Hoe ayran thuis koken volgens het recept?

In de schappen van supermarkten heb je de Ayran waarschijnlijk meer dan eens zien drinken. Wat weet je over hem? Waar komt hij vandaan? Is het bruikbaar? Wat is de samenstelling? Hoe worden ze voorbereid? Misschien moet je er aandacht aan besteden en het in je normale dieet opnemen? Dit artikel helpt je bij het beantwoorden van al je vragen.

Een beetje over de oorsprong. Ayran is een beroemde gefermenteerde melkdrank met een lange geschiedenis. De oude Grieken wisten al voor onze jaartelling hoe ze het moesten koken. Ayran kwam bij ons uit de Aziatische en Kaukasische keuken. Het woord is vertaald uit de Karachay-Balkarische taal als "gekozen", "voorkeur". Zelfs 15 eeuwen geleden werd het gekookt in de Turkse stammen. Nomaden lesten niet alleen dorst, maar ook honger met behulp ervan. Het geheim van de bereiding van het product werd lange tijd geheim gehouden. In elk dorp van Kazachstan, Kirgizië, de Kaukasus is er een eigen manier om het te maken. In Armenië wordt een soortgelijk drankje "Tan" genoemd.

Wetenschappers geloven dat onder de blanke volkeren het gebruik van ayran een van de belangrijkste geheimen van een lang leven is. Geleidelijk won de drank aan populariteit vanwege zijn helende werking, niet alleen in de Kaukasus en Centraal-Azië, maar ook ver buiten hun grenzen.Tegenwoordig is er airan van verschillende nationale keukens: Kazachs, Kirgizisch, Kaukasisch, Turks, Russisch. Alle recepten hebben enkele verschillen. In Rusland begon het product in de jaren negentig van de vorige eeuw industrieel te worden geproduceerd. Tegenwoordig kunnen degenen die willen, het in supermarkten vinden.

Ayran heeft een caloriearme samenstelling en is een lekker en gezond drankje. Het is gemaakt van de melk van huisdieren. De overige ingrediënten zijn gist, water en zout.

Traditioneel wordt aangenomen dat katyk of suzma als zuurdesem kan dienen. Katyk is gestremde melk, die wordt verkregen door gekookte melk te vergisten. Suzma is een product dat wordt verkregen na het fermenteren van katyk en het zeven. Gist, thermofiele streptokokken, Bulgaarse stok kunnen ook melk fermenteren. Het is noodzakelijk om zuurdesem in melk te brengen en te wachten op fermentatie. Voeg mineraal niet-koolzuurhoudend water en gehakte greens toe aan de resulterende drank.

Het wordt niet aanbevolen om melk te koken voor de bereiding van de eerste, en voor zuurdesem worden katyk, suzma, gist, bulgaarse stick of thermofiele streptokokken gebruikt. Het drinken van ayran wordt vloeibaarder gemaakt en voor voedsel - dik. Voor de tweede drank moet melk lang worden gekookt en vervolgens worden gefermenteerd met yoghurt "matsoni". Het eindproduct wordt verdund met mineraalwater. De tan bevat kruiden, gehakte groenten, evenals vers geraspte komkommer en zout.

Ayran bevat verschillende micro- en macro-elementen: ijzer, chloor, selenium, zwavel, magnesium, jodium, zink, kalium, natrium, calcium, fosfor.Het is een krachtig geneesmiddel, rijk aan waardevolle vitamine A, D, E, C en groep B.

Eiwitten zijn 1,1 g, vetten - 1,5 g en koolhydraten - 1,4 g Ayran's caloriegehalte is slechts 24-27 kcal per 100 g drank. Voor zwaarlijvige mensen raden voedingsdeskundigen aan om het actief in het menu op te nemen.

Gunstige eigenschappen:

• verzadigd met organische zuren;
• het is gemakkelijk verteerbaar, creëert een gunstige microflora in het maagdarmkanaal en elimineert daar rottingsprocessen;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• verlicht constipatie;
• door de aanwezigheid van gunstige melkzuurbacteriën, reinigt het de galwegen, verwijdert het giftige stoffen uit het lichaam;
• vermindert de effecten van een kater;
• in de zomer helpt hitte om je dorst snel te lessen;
• stimuleert de stofwisseling, reguleert de water-zoutbalans;
• activeert beschermende functies in het menselijk lichaam tijdens virale epidemieën;
• geïndiceerd voor uitputting van het zenuwstelsel, verlies van kracht;
• verhoogt de algehele toon en prestaties van het lichaam;
• verrijkt weefsels en organen met zuurstof;
• verbetert de conditie van haar en huid: maskers ermee voeden de huid, verhelderen ouderdomsvlekken op het lichaam, maken rimpels bij de ogen glad, hebben een positief effect op de haarwortels, verwijderen roos;
• behandelt verschillende huidaandoeningen: dermatitis, eczeem, steenpuisten;
• aanbevolen voor atleten en mensen die fysiek werken;
• herstelt snel de normale microflora bij behandeling met sterke antibiotica.

Ayran op het menu is een effectieve methode om af te vallen, maar hiervoor wordt alleen een magere drank genomen. Het effect treedt na twee tot drie weken op: de taille wordt dunner en het gezicht is fris. Verbetert het verteringsproces. Gewichtsverlies gaat geleidelijk en de huid behoudt een aangename elasticiteit, zakt niet uit.

Er zijn twee manieren om af te vallen met ayran:

• drink een hele maand lang in plaats van avondeten 2 glazen van een drankje;
• regel eens per week een vastendag en drink alleen ayran en niet-koolzuurhoudend water (drink anderhalve liter drank per dag in 4-6 doses).

Is ayran goed voor iedereen? Het blijkt van niet. Kennis ermee moet beginnen met kleine doses om te begrijpen hoe uw lichaam het zal opnemen. Je kunt jezelf schaden als ayran slecht is voorbereid en de houdbaarheid ervan wordt geschonden. Als het drankje oud was, kun je vergiftigd raken. U moet bekend zijn met de contra-indicaties:

• verhoogde zuurgraad, gastritis, maag- en darmzweren;
• intolerantie voor zuivelcomponenten.

Natuurlijk kun je kant-en-klare ayran kopen in de winkel. Maar dan drink je een drankje gemaakt van melkpoeder met conserveringsmiddelen die niet nodig zijn voor het lichaam. Daarom is het beter om te proberen het thuis te maken. De kookprocedure is eenvoudig, maar elk land biedt zijn eigen recepten. Hoe ze aan te passen aan de omstandigheden van onze keuken? Er zijn een aantal manieren.

Voor de productie is traditioneel zuurdeeg vereist: katyk of suzma. Het wordt gekocht in supermarkten of apotheken. Het is ook online te bestellen. Het is vereist om de zuurdesem met water te mengen in een verhouding van 2 tot 1, zout en ijs toe te voegen. Direct na productie drinken. Het is wenselijk om de drank te verdunnen met mineraalwater.

Ryazhenka, zure room, kefir en yoghurt bevatten, net als katyk, melkzuurstreptokokken. Roggebrood bevat gist en geeft het aan de drank.Giet drie liter melk in de pan, kook en koel af tot 30-35 graden. Doe vervolgens 100 milliliter kefir met 4 procent vet in de melk. Leg ongeveer 4 sneetjes brood op het oppervlak van de melk zodat ze niet verdrinken. Sluit de pan met een deksel en laat 10-12 uur warm staan.

Verwijder de stukjes brood en plaats de drank in de koelkast. Klop voor gebruik ayran met mineraalwater, zout, specerijen en kruiden met een mixer.

Ingrediënten:

• melk - 1 liter;
• zure room - 0,25 l;
• gekookt water, zout.

Breng de melk aan de kook en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen, roer zodat het niet wegloopt en aanbrandt. Levende bacteriën in zure room kunnen bij hoge temperaturen afsterven, dus koel de melk tot 35 - 40 graden. Meng de afgekoelde melk met zure room.

Giet het product in een pot en sluit deze. In 6 uur zal de melk gisten. Zout de drank, klop met een mixer en zet 0,5 uur in de koelkast. Airan is klaar om te eten.

Ingrediënten:

• 220 ml koolzuurhoudend mineraalwater;
• 640 ml ongezoete yoghurt;
• 5-10 g zout;
• dille groen.

Klop de yoghurt een paar minuten met een mixer tot een luchtige massa. Dan moet je mineraalwater en zout naar smaak in yoghurt toevoegen, gehakte dille toevoegen en het mengsel opnieuw mengen. Zo'n recept is natuurlijk heel anders dan het klassieke, maar het smaakt naar ayran en is ook nog eens gezond.

Kook melk, koel af en voeg biokefir of bioyoghurt toe. We laten dit melkmengsel warm tot een dikke massa is verkregen. Het product wordt alleen of als saus gebruikt.

Ayran is een aangenaam drankje, het wordt nog lekkerder als er specerijen en fijngehakte kruiden aan worden toegevoegd: basilicum, koriander, dille, munt en andere. Het is ook toegestaan ​​om andere componenten aan de samenstelling toe te voegen.

• Om hun dorst te lessen in de zomerse hitte, wordt er ijs in gegooid om het af te koelen.
• De drank wordt soms aanbevolen om te worden verdund met koumiss.
• Gehakte knoflook (een half teentje) en verse of ingelegde komkommers, die vooraf zijn geschild, kunnen de smaak versterken. De drank moet worden gezouten en gemengd met fijngehakte kruiden.
• Ayran gaat goed samen met bessen en fruit. Er worden bijvoorbeeld stukjes van een groene appel in gedaan en enkele uren bewaard. Ayran krijgt een fris fruitig aroma en smaak. 's Avonds kan je een drankje maken met schijfjes citrusvruchten (mandarijn, sinaasappel). Dan is er 's ochtends een heerlijk ontbijt gecombineerd met vers gebak.
• Salade wordt vaak gekruid met ayran. Voor dit gerecht hebben we 70 g ayran, 14 g groene uien, 20 g dille, 0,02 g rode peper nodig. De greens worden geplet en naar smaak gecombineerd met ayran, rode peper en zout. Salade klaar.
• Ayran kan de basis worden voor okroshka. Kook 4 aardappelen en hetzelfde aantal eieren. Ze worden afgekoeld, in blokjes gesneden. Peterselie, dille en groene uien worden fijngehakt, overgebracht naar een kleine kom, zout wordt toegevoegd en 15 minuten gelaten zodat de greens sap geven. 2-3 verse komkommers, 200 g doktersworst en 250 g radijs worden in blokjes gesneden. Alle componenten worden in een pan geplaatst en giet er 1 liter drank in. Okroshka is gezouten en alles is gemengd. Het gerecht wordt gekoeld geserveerd.
• Stukjes vlees voor shish kebab met peper en ui worden in de drank gemarineerd.
• Er wordt deeg voor pannenkoeken, pannenkoeken en taarten op gemaakt.
• Ayran kan een heerlijke saus zijn voor vleesgerechten.

Wanneer u ayran in winkels koopt, moet u de productietijd controleren. Als je industrieel bereide ayran wilt proberen, lees dan aandachtig de informatie over de samenstelling van het product. Het mag geen melkpoeder en verschillende chemische toevoegingen bevatten. Tijdens opslag scheidt water zich van het belangrijkste melkachtige deel van ayran, dus het is noodzakelijk om het te schudden voor het eten. Het product wordt slechts een dag in de koelkast bewaard.

Om zelf ayran van hoge kwaliteit te bereiden, moet u melk, kefir, zure room of zelfgemaakte yoghurt met het label "bio" kopen. Melk met antibiotica en zure room in poedervorm zijn niet geschikt om thuis een kwaliteitsdrankje te maken. Op internet prijzen en waarderen mensen de eigenschappen ervan. Er is een prettige specifieke smaak, een verkoelend effect in de zomer, het vermogen om de hartfunctie en algemene conditie te verbeteren en het vermogen om daarmee af te vallen.

Voor een persoon zijn alle gefermenteerde melkproducten zeer waardevol en nuttig. Maar ayran neemt de eerste ereplaats onder hen in vanwege zijn helende eigenschappen. Dit is een balsem voor een lang leven, het genezende effect op het menselijk lichaam is al vele eeuwen bevestigd. Een slokje van een heerlijk product verfrist, vult je met verkwikkende energie en verbetert je humeur. Het is een middel om een ​​persoon te beschermen tegen vele ziekten.

Zie de volgende video voor informatie over hoe bruin verschilt van ayran.