Hoe maak je yoghurt thuis?

Zelfgemaakte yoghurt wordt beschouwd als het meest heerlijke en dieetproduct, het is gemakkelijk te bereiden met natuurlijke ingrediënten: zuurdesem en melk. Indien gewenst kunnen aan dergelijke yoghurt noten, verschillende fruitpuree en bessen worden toegevoegd, dit maakt niet alleen de smaak interessanter, maar stelt je ook in staat om het menselijk lichaam aan te vullen met alle noodzakelijke sporenelementen en vitamines. Om een ​​gefermenteerd melkproduct in huis te halen, volstaat het om de juiste ingrediënten bij de hand te hebben en een handige kookmethode te kiezen.

Bulgarije is de geboorteplaats van yoghurt, het was in dit land dat het voor het eerst werd bereid en de voordelen van het product werden gewaardeerd. Tot op heden kan het zowel in vloeibare vorm (drinkbaar) als in dik worden gemaakt, wat doet denken aan zure room. Het belangrijkste verschil tussen yoghurt en andere soorten melkzuurproducten is dat het speciale bacteriën bevat, ze een positief effect hebben op de microflora van het spijsverteringsstelsel, het evenwicht herstellen en de ontwikkeling van dysbacteriose elimineren. Bovendien is het product een waardevolle bron van calcium en kan het worden bereid met verschillende caloriegehalten, die meestal worden bepaald door het vetgehalte van melk. Typisch, met een caloriegehalte van 68 kcal, bevat 100 gram van een zelfgemaakt product 5 g eiwit, 3,2 g vet en 8,5 g koolhydraten.

Wat betreft de vitamineset, deze is zeer uitgebreid, dit zijn vitamines B12, B6, B1, B2, C, A, PP en choline. Het gefermenteerde melkmengsel is ook rijk aan mineralen zoals fosfor, magnesium, kalium, zwavel, jodium, mangaan, zink en chroom.

Op basis van het voorgaande kunnen we stellen dat zuurdesem een ​​natuurlijk antibioticum is, gekenmerkt door een laag caloriegehalte en uitstekende smaakeigenschappen. Dit maakt yoghurt een geliefd en onmisbaar gerecht op tafel van elk gezin.

Onlangs geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om zelf yoghurt te koken, omdat thuis een zeer gezond en smakelijk dessert wordt verkregen uit natuurlijke ingrediënten, dat gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen en actief bijdraagt ​​aan de vorming van gunstige microflora in de darmen . "Levende" culturen hebben een positief effect op de stofwisseling en hebben probiotische eigenschappen, waardoor de ontwikkeling van pathogene micro-organismen in de darm wordt gestopt.

Dankzij het regelmatige gebruik van dergelijke starterculturen is het mogelijk om verschillende ziekten te voorkomen en de huid van het gezicht gezond te maken. Zelfgemaakte yoghurt bevat geen bewaarmiddelen, smaakversterkers, suiker en schadelijke vulstoffen, daarnaast is het rijker aan calcium en laag in calorieën.

Het product heeft veel nuttige eigenschappen.

• Behandeling van allergieën en dysbacteriose. Het is vermeldenswaard dat een dergelijke starter wordt aanbevolen voor mensen die allergisch zijn voor lactose. Zuremelkculturen versnellen de opname van dit koolhydraat.Houd er rekening mee dat de mengsels vers moeten worden geconsumeerd, het wordt niet aanbevolen om ze lang te bewaren, maximaal twee dagen. In het geval van lange perioden en onjuiste bewaarcondities, zal yoghurt zuur worden en zullen de micro-elementen en vitamines die erin zitten hun geneeskrachtige eigenschappen verliezen. Daarom is het aan te raden zuurdesem een ​​dag voor gebruik te maken.
• Het handhaven van de immuniteit in aanwezigheid van de neiging van het lichaam tot frequente acute luchtweginfecties en virale infecties. Het product helpt goed bij herpesziekten, herstelt het menselijke immuunsysteem en elimineert de ontwikkeling van verschillende pathologieën. Om dit te doen, volstaat het om 300 g mengsels per dag te eten en binnen een maand ziet u een uitstekend resultaat - de incidentie zal aanzienlijk afnemen.

• Hulp bij het afvallen. Een laag caloriegehalte, dat meestal varieert van 45 tot 80 kcal per 100 g, stelt mensen met overgewicht in staat om vastendagen door te brengen en het lichaam te reinigen. Voor dergelijke diëten is het het beste om een ​​product te gebruiken dat is gemaakt van magere melk, in welk geval het caloriegehalte niet hoger zal zijn dan 56 kcal. Dankzij een versneld metabolisme zullen vetcellen beginnen te verbranden en zullen minerale elementen en vitamines alle systemen versterken en botten sterk maken.
• Preventie van oncologische ziekten. Wanneer yoghurt wordt opgenomen in de dagelijkse voeding, zal niet alleen het herstel van de microflora worden waargenomen, maar ook de weerstand van cellen tegen kwaadaardige tumoren. Dit wordt vooral aanbevolen tijdens antibioticakuren, die nuttige bacteriën doden en het lichaam "open" laten voor het ontstaan ​​van nieuwe infecties, waaronder kanker.
• Eliminatie van vaginale candidiasis. Natuurlijke componenten verminderen aanzienlijk het aantal schadelijke bacteriën die bijdragen aan het verschijnen van virale bacillen op het slijmvlies.
• Intrekking van cholesterol. Als u ten minste 100 g van het product per dag eet, kunt u het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk verlagen en uw algehele gezondheid verbeteren.
• Het reinigen van de darmen van de ophoping van uitwerpselen, toxines en toxines. Dankzij medicinale micro-organismen verbetert de werking van de maag en darmen en worden stafylokokken, streptokokken en tyfusbacillen volledig vernietigd.

Ondanks de vele positieve eigenschappen kan het gebruik van yoghurt volgens sommige deskundigen ook een negatieve invloed hebben op de menselijke gezondheid. Dit komt door het feit dat het gefermenteerde melkproduct in zijn hoofdsamenstelling bacteriën bevat, die de maag binnenkomen, worden vernietigd en afsterven, zonder uiteindelijk enig voordeel te hebben. Bovendien kunnen dergelijke bacteriën, die door natuurlijke barrières gaan, onvoorspelbaar werken en bijvoorbeeld een verhoogde productie van gassen en diarree veroorzaken. Als gevolg hiervan begint de darmmicroflora te veranderen en zijn negatieve gevolgen mogelijk.

Synthetische yoghurt wordt als bijzonder schadelijk beschouwd, omdat het gevuld is met stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. Uiterlijk ziet het product er natuurlijk smakelijk uit, maar de bessen- en fruitadditieven waaruit de samenstelling bestaat, worden vaak onderworpen aan radioactieve verwerking, wat bijdraagt ​​​​aan hun lange houdbaarheid. Bovendien gaat het caloriegehalte van dergelijke desserts van de schaal en vervolgens, in plaats van extra kilo's kwijt te raken, kunt u juist aankomen. Daarom moeten in de winkel gekochte opties voor eens en voor altijd worden opgegeven en vervangen door thuiskoken.

Zodat yoghurt het lichaam niet schaadt, wordt het aanbevolen om het alleen van natuurlijke melk te bereiden, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan geiten. Het is onwenselijk om zuurdesemproducten te gebruiken voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel. Ze kunnen een verergering van de aandoening hebben.

Natuurlijke yoghurt wordt met de hand bereid zonder toevoegingen, met behulp van de methode van het fermenteren van lactose en het fermenteren van gewone melk. Als resultaat van warmtebehandeling wordt een nuttig product verkregen, waarvan de bacteriën een gunstig effect hebben op het gehele menselijke spijsverteringsstelsel en metabolische processen in het lichaam activeren. Bovendien wordt zelfgemaakte yoghurt efficiënter verwerkt dan gewone melk.

Er zijn veel manieren om thuis je eigen yoghurt te maken. Productie met behulp van een elektrische yoghurtmaker en een slowcooker is erg populair. En als dergelijke apparatuur niet bij de hand is, is koken in de oven mogelijk, het belangrijkste voor het rijpen is de luchttemperatuur. Voordat u levende yoghurt gaat bereiden, moet u melk kopen en het belangrijkste onderdeel - zuurdesem, zonder welke het niet mogelijk is om een ​​product te maken. Zuurdesem wordt meestal verkocht in kleine containers in apotheken of winkels, afhankelijk van de componenten kan er een andere naam zijn.De meest voorkomende zuurdesemsoorten zijn symbilact en acidolact, ze worden gebruikt wanneer je zowel een regulier als een drinkproduct moet maken.

Je kunt ook gewone yoghurt kopen voor starterscultuur, maar er moet aan worden herinnerd dat er minder voordeel in zit, omdat het gehalte aan levende bacteriën daar minimaal is. Sommige huisvrouwen kiezen vaak hun eigen zuurdesem om te koken. Om dit te doen, volstaat het om eenmaal yoghurt te maken en deze niet langer dan 3 dagen in een geometrische verpakking op een koele plaats te bewaren. Als het werkstuk in het vriesvak van de koelkast wordt geplaatst, is het enkele maanden geschikt en verliest het zijn nuttige eigenschappen niet.

Het principe van het koken van zelfgemaakte yoghurt is eenvoudig, het belangrijkste is om te beslissen voor welke doeleinden het is bereid. Als het een aardbeiendessert is, heb je bovendien aardbeien en suiker nodig. Het is mogelijk om andere bessen en fruit toe te voegen. Ongeacht de bereidingswijze worden melkzuurbacteriën in verse melk gegoten, waarna het mengsel wordt voorzien van een speciaal temperatuurregime. Als het aanzuringsproces voorbij is, is het product klaar voor gebruik.

Tijdens het koken creëren ze meestal een temperatuur van + 40 tot 45 ° C, deze indicator is erg belangrijk, omdat bij temperaturen boven + 50 ° C melkzuurbacteriën afsterven. Het eindproduct heeft verplichte koeling nodig, hiervoor wordt het een paar uur in de kou geplaatst, gedurende welke tijd het zijn uiteindelijke uiterlijk krijgt, met behoud van zijn gunstige eigenschappen.

In het geval dat een starter die in een winkel of apotheek is gekocht, wordt gebruikt, moet u, voordat u yoghurt gaat bereiden, de gedetailleerde instructies op de pot zorgvuldig lezen.Dit punt moet speciale aandacht krijgen, omdat het uiteindelijke resultaat zal afhangen van het aantal van dergelijke bacteriën in melk. Elke fabrikant geeft zijn eigen voorschriften die geschikt zijn voor een bepaald type bacterie.

Bij het maken van yoghurt uit de winkel wordt de gebruikelijke verhouding gebruikt - 100 g van het eindproduct wordt genomen voor 1 liter melk, en bij het kiezen van zelfgemaakte zuurdesem is het voldoende om 2 eetlepels toe te voegen aan een liter melk.

Het fermentatieproces duurt gemiddeld tot 12 uur, het hangt allemaal af van de kwaliteit van de fermentatie. Voor apotheek- en winkelbacteriën wordt de exacte tijd aangegeven. Wat betreft de consistentie van yoghurt, het kan anders zijn: hoe langer het mengsel blijft, hoe beter het zal worden. Als u een drinkdessert moet bereiden, moet u de minimale tijd kiezen. Bovendien moeten de schalen waarin het mengsel wordt bereid, niet alleen schoon, maar ook steriel zijn.

Eerst wordt een container bereid, deze wordt overgoten met kokend water. Vervolgens wordt melk gekookt, het is raadzaam om niet in de winkel te kopen, maar "dorp". Je kunt niet meteen fruit, suiker en andere ingrediënten toevoegen, omdat tijdens de fermentatie van de cultuur actief op het fruit en op hun fermentatie zal inwerken. Melk wordt in de gerechten gegoten en gewacht tot het is afgekoeld tot + 40 ° C, dan wordt de gewenste hoeveelheid zuurdesem toegevoegd, alles wordt goed gemengd, bedekt met een warme deken en maximaal 12 uur gelaten. Vervolgens kunnen desgewenst zoete siroop, noten, fruit of bessen aan het eindproduct worden toegevoegd.

Geitenmelkyoghurt wordt als de meest nuttige en voedzame beschouwd.Om het te bereiden, moet je 1 liter melk en een eventuele starter kopen, de melk wordt rauw genomen en om de kwaliteit te verbeteren, wordt het gekookt, waardoor het op een temperatuur van + 90 ° C wordt gebracht. Wanneer er bellen aan de randen van de container verschijnen, stijgt de stoom en neemt het volume van de vloeistof toe en begint deze snel te bewegen, de pan wordt van het vuur verwijderd en afgekoeld. Als er vertrouwen is dat de melk goed is, kan het niet worden gekookt, omdat het geen complex eiwit bevat dat moet worden vernietigd om de spijsvertering te verbeteren. Bovendien bevat rauwe geitenmelk meer bruikbare enzymen, die bij het koken gedeeltelijk worden gedood.

Nadat alles is besloten met het hoofdingrediënt, wordt een container voor yoghurt bereid, deze wordt gebroeid met kokend water. Het is handig als je een kookthermometer bij de hand hebt, hiermee kun je gemakkelijk de temperatuur van melk bepalen, die niet lager mag zijn dan +40°C. Bij afwezigheid van een dergelijk apparaat wordt de temperatuur "door aanraking" gecontroleerd, wordt een vinger in de melk gelaten, als het een beetje heet is, wordt het als klaar beschouwd. Je kunt ook melk op je pols laten vallen, de huid moet warm zijn.

Vervolgens wordt de starter aan melk toegevoegd, alles wordt gemengd en in afzonderlijke containers gegoten die een voorlopige sterilisatie hebben ondergaan. Het is raadzaam om glazen containers met deksels of kleipotten te gebruiken, waardoor het eindproduct een meer verfijnde uitstraling krijgt. Het belangrijkste is dat deze containers niet barsten bij verhitting. De oven wordt verwarmd tot + 45 ° C, vervolgens worden alle gerechten op een bakplaat geplaatst en 7 uur gesloten. Het is het beste om dit 's nachts te doen.

'S Ochtends is yoghurt klaar om te eten, het kan worden aangevuld met verschillende noten, honing. Het product past goed bij pannenkoeken en salades.Voor kinderen worden vaak bessen en fruit aan het mengsel toegevoegd. Bewaar deze desserts in de koelkast.

Als de keuken een slowcooker heeft, kun je snel en gemakkelijk natuurlijke yoghurt van ryazhenka bereiden met 1 liter gebakken melk, 1 eetlepel suiker en 150 g ryazhenka. Allereerst moet je gebakken melk op een temperatuur van + 40 ° C brengen, suiker en gefermenteerde gebakken melk worden eraan toegevoegd, waarna alles grondig wordt gemengd. Het mengsel wordt verdeeld in containers, die zijn bedekt met plasticfolie of deksels en in een slowcooker worden geplaatst.

De kom van de multicooker moet worden gevuld met warm water. Vervolgens wordt de apparatuur gedurende 15 minuten in de "verwarmen" -modus ingeschakeld, uitgeschakeld en een uur later worden dezelfde acties herhaald. Aan het einde van het proces worden potjes yoghurt in de koelkast geplaatst om in te dikken, na afkoeling is het product klaar voor gebruik.

Een goed recept is om zelfgemaakte kefir yoghurt te maken. Om een ​​smakelijk product te krijgen, is absoluut elke kefir in vetgehalte geschikt, maar als familieleden op dieet zijn, is het beter om vetvrije kefir te nemen. Daarnaast heb je ook bessen en fruit nodig. Meestal worden aan dergelijke yoghurt bananen, aardbeien en bosbessen toegevoegd. Alle ingrediënten kunnen, afhankelijk van hun grootte, ofwel fijngehakt worden ofwel naar een blender worden gestuurd om een ​​homogene consistentie in de vorm van puree te verkrijgen.

Kefir met fruit wordt opnieuw gemengd en desgewenst kan aan zo'n dessert honing of suikersiroop worden toegevoegd. Vervolgens wordt de resulterende massa in de koelkast geplaatst om af te koelen, na het in mooie kopjes te hebben gegoten.

Er is nog een kookmogelijkheid. Voor hem heb je 1/4 kopje kefir en 3/4 kopje melk nodig. Melk wordt op laag vuur verwarmd tot een temperatuur van + 15 ° C en vervolgens gemengd met kefir tot een homogene massa is verkregen.Het mengsel wordt in schone potten gegoten, afgesloten met deksels, bedekt met een handdoek en een dag op een warme plaats gezet.

Hoe je yoghurt thuis kunt maken, zie de volgende video.