Hoe koumiss koken?

Koumiss is een gefermenteerde melkdrank gemaakt van paardenmelk. Koumiss wordt gemaakt met behulp van een alcoholische biochemische fermentatiereactie. Voor dit proces werden speciaal stoffen zoals Bulgaarse en acidofiele melkzuurbacil en gist uitgevonden.

Het product is een witte vloeistof met een kleine hoeveelheid schuim. Het heeft een licht zure smaak, waardoor het erg populair is bij inwoners van verschillende landen. Volgens het traditionele recept wordt uitsluitend merriemelk gebruikt.

Maar vandaag hebben zich een vrij groot aantal verschillende opties voor het maken van zo'n drankje verzameld. Zo wordt merriemelk vervangen door melk van koeien, geiten en zelfs kamelen. Dit product heeft een verouderingsperiode - langdurige opslag verhoogt de algehele mate van de drank.

Medische studies hebben aangetoond dat de drank voor 98% door het menselijk lichaam wordt opgenomen. De grote populariteit van deze drank is grotendeels te danken aan het aanzienlijke aantal nuttige eigenschappen die het menselijk lichaam krijgt door te drinken. Koumiss heeft bijvoorbeeld een genezende samenstelling tussen andere gefermenteerde melkdranken: het is begiftigd met jodium, ijzer, B-vitamines, gefermenteerde levende bacteriën, plantaardige vetten, koper, antibiotische elementen die helpen bij de bestrijding van dysenterie, tuberkelbacil en buiktyfus.

De aanwezigheid van levende bacteriën in koumiss helpt de activiteit van de galblaas, maag te normaliseren en verbetert de microflora van het maagdarmkanaal, helpt het zenuwstelsel te kalmeren en normaliseert de slaap. Ook verlicht de drank aanvallen van depressie en apathie, heeft het een positief effect op het functioneren van het cardiovasculaire systeem. Vaak wordt de drank door artsen voorgeschreven als een profylactisch middel voor maagzweren.

Door het lage caloriegehalte is koumiss een gezonde dieetdrank voor mensen die last hebben van extra kilo's. Het gebruik van één mok koumiss voor de hoofdmaaltijd helpt de eetlust te verminderen.

Het is vermeldenswaard dat het product een licht laxerend effect heeft. Het wordt niet gebruikt als remedie tegen constipatie, maar is goed voor het reinigen van het maag-darmkanaal. Dankzij een glas koumiss kan men hongerige driften en dorst effectief lessen. Regelmatig gebruik in een redelijke hoeveelheid draagt ​​bij aan een betere opname van eiwitten uit verschillende voedingsmiddelen.

Bestand tegen beriberi, dat in de lente- en herfstmaanden vatbaar is voor het menselijk lichaam. Het wordt door artsen voorgeschreven als middel tegen ziekten zoals chronische bronchitis, bloedarmoede en furunculose. Koumiss is uiterst nuttig voor de gezondheid van vrouwen, vooral na een ziekte - het zal u helpen terug te keren naar uw vorige fysieke conditie. Het is bestand tegen toxicose en behoudt de elasticiteit van de borst.

Ondanks de aanzienlijke voordelen van zo'n drankje, heeft het nog steeds een aantal contra-indicaties. Allereerst kan het misbruik van koumiss winderigheid, diarree, een opgeblazen gevoel en maagklachten veroorzaken.Geef in geen geval koumiss aan baby's en een zwangere vrouw mag de voorgeschreven dagelijkse hoeveelheid (400 ml) niet overschrijden. Mensen die vatbaar zijn voor frequente allergische reacties wordt geadviseerd dit product niet te gebruiken. Koumiss, voorgeschreven door een arts als therapeutisch of profylactisch middel, moet gedurende drie weken worden geconsumeerd, maar niet meer.

De drank wordt vaak ingedeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van de rijpingsperiode. Zwakke koumiss is bijvoorbeeld een drankje dat niet langer dan 10-15 uur is toegediend. De gemiddelde koumiss is een drankje dat 72 uur geleden is bereid. Deze drank wordt als sterk beschouwd als deze langer dan een week is gebrouwen.

De laatste versie van koumiss is al een alcoholarme versie die lichte bedwelming kan veroorzaken. Daarom wordt het ten zeerste aanbevolen om dit product niet te consumeren tijdens het besturen van een auto of ander voertuig. Als u thuis koumiss moet maken, moet u enkele aanbevelingen volgen volgens de productietechnologie.

Met koemelk. Koe-koumiss wordt vaak gebruikt als een effectief middel tegen katers. De samenstelling helpt de drank licht verteerbaar te maken, heeft een hoge energie- en voedingswaarde.

Om de drank te bereiden, moet u de volgende ingrediënten aanschaffen:

• 1 kopje gekookt warm water;
• 5 g rauwe gist;
• 1 liter koemelk met een klein percentage vet;
• 3 grote lepels drinkkefir;
• 3 kleine lepels kristalsuiker.

Om koe-koumiss van hoge kwaliteit te verkrijgen, wordt aanbevolen om het onderstaande algoritme te volgen.

• Allereerst moet je koemelk koken, kristalsuiker en gekookt water toevoegen. Daarna moet je de vloeistof laten afkoelen tot ongeveer 25 graden.
• Vervolgens moet je in een dunne stroom kefir drinken en 10 uur laten trekken. Vermeldenswaard is dat het oxidatieproces bij verhoogde temperaturen veel sneller gaat.
• Daarna wordt de inhoud geroerd en gefiltreerd met een gaasdoek of een fijne zeef. Het filterproces is geen verplichte stap. Als een persoon zich tijdens het gebruik niet schaamt voor de aanwezigheid van stolsels, kan het persen worden overgeslagen.
• Rauwe gist wordt geroerd in warm gekookt water met een eerder toegevoegde theelepel kristalsuiker, waarna het mengsel 5-10 minuten moet worden bewaard - gedurende deze tijd begint de gist te borrelen. Wanneer er bellen verschijnen, wordt gist aan de melkmassa toegevoegd en wordt het mengsel grondig gemengd.
• Vervolgens wordt de resulterende koumiss in schone flessen gegoten. In geen geval mag u de fles volledig vullen - u moet een afstand van 2 cm van het deksel tot de vloeistof laten.De gist in de samenstelling kan ertoe leiden dat de kurk naar buiten vliegt met een sterke druk van koumiss op de fleswanden. Zorg ervoor dat de flessen goed gesloten zijn. Het is noodzakelijk om het product 2-3 uur te laten brouwen, waarna u de drank kunt verwijderen voor opslag in de koelkast.
• De sterkte van de drank wordt beïnvloed door de houdbaarheid. Met andere woorden, hoe langer de blootstelling aan koumiss, hoe sterker het smaakt. Na 3 dagen bewaren in de koelkast zal de graad van de drank met 4 graden toenemen.
• Als u koumiss wilt drinken, moet u de fles langzaam openen. Het feit is dat een hoog gehalte aan gassen het kan laten exploderen. Wanneer u de fles weer in de koelkast moet zetten, moet u licht op de fles drukken, zodat overtollige gassen kunnen ontsnappen.

Met geitenmelk. Met het recept voor het maken van koumiss met geitenmelk kun je je dorst opfrissen en lessen.

Van de ingrediënten heb je nodig:

• 50 g honing en kristalsuiker;
• 1 liter geitenmelk;
• 50 ml kefir drinken;
• 200 ml koud gekookt water:
• 5 g geperste gist.

Het recept voor de drankbereiding is zoals hieronder beschreven.

• De eerste stap is om de geitenmelk grondig te koken. De brander moet op middelhoog vuur staan. Dan moet je gekookt water aan de melk toevoegen. Daarna moet je 50 g honing mengen, de vloeistof laten afkoelen tot kamertemperatuur.
• Het drinken van kefir wordt in een dunne stroom in de resulterende massa gegoten, de inhoud wordt goed afgesloten met een deksel. De container is omwikkeld met een grote badstof handdoek en gedurende 5-6 uur op een warme plaats geplaatst.
• Nadat de tijd is verstreken, wordt de resulterende massa gedurende enkele minuten grondig geslagen met een mixer of blender. Stolsels die zich op het oppervlak van zure melk vormen, moeten worden verwijderd. Om dit te doen, moet de vloeistof door een fijne zeef of gaasje worden gefilterd. Het is wenselijk om het servet in 4 lagen te vouwen.
• Geperste gist moet worden opgelost in warm gekookt water en grondig worden geklopt met een blender. De consistentie moet visueel lijken op een dik zure roomproduct. Om het proces te versnellen, is het toegestaan ​​om een ​​beetje kristalsuiker toe te voegen.Vervolgens wordt de resulterende massa gecombineerd met zure melk. Wanneer deze mengsels worden gemengd, worden koolstofdioxide en alcohol geproduceerd.
• Na voltooiing van de bereiding wordt het product in schone flessen gegoten en hermetisch afgesloten met een deksel. Vergeet niet dat het drankje tijd nodig heeft om te trekken. Om dit te doen, moet het 2-3 uur worden bewaard. Tijdens deze uren wordt nog steeds koolstofdioxide geproduceerd. Vergeet niet dat het onwenselijk is om de flessen tot de rand te vullen.
• Wanneer het fermentatieproces in de fles begint, moet koumiss in de onderste gekoelde compartimenten of in een container gevuld met koud water worden geplaatst. Het wordt aanbevolen om de drank koud te serveren en de fles langzaam en voorzichtig te openen.

Hoe je koumiss thuis kunt maken, zie de volgende video.