Katyk: kenmerken en bereidingswijzen

Zelfs in de moderne wereld, waar iedereen de mogelijkheid heeft om naar de supermarkt te gaan en de meest onverwachte ingrediënten te kopen voor hun eigen culinaire experimenten, willen veel fijnproevers iets speciaals - iets dat niet overal te vinden is. In deze context kunnen alle producten nieuwsgierig zijn, vooral als ze veel worden gebruikt, zelfs op het grondgebied van Rusland, maar lang niet overal te vinden zijn. Deze omvatten bijvoorbeeld katyk, waar velen van hebben gehoord, maar niet iedereen heeft het geprobeerd.

Bovendien doet onwetendheid over wat het is veel potentiële kopers voorbij lopen, zelfs als ze een katyk in de uitverkoop zagen. Laten we proberen in detail te begrijpen wat het is.

Om te beginnen zijn sommige mensen genetisch niet in staat om op volwassen leeftijd verse melk te drinken - het wordt niet in het lichaam verteerd, "ouderdom" en veroorzaakt ernstige spijsverteringsproblemen. Hoewel het niet de moeite waard is om te generaliseren, is dit probleem in het algemeen vooral kenmerkend voor Aziatische volkeren. Zelfs zulke mensen kunnen echter een uitweg vinden, omdat het product in zure vorm niet alleen geen problemen veroorzaakt, maar ook vollediger wordt opgenomen.

In Centraal-Azië, waar in de natuurlijke omgeving niet zo veel voor de mens geschikt voedsel te vinden is, was een zure melkproduct bijna de belangrijkste overlevingsfactor.

Respectievelijk, Katyk is een drank, een van de varianten van zure melk, die zelfs voor mensen met lactose-intolerantie beschikbaar is voor consumptie. Het is moeilijk om het aan een specifiek volk te koppelen, omdat de Tataren zullen zeggen dat het Tataars is, en de Oezbeken dat het Oezbeeks is, en hetzelfde kan gezegd worden over de meeste volkeren van Centraal-Azië en de omgeving van de Oeral. Een soortgelijk drankje is tegenwoordig te vinden in Bulgarije, waar het blijkbaar werd gebracht door de Bulgaren, een nomadisch Turks volk dat een van de voorouders werd van de moderne Slavische bevolking van dit land.

Zelfgemaakte katyk bestaat al ongeveer tweeduizend jaar en er zijn echte legendes over zijn eigenschappen. Er wordt aangenomen dat mensen die het regelmatig gebruiken, zich onderscheiden door een verhoogde hoeveelheid kracht en een goede gezondheid. Dit is in het algemeen niet verrassend - moderne wetenschappers hebben lang bewezen dat melk bijna alles bevat wat nodig is voor het goed functioneren van het menselijk lichaam. Het is algemeen aanvaard dat de legendarische Turkse levensduur juist gebaseerd is op het gebruik van katyk.

De klassieke versie van het gerecht zorgt niet noodzakelijkerwijs voor een uitsluitend melkachtige smaak - de samenstelling kan ingrediënten bevatten die kruidigheid, zuurheid, zure of zoete nasmaak geven. Dessertopties worden vaak gemaakt met de toevoeging van fruit en bessen.

Tegenwoordig wordt katyk ook industrieel geproduceerd, maar het wordt natuurlijk voornamelijk verkocht in die regio's waar de respectieve volkeren wonen.De houdbaarheid van een zelfgemaakt product is ongeveer drie dagen in de koelkast, maar de thermostatische kan iets langer mee.

Het lijkt erop dat alle gefermenteerde melkproducten erg op elkaar lijken - dan is het niet erg duidelijk hoe katyk van hen verschilt en waarom het opvalt als een volledig apart product. Er zijn eigenlijk nogal wat verschillen:

• het verschil met de overgrote meerderheid van producten die ons bekend zijn, zoals ryazhenka of kefir, zit in ieder geval in de grondstoffen - in ons gebied wordt voornamelijk koemelk gebruikt, terwijl geiten- of schapenmelk meer typisch zal zijn voor de Centraal-Aziatische keuken;
• in tegenstelling tot yoghurt fermenteert katyk zichzelf meestal niet - de bereiding ervan vereist de aanwezigheid van zuurdesem in de vorm van een oud product;
• de meeste gefermenteerde melkproducten zijn gemaakt van verse melk, maar voor katyk wordt de melk eerst gepasteuriseerd en vervolgens verdampt, wat resulteert in een zeer dikke en vette massa.

Het product wordt vaak vergeleken met gestremde melk, maar er zijn verschillen, en die zijn significant. Als de lezer dichter bij de Armeense of Georgische keuken staat, heeft hij misschien een idee van wat matsoni is. In feite liggen deze twee producten zo dicht bij elkaar dat veel onderzoekers niet eens een verschil tussen hen zien, gezien het passend is om het verspreidingsgebied van katyk zelfs tot de Transkaukasus uit te breiden.

Het eindproduct lijkt qua textuur sterk op zure room en valt op door zijn heldere romige smaak.

Zoals elk gefermenteerd melkproduct kan deze drank compleet verschillende BJU-indicatoren hebben, afhankelijk van het eigen vetgehalte.Het is bijvoorbeeld niet ongebruikelijk om informatie te vinden dat dit een goed product is om af te vallen, en dit is het geval als je een moderne vetarme versie gebruikt met een vetgehalte van 0,1%. Vetten hier dus 0,1%, eiwitten - 2,8 gram, koolhydraten - 4,2 gram per 100 gram. De energetische waarde, die logisch is, is ook klein - 56 kcal per glas.

De betekenis van natuurlijke katyk is echter juist om alle nuttige dingen uit melk te verzamelen in maximale concentratie. Zo'n product kan een vetgehalte hebben van 6%, en dan is het beeld van BJU helemaal anders: 2,8 gram eiwit, 6 gram vet en 3,6 gram koolhydraten per 100 gram drank. Een glas van zo'n drankje trekt al een goede 160 kcal aan, en aangezien het wordt aanbevolen om het te drinken in plaats van water, afvallen met zo'n dieet zal waarschijnlijk niet lukken.

Legenden vergissen zich vaak wanneer ze de fenomenen van de omringende wereld proberen te verklaren, maar in het geval van katyk en gezondheid hebben ze waarschijnlijk gelijk - dit product bevat zoveel nuttige dingen dat het gewoonweg niet anders kan dan worden weerspiegeld in een persoon die het regelmatig gebruikt . Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat zelfs de bacteriën die fermentatie veroorzaken goed zijn voor het lichaam. Het beeld wordt aangevuld met verschillende componenten die nodig zijn voor het leven - silicium en koper, fosfor, ijzer en zink, evenals vitamine A en B, D en E.

Laten we in meer detail bekijken in welke situaties katyk zal helpen om gezonder te worden.

• Het menselijk lichaam is in staat om het maximale uit dit product te halen. Daarom is zelfs een kleine hoeveelheid van een calorierijk product meestal zeer lang verzadigd.
• Katyk moet niet alleen als een drankje worden ingenomen, omdat je op basis hiervan zowel desserts als verschillende sauzen kunt maken waarmee je het dieet met voordeel kunt diversifiëren.Tegelijkertijd zijn er praktisch geen mensen voor wie dit ingrediënt gecontra-indiceerd is - in het bijzonder wordt het gratis aan kinderen gegeven.
• De bacteriën die in de samenstelling aanwezig zijn, dragen bij aan de normalisatie van de spijsvertering - in het bijzonder kunt u constipatie vergeten door regelmatig katyk te gebruiken. Het product als geheel handhaaft de balans van bacteriën in de darmen, waardoor u veel ziekten kunt voorkomen.
• Katyk reinigt het lichaam perfect van alles wat overbodig is en verzamelt zowel gifstoffen als gifstoffen. Bovendien merken wetenschappers op dat het niet alleen rottingsprocessen kan voorkomen, maar ook een bestaand probleem kan helpen behandelen.
• Deze drank bevat vaak te veel calorieën, maar uiteindelijk is het vermogen om het lichaam te reinigen van alles wat overbodig is en het metabolisme te verbeteren nuttig om af te vallen. Natuurlijk moet u niet op een dergelijk product leunen - bij het nastreven van een ideaal figuur moet u uw voedingsdeskundige raadplegen over doseringen.

• Veel zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven worden gedwongen hun dieet strikt te volgen, zodat potentieel schadelijk voedsel daar niet komt, maar katyk is daar zeker niet een van. Bovendien is het bij borstvoeding niet alleen mogelijk, maar ook de moeite waard om te gebruiken, omdat alle heilzame stoffen ervan in de moedermelk terechtkomen, waardoor de hoeveelheid toeneemt en de kwaliteit verbetert. Zwangere vrouwen wordt aangeraden dit gefermenteerde melkproduct te gebruiken om toxicose tegen te gaan.
• Katyk geeft inderdaad kracht en helpt het lichaam te herstellen na elke stress. Het is geschikt na een ernstige ziekte en als preventieve maatregel voor elke ziekte, en is ook onmisbaar om de gevolgen van uitputting van welke aard dan ook te overwinnen.

• Voor mensen met diabetes is deze drank niet alleen een geweldige kans om hun eigen magere dieet te diversifiëren - katyk helpt ook om de bloedsuikerspiegel op een normaal niveau te houden. In dit geval is het de moeite waard om de zoete variëteiten van de drank te verlaten.
• Het gebruik van het Turkse melkzuurproduct is ook geweldig voor bloedvaten, waarbij dankzij het gebruik de elasticiteit van de wanden toeneemt. Een bijkomend pluspunt is het voorkomen van cholesterolplaques die trombose kunnen veroorzaken.
• Een diureticum katyk, dat het hele lichaam perfect reinigt, kan een uitstekende preventie worden van de vorming van stenen in de nieren of het urinestelsel.
• Dankzij de drank wordt de kans op het ontwikkelen van osteoporose sterk verminderd.
• Het Turkse product heeft een positief effect op de gezondheid van het zenuwstelsel, waardoor het sneller herstelt. Iemand die regelmatig katyk drinkt, geeft niet toe aan stress en kan bogen op een regelmatige en gezonde slaap.
• Moderne vrouwen drinken niet alleen katyk, maar gebruiken het ook als een extern cosmetisch product. Meestal wordt het gebruikt als een masker voor het gezicht of het haar, gericht op het elimineren van rimpels, en er zijn geen beperkingen voor het huidtype.

Ondanks al zijn voordelen kan katyk in sommige gevallen zelfs schadelijk zijn. Allereerst is het de moeite waard om voorzichtiger te zijn voor die mensen die last hebben van een verhoogde zuurgraad van de maag - een melkzuurproduct zal de ontsteking van het slijmvlies alleen maar verergeren.

Ten slotte kan het hoge vetgehalte van de drank (tenzij we het hebben over moderne vetarme variëteiten), bij regelmatig gebruik, een sterke gewichtstoename veroorzaken, dus het product mag niet worden misbruikt, en mensen met een neiging tot obesitas moeten zelfs zeer strikt de hoeveelheid alcohol die ze drinken controleren.

Je kunt katyk op verschillende manieren koken, maar als je het nog nooit hebt geprobeerd en ver van de plaatsen woont waar dit drankje traditioneel wordt bereid, moet je in ieder geval ergens mee beginnen. Wees voorbereid op het feit dat de eerste ervaring zeker niet het resultaat zal geven dat zou moeten zijn - vooral omdat ze vaak beginnen met meer toegankelijke ingrediënten en een vereenvoudigd kookschema.

Laten we voor de meest eenvoudige gelijkenis van katyk gewone koemelk nemen in een hoeveelheid van anderhalve liter en drie eetlepels zelfgemaakte zure room. Het moet duidelijk zijn dat de ingrediënten, indien mogelijk, niet in de winkel mogen worden gekocht - alleen een natuurlijk product garandeert het nut van de afgewerkte drank en de authenticiteit ervan.

De eerste stap is pasteurisatie - hiervoor wordt de melk gedurende vijf minuten in een pan op een minimale temperatuur verwarmd, in een poging ervoor te zorgen dat deze niet kookt, omdat het voordeel hiervan verloren gaat. Nadat verwarming een mogelijke infectie zal doden, moet de vloeistof van het vuur worden verwijderd, en laat het afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 35-38 graden - de nauwkeurigheid van deze indicator is van doorslaggevend belang, anders werkt de starter lang of helemaal niet.

Melk op de juiste temperatuur wordt in de schoonste glazen of keramische schalen gegoten - eventuele vreemde bacteriën kunnen het fermentatieproces verstoren en metalen of plastic schalen zullen de smaak zeker bederven.Vervolgens wordt met een lepel of spatel (strikt houten) zuurdesem in de vloeistof gedaan, wat in ons geval zure room is, maar het is natuurlijk beter om ergens verse zelfgemaakte katyk te krijgen. Het mengsel wordt grondig gemengd, de hals van het vat is losjes bedekt en het vat zelf wordt 6-10 uur ingepakt, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. De gereedheid wordt bepaald door het geluid - het is voldoende om zachtjes tegen de container te praten, en als de karakteristieke vloeistofplons onhoorbaar is, is de katyk klaar om te eten of naar de koelkast te sturen.

Traditioneel werd katyk in een oven gekookt - hierdoor verdampte het en werd het dikker en daarom meer geconcentreerd. Tegenwoordig kunt u voor dit doel een gewone oven gebruiken - deze zorgt voor uniforme verwarming en de temperatuur in moderne ovens is strikt gereguleerd.

Het begin is echter standaard - de melk moet op het fornuis worden verwarmd, zonder aan de kook te brengen. De oven warmt ondertussen op tot 90 graden - de optimale temperatuur voor verwarming. De exacte bewaartijd in de oven wordt meestal niet aangegeven, u dient slechts te wachten tot ongeveer een derde van het totale volume van het product is verdampt. Dit kan enkele uren duren, tot acht uur. Tijdens het hele verwarmingsproces moet je de melk in de gaten houden, de korst die zich op het oppervlak vormt, moet worden verwijderd, aan het einde blijkt de massa stroperig en nogal dik te zijn. Daarna keert het schema weer terug naar het hierboven beschreven schema - het zuurdeeg wordt toegevoegd aan de gekoelde vloeistof en grondig gemengd, en laat het vervolgens bezinken in een verpakte vorm.

Als uw regio geen traditie heeft om zelfgemaakte katyk te maken, zal het vinden van de juiste starter echt problematisch zijn. Gewone zure room als zodanig is alleen geschikt als je gewoon aan het experimenteren bent en het eindproduct nog nooit zelf hebt geprobeerd, maar een kenner zal zeker een "nep" vangen. Er zijn echter drie manieren om een ​​plausibele (maar niet echte) zuurdesem voor katyk te maken.

• Een populair zuurdesemrecept voor katyk is gewone gestremde melk. Om het te bereiden, moet je een liter verse melk nemen en het verdunnen met een half glas zure room met een aanzienlijke dichtheid. De container met het mengsel wordt een dag zonder deksel gelaten - het resulterende product zal het zuurdeeg zijn.
• Een interessante versie van de zuurdesem wordt verkregen door kersentakjes te gebruiken. Om het product te bereiden, nemen ze zelfgemaakte gekookte melk, waar ze een beetje yoghurt in gieten - bijvoorbeeld bereid volgens het bovenstaande recept. Een extra en zeer pikant ingrediënt is een kersentakje, dat direct met kruiden wordt gehakt en aan de toekomstige zuurdesem wordt toegevoegd.
• Een ander zuurdesemrecept suggereert dat koolzuur in gewone zure room wordt gedaan - een lepel voor een half glas. Natuurlijk blijkt op basis van zo'n starter de eerste katyk wat specifiek te zijn, maar de volgende keer moet deze als starter worden genomen. Letterlijk na drie of vier opeenvolgende cycli zullen de kooltonen verdwijnen en zal de katyk erg op natuurlijk gaan lijken en voor elke volgende portie een zuurdesem worden.

Turks koken is bijna ondenkbaar zonder katyk, waarbij dit zure product bepalend is.Meestal wordt het in zijn pure vorm gedronken, hoewel fruit, bessen of zelfs groenten aan de drank kunnen worden toegevoegd om de bruikbaarheid en smaak te vergroten. Een gefermenteerd melkproduct is ook geschikt als smaakmaker voor salades en andere gerechten - de zuurheid ervan wordt ongeveer hetzelfde gewaardeerd als de smaak van zure room in de Russische keuken. Door katyk te verdunnen met water, melk of koumiss, en door zout en andere kruiden toe te voegen, kun je ayran krijgen, beter bekend bij de algemene bevolking. Met dit ingrediënt kunnen echter meer complexe gerechten worden bereid.

Zo worden veel Kurt-kaasballetjes speciaal als souvenir meegebracht uit Oezbekistan, maar als je een katyk hebt, kun je die thuis maken. Om te beginnen wordt de zogenaamde suzma gemaakt van de drank - hiervoor wordt een eetlepel zout per liter dikke drank genomen. De gezouten vloeistof wordt in een vergiet gegoten, eerder bekleed met gaas, en vervolgens zorgvuldig in een bundel gewikkeld en in deze vorm ongeveer een dag op een goed geventileerde plaats gehangen, zodat de wei van het glas volledig gedroogd product is en Suzma genoemd.

Het proces van het bereiden van Kurt van suzma lijkt sterk op het bereiden van de suzma zelf - voor een kilogram van de belangrijkste grondstof heb je twee theelepels zout en een halve theelepel peper nodig, waarmee de massa wordt gekneed met handen die constant bevochtigd zijn water. Daarna worden kleine balletjes uit het mengsel gerold, die op een kleine afstand van elkaar worden gelegd, bedekt met gaas en nog drie tot vijf dagen in deze vorm worden gedroogd. Kant-en-klare kaas heeft, interessant genoeg, niet eens een koelkast nodig.

Oezbeekse okroshka genaamd chalop wordt nog gemakkelijker en veel sneller bereid. Om te beginnen wordt een halve liter katyk en koud gekookt water grondig met elkaar vermengd, vervolgens worden daar naar smaak een theelepel zout en rode peper aan toegevoegd.Voeg aan een grondig gemengde, gezouten en gepeperde vloeistof een paar middelgrote komkommers en 7-8 radijsjes toe, in plakjes gesneden, evenals groen - knoflook en uien, dille en koriander, evenals paarse basilicum.

Hoe je katyk in Tatar kookt, zie de volgende video.