Wat is het verschil tussen tan en ayran?

Drankjes zoals tan en ayran zijn relatief nieuw voor supermarkten, dus de meeste mensen behandelen ze met een korreltje zout. De belangrijkste vragen die bij kopers opkomen zijn: wat is het in het algemeen, wat is het verschil tussen hen, welke van de producten is gezonder en waarom worden ze langleverende dranken genoemd.

Als u naar de winkel gaat, is het beter om vooraf een klein educatief programma te regelen, waarbij u onbegrijpelijke momenten uitzoekt.

Ayran en tan kwamen uit gebieden zoals Kabarda en Circassia.

De geschiedenis van het uiterlijk van dranken is als volgt. De nomaden hadden een drankje nodig dat niet zou bederven tijdens constante reizen en lange reizen, maar dat tegelijkertijd niet alleen hun dorst kon lessen, maar ook energie zou geven. Natuurlijk kon gewone koemelk niet bogen op een lange houdbaarheid, dus begonnen ze er speciale starterculturen in te kneden. Additieven gaven de traditionele smaak een pikante smaak en verbeterden de transporteerbaarheid.

Om ayran te bereiden, heb je geiten- of koemelk nodig, die vervolgens wordt gefermenteerd. Hiervoor wordt ofwel gist, ofwel Bulgaarse bacil, ofwel thermofiele streptokokken aan het product toegevoegd. Na de fermentatie wordt het product verdund met water tot de gewenste consistentie en gezouten.

Desgewenst worden er kruiden aan toegevoegd, bijvoorbeeld gedroogde kruiden, koriander of basilicum. Als je gewoon iets verfrissends wilt drinken, kunnen munt en ijsblokjes aan ayran worden toegevoegd.Als het drankje bij warme vleesgerechten op tafel wordt aangeboden, is het een goed idee om het op smaak te brengen met koriander, komijn of paprika.

Verrassend genoeg gaat ayran goed samen met fruit. Stukken van bijvoorbeeld een rijpe groene appel worden direct ondergedompeld in de vloeistof, waarna alles enkele uren wordt getrokken. Schud het voor gebruik met een blender.

Volgens de samenstelling, die grotendeels samenvalt met de samenstelling van tan, is het duidelijk dat ayran een groot aantal nuttige elementen bevat. Het is bijvoorbeeld rijk aan vitamine A, vitamine C, vitamine D en B. Dit verklaart zijn vermogen om het lichaam te versterken en te beschermen.

Daarnaast bevat het product mineralen zoals fosfor, calcium en andere elementen die de stofwisselingsprocessen verbeteren en het verouderingsproces vertragen. Tot slot mogen we de nuttige bacteriën niet vergeten: Bulgaarse bacil en streptokokken. Beiden helpen de spijsvertering: ze normaliseren de activiteit van de darmen en verwijderen onnodige stoffen.

Tan wordt op precies dezelfde manier bereid, maar in de laatste fase wordt de drank in gezouten water tot de gewenste staat verdund.

De verhouding van ingrediënten kan variëren. Opgemerkt moet worden dat tan wordt beschouwd als een van de meest effectieve dranken die dorst weerstaan. Deze drank kan trouwens koolzuurhoudend zijn als, met inachtneming van de verhoudingen, deze wordt verdund met mineraalwater. Gewoonlijk worden twee delen water ingenomen voor één deel van de melkcomponent. Specerijen, kruiden en zelfs komkommers worden ook aan de kleur toegevoegd. Er zijn recepten met suiker en honing, waardoor je het product de nodige zoetheid kunt geven.

Het is het beste om het drankje meteen op te drinken. Tan kan trouwens ook gebruikt worden als basis voor soepen, zoals okroshka, voor het kneden van deeg of het bakken van vleesgerechten.

Thuis wordt tan als volgt bereid: de benodigde hoeveelheid melk wordt gekookt en verdund met kant-en-klaar zuurdesem met melkzuurbacteriën. Vervolgens wordt een deel mineraalwater of gewoon water toegevoegd aan twee delen van de resulterende vloeistof. Alles wordt op smaak gebracht met zout en desgewenst worden er fijngehakte dille, basilicum en andere kruiden aan de tang toegevoegd.

Op een andere manier kan de drank gemaakt worden op basis van vetvrije kefir. De drank wordt verdund met water en twee delen water worden genomen voor een deel kefir, waarna het wordt gezouten en aangevuld met specerijen en kruiden. Het eindproduct moet gekoeld worden bewaard.

Als u voor de eerste keer drankjes neemt, moet u een paar kleine slokjes nemen, wachten op de reactie van het lichaam en dan, bij afwezigheid van negatieve bijwerkingen, al het andere drinken. Als het doel is om op te vrolijken, wees dan niet bang om crushed ijs en verse kruiden toe te voegen. Ten slotte is het belangrijk om te onthouden dat beide dranken diuretische eigenschappen hebben, wat betekent dat het nogal kortzichtig is om ze 's nachts te drinken.

Tan verschilt van ayran voornamelijk in de aanwezigheid van zoutoplossing. Het verschil wordt duidelijk bij het vergelijken van de bereidingsprocessen van beide dranken.

Daarnaast kan men een bepaald verschil onderscheiden in de keuze van de basis van het product. Terwijl ayran traditioneel wordt gemaakt van schapen-, geiten- en koemelk, kan tan ook worden gemaakt van kamelen- en zelfs buffelmelk. Melk voor ayran kookt niet. In theorie wordt de kleur nog steeds gemaakt van yoghurt - een product dat op yoghurt lijkt. Toch wordt matsoni gemaakt op basis van gekookte melk, die vervolgens wordt onderworpen aan zuurdesem. Het resulterende product wordt verdund in zout water en bruin wordt geproduceerd.

Ayran is dik en vloeibaar (dik wordt voor gebruik verdund met water, melk of koumiss) en de kleur wordt altijd vloeibaar gemaakt. De smaak van ayran is zacht, bijna ongezouten, terwijl tana zout en rijk is.

Er moeten ook een paar woorden over zuurdesem worden toegevoegd. Als voor ayran-gist, Bulgaarse stick en thermofiele streptokokken worden genomen, dan voor tan - Bulgaarse stick en melkzuurstreptokokken, die, hoewel zeer vergelijkbaar, nog steeds niet volledig zijn.

Tan heeft meer nuttige eigenschappen en het caloriegehalte varieert van 60 tot 80 kilocalorieën per 100 gram drank. Het caloriegehalte van Ayran varieert van 19 tot 24 kilocalorieën per 100 gram drank. Deze drank is trouwens zuurder. Eiwitten, vetten en koolhydraten in ayran bevatten ongeveer gelijke hoeveelheden - van 1 tot 1,5. Hoewel er vetarme opties zijn, bevatten ze minder dan 1% vet.

Het is moeilijk om te bepalen welke drank beter is, omdat ze allebei uitstekende eigenschappen vertonen. Zowel tan als ayran hebben een gunstig effect op de activiteit van het maagdarmkanaal en helpen de darmmicroflora te normaliseren. Ze stellen u in staat om de toevoer van zuurstof naar de longen te vergroten en daardoor het werk van het ademhalingssysteem ten goede te veranderen.

Bovendien wordt aangenomen dat vloeistoffen het zenuwstelsel kunnen versterken, kunnen helpen bij het omgaan met stress en bacteriedodende eigenschappen kunnen vertonen, bijvoorbeeld om te beschermen tegen vergiftiging. Melkvloeistoffen bevatten een grote hoeveelheid eiwitverbindingen, waardoor het beter verteerbaar is en een gunstig effect heeft op alle bestaande lichaamssystemen. Op warme zomerdagen helpen ayran en tan om de dorst te lessen, en in de winter om het immuunsysteem te versterken en zo niet het slachtoffer te worden van een verkoudheid of een andere besmettelijke ziekte.

Door de licht gewijzigde samenstelling heeft tan echter nog meer nuttige eigenschappen gekregen. Een melkdrank helpt om gewicht te verliezen, wat vooral verleidelijk is voor vrouwen, en verhoogt de spierspanning.

Ten slotte is bruinen nuttig omdat het over het algemeen het hele menselijk lichaam verstevigt, helpt om de symptomen van een kater het hoofd te bieden door de water-zoutbalans te normaliseren en gifstoffen te verwijderen. Het vermogen om deze balans op orde te brengen helpt trouwens bij nierproblemen.

Je kunt verschillende situaties opnoemen waarin deze milk tonics van pas kunnen komen.

• Ten eerste is het zwangerschap en voeding. Naast het helpen van de longen om de verhoogde belasting het hoofd te bieden, harmoniseren tan en ayran ook de borstvoeding en veroorzaken ze geen vorming van gassen bij baby's.
• Ten tweede hebben we het over hart- en vaatziekten - er is een afname van schadelijk cholesterol in de bloedsomloop.
• Ten derde verkoudheid.
• Ten vierde, spijsverteringsproblemen.

In principe zijn de eigenschappen van deze dranken zodanig dat ze niet veel schade kunnen aanrichten. Het mag natuurlijk niet worden geconsumeerd door mensen met een aangeboren lactose-intolerantie of mensen bij wie het gebruik van zuivelproducten allergische reacties veroorzaakt.

U mag het niet drinken voor patiënten met een maagzweer en zweer in de twaalfvingerige darm, pancreatitis of gastritis, vooral niet tijdens een exacerbatie - in dit geval is een voorafgaand overleg met een specialist noodzakelijk. Een hoog zoutgehalte kan ook een negatief effect hebben op mensen met bepaalde ziekten.

Bovendien moet de samenstelling van het product worden verduidelijkt, omdat sommige gewetenloze fabrikanten de originele ingrediënten veranderen in goedkopere, wat het nut van het product aanzienlijk vermindert.

Bij het thuis bereiden van tan en ayran is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u de instructies precies opvolgt en kwaliteitsingrediënten koopt. Slecht zuurdesem en zuivelproducten van lage kwaliteit kunnen zelfs vergiftiging veroorzaken.

Zie de volgende video voor het verschil tussen tan en ayran.