Acidofiele melk: wat is het en hoe kook je thuis?

Zure melkdranken zijn enorm populair. Ze lessen de dorst goed, hebben veel nuttige eigenschappen en zijn geschikt voor alle leeftijdsgroepen. Een dergelijk bruikbaar product is acidophilus-melk. Je kunt het thuis zelf koken.

Acidophilus-melk is een van de soorten gefermenteerde melkdranken. Het heeft een stroperige consistentie en een specifieke smaak, die doet denken aan de smaak van kefir of gestremde melk. Maar acidophilus-melk verschilt van hen in samenstelling en productiemethode. Zoals elk melkzuurproduct is de drank gemaakt van gepasteuriseerde melk. Melk wordt gefermenteerd door er acidophilus bacillus aan toe te voegen bij een temperatuur van 31-35 graden gedurende 6-8 uur. De zuurdesem bevat ook kefir-schimmels en pure culturen van lactokokken.

De starter wordt in melk geplaatst en creëert optimale omstandigheden voor de ontwikkeling van micro-organismen. Tijdens het proces van melkzuurfermentatie zwellen melkeiwitten op en vormen een dichte homogene consistentie. Aan het einde van het proces moet het klontje eiwitten worden gemengd en afgekoeld tot een temperatuur van 7-9 graden. In de industrie wordt het product, vaak acidophilus genoemd, geproduceerd in een tank of in een thermostatisch proces. Bij thermostatische rijping vindt het plaats in aparte verpakkingen en bij een reservoirrijping wordt één grote container gebruikt.

Alle productiestadia zijn onderworpen aan GOST. GOST definieert de vereisten voor grondstoffen, samenstelling en voedingswaarde van het resulterende product, bewaarcondities en houdbaarheid. De acidophilus die overeenkomt met GOST moet een pure smaak en geur van zure melk hebben. De smaak moet licht kruidig, verfrissend zijn, met een gistachtige nasmaak. De kleur van de drank moet wit en melkachtig zijn, gelijkmatig gekleurd over het hele volume.

Het uiterlijk van de drank moet matig viskeus en homogeen zijn, het stolsel kan zowel gebroken als ongebroken zijn. GOST zorgt voor de aanwezigheid van een licht viskeuze consistentie en gasvorming in de vorm van afzonderlijke bellen, die wordt veroorzaakt door normale microflora. Volgens GOST moet een product met een vetgehalte tot 3,9% 2,8% eiwitten bevatten en met een vetgehalte van 4% en hoger - 2,6%.

Zelfgemaakte acidophilus melk kan tot een week worden bewaard in koele omstandigheden, en industrieel iets langer worden bereid. De houdbaarheid is te danken aan het feit dat het fermentatieproces in het product doorgaat. Tegen het einde van de houdbaarheidsdatum kan acidophilus-melk van textuur, kleur of geur veranderen. Het wordt onbruikbaar.

Op basis van acidophilus melk produceren fabrikanten andere dranken door er vruchtensappen aan toe te voegen. Kinderen houden niet altijd van de zure smaak van de drank, dus thuis kun je er suiker, jam, vanille, kaneel, honing aan toevoegen.

Zoals alle gefermenteerde melkproducten heeft acidophilus-melk veel gunstige eigenschappen. Allereerst is het een uitstekend dieetproduct dat geschikt is voor mensen die hun gewicht willen normaliseren. Het caloriegehalte is 40-83 kcal per 100 g product, afhankelijk van het vetgehalte.Het melkeiwit in het product heeft het vermogen om een ​​snel en langdurig gevoel van verzadiging te geven, dus het gebruik van acidophilus-melk in plaats van avondeten is zeer aan te raden.

Het is nuttig om acidophilus-melk te drinken na feestelijke feesten, wanneer ze overvloedig en vet voedsel eten, omdat het product helpt de spijsvertering te verbeteren. Het product wordt volledig door het lichaam opgenomen en is geschikt voor mensen die vanwege lactose-intolerantie geen melk kunnen consumeren. Melk is ook geschikt voor medische voeding, omdat het een hoog gehalte aan bacteriën bevat die de activiteit onderdrukken van micro-organismen die rottingsprocessen in het lichaam veroorzaken.

Acidofiele melk heeft een gunstig effect op de darmmicroflora, herstelt de balans van nuttige bacteriën erin, dus het wordt aanbevolen voor mensen die een antibioticabehandeling hebben ondergaan. De drank verlaagt het niveau van slechte cholesterol en verhoogt de opname van voedingsstoffen door het lichaam. Vanwege de rijke chemische samenstelling, die veel vitamines en micro-elementen bevat, verbetert regelmatig gebruik van het product de immuniteit, verhoogt het de algemene toon van het lichaam en stimuleert het metabolische processen.

Omdat het product een tonisch effect heeft, wordt het aanbevolen voor ondervoeding en bloedarmoede. Acidophilus-melk is een hypoallergeen product, artsen raden aan om het zelfs aan zeer jonge kinderen te geven. De drank bevat veel B-vitamines, waardoor het een positief effect heeft op de toestand van het centrale zenuwstelsel. Het product is nuttig in veel pathologische aandoeningen. Het kan worden gebruikt door mensen die lijden aan diabetes, lever- en nierziekten, infectieziekten.

In sommige gevallen kan bij het drinken van acidofiele melk overmatige gasvorming en een opgeblazen gevoel worden waargenomen, maar deze verschijnselen gaan snel voorbij. Met de nodige voorzichtigheid moet de drank worden benaderd door mensen die lijden aan maagaandoeningen (gastritis, zweren, hoge zuurgraad).

Acidophilus-drank is vrij eenvoudig thuis te bereiden. Hiervoor heb je gewone melk en acidophilus zuurdesem nodig. Zuurdesem is te vinden in supermarkten of apotheken. Op de verpakking staat in de regel aangegeven hoeveel startercultuur nodig is per 1 liter melk. Als er geen indicatie is, nemen ze meestal 50 ml per 1 liter melk.

Eerst moet de melk worden gekookt en vervolgens laten afkoelen tot een temperatuur van 34-36 graden. Voeg de starter toe aan de afgekoelde melk en meng goed. Om het mengen gelijkmatiger te maken, kunt u de starter oplossen in een mok melk en vervolgens de inhoud bij de rest van de melk gieten en mengen. Fermentatie moet worden gedaan in een yoghurtmaker of in een thermoskan, waar het mengsel 12-15 uur wordt bewaard. U kunt de multicooker gebruiken in de "yoghurt"-modus. In dit geval duurt het 8 uur.

De gereedheid kan worden bepaald aan de hand van het uiterlijk van het mengsel: zichtbare stolselvorming, lichte wei-afscheiding. Het resulterende product is klaar voor gebruik. Om de volgende portie te fermenteren, is het niet nodig om een ​​acidophilus-cultuur te verwerven; je kunt een hoeveelheid gekookte melk gebruiken. gekookt product Bewaar zeker in de koelkast.

Zie de volgende video voor wat acidophilus is en hoe het wordt gemaakt.