Wat zit er in wei?

Wei is een compleet product dat ontstaat bij de productie van kwark en wrongelmassa. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, volksgeneeskunde, cosmetologie. Caloriearm, heeft unieke eigenschappen, verbetert de werking van organen en systemen, wordt gebruikt voor gewichtsverlies.

Bij de vervaardiging van wei wordt bijna de gehele chemische samenstelling uit melk overgebracht. Dit zijn lactoglobulinen, lactoalbuminen, immunoglobulinen, sterk verspreide melkvetten, mineralen en zouten. Wei heeft een lage dichtheid, gekenmerkt door verhoogde zuurtiters.

De productie van gefermenteerde melkproducten gaat gepaard met inseminatie door micro-organismen uit de omgeving. Het niet naleven van de productietechnologie is beladen met de ophoping van schadelijke stoffen. Het is raadzaam om melkwei binnen drie uur na productie te verwerken of te bewaren. Zonder warmtebehandeling verliest dit product zijn eigenschappen in twaalf uur.

Warmtebehandeling van wei wordt uitgevoerd in overeenstemming met de thermische drempel van denaturatie van wei-enzymen. Daarna is het twee dagen houdbaar. Om het product te conserveren, worden 30% waterstofperoxide, oplossingen van formaldehyde en natriumchloride gebruikt.

70% whey bestaat uit lactose, eiwitten en niet-eiwitverbindingen die het aminozuurcomplex vormen. Eiwitstikstofverbindingen variëren van 0,5 tot 0,8% en zijn afhankelijk van de coagulatiemethode van het product. De samenstelling van het aminozuurcomplex van wei omvat:

• lactoalbuminefracties: lactoglobuline A, lactoglobuline B (0,5%), lactoglobuline B+, lactoglobuline C, serumalbumine (0,6%);
• lactoglobulinefracties: ovoglobuline, pseudoglobuline (0,8%);
• proteose pepton fractie (0,18%).

Whey bestaat voor 95% uit water en bevat geen voedingsvezels. 100 ml van het product bevat 0,8 g eiwitten, 0,2 g vetten, 3,6 g koolhydraten. De energiewaarde van het product is 20 kcal.

De samenstelling van het serum bevat andere nuttige elementen. Laten we er dieper op ingaan.

• B1 vitamines - 0,03mg. Normaliseren zenuwactiviteit, leverfunctie.
• Foliumzuur - 0,001 g Het wordt gebruikt om bloedarmoede te voorkomen, draagt ​​bij aan de normale ontwikkeling van de foetus, voorkomt de vorming van hydrocephalus.
• cobalamine - 0,00023mg. Het draagt ​​bij aan de normale werking van het hematopoëtische systeem, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
• Vitamine C - 0,5mg. Het is een natuurlijke antioxidant, voorkomt virale en bacteriële ziekten, versterkt het immuunsysteem en wordt in de cosmetologie gebruikt om de huid van het gezicht op te fleuren.
• Tocoferol - 0,03mg. Normaliseert het hormonale systeem, voorkomt huidveroudering, verzacht fijne rimpels.
• Een nicotinezuur - 0,14mg. Versterkt de wanden van haarvaten, vermindert de porositeit van bloedvaten, neemt deel aan metabolische processen.
• Potassium - 130mg. Reguleert de vochtbalans in het lichaam, normaliseert de werking van het hartsysteem.
• Calcium - 60mg.Het maakt deel uit van het botweefsel en speelt een belangrijke rol bij het functioneren van het bewegingsapparaat.
• Magnesium – 8,0mg. Bevordert de productie van insuline, verbetert de botgroei, normaliseert de ademhalings- en zenuwactiviteit.
• Natrium - 42mg. Handhaaft de noodzakelijke balans van vocht en zouten in het lichaam, zorgt voor innervatie van cellen.
• Fosfor - 78mg. Neemt deel aan de vorming van botweefsel, reguleert het hematopoëtische systeem.
• Ijzer - 100mg. Neemt deel aan de vorming van hemoglobine, versterkt het immuunsysteem, normaliseert de schildklier.
• Jodium - 8mg. Versterkt de immuniteit, het geheugen, normaliseert de werking van de schildklier.
• Zink - 500mg. Neemt deel aan de vorming en regeneratie van cellen, normaliseert het functioneren van organen en systemen, verhoogt de reproductieve functie van mannen.

Door het hoge gehalte aan vitamines en sporenelementen heeft zure wei een gunstig effect op het lichaam.

Voordelen:

• versterkt het immuunsysteem, verhoogt de beschermende reactie van het lichaam;
• herstelt intestinale microflora, normaliseert het spijsverteringsstelsel;
• vermindert zwelling, reinigt het lichaam, verwijdert gifstoffen en gifstoffen;
• normaliseert de bloedglucosespiegels;
• werkt als een licht kalmerend middel;
• gebruikt voor gewichtsverlies, om het lichaam te reinigen;
• gebruikt in de volksgeneeskunde als ontstekingsremmend middel;
• door de aanwezigheid van lactobacillen normaliseren ze de microflora van de darmen en het voortplantingssysteem, helpen ze bij de behandeling van candidiasis;
• gebruikt als onderdeel van cosmetische maskers, om haar en nagels te versterken.

Het gebruik van whey heeft echter niet altijd alleen voordelen. Het wordt niet aanbevolen om het te drinken onder de volgende omstandigheden:

• individuele intolerantie van het lichaam;
• gastritis met hoge zuurgraad, chronische diarree;
• maagzweer van de maag en twaalfvingerige darm.

Wei kan thuis van koemelk worden bereid.

Het is noodzakelijk om een ​​liter melk 10-12 uur op een warme plaats te laten staan. Giet de resulterende yoghurt in een geëmailleerde pan en verwarm tot de wei scheidt. Zorg ervoor dat de massa niet kookt, anders wordt de kwark hard. Leg gaas in meerdere lagen op een vergiet en giet de inhoud van de pan voorzichtig uit.

Breng de melk aan de kook, voeg het sap van een citroen toe en laat op kamertemperatuur afkoelen. Giet de gelaagde melk in een vergiet bekleed met gaas. De resulterende wei wordt in containers gegoten.

Het resultaat is zelfgemaakte kwark en whey. Je kunt suiker, honing, siroop, fruit, bessen aan wei toevoegen. Het resultaat is een heerlijke vitaminedrank. Melkwei wordt aanbevolen om op een lege maag te worden geconsumeerd, de dagelijkse norm voor een volwassene is 500 ml.

In de volgende video leer je meer over het bereiden van whey.