Ayran: voordelen en nadelen, samenstelling en aanbevelingen voor gebruik

Niet voor niets wordt Ayran het "elixer van een lang leven" genoemd - de vitamine- en mineralensamenstelling van dit natuurlijke product is zo rijk en divers. Lange tijd was het geheim van zijn voorbereiding alleen bekend bij oosterse volkeren. Tegenwoordig kan iedereen deze drank van gezondheid, heldere geest en schoonheid persoonlijk bereiden.

De geschiedenis van ayran, een Turkse drank, gaat vijftien millennia terug. Aanvankelijk werd het gebruikt door blanke nomaden en was het bedoeld om de dorst te lessen en kracht te geven. Het thuisland van ayran wordt het grondgebied van Circassia, Kabardino-Balkarië genoemd. De drank werd veel gebruikt onder de Turkse volkeren en de inwoners van de Kaukasus. In Turkije is het nog steeds een nationale traktatie en wordt het bij bijna alle gerechten geserveerd.

De oorsprong van de drank is te wijten aan twee factoren: het was noodzakelijk om de melk die in overvloed werd ontvangen op de een of andere manier te verwerken, en ook om op basis daarvan een drankje te bedenken dat niet zou verslechteren gedurende vele dagen van overgangen.

Nadat ze ontdekten dat het toevoegen van zuurdesemmelk een nieuw product wordt dat lang houdbaar is, wisten ze ook de smaak te waarderen. Lichtzure ayran bespaart je dorst, en als je specerijen of kruiden toevoegt, ontdek je elke keer nieuwe facetten van de smaak van de drank.

In termen van waarde werden ayran en het recept voor de bereiding ervan vergeleken met goud, waarbij het geheim van het bereiden van het product van generatie op generatie werd doorgegeven. Er is zelfs een legende dat Ayran naar de Slaven kwam dankzij het huwelijk van een blanke prins met een Russisch meisje. De laatste stemde alleen in met het huwelijk in ruil voor een vel zuurdesem of een recept voor ayran. Voorafgaand hieraan werd het geheim van het verkrijgen van een drankje ijverig bewaakt door de aksakals.

Ayran heeft verschillende kookmethodes en een mate van dichtheid. Dus voor sedentaire mensen werkt het als een drankje, daarom heeft het een meer vloeibare consistentie. Om voor de hand liggende redenen was ayran zowel eten als drinken voor nomadische stammen, daarom was het stroperiger en dikker. Door consistentie kan het worden vergeleken met dikke zure room, dus voor gebruik werd het verdund met melk, koumiss of water.

In Armenië wordt een soortgelijke drank "tan" genoemd, maar als je kijkt, is het een product dat wordt verkregen als gevolg van het verzuren van melk. Ayran wordt verkregen tijdens het fermentatieproces. De consistentie van traditionele tan is meer vloeibaar. Tegenwoordig wordt exacte naleving van kooktechnologieën steeds minder gebruikelijk, en deze twee namen worden onderling uitwisselbaar, vooral als het gaat om winkelproducten.

Turkse ayran is meestal zouter en luchtiger en is meestal koolzuurhoudend. Het is ook op melk gebaseerd, maar het wordt langer en grondiger opgeklopt, waardoor het resultaat een lichtere, als met bubbels gevulde massa is. Ayran is gebaseerd op koeien-, geiten- of schapenmelk (dat wil zeggen, het product dat een bepaald nomadenvolk had), evenals een speciale zuurdesem.

Airan is gebaseerd op suzma, waarvan het fundamentele principe katyk is. Katyk is gestremde melk verkregen uit gekookte melk. Vervolgens wordt wei gescheiden van yoghurt en de resterende dikke massa wordt suzma genoemd. Bovendien worden bronwater, zout of suiker gebruikt om ayran te bereiden.

Ongeïnformeerde mensen kunnen ayran verwarren met kefir, en inderdaad, de smaken van de producten zijn vergelijkbaar. Toegegeven, ayran heeft een meer uitgesproken zuurheid, een karakteristieke geur en een zoute smaak. De smaak van ayran is vrij specifiek, maar je went er snel aan.

Kefir is meestal dikker en witter, "melkachtiger". Ayran - transparanter, kan gehakte greens, komkommers bevatten. Volgens zijn technologie verschilt ayran van kefir. Dit laatste is het resultaat van fermentatie, terwijl ayran verschijnt tijdens de fermentatie van reeds gefermenteerde of gekookte melk. Vaak wordt de laatste in een vereenvoudigde versie bereid op kefir.

De houdbaarheid van zelfgemaakte kefir en ayran is ongeveer hetzelfde en kort - ongeveer drie dagen. In de fabriek gemaakte dranken kunnen maximaal een week of twee worden bewaard, maar dit feit is een duidelijk bewijs van hun hoge gehalte aan conserveermiddelen en een kleine hoeveelheid melkzuurbacteriën, vitamines en mineralen.

De chemische samenstelling van ayran omvat ascorbinezuur, vitamine D, E, PP, A, een grote hoeveelheid B-vitamines, evenals provitamine bèta-caroteen.

Micro- en macro-elementen worden vertegenwoordigd door calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, selenium, jodium, fosfor.Organische zuren, essentiële en niet-essentiële aminozuren zijn hier aanwezig, vetten worden weergegeven door verzadigde en onverzadigde vetzuren, het eiwit heeft een licht verteerbare vorm. De gunstige werking van ayran op de darmen is te danken aan het grote aantal melkzuurbacteriën in de samenstelling. Tijdens de fermentatie worden ook stoffen gevormd die qua eigenschappen vergelijkbaar zijn met antibiotica, maar van natuurlijke oorsprong zijn.

Airan verwijst naar caloriearm voedsel. De energiewaarde is 27 kcal per 100 g product. Deze indicatoren zijn geldig voor verdunde ayran met water in verhoudingen van 2: 3. Als koumiss (paardenmelk) of melk wordt gebruikt in plaats van water, zal het caloriegehalte hoger zijn. 100 g onverdunde ayran bevat ongeveer 65 kcal. De balans van BJU (eiwitten, vetten en koolhydraten) ziet eruit als 1,7: 1: 2,8. De drank is voedzaam, maar draagt ​​niet bij aan gewichtstoename. Het is niet verrassend dat er veel diëten op gebaseerd zijn.

Ayran bevat een groot aantal bifidobacteriën, die een positief effect hebben op de conditie van maag en darmen. Ze dragen bij aan de remming van pathogene en herstel van gunstige microflora. Daarom zijn de indicaties voor het gebruik van een gefermenteerde melkdrank ziekten van het spijsverteringskanaal, vergiftiging (inclusief zware metalen) of antibioticabehandeling.

Het vermogen om gifstoffen te verwijderen, maakt het gebruik van ayran mogelijk als middel tegen katers. Door het lichaam te ontdoen van bederfproducten en alcoholresten, helpt de drank de conditie te verbeteren - misselijkheid en hoofdpijn worden geëlimineerd en de hartslag normaliseert.

Airan heeft een krachtige antiseptische en antibacteriële werking, dus regelmatige consumptie kan het risico op darminfecties verminderen. Op zich helpt dit om het immuunsysteem te versterken (de meeste immuuncellen bevinden zich in de darmen). Het hoge gehalte aan ascorbinezuur versterkt alleen de immuunstimulerende werking van de drank.

Eiwitrijke, maar tegelijkertijd caloriearme drank moet in uw dieet worden opgenomen bij het afvallen of het verkrijgen van spiermassa. Zoals u weet, zijn eiwitten de belangrijkste bouwstof voor spieren. Bovendien bevat de samenstelling van het product vetzuren en aminozuren die nodig zijn voor het lichaam, vooral de atleet. Het gebruik van ayran is geïndiceerd voor aanzienlijke cardio-belastingen.

Airan heeft een geweldig vermogen - met verschillende gebruiksmethoden lost het even effectief het probleem van overgewicht op en helpt het ook bij anorexia. In het eerste geval wordt de drank als een zelfstandig gerecht geconsumeerd (meestal binnen vastendagen). Ze moeten melk en suikerhoudende, calorierijke dranken vervangen. Bij gewichtstoename wordt ayran 15-20 minuten voor de maaltijd op een lege maag gedronken. Het stimuleert de eetlust, bereidt de spijsverteringsorganen voor op voedselverwerking.

Het eiwitgehalte erin, gecombineerd met B-vitamines en zink, maakt de drank nuttig voor mannen. Het geeft niet alleen kracht en energie, maar bevordert ook de aanmaak van testosteron, het belangrijkste mannelijke hormoon. Dit laatste is noodzakelijk voor het functioneren van het voortplantingssysteem, is betrokken bij het proces van het opbouwen van spiermassa.

Ayran helpt om snel kracht te herstellen bij verhoogde fysieke, sportbelastingen, verhoogt het werkvermogen. Het is een van de profylactische middelen in de strijd tegen ziekten van de prostaatklier, verhoogt de erectie en het libido, verbetert de kwaliteit van het intieme leven.

Opgemerkt moet worden dat de eiwitten in de samenstelling eenvoudig zijn en aminozuren bevatten, zodat het product volledig wordt opgenomen zonder de maag en uitscheidingsorganen te overbelasten. Door de goede werking van de darmen te bevorderen, activeert ayran ook een actievere productie van maagsap en gal. Dit helpt het lichaam op zijn beurt om voedsel sneller en beter te verwerken, de resten en vervalproducten blijven niet in de darmen hangen. Het product is vooral nuttig voor mensen met een laag fermentatieniveau en voor mensen die vatbaar zijn voor indigestie.

De drank is ook nuttig voor ziekten van de ademhalingsorganen. Het verhoogt de bloedtoevoer naar de longen, bevordert de verwijdering van sputum. De drank heeft een gunstig effect op de hartspier (de verdienste van kalium en magnesium), met een versterkend effect. Het helpt het "slechte" cholesterol te verlagen en verzadigt het bloed ook met zuurstof (vanwege de aanwezigheid van ijzer in de samenstelling), waardoor het gewenste hemoglobinegehalte behouden blijft.

Natuurlijke antioxidanten (tocoferol en ascorbinezuur) en nicotinezuur (vitamine PP) verbeteren de conditie van bloedvaten, verhogen hun elasticiteit en verhogen ook de capillaire permeabiliteit. Het is niet verwonderlijk dat de Kaukasische aksakals, voor wie ayran een dagelijkse drank is, zelden klagen over atherosclerose en hartaandoeningen.

Het hoge gehalte aan B-vitamines stelt ons in staat om te praten over de voordelen van ayran voor het zenuwstelsel. Het centrale zenuwstelsel wordt versterkt, de overdracht van impulsen tussen zenuwcellen verbetert.Regelmatige consumptie van de drank helpt bij het verlichten van angst, het wegwerken van stress en symptomen van chronische vermoeidheid. Een drankje wordt ook getoond met intellectuele overbelasting. Het zal ook helpen om slaapproblemen op te lossen, slapeloosheid te verlichten, zonder het concentratievermogen tijdens het waken te verminderen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om vitamine B9, ook bekend als foliumzuur, te benadrukken. Het is een essentiële vitamine in het eerste trimester van de zwangerschap, omdat het betrokken is bij de vorming van de neurale buis van de foetus, het ruggenmerg en de hersenen, en enkele andere inwendige organen. Bovendien heeft magnesium in de samenstelling een anticonvulsief effect, voorkomt het spierhypertoniciteit, inclusief de baarmoeder. Ten slotte helpt de zure smaak van ayran om vroege toxicose het hoofd te bieden.

Ayran, geconsumeerd tijdens borstvoeding, helpt het calciumtekort van de moeder op te vullen en versnelt ook het herstel van het lichaam van de vrouw vanwege de grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Het product verbetert de kwaliteit van melk en vergroot het volume.

Ayran bevat een grote hoeveelheid calcium. Bovendien wordt calcium uit gefermenteerde melkproducten, in tegenstelling tot hetzelfde element uit melk, beter opgenomen. In veel opzichten helpt de aanwezigheid van ascorbinezuur hem daarbij.

Calcium is nodig voor de vorming van het skelet, het versterken van tanden, daarom is de drank vooral nuttig voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Zij zijn het die een verhoogde behoefte aan calcium hebben als gevolg van actieve groei of uitspoeling van calcium uit de botten (bij ouderen). Deze groep mensen kan mensen omvatten die onlangs een breuk hebben opgelopen.

Ayran is een van de eerste natuurlijke helpers voor vrouwen bij het behouden van schoonheid en jeugd. We hebben het al gehad over de brede toepassing ervan voor gewichtsverlies. Meestal wordt de drank gebruikt door vastendagen te regelen. Een laag caloriegehalte en het vermogen om gifstoffen te verwijderen zorgen voor gewichtsverlies, activering van het metabolisme en een rijke vitamine- en mineralensamenstelling stelt u in staat een tekort aan vitale elementen in het lichaam te voorkomen, wat vaak wordt waargenomen bij het volgen van een streng dieet.

Daarnaast helpen kalium en natrium om de water-zout- en water-alkalische balans op peil te houden, waardoor je overtollig vocht uit het lichaam kunt verwijderen en voor voldoende hydratatie van de huid kunt zorgen. Een echte “schoonheidsvitamine” is vitamine E, dat een antioxiderende werking heeft en het verouderingsproces van cellen vertraagt. Allereerst manifesteert dit zich door het behoud van de huidskleur, wat een langdurige afwezigheid van rimpels en verslapping betekent.

Samen met vitamine A neemt tocoferol deel aan de activiteit van het voortplantingssysteem. Een tekort aan deze vitamines veroorzaakt een schending van de cyclus en amenorroe, problemen met conceptie en zwangerschap. Bij afwezigheid van contra-indicaties is ayran ook nuttig voor kinderen. Het voorziet het groeiende lichaam van calcium, helpt het immuunsysteem te versterken, behoudt een goed gezichtsvermogen dankzij bètacaroteen.

Volgens zijn eigenschap wordt ayran gelijkgesteld aan een zoutoplossing, daarom is het nuttig voor de lever en de nieren. Het wordt aanbevolen voor ziekten van de organen, als een middel om de belasting ervan te verminderen.

Een contra-indicatie voor het gebruik van de drank is de individuele intolerantie. Het product mag niet worden gebruikt in geval van lactosetekort - het onvermogen om lactose te absorberen.

Met een verhoogde zuurgraad van de maag, zal de consumptie van ayran deze aandoening alleen maar verergeren, dus het is beter om de drank te weigeren.Het mag niet worden gebruikt voor verergering van ontstekingsziekten van het spijsverteringskanaal - gastritis, zweren.

Deze gunstige eigenschappen zijn meer waar voor ayran die thuis wordt bereid met natuurlijke producten. Er zijn verschillende opties om ayran te bereiden. Overweeg de meest populaire recepten.

Zo'n drankje wordt gemaakt op natuurlijk zuurdesem. Het is vrij compact, dus de drank is dik. Het is beter om het direct na de bereiding te drinken, de klassieke ayran die al enige tijd heeft gestaan, zal voor gebruik goed moeten worden gemengd of opgeklopt.

Natuurlijk zuurdesem kan worden gekocht bij gespecialiseerde winkels en voor gebruik worden verdund met water. Neem 1 deel water voor 2 delen gist. Daarnaast moet je zout toevoegen, je kunt ook een paar blokjes mensen toevoegen.

Aanvankelijk werd het product bereid met melk. Voor de fermentatie werd een wijnzak gebruikt. De laatste was een zak en was de gewassen en voorbereide maag van een jong lammetje. Daarin vond een natuurlijk fermentatieproces plaats.

Bovendien werd een huid gevuld met melk aan het zadel gebonden voordat de nomade op weg ging naar de steppe. Uren rijden maakte het mogelijk om de melk te karnen, waardoor de karakteristieke consistentie van het product werd bereikt. Toen het klaar was, werd er zout aan toegevoegd en verdund met water.

Natuurlijk is het bijna onmogelijk om traditionele ayran van nomaden in moderne omstandigheden te koken.Dit is echter geen reden om een ​​unieke smaak en gezond product te weigeren. Thuis kunt u een drankje bereiden dat qua smaak en eigenschappen zo dicht mogelijk bij de traditionele ligt.

• 220 g volle koe- of geitenmelk;
• 40 g zuurdesem (bij afwezigheid kunt u kefir gebruiken).

Melk moet aan de kook worden gebracht en gedurende 7-10 minuten worden gekookt. Na afkoeling tot een temperatuur van 40C. Voeg de starter toe, meng en verdeel de drank in flessen, sluit ze af met deksels. Laat 6 uur trekken, zout en verdun met water.

De basis van ayran is vette natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen. Voeg er zout aan toe en klop het dan op hoge snelheid tot schuim verschijnt. In plaats van melk kunt u dikke gestremde melk gebruiken. Dankzij zweepslagen komt de resulterende drank dicht in de buurt van wat de nomadische Mongolen bereidden door een wijnzak aan een paardenzadel te binden.

Om een ​​drankje te krijgen, kunt u ayran gebruiken, bereid volgens een van de beschreven methoden, of neem een ​​kant-en-klaar winkelproduct.

• 0,5 l ayran;
• teentje knoflook;
• 1 komkommer;
• groen naar smaak (munt, peterselie, tijm);
• 1 theelepel olijfolie (kan worden vervangen door groente- of lijnzaad).

Giet ayran in een pan en voeg geplette knoflook toe (je kunt een half teentje gebruiken om een ​​lichte knoflooktoets te geven) en in blokjes gesneden komkommer. Laat 5-7 minuten staan, hak op dit moment de greens fijn. Voeg de olie druppel voor druppel toe terwijl je de ayran roert.

Ayran, ook met kruiden, kan niet alleen als zelfstandig product worden gebruikt, maar ook om op basis daarvan koude soepen te bereiden. Ze stillen de honger en verfrissen zich in de zomerse hitte. De eenvoudigste optie is om gekookte eieren, groene uien en radijzen in een drankje met groenten en komkommer te hakken.

Je kunt ook okroshka op ayran koken. In dit geval hebt u ook ham, eieren, gekookte aardappelen, radijs, groene uien, komkommers en kruiden, specerijen, zure room nodig.

Als verkoelend drankje kan ayran worden geserveerd met munt, mineraalwater of ijsblokjes (je kunt al deze ingrediënten in één keer mengen). Het benadrukt perfect de smaak van vleesgerechten en draagt ​​ook bij aan een betere spijsvertering. In dit geval kan het worden gekruid met koriander, peterselie, basilicum.

Ayran gaat goed samen met groene appels, die de smaak van de drank verzachten en een fruitig aroma geven. Wanneer u een gehakte appel toevoegt, moet het product enkele uren worden bewaard, u kunt het een nacht laten trekken.

Het is handig om het product te serveren met vet voedsel, zoals vlees, barbecue, pilaf. Het verwijdert overtollig vet en bevordert de spijsvertering. Van een kater wordt het in kleine slokjes genomen. In het eerste uur van de ochtend na een stormachtig feest kun je tot 400 ml ayran drinken. Braken kan een natuurlijke reactie van het lichaam worden.

Je moet het niet in bedwang houden, omdat braken de maag en het bloed kan reinigen en gifstoffen kan verwijderen. Bovendien zal braken, vanwege de eigenaardigheden van de samenstelling, geen uitdroging en een aanzienlijk verlies van nuttige elementen veroorzaken. In de komende 2-3 uur wordt aanbevolen om elke 30-40 minuten 1/3-¼ van een glas te drinken.

Recensies stellen ons in staat om te concluderen dat: Ayran gaat veel effectiever om met een kater dan de medicijnen die hiervoor zijn ontworpen.

Tijdens de zwangerschap en na overleg met een arts is het toegestaan ​​om in het eerste trimester tot 300-400 ml ayran per dag te drinken. In het tweede geval moet u het gebruik van de drank verminderen tot 3-4 keer per week, elk 400 ml. In de laatste periode kun je ook ayran drinken, maar al in de hoeveelheid van 200 ml 1-2 keer per week.

Sinds de oudheid wordt ayran zonder enige angst aan kinderen aangeboden. Als we het hebben over een hoogwaardig thuisproduct, dan kan het in verdunde vorm vanaf anderhalf jaar in het dieet van de baby worden opgenomen. Zoals elk nieuw product, moet ayran geleidelijk in het dieet van kinderen worden geïntroduceerd, vanaf kleine doseringen. U moet 's ochtends aanvullende voedingsmiddelen introduceren, de eerste portie mag niet meer zijn dan 1 theelepel. Als er geen negatieve reactie is (huiduitslag, roodheid, spijsverteringsproblemen), kunt u de dosis geleidelijk verhogen, waarbij u telkens iets meer geeft dan de vorige. De optimale frequentie is 2 keer per week.

Een volwassene kan, bij afwezigheid van contra-indicaties, elke 2-3 dagen 250-400 ml ayran drinken. Het is belangrijk om de regels voor de voorbereiding en opslag te volgen. Zelfgemaakte ayran kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. In de winkel gekocht - volgens de aanbevelingen van de fabrikant moet een open product ook binnen drie dagen worden geconsumeerd. Kinderen, zwangere en zogende vrouwen moeten een drankje drinken vanaf de productiedatum waarvan niet meer dan een dag is verstreken.

In de volgende video leer je meer over de Ayran-drank.