Beschrijving van crèmeverdikkingsmiddelen en aanbevelingen voor het gebruik ervan

Prachtig weergegeven in de etalages van banketbakkers zijn taarten en gebak bedekt met een weelderig patroon van slagroom. Maar veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om zelf desserts te koken en willen dat het uiterlijk en de smaak van zelfgemaakte producten niet slechter, maar beter zijn dan de gekochte. De room valt niet af en behoudt zijn vorm als bij het kloppen een speciaal verdikkingsmiddel aan room of zure room wordt toegevoegd.

Een verdikkingsmiddel (of een andere naam - een fixeermiddel) is een fijn poeder verpakt in verpakkingen van 8 gram, deze hoeveelheid is voldoende om ongeveer vijfhonderd milliliter van een heerlijk delicaat dessert te bereiden. Het wordt verkocht in supermarkten, in de afdelingen met kruiden en specerijen, het is niet duur. Wanneer het wordt toegevoegd, worden room en zure room beter opgeklopt, krijgt de room een ​​losse textuur en volume dat lang aanhoudt.

Feedback over dit product is zeer positief. De gastvrouwen merken op dat een dessert of room bereid met een roomverdikkingsmiddel zijn oorspronkelijke prachtige vorm, mooie uitstraling en heerlijke smaak behoudt. Bovendien wordt de opkloptijd aanzienlijk verkort. Daarom wordt er gezorgd voor een goed humeur en dankbaarheid na het drinken van thee.

De samenstelling van dit product omvat meestal de volgende componenten: gemodificeerd (meestal maïs)zetmeel en poedersuiker in een verhouding van één tot twee. Het bevat helemaal geen vet, eiwitten - 0,1 gram. Koolhydraten - 93,5 gram (dit alles is gebaseerd op een verpakking van acht gram).

Verschillende fabrikanten kunnen kleine wijzigingen aanbrengen in de samenstelling van het verdikkingsmiddel. Citroenzuur verbetert bijvoorbeeld de smaak van room en is ook een goed natuurlijk conserveermiddel. Als er kleurstoffen op de verpakking staan, wordt het dessert niet alleen zoet, maar ook veelkleurig.

Er is zo'n situatie waarin de gastvrouw dringend slagroom van room of zure room moet bereiden, maar er was geen verdikkingsmiddel bij de hand. Is het mogelijk om het door iets te vervangen, maar zodat de kwaliteit en het uiterlijk van het toekomstige dessert er niet onder lijden? Professionele banketbakkers raden in dit geval aan om gewoon zetmeel te gebruiken: voor tweehonderd milliliter room is een eetlepel zonder glaasje nodig, dat wil zeggen meer dan een verdikkingsmiddel.

Het is beter om maïs te gebruiken, omdat volgens experts aardappelzetmeel kan bijdragen aan het verschijnen van een specifieke smaak in het afgewerkte gerecht. Natuurlijk moet je er nog steeds aan denken om poedersuiker toe te voegen, nadat je het hebt gezeefd. Poeder heeft twee volle eetlepels nodig, met een roomvolume van 200 milliliter.

Hoe u crèmeverdikkingsmiddel correct gebruikt, staat gedetailleerd beschreven op de productverpakking. Maar naast de algemene bepalingen zijn er nog meer geheimen.

Koks adviseren: om een ​​mooi en magnifiek dessert te krijgen, is het belangrijk om een ​​paar eenvoudige regels te volgen:

• gebruik room met een vetgehalte van minimaal 33%;
• koel ze zoveel mogelijk door ze acht tot tien uur in de koelkast te zetten (je kunt ze de hele nacht laten staan);
• gebruik alleen schone en vetvrije apparaten - een garde en een kom om te kloppen;
• voordat ze aan het werk gaan, worden ze ook gekoeld door ze een uur of twee in de koelkast te plaatsen;
• dan moet het binnenoppervlak van de kom grondig worden afgeveegd met een handdoek om condensatie te voorkomen;
• klop in kleine porties, niet meer dan 300 milliliter per keer;
• zet eerst de blender op minimale snelheid aan en verhoog ze geleidelijk tot maximale waarden;
• voeg roomverdikkingsmiddel (of zijn vervanger) toe in het midden van het kloppen, nadat een stabiel volume verschijnt;
• aan het einde van het koken de draaisnelheid van het mondstuk weer tot een minimum beperken;
• meestal wordt room zeven tot acht minuten opgeklopt;
• een van de indicatoren van de goede kwaliteit van het resulterende product is dat het spoor van de garde op het oppervlak niet vervaagt;
• een pakje verdikkingsmiddel (8 gram) wordt geleidelijk, twee tot drie keer, aan een halve liter room of zure room toegevoegd;
• kant-en-klare zure room kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.

Zoals eerder vermeld, is het goed mogelijk om thuis een volwaardige verdikkingsmiddelvervanger te bereiden. Dit vereist producten die beschikbaar zijn in de keuken van elke huisvrouw - zetmeel en poedersuiker. Je kunt ze van tevoren mengen in een verhouding - een deel zetmeel en twee delen poeder gezeefd door een zeef.

Als er geen poedersuiker in huis is, maal je de benodigde hoeveelheid kristalsuiker gewoon in een gewone koffiemolen.Tegelijkertijd moet eraan worden herinnerd hoeveel room er moet worden geslagen, en voor een volume van tweehonderd gram, neem respectievelijk twee volle eetlepels poeder en een eetlepel zetmeel.

Het tweede additief waarmee je perfect slagroom kunt kloppen is gewone gelatine. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, let gewoon op de verhoudingen en bereidingstijd van de crème. Anders kun je in plaats van een zacht, weelderig dessert elastische gelei krijgen.

Om te koken, moet je een theelepel gelatine en drie glazen vette (minstens 33%) room nemen. Gelatine (in poedervorm of korrelig) giet een glas zuivelproduct en laat twintig minuten zwellen. Plaats vervolgens de borden met het romige-gelatinemengsel in een waterbad (of magnetron) en houd op laag vuur totdat het volledig is opgelost. Haal vervolgens van het vuur (uit de magnetron) en laat afkoelen op kamertemperatuur, maar vermijd gelering.

Klop de resterende twee glazen slagroom met een mixer (verhoog de rotatiesnelheid geleidelijk) tot een stabiel volume verschijnt. Voeg dan voorzichtig, beetje bij beetje, room met gelatine toe, terwijl je blijft kloppen tot de room dikker wordt.

Er is nog een derde manier om de room te kloppen en te fixeren - voeg er een beetje vers geperst citroensap aan toe. Hier, evenals bij gelatine, is het belangrijk om de verhouding van producten te observeren. Voor een volume room of zure room van 500 milliliter (met een vetgehalte van 33-35%) hoef je niet meer dan een halve theelepel sap te zetten. Een overmaat zuur kan de smakelijkheid van het eindproduct aantasten.

Zo kunnen we concluderen dat roomverdikkingsmiddel in de keuken aanwezig moet zijn. Hiermee kost de bereiding van slagroom of dessert niet veel tijd. Een theekransje met mooie en verrukkelijke taarten zal veel positieve emoties met zich meebrengen.

Zie hieronder hoe u thuis een crèmeverdikkingsmiddel kunt maken.