Hoe varenets thuis koken?

Zure melkdranken en producten zijn erg handig. Gefermenteerde melkproducten hebben vele namen. Een daarvan is Varenets, waarvan de smaak al sinds hun kindertijd bekend is bij velen. Voor sommigen wordt deze delicatesse geassocieerd met een rustieke kachel, omdat daarin melk het beste wordt gestoofd. Varenets kunnen echter ook thuis worden gemaakt in de gebruikelijke keuken van een modern stadsappartement.

Deze gefermenteerde melkdrank bevat meer dan 200 waardevolle sporenelementen en stoffen. Met inbegrip van die in de regelmatige inname die het menselijk lichaam constant nodig heeft:

• vitamines van de groepen A, C, B, E, PP;
• ijzer;
• zwavel;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• fosfor;
• lacto- en bifidobacteriën;
• melkzuur;
• verzadigde vetzuren.

Varenets wordt vaak verward met ryazhenka. Ze hebben wel overeenkomsten. Beide gefermenteerde melkdranken worden bereid uit gebakken melk door deze te fermenteren. Maar Varenets is delicater van smaak. Deze eigenschap wordt hem gegeven door de toevoeging van zure room of room.

En ook de temperatuur van wegkwijnende melk voor de bereiding van deze twee producten is anders. Voor ryazhenka is het bijna twee keer lager.

De kwaliteit van varenets en het caloriegehalte zijn afhankelijk van de rauwe melk die wordt gebruikt voor de bereiding van het product. De lekkerste, malse en gezonde varenets worden verkregen uit volle, volle melk. Het caloriegehalte van 100 gram van het afgewerkte gefermenteerde melkproduct met een melkvetgehalte van 3,2% is 53 kcal. Het gehalte aan eiwitten in dezelfde hoeveelheid Varenets is 2,9 g, vetten 2,5 g, koolhydraten 4 g.

Net als andere gefermenteerde melkproducten heeft Varenets veel eigenschappen die de conditie en het functioneren van veel organen en lichaamssystemen verbeteren. Regelmatig gebruik bij afwezigheid van individuele intolerantie en contra-indicaties wordt aanbevolen voor mensen van alle leeftijden.

• Allereerst heeft het product een gunstig effect op het maag-darmkanaal. Het stimuleert de darmmotiliteit, herstelt de microflora. Door ten minste 150-200 g Varents per dag te consumeren, kunt u constipatie, onregelmatige ontlasting en gerommel in de maag voor altijd vergeten.
• Het gebruik van zuivelproducten helpt het immuunsysteem te versterken.
• Varenets kunnen worden opgenomen in het dieet van vastendagen en diëten voor gewichtsverlies.
• De samenstelling van de gefermenteerde melkdrank omvat calcium en fosfor. Hierdoor worden bij regelmatig gebruik van Varents tanden en andere botweefsels van het lichaam versterkt.
• Twee sporenelementen - kalium en magnesium - zijn erg belangrijk voor de gezondheid en het behoud van goede prestaties van de hartspier en het vaatstelsel. Deze stoffen zijn in vrij grote hoeveelheden in het product aanwezig.
• Varenets wordt ook gebruikt in cosmetica. Op basis hiervan worden voedende maskers gemaakt voor de huid van gezicht en hoofd.

Varents kent zeer weinig consumptiebeperkingen. Allereerst is dit een individuele intolerantie voor melkeiwit. U mag geen product met een hoog vetgehalte gebruiken tijdens een verergering van pancreatitis, maag- of darmzweren, evenals acute gastritis. Tijdens de periode van remissie van deze ziekten is de drank echter niet gecontra-indiceerd.

Varenets kunnen thuis worden bereid. Maar het is de moeite waard om meteen te vermelden dat de kwaliteit en smaak van het eindproduct sterk afhankelijk zijn van de eigenschappen van de gebruikte melk.Het is het beste als het van een gedomesticeerde koe komt. Een product dat niet aan scheiding en pasteurisatie onderworpen is, is het meest geschikt.

Om zelfgemaakte varenets te maken, kun je natuurlijk melk in de winkel kopen. Maar in dit geval is het belangrijk dat het vetgehalte minimaal 3,2% is. Room of zure room, die ook zijn opgenomen in het recept voor zelfgemaakte varenets, mogen ook niet vetvrij zijn.

Een gefermenteerde melkdrank bereid je het best in keramisch of hittebestendig glaswerk. U kunt geëmailleerde potten of pollepels gebruiken.

Vervolgens zullen verschillende recepten voor het maken van varenets worden beschreven.

Bij de eerste optie wordt een oven gebruikt om melk te laten sudderen.

• Melk in een volume van twee liter moet in een container worden gegoten en in een oven worden geplaatst die is verwarmd tot 150-170 graden. De ovendeur moet op een kier blijven staan.
• Tijdens het wegkwijnen zal zich periodiek een film vormen op het oppervlak van de melk. Het moet met een houten lepel of spatel tot op de bodem worden neergelaten. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de volledige inhoud van de pan te mengen.
• Het proces van het opwarmen van de melk gaat door totdat deze is ingekookt en het volume met de helft is verminderd. Tegelijkertijd krijgt de melk een delicate romig-beige kleur. Op dit moment kan het gas in de oven worden uitgeschakeld.
• De pan moet uit de oven worden gehaald en wachten tot de gebakken melk is afgekoeld tot 40°C.
• Voeg daarna 50 ml verse vette zure room toe. U kunt in dezelfde hoeveelheid licht aangezuurde melkroom gebruiken. De hele massa in de pan wordt gemengd.
• Gerechten met gebakken melk en zure room zijn goed verpakt. In deze staat moet je de inhoud van de pan laten staan ​​voor fermentatie, die 12-15 uur zal duren.

Varenets thuis kunnen in een slowcooker worden gekookt.

• Om een ​​gefermenteerde melkdrank te brouwen, selecteert u de modus "Blussen" en laat u 1 liter melk 5 uur sudderen.
• Koel de melk tot 40 ° C, doe er 4 el in. lepels zure room of room, meng.
• Nu stellen we de modus "verwarmen" ("warm houden") in op 25-30 minuten.
• Nadat de programmatijd is verstreken, laten we het product nog 6 uur in een gesloten multicooker staan. Heerlijke dumpling is klaar.

Thermos koken is ook een erg populair recept.

• Giet een liter melk in een pan en breng aan de kook op het fornuis.
• Giet hete melk voorzichtig in een thermoskan met een glazen kolf, na deze met kokend water te hebben overgoten.
• Melk moet minimaal 15 uur in een gesloten thermoskan worden gestoofd.
• Vervolgens moet je in de melk, die nu romig beige is geworden, 250 ml room of zure room toevoegen. En voor zuurdesem kun je ook natuurlijke yoghurt zonder suiker en toevoegingen gebruiken. Om het mengen te vergemakkelijken, is het beter om de melk vooraf in een pan te gieten.
• De massa wordt opnieuw in een thermoskan gegoten, goed gesloten. De fermentatie van de drank duurt ongeveer 12 uur. Giet de afgewerkte varenets in potten en bewaar in de koelkast.

De volgende video presenteert het recept voor Russische Varenets.