Melkzuurdesem: kenmerken en bereidingstechnologie

Lange tijd kunnen we ons een leven niet voorstellen zonder producten die nuttig zijn voor ons maag-darmkanaal: kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, kazen. Ze danken hun effectiviteit bij het herstellen van de darmmicroflora tot melkzuurferment. Het zal in ons artikel worden besproken.

De term "zuurdesem" verwijst meestal naar melk die is omgezet door levende melkzuurbacteriën of gist. Maar in feite kent de wetenschap andere manieren om melk in gestremde melk te veranderen.

Zuurdesem wordt verkregen uit:

• lebmaag, dat wil zeggen delen van de maag van jonge kalveren (we hebben het over pepsine en stremsel, dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van kwark en kazen);
• culturen van speciale schimmels (d.w.z. champignonkaas zuurdesem en kefir-paddenstoel die bij velen bekend is);
• cultuur van virussen en bacteriën, die speciaal is geïsoleerd voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten (hier zullen we droge en vloeibare bacteriële starters opnemen).

Laten we stilstaan ​​​​bij het derde type, omdat dit het meest wordt gebruikt, zowel in ondernemingen als in thuisrecepten.

Bacteriële starterculturen verschillen in de samenstelling van hun microflora. Elk van de vijf soorten wordt gebruikt om een ​​specifiek product te maken.

Laten we deze typen in meer detail bekijken.

• Melkzuurstreptokokken groeien bij gematigde temperaturen. Met behulp van deze micro-organismen worden kwark, zelfgemaakte kazen, zure room en yoghurt verkregen.
• Warmteminnende melkzuurbacteriën worden gebruikt bij de vervaardiging van yoghurt, de zogenaamde Mechnikov en zuidelijke gestremde melk, gefermenteerde gebakken melk en Varenets.
• Warmteminnende melkzuursticks van de Lactobacillus acidophilus-klasse zijn onmisbaar bij de bereiding van kefir en koumiss.
• De combinatie van de eerste en tweede soort is geschikt voor het maken van zure room en magere dranken.
• De combinatie van warmteminnende zure melksticks met gist is noodzakelijk voor de vervaardiging van speciale zuigelingenvoeding en acidofiele melk.

Melkzuurdesem is een veelzijdig product waarmee iedereen gemakkelijk zijn kwaliteit van leven kan verbeteren. Melkzuurbacteriën helpen het hele lichaam, dit is een wetenschappelijk bewezen feit. Ze normaliseren de toestand van het maagdarmkanaal (het begint te werken als een uurwerk), "vliegen" virussen uit het lichaam, helpen bij het reinigen van organen en het verwijderen van gifstoffen.

Het zenuwstelsel houdt ook van kleine helpers: u zult zich minder zorgen maken en voldoende gaan slapen als yoghurt of kefir in uw dagelijkse voeding aanwezig is. Door gefermenteerde melkproducten continu te consumeren, versterkt u bovendien de botten en verhoogt u de immuniteit.

Aanhangers van goede voeding zijn dol op melkzuurdesem in zijn pure vorm. Het heeft een laag caloriegehalte (42 kcal), terwijl het helpt om melkeiwit om te zetten in aminozuren, die zeer licht verteerbaar zijn. Een goede gewoonte is om 's avonds een glas kefir te drinken. Terwijl je slaapt, werken kleine helpers actief met je lichaam. In de ochtend zul je het voelen, een golf van kracht voelen.

Een product van slechte kwaliteit kan leiden tot een storing in de darmen. Daarom, als u zuurdesem thuis bereidt, volgt u het recept strikt en volgt u het temperatuurregime.

Anders is het product volkomen onschadelijk. Het drinken van melkzuur wordt zelfs door artsen aanbevolen. Het zal zowel jonge als volwassen en oude mensen ten goede komen. Yoghurt kan worden gebruikt door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals kinderen vanaf zes maanden.

Thuis melk fermenteren is net zo eenvoudig als het pellen van peren. Vergeet niet het temperatuurregime in acht te nemen! Anders loop je het risico dat je yoghurt alle nuttige eigenschappen verliest.

Kook melk als deze zelfgemaakt en gepasteuriseerd is. Voor UHT en gesteriliseerde melk is deze stap niet nodig. Zorg ervoor dat de melk na het koken afkoelt tot 35-45 graden in koud water in dezelfde pan waarin het gekookt is. Fermenteer een warme drank, hetzij met de overblijfselen van de vorige yoghurt, of in de winkel gekochte zure room, of natuurlijke yoghurt zonder conserveermiddelen in de verhouding van 0,5 kopjes per 1 liter melk.

Je kunt melk gekocht in de apotheekketen ook fermenteren met een ampul met natuurlijke bifidobacteriën. Voor gebruik wordt de inhoud verdund met een kleine hoeveelheid water. Misschien heeft deze optie de voorkeur, omdat de kwaliteit van het product duidelijk is.

Nu hoef je alleen maar de starter in containers te gieten en op een donkere, warme plaats te plaatsen. Na 6-10 uur is het product klaar. Hierdoor is de starter een dikke massa met wei, die voor gebruik glad moet worden gemengd. Je kunt zuurdesem als zelfstandig drankje drinken of gebruiken om zelfgemaakte yoghurt, kefir of kwark te maken. In dit artikel hebben we een aantal heerlijke recepten verzameld waarin zure melk het hoofdingrediënt is.

Dit recept wordt door onze grootmoeders van mond tot mond doorgegeven. Met zijn hulp blijkt het een heerlijk drankje uit de kindertijd te bereiden.

Neem anderhalve liter melk en giet deze gelijkmatig in drie flessen. Flessen worden op hun beurt in een diepe kleikom geplaatst en naar een voorverwarmde oven van 150 graden gestuurd. Wanneer de melk bedekt is met gouden schuimen, moeten ze voorzichtig met een lepel naar de bodem worden gebracht. Herhaal dit vier keer. Na deze eenvoudige manipulaties giet je wat melk uit de flessen - je zou een glas moeten krijgen.

Het moet worden afgekoeld, gemengd met 1 eetlepel zure room en in de oven worden teruggeplaatst in de melk. Giet nu de toekomstige drank in glazen, verdeel het schuim en laat het op een warme plaats komen.

Om het te bereiden, heb je een speciale schimmelzuurdesem nodig. Kook melk, koel af tot 22 graden, verdun het zuurdeeg erin. Nu is het alleen nog 48 uur wachten tot de kefir in de warmte rijpt. De zo verkregen drank kan gebruikt worden als voorgerecht voor een nieuwe portie van dit product.

Laten we beginnen met een eenvoudig recept voor verse kaas. Traditioneel is de eerste stap het koken van de melk. Voeg voor het koken een beetje azijn of citroensap toe. Het zuur helpt de melkmassa te stremmen.

Als er een elastisch klontje in de pan achterblijft, kun je kaas gaan koken. Plaats hiervoor de massa onder de last. Hoe zwaarder het is, hoe dichter de kaas in consistentie zal zijn.

Ter vergelijking, hier is een ingewikkelder recept. Kook melk, koel tot 35 graden. Voeg zure room of gestremde melk, zout en kruiden naar smaak toe. Zet het dan weer in brand.

Wanneer het product stremt, breek je het ei in de massa en keer je terug naar de kachel. Wacht op het moment waarop de massa begint uit te rekken - dit geeft aan dat het tijd is om het over te brengen naar een stoffen zak en onder de pers te plaatsen.

In de volgende video leer je over de voordelen en gevaren van melkzuurdesem.