Hoeveel graden zijn er in Koumiss en hoe het te gebruiken?

Veel Russische inwoners hebben minstens één keer in hun leven zo'n woord als "koumiss" gehoord. Sommigen van hen hebben zelfs een ruw idee van de samenstelling en het doel ervan. Maar bijna niemand weet dat dit een van de oudste dranken ter wereld is.

In dit artikel vertellen we je hoe je dit het beste kunt doen. We zullen ook de vraag beantwoorden, hoeveel graden alcohol zit er in koumiss en is het mogelijk om het tijdens het rijden te drinken?

Gedurende vele eeuwen van onze jaartelling gebruikten nomaden uit Mongolië en Centraal-Azië koumiss, die werd bereid uit merrie- of kamelenmelk. Dit is een bekend historisch feit. Tegenwoordig is de drank populair bij hun nakomelingen die in Kazachstan, Kirgizië en veel Russische regio's wonen (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Basjkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Wetenschappers zijn echter herhaaldelijk eerdere verwijzingen naar de drank tegengekomen. Iets soortgelijks werd 55 eeuwen geleden door nomaden gebruikt. De oude Griekse wetenschapper Herodotus beschreef bijvoorbeeld een drankje gemaakt van gekarnde merriemelk, pratend over het leven van de Scythen.

Zoals hierboven vermeld, wordt koumiss gemaakt van merriemelk. Zelfs de naam "koumiss" zelf komt van het Turkse woord "kymyz", wat zich vertaalt als "melk".Het eindresultaat komt naar buiten na de fermentatie van melkzuurbacteriën. Hierdoor verandert de melk in een schuimige, verkwikkende vloeistof met een blauwachtige kleur met een bijzondere zoetige en kruidige smaak. Meestal wordt gewone gist gebruikt voor fermentatie. Dit roept de vraag op, kan koumiss als een alcoholische drank worden beschouwd? Laten we het uitzoeken.

Het fort van Koumiss hangt af van de periode van blootstelling.

• Zwak - toegediend gedurende één dag, hoewel 5-6 uur voldoende kan zijn. Gedurende deze tijd bereikt het alcoholgehalte in de drank één procent, maar niet meer.
• Medium - toegediend gedurende twee dagen. Dienovereenkomstig is het fort gelijk aan twee procent.
• Sterk - blootstelling moet minimaal drie dagen zijn. Het alcoholgehalte bereikt 3-4 procent, soms zelfs 5.

Zoals je kunt zien, heeft koumiss geen hoog alcoholpercentage. Je kunt pas echt een beetje dronken worden van een driedaags verouderingsdrankje. De zwakkere versie is echter nauwelijks sterker dan zelfgemaakt kwas.

Koumiss is al duizenden jaren de favoriete drank van nomaden. En hij verdiende deze titel niet alleen vanwege zijn bijzondere verfrissende smaak. De samenstelling van de drank bevat veel stoffen en elementen die het nuttigst zijn voor het menselijk lichaam. Onder hen zijn de groepen vitamine A, B, C, D, E en PP, evenals calcium, magnesium, fosfor, suiker, vetten, eiwitten en aminozuren.

De voordelen die koumiss biedt voor de menselijke gezondheid:

• Versterkt het immuunsysteem, waardoor het lichaam resistent wordt tegen virussen.Daarom is de drank nuttig om te drinken tijdens een griepepidemie.
• Verhoogt de weerstand tegen veel verschillende infecties. Door bijvoorbeeld regelmatig koumiss te consumeren, werden de nomaden nauwelijks ziek van tyfus of tuberculose.
• Het wordt snel opgenomen en verhoogt de stofwisseling.
• Normaliseert het hemoglobinegehalte in het bloed.
• Het heeft een positief effect op de maag en het darmkanaal, helpt bij zweren of gastritis.
• Kalmeert het zenuwstelsel en verbetert de slaap.
• Het is een uitstekend middel tegen een kater.

En natuurlijk lest koumiss de dorst perfect. De lijst met gunstige effecten op het lichaam is vrij breed. Het was echter niet zonder contra-indicaties.

De drank mag niet worden geconsumeerd wanneer:

• diabetes mellitus, omdat koumiss suiker bevat;
• gastro-intestinale ziekten in de acute fase;
• allergie voor lactose en zuivelproducten;
• individuele intolerantie.

Koumiss koken is een moeilijke taak die tijd en aandacht vereist. Qua complexiteit verschilt het praktisch niet van de bereiding van elite alcoholische dranken.

Verschillende volkeren en stammen bereidden koumiss in de oudheid op verschillende manieren. Veel van die methoden zijn al lang vergeten. We zijn gekomen tot verschillende technieken die vaak worden gebruikt voor massaproductie.

Zeer weinig Russische inwoners hebben de mogelijkheid om merriemelk thuis te krijgen. In de meeste gevallen moet u dit doen door middel van aankoop.

Desalniettemin zullen we de details van het melken van merries met u delen. Dit proces vereist tijd en doorzettingsvermogen, omdat het onmogelijk is om een ​​grote hoeveelheid melk van één paard tegelijk te melken. De uier van deze dieren is klein. Je moet vijf sets per dag doen.Het melken wordt uitgevoerd vanaf het begin van de lente tot het einde van de herfst.

Als er voldoende melk is geproduceerd, is het tijd om te karnen. In de oudheid werd hiervoor de zogenaamde wijnzak gebruikt. Dit is een container gemaakt van naaldhout en schapenvlees. Het vullen wordt uitgevoerd door Bishkek. Tegenwoordig hoort deze naam bij de stad, de hoofdstad van Kirgizië, maar ooit was het de naam van een lepel die uit een jeneverbesstam was gesneden. Sommige volkeren gebruiken tot op de dag van vandaag oude gereedschappen.

Na het opkloppen laat men de melkmassa een bepaalde tijd bezinken, afhankelijk van de gewenste sterkte van de drank.

De meeste koumiss-producenten van eigen bodem gebruiken echter minder traditionele moderne methoden. Eerst wordt er na het verzamelen van de melk gist of andere chemicaliën aan toegevoegd voor fermentatie. Ten tweede vindt het karnen niet plaats in wijnzakken, maar in grote kegelvormige eiken vaten.

Er moet veel aandacht worden besteed aan het bottelen. Dit moet correct gebeuren om de koumiss niet te bederven. Een bijzonder belangrijke fase is verstopping. Echte koumiss is een koolzuurhoudende drank. Gassen worden van nature gevormd. Daarom moeten glazen flessen een dunne hals hebben en een luchtdicht deksel dat voorkomt dat gassen ontsnappen.

Er is ook een aparte methode om koumiss op industriële schaal te bereiden. In de fabrieken worden de inzameling van de merriemelk, het karnen en het bottelen uitgevoerd met behulp van moderne technologieën en geautomatiseerde systemen.

Nu is het tijd om het recept voor het maken van koumiss te overwegen. Dit proces is niet zo ingewikkeld als het bereiden van een echte nomadedrank, maar het vereist de aanwezigheid van niet de meest betaalbare ingrediënten.

De eerste en belangrijkste daarvan is merriemelk.Het kan altijd worden vervangen door koemelk, maar het resulterende product zal niet zo nuttig zijn als echte koumiss. Gebruik gestremde melk of kefir. Je hebt ook een speciale koumiss zuurdesem nodig. Als je er niet aan kunt komen, gebruik dan gewone droge gist, ongeveer 2-3 gram.

Daarnaast heb je nodig:

• gekookt water;
• twee glazen honing;
• twee theelepels suiker.

Los gist en suiker op in gekookt water. Voeg toe aan melk, honing en water, roer en voeg het gistmengsel toe. Meng vervolgens de massa opnieuw en giet in glazen containers, die goed moeten worden afgesloten. Na 60 minuten, wanneer schuim boven de vloeistof verschijnt, moeten de containers gedurende 1-3 dagen in koud water worden geplaatst voor fermentatie. Het wordt aanbevolen om koumiss koud te drinken.

Hier is zo'n drankje - koumiss. Heel exotisch voor ons land, en met een rijke historie.

Zie de volgende video voor informatie over wat koumiss is en hoe het wordt verkregen.