Wat zijn de voordelen en nadelen van melkvet en wat is het vervangingsmiddel?

Sinds 2011 begonnen onze landgenoten bij het kopen van zuivelproducten aandacht te besteden aan een vreemde afkorting - ZMZH. Het betekent "melkvetvervanger" - het voorkomen van dit bestanddeel in melkzuurproducten veroorzaakte onmiddellijk felle controverse: sommige consumenten beweren dat dit zeer gevaarlijke additieven zijn die tot ernstige ziekten leiden, terwijl anderen beweren dat noch de smaak noch de voedingseigenschappen van het gebruik van dergelijke vervangers lijden.

Melkvet van dierlijke oorsprong wordt vaak aangetroffen in kaas, maar ook in kwark, kefir en andere soortgelijke producten. Laten we dieper ingaan op de structuur en consumentenkenmerken van melkvetten.

MF wordt door zijn speciale chemische samenstelling zeer goed door het menselijk lichaam opgenomen. De structuur van de component is gebaseerd op onverzadigde vetzuren (met name olie- en linolzuren die qua samenstelling dicht bij elkaar staan), waarvan de kwantitatieve indicator grotendeels afhangt van de kenmerken van het dieet van het dier en de tijd van het jaar. Dus in de zomer is hun concentratie 35-45%, en in de winter is deze veel lager - slechts 25-34%.

De MF bevat stoffen met een laag molecuulgewicht die zich alleen in melkvet kunnen ophopen, dit zijn:

• caprinezuur - 2,7%;
• capronzuur - 1,9%;
• capryl - 1,4%.

Melkvet is rijk aan verschillende nuttige vitamines A, E, K en B, daarnaast bevat het de mineralen Mg, R, Ca en P. Natuurlijk vet is trouwens rijk aan cholesterol en ergostyrine, die gemakkelijk worden omgezet in vitamine D2 onder invloed van zonlicht, wat de opname van calcium uit melk en melkhoudende producten aanzienlijk verbetert.

Veel mensen denken dat bij frequente inname van melkvet er zeker een paar onnodige kilo's op de heupen en zijkanten terecht zullen komen, maar dit is een veel voorkomende misvatting. Het is bewezen dat melkzuurproducten componenten bevatten die alle biochemische processen van een volwassen organisme in de tegenovergestelde richting sturen - dit zijn linolvetzuren. Ze zijn effectief bestand tegen obesitas en versterken bovendien het immuunsysteem en helpen bij het succesvol bestrijden van gastro-intestinale en vele andere gevaarlijke ziekten. Bovendien zijn melkvetten rijk aan calcium en wetenschappers hebben lang de theorie bevestigd dat dit element de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam bevordert en ook tot gewichtsverlies leidt.

Calcium, aanwezig in een aanzienlijke hoeveelheid in het product, versterkt bot- en spierweefsel, draagt ​​bij tot de normalisatie van zenuwactiviteit en verbetert ook het proces van eiwitsynthese, de belangrijkste bouwstof van alle weefsels en organen van het menselijk lichaam.

Tegelijkertijd stoppen tegenstanders van melkvetten niet en beweren dat ze de belangrijkste oorzaak zijn van een hoog cholesterolgehalte, wat leidt tot ernstige problemen in het werk van het hart en de bloedvaten. Daarom worden producten die MF bevatten niet aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan atherosclerose, chronische verstopping van bloedvaten en mensen die vatbaar zijn voor hartaanvallen.

Er moet echter worden opgemerkt dat cholesterol in gematigde doseringen voor het menselijk lichaam niet alleen niet gevaarlijk, maar zelfs nuttig is. Het reguleert de stofwisseling, bevordert de aanmaak van geslachtshormonen en heeft daarnaast een gunstig effect op de hersenactiviteit. De stof is alleen gevaarlijk bij overmatige consumptie, dus als u de aanbevolen doseringen niet overschrijdt en een uitgebalanceerd dieet volgt, kan melkvet geen schade aanrichten.

Een gezonde levensstijl is de laatste jaren een echte trend geworden. Jonge en volwassen mensen haastten zich massaal naar de sportscholen en waren verbaasd over de problemen van goede voeding, daarom schrapten veel mensen vetrijke melk uit hun dieet.

Inspelend op deze trend begonnen fabrikanten massaal vetvervangers te gebruiken., die producten niet alleen "lichter" maken, maar ook de kosten ervan aanzienlijk verlagen. Vervangers bevatten tot 50% olie, meestal maïs, maar ook koolzaad-, zonnebloem-, katoenzaad- of sojaolie. Tegelijkertijd balanceert de concentratie van de verzadigde component met de onverzadigde vethoudende componenten. De relevantie van de productie van zuivelproducten met substituten is groot.Volgens statistieken lijdt ongeveer 30% van de wereldbevolking aan melkintolerantie vanwege het onvermogen om lactose te verteren. Deze pathologie wordt al meer dan een eeuw gevormd en houdt rechtstreeks verband met de specifieke voedselverslavingen van een bepaald volk. Zo komt dit probleem in de GOS-landen voor bij 19% van de bevolking, in Europa is het cijfer hoger - 39%, in de staten Afrika en Azië is het extreem hoog en bedraagt ​​het respectievelijk 80 en 95%. Bovendien, hoe dichter mensen bij de equatoriale gordel zijn, hoe vaker ze met een soortgelijk probleem worden geconfronteerd.

Dankzij nieuwe technologie is ZMZH een product met eigenschappen en kenmerken die volledig vergelijkbaar zijn met het natuurlijke bestanddeel. Tegelijkertijd bevat het onderdeel geen lactose, dus het kan veilig worden gebruikt door mensen met een allergie.

Het caloriegehalte van producten op basis van vervangers is veel lager dan die met natuurlijk melkvet., in verband waarmee het wordt geadviseerd om het in het dieet op te nemen voor degenen die proberen van overgewicht af te komen.

Welnu, bovendien omvat de structuur van de substituten meervoudig onverzadigde zuren, die het meest gunstige effect hebben op het werk van alle vitale organen en menselijke weefsels.

Misschien wel de meest controversiële olie in de structuur van ZMZH wordt beschouwd als palmolie. Het is rijk aan verzadigde vetzuren, bevat vitamine A en alle B-vitamines, maar heeft in grote doses een kankerverwekkende werking en bovendien begint het onder invloed van hoge temperaturen gifstoffen en gifstoffen af ​​te geven die het menselijk lichaam verstoppen. Daarom sinds 2014In Rusland is het gebruik van natuurlijke palmolie voor de vervaardiging van zuivelproducten verboden.

Sojaolie wordt ook vrij vaak gebruikt als vervanging voor melkvet. Het bevat vitamine A en E, evenals verschillende gezonde vetten, die het risico op het ontwikkelen van atherosclerose aanzienlijk minimaliseren en ook de hersenactiviteit verbeteren.

Koolzaadolie heeft een lichte smaak en een fris aroma, waardoor het de consumentenkenmerken van het zuivelproduct aanzienlijk verbetert. Het bevat oliezuur, linolzuur en linoleenzuur, die als essentieel voor het lichaam worden beschouwd. Het bevat vitamine A, B en D, waardoor het product het werk van het hart optimaliseert en zelfs antitumor eigenschappen heeft.

Tegelijkertijd bevatten bepaalde soorten koolzaadolie hoge doses erucazuur, wat een nadelig effect heeft op de hormonale niveaus van adolescenten, en bovendien, in aanzienlijke hoeveelheden, leidt tot een verergering van cholelithiasis en vaak allergieën veroorzaakt.

ZMZH kan de natuurlijke vetten die deel uitmaken van zuivelproducten voor 85% vervangen. Ze bevatten een groot aantal vitamines en voedingsstoffen, maar hebben tegelijkertijd een minimaal caloriegehalte.

De voordelen van de vervanger liggen voor de hand:

• ze bevatten geen "slecht" cholesterol, wat betekent dat ze geen bedreiging vormen voor de gezondheid van hart en bloedvaten;
• hoge concentraties onverzadigde vetzuren bevatten, waardoor ze een gunstig effect hebben op het lichaam;
• de vervanger heeft een romige smaak en een aangename textuur.

Voedingsdeskundigen zijn er echter zeker van dat alle gunstige eigenschappen van het product alleen verschijnen bij matig gebruik. Overmatige inname van dergelijke vervangingsmiddelen kan snel leiden tot slakvorming van het lichaam en de afzetting van schadelijke stoffen op de wanden van bloedvaten.

Het eten van producten van melkvetanalogen is gecontra-indiceerd bij kinderen, omdat het daarin aanwezige oleïne calcium kan uitlogen uit een groeiend organisme. Om dezelfde reden moet het gebruik ervan worden geminimaliseerd voor mensen met problemen van het bewegingsapparaat.

Dus de moeilijke vraag of een melkvetvervanger gevaarlijk is, kan worden beantwoord met een eenvoudig antwoord - nee, het product zelf is niet schadelijk, maar bij de inname, zoals bij al het andere, is een maatregel nodig.

De meeste voedingsdeskundigen en voedingsdeskundigen zijn ondubbelzinnig voorstander van verschillende melkvetvervangers, met het argument dat de voordelen van het eten ervan groot zijn. Producten op basis hiervan zijn rijk aan voedzame vetzuren, vitamines, macro- en micro-elementen, die belangrijk zijn voor de gezondheid.

Bovendien zijn de componenten waaruit deze producten bestaan, bestand tegen de afzetting van vetten, dus artsen adviseren hen om het effect van diëten te consolideren.

Fosfor en calcium in de structuur van het product verminderen de behoefte aan snoep.

Het is echter erg belangrijk om niet van het ene uiterste naar het andere te haasten - en natuurlijke producten volledig te vervangen door hun analogen. Gooi geen kwark uit de koelkast en koop geen kwarkproduct, of koop magere yoghurt - in dit geval kunt u niet de dosis calcium krijgen die nodig is voor normale groei en ontwikkeling, die verantwoordelijk is voor de kracht van tanden, botten, haar en nagels.

U hoeft niet bang te zijn voor voedingsproducten die zijn geproduceerd met melkvetvervangers. Bovendien zijn plantaardige oliën voor degenen die op dieet zijn veel nuttiger dan dierlijke oliën. Dit geldt echter alleen voor oliën van de hoogste kwaliteit, die zijn gemaakt zonder enige schending van gevestigde normen. Daarom is het bij het kopen van een zuivelproduct absoluut noodzakelijk om de samenstelling van het product en de naleving ervan met GOST te bestuderen.

Zie de volgende video voor de voordelen en gevaren van melkvet.