Hoe crème dikker maken?

Slagroom is niet alleen de basis van heerlijke room voor huisgemaakt gebak en taarten, maar ook een manier om je culinaire meesterwerken te versieren. Veel huisvrouwen kopen liever geen afgewerkt product, maar slaan ze zelf in elkaar om er zeker van te zijn dat er geen schadelijke stoffen in zitten. Helaas zet zelfs de beste crème niet altijd in een luchtig schuim, dus het is de moeite waard om te overwegen hoe je de crème thuis kunt verdikken.

Zonder toevoeging van een verdikkingsmiddel is het alleen mogelijk om het product te kloppen met een vetgehalte van minimaal 33%. Zet ze eerst een nachtje in de koelkast. De container waarin u manipulaties gaat uitvoeren, evenals de garde van uw mixer, moeten ook minimaal een uur in de koelkast worden bewaard. Nadat u de borden uit de koelkast hebt gehaald, veegt u ze af met keukenpapier en giet u er 300 g room in. Voeg 3 eetlepels poedersuiker toe en begin te kloppen op de laagste snelheid van je mixer, geleidelijk verhogend naar de hoogste snelheid. Zet na 7 minuten de mixer uit - de slagroom is klaar. Soms wordt aanbevolen om poeder toe te voegen tijdens het kloppen. U kunt het vetgehalte van de room verhogen door deze geleidelijk op laag vuur te verwarmen tot een toestand die voorafgaat aan het koken.

Laat het verwarmde product afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast. Na een paar uur vormt de verwerkte crème verschillende lagen. De bovenste is een dikkere variant van de oorspronkelijke grondstof en de onderste is een vloeistof die lijkt op melk. Giet de bovenste laag van het mengsel voorzichtig in een aparte kom en klop zoals hierboven beschreven.

Een andere manier om de dichtheid van het product te verhogen, is door er vocht uit te verdampen in een waterbad. Hiervoor heb je twee pannen van verschillende afmetingen nodig. Giet water in de grotere en doe de andere in de eerste en vul deze met room met suiker, die wordt toegevoegd in een verhouding van 1 kg voor elke twee liter product. Zet deze constructie op een langzaam vuur en kook gedurende 1 tot 2 uur, af en toe roeren.

Om room met een vetgehalte van 20 procent of minder dik genoeg te maken voor een room gaat het niet zonder een verdikkingsmiddel. Je kunt een kant-en-klare compositie kopen in de winkel. Het is meestal verpakt in zakjes van 8 gram en is ontworpen voor een portie van 300 gram room. De procedure voor het verkrijgen van de room is vergelijkbaar met die hierboven besproken, alleen in plaats van poedersuiker is het noodzakelijk om de volledige inhoud van het verdikkingsmiddelzakje in een container met room te gieten.

Als u in de winkel gekochte verdikkingsmiddelen niet vertrouwt en alleen natuurlijke producten wilt gebruiken, kunt u een van de volgende recepten proberen.

Commerciële verdikkingsmiddelen bevatten meestal slechts twee componenten:

• een gemodificeerde variëteit van zetmeel bekend als dizetmeelfosfaat;
• poedersuiker.

Daarom kunt u een directe analoog van de winkelsamenstelling maken met gewoon aardappelzetmeel.Eerst moet je de room afkoelen zoals hierboven beschreven, en dan mengen met zetmeel in de verhouding van 1,5 eetlepels zetmeel per 300 gram product. We voegen dezelfde hoeveelheid poedersuiker toe als bij het opkloppen van meer vette room.

Je kunt room ook indikken met gewone gelatine. Toegegeven, de volgorde van acties zal in dit geval compleet anders zijn en de verhoudingen zullen met grote nauwkeurigheid moeten worden waargenomen: een onvoldoende hoeveelheid gelatine zal u niet in staat stellen om de gewenste consistentie te krijgen, en een overdosis zal resulteren in gelei, niet slagroom.

Eerst moet je een theelepel gelatine en een glas room mengen en het mengsel 20 minuten laten staan. Daarna moet je de container met het mengsel op laag vuur zetten en verwarmen totdat de gelatine volledig is opgelost. Nadat het uit de kachel is gehaald, moet het mengsel worden afgekoeld.

Begin dan ongeveer twee kopjes van het zuivelproduct te kloppen en voeg geleidelijk het voorbereide gelatinemengsel toe aan de container. Ga door met de procedure totdat u de benodigde factuur voor het product ontvangt.

Een andere manier om de dichtheid van room te verhogen, is door er citroensap aan toe te voegen. De juiste verhouding is één theelepel sap per liter zuivelproduct. Houd er rekening mee dat overschrijding van de aangegeven dosering zal leiden tot een uitgesproken zure smaak van uw room, wat wenselijk is om te vermijden.

Het eindproduct moet in de koelkast worden bewaard en overdag worden gebruikt voor een cake of ander gerecht.

Zie hieronder hoe u room thuis kunt verdikken.