Waar wordt boter van gemaakt en wat is het caloriegehalte?

Weinig mensen in hun jeugd hielden niet van een broodje gemaakt van een stuk vers brood, royaal besmeerd met boter en bestrooid met suiker. Zo'n toetje werd meteen in beide wangen gestopt, vooral op straat. Maar olie werd niet als iets bijzonders beschouwd, en niemand dacht na over waar het uit bestaat en wat het caloriegehalte is.

Boter is een eenvoudig en pretentieloos product dat aanwezig is in het dieet van elke persoon. Het wordt verkregen uit verwerkte koemelk, maar ook uit room en zure room. Om 1 kg van dit product te krijgen, moet je tot 25 liter melk verwerken.

De procedure voor de boterproductie zelf is een complex fysisch en chemisch proces waarbij er twee methoden zijn om vet van room te scheiden: scheiden (heet) of karnen (koud).

Omdat de olie een hoog caloriegehalte heeft en gemakkelijk verteerbaar is, heeft het zowel heilzame als schadelijke eigenschappen. Zo heeft een hoog gehalte aan vitamine A een positief effect op het gezichtsvermogen. En B-vitamines en calcium verbeteren het zenuwstelsel, de conditie van het spierapparaat, botten, nagelplaten en haar.

Het is zeker aan te raden om een ​​stukje boter bij het ontbijt te gebruiken voor mensen die vaak ijskoud zijn, maar ook voor degenen die het lichaam moeten herstellen na langdurige lichamelijke inspanning. In de kindertijd en op oudere leeftijd is een romig product nuttig omdat het de hersenactiviteit verhoogt.

Het is bewezen dat mensen met maag- en twaalfvingerige darmproblemen (bij zuurgraad) bij constant gebruik van olie een onmiddellijke verbetering van hun welzijn voelden.

En natuurlijk draagt ​​boter bij aan gewichtstoename, dus je moet de maat in alles weten. De dagelijkse inname voor een gezonde volwassene is 10-30 gram, kinderen jonger dan 3 jaar hebben recht op niet meer dan 15 gram en ouder dan 3 jaar - tot 20 gram.En natuurlijk draagt ​​boter bij aan gewichtstoename, dus je moet de maat in alles weten. De dagelijkse inname voor een gezonde volwassene is 10-30 gram, kinderen jonger dan 3 jaar hebben recht op niet meer dan 15 gram en ouder dan 3 jaar - tot 20 gram.

Boter wordt geproduceerd in 4 kwaliteiten: eerste, tweede, extra en hoogste. Het is ook onderverdeeld in soorten zoete room en zure room. Ze verschillen in de manier waarop ze zijn gemaakt. Er zijn ook gezouten (2% zout) en ongezouten varianten. Trouwens, zout verlengt de houdbaarheid van boter.

Het voedingsproduct onderscheidt zich door een laag smeltpunt (27-34°C) en stolling (18-23°C), waardoor het lichaam het snel kan opnemen.

Bij het koken wordt boter zowel als onderdeel van gerechten (granen, soepen, jus, sauzen, bijgerechten, crèmes, omeletten) als als zelfstandig product gebruikt. Je kunt erop frituren, maar tijdens het kookproces worden schadelijke kankerverwekkende stoffen gevormd.

Het is beter om in een glazen of keramische botervloot niet langer dan 2 weken in de koelkast te bewaren, anders krijgt het een onaangename geur en ranzige smaak.

De smaak, kleur, structuur en geur van de olie zijn volledig afhankelijk van de productiemethode, technische parameters en samenstelling van de stof.

Het romige product bevat mono- en disacchariden, actieve meervoudig onverzadigde vetzuren (rachidon, linolzuur, linoleenzuur). De vetzuursamenstelling van de olie is veel rijker dan die van dierlijke en plantaardige vetten. Het bevat ook cholesterol (een vetachtige stof), water, mineralen (natrium, kalium, fosfor, calcium, koper, mangaan, zink, ijzer) en zelfs as.

Van de vitamines zijn er A, B, PP, E, D, caroteen, evenals een hoog gehalte aan fosfatiden (de behoefte eraan neemt vooral toe bij nerveuze overbelasting), tocoferolen.

Het gehalte aan vitamines, micro-elementen, meervoudig onverzadigde zuren hangt af van vele factoren: seizoen, productiemethode, geografische locatie.

KBJU is een afkorting die bekend is in de kringen van fans van goede voeding, wat calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten betekent. Zo'n systeem is nodig bij het tellen van calorieën om eiwitten, vetten en koolhydraten goed in balans te houden.

Boter KBZhU (met gemiddelde indicatoren) is: kilocalorieën - 747,5, eiwitten - 0,5 g, vetten - 82,5 g, koolhydraten - 0,8 g.

Maar er moet aan worden herinnerd dat elke persoon zijn eigen individuele norm van KBJU heeft. Een verkeerde balans van BJU zal leiden tot een constant hongergevoel, zelfs met een goede verzadiging.Deze gegevens zijn niet constant, ze zijn afhankelijk van leeftijd, seizoen, stofwisseling, lichamelijke activiteit. Welnu, het doel is belangrijk: de wens om af te vallen, beter te worden of op gewicht te blijven.

De energie die het lichaam ontvangt wanneer boter volledig is verteerd, wordt gekenmerkt door het caloriegehalte en calorieën helpen de energiewaarde van voedsel te bepalen.

Omdat er veel soorten romige producten zijn, zal de energetische waarde van elk type afzonderlijk anders zijn.

Thee-olie heeft de laagste massafractie van vet - slechts 50%. En het caloriegehalte per 100 gram is 540 kcal. Een dergelijk laag vetgehalte wordt bereikt door melkvet te mengen met plantaardig vet.

Iets meer calorierijke boter "Sandwich". Het is het meest geschikt voor het maken van toast en sandwiches, omdat het gemakkelijk smeert en niet verkruimelt tijdens het koken. De energetische waarde van het product is 550 kcal en het vetgehalte is 61%. De lage kosten en het lage caloriegehalte zijn te danken aan de aanwezigheid in de samenstelling van niet alleen de natuurlijke melkcomponent, maar ook lichte vetten van plantaardige oorsprong.

De meest populaire en geliefde olie van huisvrouwen, Krestyanskoye-olie (72%) heeft 665 kcal. Het wordt gebruikt voor het maken van crèmes en het bakken van taarten. Het product heeft zo'n energiewaarde vanwege het feit dat de plantaardige vetten in de samenstelling chemisch worden verlicht.

Dit type boter gebruikt zure room in plaats van room. De massafractie van vet kan verschillen. Het caloriegehalte is meestal 706 kcal.

In dit product kan het vetpercentage 78 tot 80% zijn en het caloriegehalte is 710 kcal.Hier wordt het caloriegehalte verlaagd door speciale toevoegingen.

"Traditioneel" (82%) - 750 kcal. Dit is het meest natuurlijke product. Het bevat geen plantaardige of andere vetten. Daarom is het duurder dan zijn andere "broers".

De grootste hoeveelheid melkvet in ghee is meer dan 90%. Het bevat ongeveer 880 kilocalorieën.

Boter "Vologda" is gemaakt van verse room, die thermisch wordt verwerkt bij 97-98 graden. En "Chocolade" boter met toevoeging van cacao en andere zoete ingrediënten (62%) - 640 kcal.

Op deze manier, de voedingswaarde van boter is gemiddeld 747,5 kilocalorieën per 100 gram product. Zo bevat 1 theelepel 82,5% vetboter 74,7 kcal, 8,25 gram vet, 0,09 gram koolhydraten, 0,4 gram eiwit.

Trouwens, 20 g gesmolten boter past in een eetlepel, 8-10 g in een theelepel.Het is handig om het product op deze manier te berekenen als er geen keukenweegschaal is.

Zie de volgende video om te zien hoe boter wordt gemaakt.