Griekse yoghurt: wat is het en hoe maak je het klaar?

Griekse yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat gemakkelijk thuis te bereiden is, zoals kaas of kwark. Tegenwoordig maken technologie en verschillende starters het mogelijk om een ​​natuurlijk yoghurtproduct te maken zonder het in een winkel te kopen.

Griekse yoghurt staat bekend als yoghurtkaas, dahi of labraneh - dit zijn allemaal varianten van één product, waarvan de productie door middel van massafiltratie met papier of kaasdoek gaat. Voorheen werd schapen- of geitenmelk gebruikt voor de bereiding, maar tegenwoordig is deze vervangen door gepasteuriseerde of natuurlijke koemelk. Dit is een mediterraan product dat dankzij Griekse producenten zijn weg naar de schappen van onze winkels heeft gevonden. Griekse yoghurt wordt tegenwoordig niet alleen als zelfstandig product gebruikt, maar wordt ook gebruikt bij de bereiding van andere gerechten. Bijvoorbeeld als vervanging voor zure room en mayonaise vanwege de dikke consistentie.

Griekse yoghurt smaakt naar Georgische matsoni, maar het heeft zijn eigen kenmerken, waaronder het toevoegen van meer melk. En het kan ook lijken op ieders favoriete Mascarpone-kaas, alleen de aanwezigheid van koolhydraten en schadelijke stoffen in Griekse yoghurt is minder, waardoor het een dieetproduct is. Volgens artsen wordt Griekse yoghurt als een product met een lange levensduur beschouwd als het elke dag in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen, als er geen contra-indicaties zijn.

Caloriegehalte van Griekse yoghurt - 66 calorieën per 100 g.

Het is de moeite waard om meer in detail te kijken naar het caloriegehalte en de energiewaarde van dit natuurlijke product (de verhouding van BJU of eiwitten, vetten, koolhydraten):

• eiwitten - 5 g / 30% / 20 kcal;
• vetten - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• koolhydraten - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Dit product ziet eruit als een zeer dikke zure room.

Het is erg nuttig en genezend vanwege de volgende samenstelling:

• de aanwezigheid van vitamines zoals choline, PP, B;
• bevat voldoende fosfor om botten te versterken bij dagelijks gebruik;
• bevat calcium, wat goed is voor botten en tanden;
• om het metabolische proces normaal te laten verlopen, bevat het chloor;
• het cardiovasculaire systeem voedt zich ook met dit product, omdat het naast kalium ook magnesium, koper en molybdeen bevat;
• bevat zwavel, wat goed is voor haar en nagels;
• Natrium is in kleine hoeveelheden aanwezig - dit is goed voor de nieren en het neuromusculaire systeem van het lichaam.

Beide soorten yoghurt hebben vergelijkbare eigenschappen, maar Er zijn een aantal significante verschillen, zoals:

• de consistentie is anders - Griekse yoghurt is dikker door de toevoeging van twee keer zoveel melk als gewone yoghurt; gewone yoghurt is vloeibaar, hoewel de melkmassa er zoveel mogelijk uit wordt verwijderd;
• het kookproces valt ook samen, maar alle wei wordt na de fermentatie volledig uit het Grieks geperst, waardoor het dik wordt;
• de smaak en geur van Griekse yoghurt is romig, wat bij gewone yoghurt niet het geval is, dit wordt bereikt door wei uit de massa te persen en bevat een grote hoeveelheid eiwit, waardoor deze yoghurt nuttiger is om te eten dan gewone yoghurt;
• In tegenstelling tot gewone yoghurt bevat Griekse yoghurt geen suiker of lactose.

Griekse yoghurt wordt sterk aanbevolen door fitnesstrainers en voedingsdeskundigen. In de voeding moet het dagelijks aanwezig zijn. Hierboven werd besproken dat het product gevuld is met nuttige stoffen, mineralen en vitamines. Het caloriegehalte wordt bevestigd door het feit dat er 66 kcal per 100 g is, waardoor het een onmisbaar product is in het proces van afvallen en het bestrijden van obesitas. Door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid eiwit voorkomt yoghurt dat het lichaam spiermassa verliest en vermindert het de kans op osteoporose.

Griekse yoghurt wordt aanbevolen voor mensen met diabetes. Het bevat bijna geen suiker, wat het mogelijk maakt om het suikergehalte in het lichaam te stabiliseren en te vullen met voedingsstoffen. De minimale hoeveelheid suiker en de afwezigheid van lactose verhogen de dagelijkse voeding van mensen met diabetes. Het gebruik ervan voorkomt de ontwikkeling van problemen met de darmen. En als je het elke dag gebruikt, krijgt het lichaam 10% calcium, wat van vitaal belang is.

Volgens voedingsdeskundigen wordt Griekse yoghurt beschouwd als een antidepressivum en heeft het een positief effect op het zenuwstelsel van het lichaam. En ook in de beoordelingen kun je lezen dat Griekse yoghurt thuis een extra hulpmiddel is in de strijd tegen griep en ook voor preventieve doeleinden wordt gebruikt.Om bijwerkingen te voorkomen, moet de consumptiesnelheid in acht worden genomen - niet meer dan 500 ml per dag. Voor een goede gezondheid en spijsvertering is het het beste om 's ochtends en' s avonds Griekse yoghurt te consumeren. Maar vanwege de grote hoeveelheid voedingsstoffen mag het geen volwaardig dieet vervangen, dus het is raadzaam om het niet alleen in zijn pure vorm te gebruiken, maar ook met toevoegingen of als kruiderij aan het hoofdgerecht, wat gezonder zal zijn en lekkerder.

Griekse yoghurt kan als een perfect en zelfs onberispelijk product worden beschouwd, maar het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de aanbevelingen die u moet volgen om uw gezondheid niet te schaden. Als u zich niet aan de normen houdt bij het gebruik van Griekse yoghurt, kan dit schadelijk zijn voor de nieren. Het bevat veel calcium, als het niveau in het lichaam hoger is dan de norm, zal dit leiden tot de vorming van nierstenen. Griekse yoghurt is schadelijk voor mensen die problemen hebben met tolerantie voor zuivelproducten. Het product dat door de winkels wordt aangeboden, is door fabrikanten bereid volgens de regelgeving, maar bevat nog steeds bewerkte producten of kunstmatige componenten.

Tegenwoordig is Griekse yoghurt vrij breed vertegenwoordigd in de productschappen, maar is het wel zo voedzaam als fabrikanten op de etiketten zeggen. Daarom is de bereiding van dit gefermenteerde melkproduct thuis gebruikelijk. Thuis je eigen Griekse yoghurt maken is een eenvoudig proces, aangezien je ook kaas, mayonaise of gewone yoghurt kunt maken.

Er moet aan worden herinnerd dat Griekse yoghurt niet kan worden bereid zonder twee hoofdingrediënten als:

• 1 liter melk 15% vet, gepasteuriseerd; als het mogelijk is om koe of geit te kopen, zal het beter zijn;
• 130-150 ml zuurdesem - de meest voorkomende zijn Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya en anderen.

Het is opmerkelijk dat je als voorgerecht, als deze niet beschikbaar is, gewone yoghurt zoals kefir of zure room kunt gebruiken. Maar deze vervangers hebben hun eigen nuance, gewone kefir of yoghurt moet levende bacteriën bevatten, dus je moet de samenstelling zorgvuldig lezen voordat je ze koopt.

Het is de moeite waard om het recept voor het bereiden van een Grieks zuurdesemproduct thuis te demonteren.

Om dit te doen, moet u zich houden aan het volgende algoritme:

• op laag vuur, om niet weg te koken, moet de melk worden verwarmd tot + 45 ° C;
• verder is het in porties de moeite waard om de starter van de bovengenoemde soorten of een andere aan de hete melk toe te voegen; de actie moet in porties worden uitgevoerd, zodat de massa van de toekomstige yoghurt de juiste consistentie krijgt, dus je moet het hele pakket (130 ml) uitgieten;
• als tijdens het kookproces zogenaamde vervangers worden gebruikt, zijn 3 eetlepels yoghurt of een glas kefir nodig;
• je moet een schone, droge plastic container nemen en de inhoud van de pan erin doen, strak omwikkelen met een handdoek en 8-12 uur laten staan ​​​​als de yoghurt in de winter wordt bereid; als het kookproces in de zomer plaatsvindt, moet je de yoghurt laten gisten in een bak die gewoon op tafel of op een andere plaats staat;
• na 8 uur moet de container met de inhoud voorzichtig in de koelkast worden geplaatst.

Belangrijk! De integriteit van de bestaande massa gedurende 8 uur hoeft in geen geval te worden gepraat en geroerd. Professioneel advies - u kunt een gewone thermoskan gebruiken met een polymere binnencoating om te rijpen.

De volgende stap is het verwijderen van het serum. Om dit te doen, heb je een vergiet en gaas in drie lagen nodig. Het is aan te raden het serum zoveel mogelijk te laten uitlekken. Je kunt alle yoghurt in kaasdoek doen, strak trekken met een doek en op een hoogte van 20 cm boven een kom hangen, periodiek de zogenaamde yoghurtzak opnieuw inpakken zodat de wei er maximaal uitstroomt. Als de wei is verwijderd en het product de vorm heeft aangenomen van een dikke room of lijkt op zure room, dan is het klaar. Met dit recept op basis van zuurdesem kun je tot 2 liter Griekse yoghurt maken.

Je kunt Griekse yoghurt maken op basis van gewone zelfgemaakte yoghurt.

Het kookproces is als volgt:

• het is noodzakelijk om de melk te verwarmen tot + 45 ° C, er gewone gekochte yoghurt in te gieten, het wordt gebruikt in de vorm van een starter en 8 uur te laten staan;
• als je normale yoghurt dikker wilt hebben, moet je deze in de koelkast zetten om te fermenteren.

Volg deze stappen om vloeibare zelfgemaakte yoghurt in Griekse yoghurt te veranderen:

• je moet de eerder bereide gewone yoghurt nemen, deze in een vergiet gevuld met drie lagen gaas gieten;
• wacht tot de eerste vloeistof wegloopt;
• verzamel vervolgens de inhoud voorzichtig in een zak;
• hang nogmaals boven een kom om de wei af te tappen;
• bij deze kookoptie kun je het 3 tot 4 uur laten staan ​​totdat alle wei eruit komt; van 1 liter vloeibare yoghurt krijg je 400 g Grieks.

Om Griekse yoghurt drinkbaar te maken, kan het worden verdund met water en worden opgeklopt. Je kunt jamsiroop als oplosmiddel gebruiken, in welk geval de zoetheid natuurlijk zal zijn en de smaak niet slechter dan gewone yoghurt in flessen uit het winkelschap.

Je kunt ook het volgende recept gebruiken om drinkyoghurt te maken:

• neem 3 liter melk per fles vloeibare zuurdesem in 130 ml of u kunt droog gebruiken;
• verder moet de melk 5-7 minuten op laag vuur worden gekookt, het belangrijkste is dat de totale temperatuur van de melk niet meer dan + 45 ° C is;
• daarna moet je de zuurdesem gieten of vullen en 8 uur laten staan;
• het temperatuurregime in alle kookopties moet in acht worden genomen en ten minste + 40 ° C zijn om fermentatie en bacteriële werking met succes te laten plaatsvinden;
• nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet de massa worden gemengd - het blijkt Griekse yoghurt te drinken.

Houd er rekening mee dat het hele hierboven beschreven kookproces in een slowcooker kan worden gedaan als er geen yoghurtmaker is. Qua tijd zal het kookproces met behulp van de techniek ook 8-12 uur duren, het proces van het decanteren van wei gebeurt op dezelfde manier als hierboven beschreven. Een groot pluspunt bij het gebruik van keukenapparatuur is dat u niet bij het fornuis hoeft te staan, wat persoonlijke tijd bespaart.

Het serum dat uit het product kwam, kan nuttig zijn. Het kan gedronken worden, hoewel de smaak niet voor iedereen is, maar op zich is het nuttig. En ook whey kan gebruikt worden als ingrediënt bij de bereiding van andere gerechten. Bijvoorbeeld in de vorm van een additief in een dieetcocktail, wat de bruikbaarheid ervan zal vergroten. Het is de moeite waard om wei te gebruiken voor het bakken van taarten en andere gerechten in plaats van melk of water.

En ook voor de bereiding van de volgende 2-3 porties als starter kun je de whey van de eerste portie gebruiken.Om dit te doen, is het noodzakelijk om 150-170 ml te gieten voordat het serum wordt gedecanteerd. De smaak kan in dit geval iets afwijken van de eerste portie, maar je krijgt ook Griekse yoghurt met dezelfde componenten en eigenschappen. Voor andere porties is het aan te raden om al whey te gebruiken niet van 3 of 4 porties, maar een volwaardige zuurdesem.

In de volgende video leer je meer over het maken van Griekse yoghurt.