worden beschouwd.

Nadat hij alcohol van lage kwaliteit in een winkel heeft gekocht, wordt de consument geconfronteerd met een onaangename smaak, en in het ergste geval met vergiftiging, en moet hij er ook geld voor betalen. Maar onze voorouders kochten geen alcoholische dranken, maar kookten ze liever zelf thuis - bijvoorbeeld dezelfde mede. Als de ingrediënten beschikbaar zijn, zullen er zelfs vandaag nog geen problemen zijn met de bereiding ervan.

Medovukha is een soort thuisbrouwsel dat wordt verkregen door honing te vergisten. Ondanks het feit dat wodka tegenwoordig vaak onder deze naam wordt verkocht, bereikt mede nooit zo'n fort, omdat het maximum 16 graden is en vaak vergelijkbaar is met bier.Er is ook de zogenaamde alcoholvrije mede, hoewel, zoals in het geval van kwas, hier nog minimale graden aanwezig zijn. Tegelijkertijd heeft de drank een ongebruikelijk kenmerk, namelijk dat wanneer het wordt gebruikt, het hoofd relatief fris blijft, maar de coördinatie van bewegingen zeer aanzienlijk wordt verstoord, onevenredig aan het aantal graden.

Medovukha, en meer nog de thuisvariëteit, is een heel los concept, dus er is niets om over regulering te praten met de hulp van GOST. Elke persoon maakt mede naar eigen goeddunken, waarbij hij verschillende hoeveelheden honing gebruikt voor dezelfde hoeveelheid eindproduct, gist toevoegt om de gisting te versnellen en zelfs alcohol, of de drank zelf laat gisten. Het enige kenmerk dat alle soorten mede gemeen hebben, is het verhoogde caloriegehalte, veroorzaakt door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid koolhydraten.

Wetenschappers geloven dat mede een van de vroegste dranken in de menselijke geschiedenis was - misschien zelfs ouder dan wijn. Zelfs op de muren van de oude Egyptische piramides kun je foto's vinden die het proces van het maken van dit populaire drankje weergeven. Niettemin wordt mede in ons land beschouwd als een lokaal culinair genot, wat niet verwonderlijk is, want het kwam hier meer dan duizend jaar geleden. Interessant is dat in die tijd het effect van mede op een persoon als bovennatuurlijk werd beschouwd - het was gebruikelijk om te geloven dat je met behulp van deze drank een verbinding kunt maken met hogere krachten.

De voorbereiding duurde erg lang: een mengsel van water en honing werd in vaten gegoten die in de grond waren begraven, en rode bessen werden toegevoegd om gist te vervangen. Er was ook een recept voor mede op berkensap.Zonder echte gist duurde het bereidingsproces maar liefst vijf jaar, en in sommige gevallen sleepte het tientallen jaren voort, omdat ze mede alleen dronken op grote feestdagen.

Het ooit waanzinnig populaire drankje werd vervolgens om een ​​aantal redenen eeuwenlang bijna vergeten. Enerzijds beschouwde de christelijke kerk, die aan het einde van de 10e eeuw naar onze regio kwam, het als een element van heidense riten en deed daarom haar best om het te verbieden. Aan de andere kant, met de ontwikkeling van handel en technologie, begonnen andere dranken mede steeds meer te verdringen. Dus bier was veel goedkoper, wijn werd beschouwd als een voortreffelijk luxeartikel en wodka leek een meer winstgevende oplossing voor degenen die snel het effect van dronkenschap wilden krijgen.

Tegenwoordig is mede teruggekeerd naar onze traditie, met name vanwege het feit dat het in de jaren 20-30 van de vorige eeuw in de Sovjet-Unie winstgevend was voor veel bijenstallen om een ​​dergelijk product te maken en te verkopen - de toenmalige wetgeving stond zelfs een kleine onderneming gebaseerd op de verkoop van dergelijke alcohol.

Al snel namen de autoriteiten de controle over alle productie en handel, en mede verdween uit de schappen, maar mensen herinnerden zich het populaire recept en nu is het weer in de mode. Tegen die tijd zijn er verschillende opties ontwikkeld voor het bereiden van mede, die allemaal zorgen voor een aanzienlijke vermindering van de kooktijd.

In de moderne traditie is het gebruikelijk om het gebruik van alcoholische dranken een slechte gewoonte te noemen, aangezien moderne burgers vaak te veel afwijken van de norm. In feite heeft deze drank veel meer nuttige eigenschappen dan schadelijke - tenminste als je er geen misbruik van maakt. Het is ook de moeite waard om constant te onthouden dat mede heel voorzichtig moet worden gebruikt, omdat het effect niet erg merkbaar is in termen van bedwelming van het bewustzijn, maar het "vlechten" de benen erg. Degenen die begiftigd zijn met individuele intolerantie voor honing in de vorm van een allergie, moeten niet eens proberen mede te drinken - het effect zal hetzelfde zijn als na het eten van een bijenproduct. Als u voorbereid bent op mogelijke onaangename gevolgen, kunt u doorgaan met het bestuderen van de voordelen, die echt heel veel zijn.

Naast de resulterende (of toegevoegde) alcohol bevat mede vele andere ingrediënten die als heilzaam worden beschouwd - dit zijn honing, bessen en soms verschillende kruiden of wortels. Dankzij hen is de drank verzadigd met verschillende nuttige stoffen, waaronder bijvoorbeeld vitamines van de meeste groepen - A, B, C, D, E, K. Ze verslechteren niet door interactie met een kleine hoeveelheid alcohol, maar ze komen het lichaam binnen bij het drinken van mede.

Zelfs gefermenteerde honing heeft alle helende eigenschappen die zijn verse variant heeft. Dit bijenproduct wordt al lang gebruikt om verschillende keelaandoeningen te behandelen en als onderdeel van thuisbrouwsel kan het ook een gunstig effect hebben in deze industrie. Alcohol speelt hierbij een ondersteunende rol, want het is een natuurlijk antibioticum en zorgt ervoor dat je een zere keel kunt opwarmen.

Paradoxaal genoeg kan mede-bevattende alcohol worden gebruikt om verschillende nierziekten te behandelen. Honing wordt beschouwd als een krachtig diureticum dat helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Medovukha helpt bij het verwijderen van slijm uit de longen en bronchiën.Het belangrijkste ingrediënt - honing - helpt het slijm te verdunnen en het uit het lichaam te verwijderen.

Net als elke andere alcoholische drank helpt mede om te ontspannen. Een dergelijk effect kan zowel nuttig zijn voor vermoeide spieren als voor de psycho-emotionele toestand van een persoon. Mede kan ook gebruikt worden als aangenaam verwarmende aromatische drank op koude winteravonden. Veel recepten voor deze drank bevatten de toevoeging van aromatische kruiden en smaakmakers aan de compositie, zodat het eindresultaat op glühwein lijkt.

Zelf mede maken kan verrassend veelzijdig zijn - er zijn tientallen verschillende recepten om het te maken. Het zou een heel boek kosten om ze allemaal te beschrijven, dus we zullen ons concentreren op slechts een paar populaire opties die verschillen in ingrediënten.

Veel mensen beginnen hun kennis met mede met een recept voor het maken van een drankje van oude honing - simpelweg omdat de honing die bedoeld is voor verse consumptie bedorven is. De ingrediënten zijn niet ingewikkeld - een fles oude honing van drie liter heeft 7-8 gram gewone gist, 20-25 gram hopbellen en 20 liter water nodig.

Water moet op middelhoog vuur aan de kook worden gebracht, waarna honing in kleine porties wordt toegevoegd, onder voortdurend roeren zodat het niet verbrandt. Wanneer alle honing is toegevoegd, moet de resulterende massa nog vijf minuten worden gekookt.Tijdens het proces zal zich actief schuim vormen, dat onmiddellijk moet worden verwijderd, en zodra het schuimen stopt, is het noodzakelijk om fijngehakte hop in de siroop te gieten en het vat af te dekken met een deksel, terwijl het gas wordt uitgeschakeld.

Na het toevoegen van gist moet het vat vijf dagen op een warme plaats worden verwijderd. Na de aangegeven periode moet de drank door verschillende lagen gaas worden gefilterd en als er schuim verschijnt, verwijder het dan. Op dit moment is mede nog niet klaar voor gebruik - het moet in een schone container worden gegoten en nog 5 dagen worden bewaard bij een temperatuur van 12-14 graden.

In dit stadium wordt de drank gekenmerkt door sterke gasvorming, daarom is het elke dag nodig om de flessen te openen en overtollig gas af te geven. Pas daarna kan de drank worden gedronken, maar de houdbaarheid is relatief kort - slechts 20 dagen bij dezelfde temperatuur.

Bij de klassieke mede werd geen gist gebruikt, die toen gewoon niet bestond, maar moest er iets anders aan de massa worden toegevoegd voor de fermentatie. Als je het zonder gist wilt doen, kun je proberen kersenmede met je eigen handen te koken. Voor een kilo honing heb je ongeveer 3,5 liter water, 4,5 kg kersen en 15 gram hop nodig.

Wanneer het water op middelhoog vuur kookt, los dan honing in porties erin op en kneed de samenstelling grondig. Als alle honing gemengd is, laat je het ongeveer 15 minuten koken, waarna je er kersen en hop aan kunt toevoegen. Giet de massa na het mengen in een fles waarvan de bovenkant niet met een luchtdicht deksel mag worden afgesloten, maar alleen met een ademende doek, zoals gaas, moet worden vastgebonden. Het vat moet op een warme plaats worden bewaard en na ongeveer twee dagen zullen duidelijke tekenen van gisting verschijnen.

Daarna moet het resulterende schuim van het oppervlak worden verwijderd en moet het vat hermetisch worden afgesloten. In deze vorm wordt de toekomstige mede naar de kelder of kelder gestuurd, waar het een kwart van het jaar moet trekken. Daarna moet de vloeistof zorgvuldig worden gefilterd. Vaak wordt hiervoor in vier gevouwen gaas gebruikt, met daartussen een laag katoen. Het eindproduct smaakt naar kwas en wordt in de koelkast bewaard, de houdbaarheid is ongeveer drie maanden.

Oude recepten hadden niet alleen betrekking op het gebruik van gist, maar ook op verwarming. Het is niet nodig om jaren te wachten om zo'n drankje te krijgen - mede snel en zonder verwarming maken is tegenwoordig mogelijk. In plaats van gist zal de zogenaamde perga worden gebruikt - oude bijenhoningraten, die ongeveer 200 gram per kilogram honing nodig hebben, terwijl 4 liter water nodig is voor dezelfde hoeveelheid grondstoffen, en ongeveer 20 gram hop.

Omdat er geen verwarming is, hoeft u alleen maar de honing in koud water te gieten en grondig te roeren. Honingraten moeten op elke mogelijke manier worden geplet en ook in het resulterende mengsel worden gegoten en vervolgens grondig worden gemengd. Opgemerkt moet worden dat je nog iets moet opwarmen - het recept bepaalt dat de hopbellen moeten worden gekookt. Om dit te doen, beginnen ze één voor één hop één voor één in kokend water te gooien, zodat alles geleidelijk twintig minuten in de kom komt, waarna zo'n hopoplossing kan worden verwijderd.

De gekoelde oplossing wordt gemengd met het eerder verkregen mengsel, waarna het gedurende twee tot drie weken op een warme plaats kan worden bewaard. Om zo'n mede te bereiden, is het beter om een ​​speciale vergister als vat te gebruiken om te bezinken - hierdoor kun je de druk binnenin tijdens het fermentatieproces niet controleren. Voor meer veiligheid van de toekomstige drank, is het noodzakelijk om iets in het waterslot van een dergelijk apparaat te gieten met een sterkte die niet lager is dan wodka - dan komen er geen vreemde microben binnen.

Nadat het fermentatieproces voorbij is, kan de vergister worden geopend. Binnenin zal er een vrij dikke massa zijn, die moet worden gefilterd door de dikke met een zeef te selecteren en de resterende vloeistof zorgvuldig door dezelfde zeef en gaas te filteren. U moet erop voorbereid zijn dat er op de bodem een ​​aanzienlijke hoeveelheid dik, maar volledig onbruikbaar sediment zal zijn, dus het is beter om de vloeistof niet af te tappen, maar deze met een slang met een kleine diameter uit het vat te pompen. De resulterende drank zal naar honing smaken, maar het is helemaal geen zoet bier, maar het bereidingsproces is hiermee niet voltooid.

Er zijn geen specifieke aanbevelingen over hoe en waarmee mede te drinken. Vroeger, toen mede net was uitgevonden en als een exclusief feestelijk attribuut werd beschouwd, werd het gegeten met absoluut alles wat op tafel stond. Als we het hebben over niet de sterkste versie van de drank, en zelfs in een kleine hoeveelheid geserveerd, dan kan mede helemaal niet worden gegeten - in de regel wordt het gekenmerkt door een aangename smaak en aroma.

Als je toch een snack wilt hebben en er een verlangen is om het "goed" te doen, moet de snack worden gekozen afhankelijk van het drankrecept. Dus veel lichte varianten van de drank passen tegenwoordig goed bij sommige kaassoorten zoals Gouda. Als de mede zoet is, is het geen verrassing dat hij goed samengaat met zoet fruit of meloen. Voor degenen die doelbewust een zeer sterke mede hebben gemaakt, moet het voorgerecht worden gekozen volgens hetzelfde principe als voor wodka - eekhoorntjesbrood of zelfs "bier" gebakken worstjes passen heel goed.

Gezien het feit dat zelfs "snelle" moderne mede niet meer dan een paar dagen nodig heeft om te koken, wordt het meestal in grote hoeveelheden bereid in de hoop dat het lang zal worden bewaard. Het wordt echter meestal niet erg lang bewaard, zelfs als er geen echte kenners van deze drank in de buurt zijn - vanwege het lage alcoholgehalte kan dit product zichzelf niet bewaren. Het feit dat je een kom met een kant-en-klaar drankje in een kelder of koelkast moet zetten, lijkt voor de hand liggend, maar de regels voor het bewaren van mede eindigen daar niet:

• Mede blijkt erg kieskeurig te zijn over bewaartemperatuur - ze houdt niet van de felle zon of de intense kou. De optimale temperatuur wordt beschouwd als ongeveer 5-10 graden boven nul, terwijl bevriezen als uiterst schadelijk wordt beschouwd - het neemt alle nuttige eigenschappen van de drank weg.
• Vanwege de selectiviteit van de drank in termen van bewaarcondities het wordt aanbevolen om het niet in één grote container te bewaren, maar in meerdere kleine. Dit komt ook door het feit dat veel soorten mede worden gekenmerkt door een hoog bruisen en daarom, al tijdens het openen, een aanzienlijk deel van de drank eenvoudig over de bovenkant kan gieten. Om dezelfde reden wordt aanbevolen om de opening zeer voorzichtig te doen, waarbij de gassen die zich tijdens het fermentatieproces hebben verzameld geleidelijk vrijkomen.

• Houten vaten waren de traditionele gebruiksvoorwerpen voor het bewaren van mede., die, als ze de drank een soort smaak gaven, buitengewoon aangenaam waren. Tegenwoordig is het bijna onmogelijk om een ​​houten vat te vinden, daarom lijken glazen containers de meest geschikte vervanging ervoor te zijn - het is chemisch neutraal en leent zich daarom niet voor vloeistof en geeft het geen nieuwe smaak. Het metaal in deze zin blijkt veel slechter te zijn, omdat het onder invloed van fermentatie snel begint te oxideren, waardoor de drank een onaangename karakteristieke nasmaak krijgt. Wat betreft de nu populaire plastic gebruiksvoorwerpen, deze vormt een zeker gezondheidsrisico, omdat je nooit zeker kunt zijn van de integriteit van de fabrikant.

Hoe goed en smakelijk de afgewerkte drank zal zijn, hangt af van de naleving van technologie. Uiteraard speelt honing als hoofdingrediënt een sleutelrol. Als je het zelf hebt gemaakt of cadeau hebt gekregen van bekende mensen, dan is het waarschijnlijk goed, maar in het geval van een aankoop, moet u letten op een aantal functies die u zullen helpen om niets te kopen:

• Als honing specifiek wordt gekocht voor de bereiding van mede, is het beter om de voorkeur te geven aan limoen- of boekweitsoorten. - ze zijn het meest geurig, daarom zal de drank aangenamer naar smaak blijken te zijn. Tegelijkertijd moet zelfs honing van de hoogste kwaliteit worden gesteriliseerd, dus het koken van mede volgens klassieke recepten zonder koken is altijd een zeker risico.
• Schuim of luchtbellen op het oppervlak van de honing zijn een indicatie dat er iets mis mee is. Dit product is gewoon goed omdat het onder normale omstandigheden niet vatbaar is voor fermentatie, want als het al duidelijk aan het gisten is, moet het ofwel verkeerd zijn bewaard, of verdund met water en suiker, en dan gekookt, of er is een soort ziekte ontstaan . Mede kan in principe gemaakt worden van oude en zelfs zure honing, maar deze moet je zeker niet kopen.
• Als honing gekonfijt is, duidt dit, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet op een lage, maar een hoge kwaliteit van een dergelijk product. Dergelijke honing bevat veel suiker, terwijl de vloeistof die er oorspronkelijk in zat tijdens de bewaring geleidelijk begint te verdampen. Als gevolg hiervan zijn de meeste soorten honing pas in de eerste maanden vloeibaar en al in het midden van de herfst veranderen ze in een gekonfijte massa.De enige uitzonderingen op deze regel zijn twee soorten producten: heide wordt helemaal niet gesuikerd en witte acaciahoning begint pas bijna een jaar na de oogst visueel suiker af te geven.

• Uit het vorige punt blijkt dat: in de winter en de lente zijn er slechts twee soorten vloeibare honing - acacia of namaak. Sommige gewetenloze verkopers koken honing met water en suiker om extra winst te behalen, waarbij de genezende eigenschappen volledig worden vernietigd, maar het volume wordt vergroot. Natuurlijk zal zo'n product niet kristalliseren, omdat het in plaats van natuurlijke suikers water bevat.
• De kwaliteit van honing kun je op geur bepalen, want niets anders ruikt hetzelfde als honing. Hoe sterker het aroma, hoe groter de kans dat het product niet alleen niet namaak is, maar gewoon heel goed. Om het volume van het product te vergroten, koken vervalsers het vaak met suiker, en zo'n ingrediënt, zoals je weet, doodt alle andere geuren, wat een gewetenloze verkoper verraadt.

De keuze voor goede honing is echter ook niet alles. Ten slotte is het de moeite waard om wat advies te geven over hoe de drank moet worden gebrouwen, zodat deze van de hoogste kwaliteit blijkt te zijn:

• Fruit moet voor het eten worden gewassen.Als u echter van plan bent bessen aan de mede toe te voegen, doe dit dan niet. Deze regel doet enigszins denken aan een soortgelijke regel die actief wordt gebruikt bij de bereiding van wijn. Er kan een kleine hoeveelheid natuurlijke gist op het oppervlak van de vrucht aanwezig zijn, wat het fermentatieproces zal versnellen en de drank iets sterker zal maken.
• Als je gist aan mede toevoegt, bedenk dan dat het normaal gesproken levende organismen zijn. De voorwaarden die nodig zijn voor hun leven vallen ongeveer samen met die welke nodig zijn voor een persoon, en hun vitale activiteit leidt tot een proces dat bekend staat als fermentatie. Om deze reden wordt gist nooit toegevoegd aan een hete oplossing, omdat de hitte het zal doden en de fermentatie gewoon niet zal beginnen.
• Tijdens het koken van honing zal schuim op het oppervlak van de siroop een verplicht fenomeen zijn, die voortdurend moet worden verwijderd.
• Wanneer u honing aan kokend water toevoegt, moet u zich niet haasten om het toe te voegen en de massa zo grondig mogelijk roeren. Feit is dat honing veel zwaarder is dan water en daarom snel de bodem bereikt en daar verbrandt, waardoor de toekomstige drank een onaangename, karakteristieke verbrande smaak krijgt. Weinig mensen weten het, maar honing kan bij contact met een heet oppervlak zelfs ontbranden, waardoor de toekomstige mede volledig wordt verpest en brandgevaar ontstaat, dus je moet er voorzichtig mee zijn.

Hoe je mede maakt, zie de volgende video.