Yoghurt maken zonder yoghurtmaker?

Voor het eerst werd meer dan zesduizend jaar geleden zo'n prachtig en gezond product als yoghurt genoemd. Volgens sommige legendes is dit zuivelproduct uitgevonden door de oude mensen - de Turken. Een andere legende beweert dat gefermenteerde zuivelproducten werden geserveerd op de tafel van de keizers van de grote beschavingen van het oude Griekenland en Rome. In Europese landen werd er aan het begin van de zestiende eeuw voor het eerst over yoghurt gesproken, nadat de Franse koning Franciscus de Eerste een maagziekte wist te overwinnen door dit gefermenteerde melkproduct te gebruiken.

Massaproductie van yoghurt vond plaats in de twintigste eeuw, kort nadat het beruchte Danone-bedrijf dit product aankondigde. Ondanks het feit dat dit gefermenteerde melkproduct een vrij oude uitvinding is, ondergaat het elk jaar verschillende productiewijzigingen, en zelfs nu wordt het als een gezonder idee beschouwd om zelf yoghurt te maken en te eten.

De toonbank van elke zuivelafdeling staat vol met een breed assortiment van een grote verscheidenheid aan yoghurts. Het product kan zowel natuurlijk zijn als met toevoeging van wat smaakstof, met of zonder stukjes fruit erin, gearomatiseerd, vet en dieet.De fabrikant beweert dat het regelmatige gebruik van dit gefermenteerde melkproduct helpt om de activiteit van het maagdarmkanaal te normaliseren, het metabolisme te versnellen en het welzijn te verbeteren. Toch worden zelfgemaakte producten nog steeds als veel gezonder beschouwd.

De positieve invloed op het menselijk lichaam is onbetaalbaar. De voordelen van yoghurt zijn onder meer:

• normalisatie van het maagdarmkanaal, evenals intestinale microflora, treedt op als gevolg van de activering van de Bulgaarse bacil en thermofiele streptokokken;
• het product helpt op een delicate manier om te gaan met constipatie en darmstoornissen;
• yoghurt is vrij effectief in de strijd tegen bijna alle allergische reacties op de huid, bevordert de vernieuwing van de bovenste laag van de opperhuid;
• regelmatig gebruik van dit gefermenteerde product helpt het immuunsysteem van het lichaam te versterken, waardoor een toename van de weerstand tegen infectieziekten en micro-organismen kan worden opgemerkt;
• bij het bereiden van zelfgemaakte yoghurt is de toevoeging van kristalsuiker een puur individuele wens, wat betekent dat het product kan worden geconsumeerd door een persoon die lijdt aan een ziekte zoals diabetes, of actief probeert af te vallen;
• draagt ​​bij aan het juiste verlies van extra kilo's.

Het gebruik van zelfgemaakte yoghurt is in slechts één geval gecontra-indiceerd: de aanwezigheid van een allergische reactie op een van de ingrediënten die bij de bereiding zijn betrokken, of de individuele intolerantie ervan. Schade van dit product kan aan het lichaam worden toegebracht, op voorwaarde dat bij het bereidingsproces ingrediënten van lage kwaliteit of niet-steriele containers zijn gebruikt.Deze laatste dragen bij aan de reproductie van schadelijke microflora en gevaarlijke pathogene micro-organismen.

Er zijn veel variaties op het thema zelfgemaakte yoghurt. Hieronder zullen we kijken naar de meest gebruikte opties die zelfs een persoon die verre van koken aankan. Alle gepresenteerde recepten voor een gefermenteerd melkproduct hebben geen speciale apparatuur nodig, zoals bijvoorbeeld een yoghurtmaker.

Dit recept is vrij eenvoudig en zou geen problemen moeten opleveren. U hebt een thermoskan van hoge kwaliteit nodig: deze heeft hoge thermische isolatie-eigenschappen, die nodig zijn om de gewenste temperatuur enkele uren te handhaven, wat de belangrijkste voorwaarde is voor het verkrijgen van een kwaliteitsproduct.

Het recept voor zelfgemaakte yoghurt in een thermoskan moet snel en stap voor stap worden gedaan.

• Breng om te beginnen geiten- of voorgepasteuriseerde koemelk aan de kook. Koel daarna de vloeistof af tot achtendertig - veertig graden.
• Op dit moment is het noodzakelijk om alle keukengerei en containers te verwerken die zullen worden gebruikt om het gefermenteerde melkproduct te bereiden.
• Gekoelde melk is in de regel bedekt met een film - verwijder deze. Giet vervolgens wat melk (niet meer dan honderd milliliter) en meng grondig met vooraf gekochte natuurlijke yoghurt.Vergeet niet dat yoghurt in dit geval als starter wordt gebruikt en daarom geen kleurstoffen, smaakstoffen en andere "chemie" mag bevatten. De samenstelling mag alleen melk en zuurdesem bevatten.
• Vervolgens wordt de starter in de resterende melk gegoten, waarna de resulterende massa in een thermoskan wordt gegoten en hermetisch wordt afgesloten met een deksel.
• Na acht uur wordt de resulterende zelfgemaakte natuurlijke yoghurt in steriele containers gegoten voor verdere opslag in de koelkast. Voor gebruik wordt aanbevolen om het product een paar uur lichtjes af te koelen.

Griekse yoghurt is enorm populair vanwege de specifieke textuur. De textuur kan lijken op roomkaas, met een lichte en delicate smaak. Het kan worden gebruikt als een zelfstandig product, of als basis voor een cake of gebak. De kooktechnologie is vergelijkbaar met het bovenstaande recept met een thermoskan. Een gewone glazen pot en een warme deken worden echter gebruikt als middel om de temperatuur op peil te houden.

Op een vergelijkbare manier zal het vereiste temperatuurregime worden gehandhaafd, wat zal leiden tot de fermentatie van het product. Na zes tot acht uur wordt de resulterende zelfgemaakte yoghurt in een vergiet gegoten, dat eerder is bedekt met een gaasdoek.

Dit recept omvat het gebruik van één liter melk en kant-en-klaar zuurdesem. Een natuurlijke gistvervanger wordt bij elke apotheek gekocht. Soms vind je het op de toonbank van een grote supermarkt. Het yoghurtbereidingsalgoritme blijft ongewijzigd. De enige uitzonderingen zijn wisselende ingrediënten.Als vervanging voor natuurlijke yoghurt die in de winkel wordt gekocht, wordt droge zuurdesem genomen.

Bij het koken wordt gekookte of ultragepasteuriseerde melk gebruikt. Een dergelijk product ondergaat een zorgvuldige productieverwerking, wat wijst op de vernietiging van alle gevaarlijke pathogene bacteriën. Dus een deel van de droge zuurdesem wordt toegevoegd aan een kleine hoeveelheid melk, waarna de resulterende massa wordt gemengd met de melkresten, in een container wordt gegoten voor verdere oxidatie en gewikkeld in een badstofhanddoek (of in een thermoskan) .

Meng eerst de melk met een willekeurige starter. Giet de inhoud vervolgens in voorgesteriliseerde glazen potten. Kies een kom die groot genoeg is om in de multicookerkom te passen. Vervolgens wordt een stoffen servet op de bodem van de kom geplaatst en wordt water gegoten. Vervolgens worden potten met toekomstige yoghurt geplaatst. De modusinstelling "Yoghurt" is geactiveerd. Als dit niet het geval is, selecteert u de komende vijftien minuten "Warm houden". Herhaal deze procedure drie keer per zestig minuten. Na drie uur is zelfgemaakte yoghurt klaar om te eten.

Het recept met behulp van de oven is vergelijkbaar met de kooktechnologie met behulp van de multicooker. Voor degenen die niet de gelukkige eigenaar zijn van een multicooker, kunnen ze echter een soortgelijk algoritme herhalen met behulp van een oven. Alleen folie of huishoudfolie wordt gebruikt als deksel voor glazen potten.

Als basis wordt zure room genomen, die twaalf uur moet worden toegediend. Drie eetlepels vette zure room worden toegevoegd aan gekookte melk, die is voorverwarmd tot achtendertig graden. Vervolgens worden alle ingrediënten langzaam gemengd met een conventionele vork of blender.De resulterende massa wordt op een warme plaats afgezet voor infusie. Na twaalf uur is het product klaar voor gebruik.

Meer eenvoudige zelfgemaakte yoghurtrecepten zonder yoghurtmaker wachten op je in de onderstaande video.