Crème: kenmerken en toepassingen

Room is altijd een van de meest geliefde lekkernijen geweest, maar helaas kun je er niet veel van eten. In onze tijd is het belachelijk om zelfs maar voor te stellen dat ze voorheen alleen beschikbaar waren voor de rijken of alleen voor royalty's.

Room is het dikste deel van melk, dat zich aan de oppervlakte bevindt. Dit is vooral merkbaar nadat de melk is gekookt.

Fabrieken maken room van koemelk, die tijdens het productieproces in twee delen wordt verdeeld - vethoudend en magere. Thuis wordt de melk eenvoudig gefilterd en vervolgens bezonken. Vervolgens wordt alle vloeistof uitgegoten - als resultaat blijft er room achter.

De houdbaarheid van dit soort zelfgemaakte producten is meestal niet langer dan drie dagen, maar wanneer ze in de fabriek worden vervaardigd, wordt deze verlengd tot 120 dagen. De processen die deze eigenschap verschaffen, worden pasteurisatie en sterilisatie genoemd. Pasteurisatie is een zachtere behandeling, waarbij enkele van de nuttige stoffen nog steeds aanwezig zijn. Bij sterilisatie zijn er praktisch geen in de samenstelling.

Zuivelroom wordt geproduceerd met verschillende vetpercentages: het laagste niveau is 8% en het hoogste is 65%. Onder moderne variëteiten van room kunnen drinken, ingeblikt, droog, plantaardig, gepasteuriseerd, soja en lucht worden onderscheiden.

Naast de gebruikelijke melkroom wordt ook de zogenaamde plantaardige room geproduceerd, die gemaakt is van plantaardige vetten. Meestal is het palm- en palmpitolie.In de samenstelling van een dergelijk product wordt naast de vetcomponent zelf ook melk toegevoegd, evenals verschillende soorten stabilisatoren, smaakstoffen en kleurstoffen. Het product is niet nuttig, maar wordt in kleine hoeveelheden gebruikt bij het koken.

Crème verschilt van zure room in consistentie, maar ook in smaak. Beide producten zijn gemaakt van melk en bevatten veel vet - dit is hun overeenkomst, maar tijdens de bereiding van verschillende gerechten kunnen ze elkaar niet vervangen.

Room wordt gemaakt van melk en zure room wordt gemaakt van room. Het eerste product wordt gemaakt door melk te bezinken en het tweede door er verschillende micro-organismen aan toe te voegen. Het blijkt dus dat room een ​​product is van bezinking, en zure room is fermentatie. De zoete smaak van room wordt hiermee geassocieerd, evenals de zure smaak van licht bezonken zure room.

Er is ook een verschil in de samenstelling van deze twee producten: als room goed samengaat met dranken, fruit en gebak, dan past zure room goed bij warme gerechten, groenten en ongezoet gebak. Zure room kan soms schiften bij interactie met warme gerechten of voedsel, wat niet gebeurt met room. Room is natuurlijk een vetter product dan zure room, omdat tijdens het fermentatieproces een deel van het vet wordt vernietigd.

Naar dichtheid of vetpercentage is zo'n product te verdelen in 4 hoofdcategorieën:

• slank - vetpercentage 10-14% per 100 g;
• mager - het vetgehalte daarin kan van 15 tot 19% zijn;
• klassiek - dergelijke producten bevatten 20 tot 35% vet;
• Veel vet - ze hebben een record vetgehalte - 50-60%, en soms meer.

Crème bevat de volgende componenten: vetten, eiwitten, koolhydraten, minerale zouten, foliumzuren.Ook in dit product zitten verschillende vitamines: A, bijna alle vitamines van groep B, C, E en D. De hoeveelheid vetten, eiwitten en koolhydraten in room met verschillende vetpercentages varieert. 10% room bevat bijvoorbeeld 2,7 g eiwitten en 20% - 2,5 g In het eerste product is het vetgehalte per 100 g 10 g en in de tweede - 20 g.

Room wordt terecht beschouwd als een concentraat van nuttige stoffen: ze bevatten meerdere keren meer vitamine A alleen dan in dezelfde hoeveelheid melk - hetzelfde geldt voor het calciumgehalte. Het is belangrijk om te verduidelijken dat alle nuttige stoffen alleen worden opgeslagen in een natuurlijk en niet-gesteriliseerd product.

Crèmemaskers zijn goed voor haar en huid. Ze worden goed opgenomen en hebben een verhelderend en hydraterend effect.

Crème wordt aanbevolen voor gebruik tijdens borstvoeding, omdat ze bekend staan ​​om hun vermogen om het lichaam te herstellen na intense lichamelijke inspanning en uitputting, bijvoorbeeld een recente geboorte. Tijdens het geven van borstvoeding zal het gehalte aan een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen een gunstig effect hebben op de kwaliteit van melk.

Er is ook schade door crème. Het meest voorkomende probleem in dit opzicht is individuele eiwitintolerantie. Nu komt dit kenmerk van de reactie van het lichaam op zuivelproducten steeds vaker voor.

Alle geproduceerde room is onderverdeeld in verschillende soorten volgens de geproduceerde melkgrondstoffen:

• genormaliseerd (van gewone melk);
• gereconstitueerd (van melkpoeder);
• gerecombineerd (van verschillende componenten en derivaten van melk);
• gemengd (dezelfde gerecombineerd, maar met toevoeging van melkpoeder).

Omdat room een ​​vettig en soms dik product is, is het voor de meeste mensen nogal problematisch om het droog te gebruiken. Meestal zijn ze een additief voor koffie of thee. Voor dranken werden speciaal portiecrèmes ontwikkeld en in permanente productie gebracht. Nu worden ze actief ingekocht door kleine cafés en verschillende organisaties in de service- of transportsector. Dergelijke room vereist een lange opslagperiode, daarom worden ze gepasteuriseerd.

Het zelfgemaakte product wordt slechts 2-3 dagen bewaard, waarna het zuur begint te worden. Aangezien het niet mogelijk is om dit product in grote hoeveelheden in één keer te consumeren, is het aan te raden gepasteuriseerde room te kopen zodat je het voor een vrij lange tijd kunt gebruiken, en niet een bijna vol pakket na 3 dagen naar de prullenbak te sturen . Sinds 2000 zijn balloncreamers populair geworden. Ze zijn vooral dol op banketbakkers.

Voor mensen met lactose-intolerantie wordt lactosevrije room geproduceerd, terwijl de afwezigheid van lactose de smaak van het product helemaal niet beïnvloedt. Sojacrème wordt niet gemaakt van koemelk, maar van soja. Ze zijn een vegetarisch en raw food product. Perfect voor mensen die gevoelig zijn voor gezondheid en voeding.

Als toevoeging aan koffie of thee wordt room met een vetgehalte van 10% gebruikt, terwijl een product met een hoog vetgehalte wordt gebruikt voor het decoreren van diverse soorten gebak en voor sauzen.

Weinig mensen weten dat crème wordt gebruikt in de traditionele westerse geneeskunde. Ze zijn een bron van caseïne en lecithine, die alleen worden geproduceerd uit een product met een verlaagd vetgehalte (tot 14%). Deze twee stoffen zijn componenten van veel voedingssupplementen en medicijnen.

Een mengsel van wortelsap en dit zuivelproduct helpt zwelling te verlichten en de nierfunctie te verbeteren, en wanneer gemengd met honing en geconsumeerd op een lege maag, kunt u het werk van de geslachtsklieren reguleren.

Een soortgelijke vraag wordt meestal gesteld wanneer er te veel van dit vetrijke product is gekocht. Een deel van het product werd gebruikt en een groter volume was bezwaarlijk. Te vet product is moeilijk te eten.

Wat gewone vloeibare producten betreft, wordt het ook niet aanbevolen om ze in grote hoeveelheden te bevriezen, omdat een dergelijk product na het ontdooien begint te delamineren in verschillende componenten: vet, water en andere ingrediënten. Het is het beste om kleine hoeveelheden in te vriezen, bijvoorbeeld 50 ml.Dergelijke porties zijn handig om te gebruiken bij het bereiden van verschillende gerechten, bijvoorbeeld julienne of sauzen. Het zal niet werken om ze te gebruiken als toevoeging aan koffie of beat na het ontdooien.

Zie de volgende video hoe je een zachte slagroomtaart kookt.