Alles over het vetgehalte van room: hoe bepaal je het en verhoog je het percentage?

Van de verschillende zuivelproducten die bij het koken worden gebruikt, is room universeel voor het bereiden van vlees, visgerechten, desserts, dranken en sauzen. Als room van het vereiste vetgehalte niet altijd beschikbaar is, kunt u het thuis verhogen of verlagen. Uit ons artikel kunt u leren hoe u dit kunt doen, hoe u onafhankelijk het vetgehalte van dit zuivelproduct kunt bepalen.

De bezonken toplaag van verse melk is room, zeer delicaat en aangenaam van smaak. In Rusland werden ze meestal (vandaar de naam) in een aparte kom gegoten en gefermenteerd. Na verloop van tijd begonnen ze te worden geproduceerd door scheiding van melk. Hoogwaardige room is homogeen van structuur, heeft geen vetklonters, kan een beetje bezinken (vooral vetarm), heeft een romige tint en een rijke melkachtige zoetige smaak.

In supermarkten vind je room met 10, 20, 30, 35 procent vet, maar er zijn zelfs crèmes met 50 procent vet. Meestal worden ze gemaakt in kleine boerderijen van koeien in de zomertuin of van dieren die onlangs hebben gekalfd. Het maximale vetgehalte van dergelijke room kan 60 procent bereiken, wat ze qua calorieën dichter bij boter brengt.

Ondanks alle voordelen van dit zuivelproduct, raden voedingsdeskundigen aan om geen room en gerechten die ermee bereid zijn in grote hoeveelheden te consumeren. Het caloriegehalte en de voedingswaarde van dit zuivelproduct van een of ander vetgehalte kunt u vinden in de volgende tabel:

Roomroom van zelfgemaakte melk, velen zouden graag willen weten hoe vet het is. Soms kan het geen kwaad om het aangegeven vetgehalte te controleren door ze in een winkel te kopen. Als het vetgehalte van melk en zuivelproducten vaak moet worden bepaald, is het raadzaam om hiervoor een speciale lactometer of moderne butyrometers aan te schaffen, die gemakkelijk en snel kunnen worden gebruikt. In zeldzame gevallen kunt u de volgende methode gebruiken.

Je hebt 100 ml room nodig, transparante schaaltjes met gelijke wanden en afgemeten verdelingen (een babyfles is perfect om te voeden). Het is noodzakelijk om het zuivelproduct in een vat te gieten tot aan de markering van 100 ml, minimaal 5 uur of langer in de koelkast te bewaren. Na deze tijd zal er een subtiele maar zichtbare scheiding in vet en melk optreden. Gewapend met een liniaal moet je de vetlaag meten, elke millimeter spreekt over 1 gram of 1 procent vet.

Dus 10 of 20 mm op de liniaal van een dikkere laag laten een roomvetgehalte zien van 10 of 20 procent. Zware room met meer dan 30 procent vet heeft een dikkere consistentie en is geler van kleur dan een product van 10 procent vet. Room die is afgeroomd van zelfgemaakte melk is het dikst en bevat 40 gram of meer vet per 100 gram.

Huisvrouwen worden vaak geconfronteerd met het probleem om het juiste roomvet voor een bepaald recept te kiezen. Om dit te doen, moet u het vetgehalte in het oorspronkelijke zuivelproduct verlagen of verhogen. Je kunt het vetgehalte thuis verhogen door te verdampen. Dus om een ​​product van 20 procent vet te krijgen van de bestaande 10 procent, moet je ze ongeveer een derde op laag vuur koken.

Giet melk in een pan, giet gehakte boter op een rasp erin, verwarm op laag vuur, voorkom koken. Wanneer de olie is opgelost, haal van het vuur en klop de massa 3-4 minuten. blender. Het mengsel zal niet van de olie afschilferen als het zonder deksel op kamertemperatuur wordt afgekoeld. Plaats de afgekoelde massa 7-8 uur in de koelkast, bedek deze ook met een handdoek en niet met een deksel (zodat condens zich niet ophoopt), waarna de romige massa met een hoog vetgehalte klaar is.

Nog een recept om het vetgehalte te verhogen: vetarme startroom invriezen en daarna zonder verpakking in een zeef doen. Het magere deel zal smelten en samenvloeien, en het resterende dikke deel zal maximaal vet bevatten. Vette room klopt gemakkelijk als het gekoeld is; het is veelgevraagd bij het koken voor het verdikken van sauzen, voor het maken van beef stroganoff, carbonara-pasta en vele desserts.

Het is niet moeilijk om het vetpercentage van room te verminderen - je hoeft er alleen maar melk aan toe te voegen, in verhouding.Als u het vetgehalte met ongeveer 10 procent verlaagt, kunt u melk toevoegen in een hoeveelheid van 1/3 van de hoeveelheid room. Om een ​​homogeen product te verkrijgen en om voortijdige zuurheid te voorkomen, moet het mengsel worden verwarmd, maar niet gekookt. Magere room is geschikt als toevoeging aan thee, koffie, roomsoepen, milkshakes, roomijs en gebak.

Zie de volgende video om room te maken van elk vetgehalte van melk en boter.