Melkeiwit: wat is het, soorten en aandeel in koemelk

Koemelk is een waardevol voedzaam voedingsproduct. Het nut ervan is te danken aan de aanwezigheid van een groot aantal vitamines en mineralen. Melk wordt aanbevolen om door alle mensen te worden geconsumeerd, en kinderen, aanstaande moeders, atleten - elke dag, omdat melk veel licht verteerbare eiwitten bevat die nodig zijn voor de opbouw van cellen van het menselijk lichaam.

Een van de essentiële stoffen die met voedsel het menselijk lichaam binnenkomen, is eiwit. Het is noodzakelijk voor de synthese van aminozuren, die op hun beurt betrokken zijn bij de constructie van eiwitten in het menselijk lichaam. Aminozuren zijn betrokken bij alle vitale processen. Ze zorgen voor de vorming van spierweefsel en spierfunctie, zijn betrokken bij de stofwisselingsprocessen en het creëren van immuniteit, en zijn nodig om de hersenen en het centrale zenuwstelsel te laten functioneren.

Een deel (ongeveer de helft) van de aminozuren die het lichaam zelf kan synthetiseren. Voor de synthese van de tweede helft van de aminozuren, die essentieel worden genoemd, moet eiwit als onderdeel van de producten aan het lichaam worden geleverd. Deze stof is in feite de bouwstof van het menselijk lichaam. Het is aanwezig in haar, nagels, botten, inwendige organen, huid.

Eiwitten kunnen zowel uit plantaardig voedsel als uit dierlijk voedsel komen. Plantaardige eiwitten worden echter als onvolledig beschouwd omdat ze niet alle noodzakelijke aminozuren bevatten. Daarnaast worden dierlijke eiwitten beter door het lichaam opgenomen. Daarom zijn artsen vaak tegen vegetarische voeding, omdat een tekort aan de noodzakelijke stoffen zich geleidelijk ophoopt, wat leidt tot verschillende aandoeningen van de lichaamssystemen. Het is geen toeval dat patiënten na operaties, na herstel van ernstige aandoeningen, verzwakte kinderen alom aanbevolen vleesbouillon krijgen.

Gemiddeld heeft een volwassen gezond persoon 0,75-1 g van een stof per 1 kg lichaamsgewicht per dag nodig. Voor deze indicator wordt rekening gehouden met geslacht, leeftijd, fysiologische toestand, fysieke activiteit. In sommige omstandigheden, atleten, mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten, moet dit cijfer worden verhoogd. Afhankelijk van hun waarde worden eiwitten in voeding ingedeeld in vier klassen. De meest waardevolle, behorende tot de eerste klasse, worden gevonden in eieren en melk.

Melkeiwit is een licht verteerbare stof waar het lichaam veel profijt van heeft. Door de unieke samenstelling kan het de eiwitten in vleesproducten vervangen. Het is betrokken bij de productie van antilichamen tegen veel bacteriën en virussen. Melkeiwit heeft het vermogen om stoffen te neutraliseren die een nadelig effect hebben op het lichaam. Het is om deze reden dat melk wordt gegeven aan mensen die in gevaarlijke industrieën werken. Koemelk bevat verschillende eiwitten. De belangrijkste wordt caseïne genoemd. Het is ongeveer 80-90% in het product. De rest zijn de zogenaamde whey eiwitten.

Caseïne is nodig om het lichaam van energie te voorzien, voor de synthese van hormonen, om de structuur van haar en nagels te versterken.. Het verbetert de bloedstolling, stimuleert het zenuwstelsel. Dit eiwit wordt geïsoleerd uit melk en voor verschillende doeleinden gebruikt. Vanwege de hoge voedingswaarde wordt het vaak geconsumeerd door atleten voor een snelle spieropbouw. Caseïne wordt ook veel gebruikt in de geneeskunde, vooral voor intraveneuze voeding van patiënten die niet in staat zijn om zelfstandig voedsel te consumeren. Eiwitten zijn te vinden in dermatologische crèmes en chirurgische lijmen. Caseïne wordt ook in de industrie gebruikt. Op basis hiervan worden kunstmatige voedingsproducten, verven, kunststoffen en lijmen gemaakt.

Wei-eiwitten dragen bij aan de snelle aanvulling van energiekosten, activeren metabolische processen en zorgen voor de normalisatie van het functioneren van interne organen. De samenstelling van deze stoffen is vergelijkbaar met de samenstelling van spierweefsels, daarom verbeteren ze het spierherstel en helpen ze de pijn te verminderen, wat vooral belangrijk is voor atleten. Bij regelmatig gebruik van dergelijke eiwitten wordt de afbraak van vetten versneld. Dit begint op zijn beurt het proces van afvallen, wat geen invloed heeft op de spiermassa. Wei-eiwitten normaliseren de cholesterolproductie, reguleren de vetstofwisseling, verbeteren de bloedsamenstelling en verlagen de bloedsuikerspiegel.

Het gebruikelijke gemiddelde eiwitgehalte in koemelk is 3,2%. Dit cijfer is niet constant, het hangt af van het vetgehalte van het product - in een vetter product is de massafractie van eiwitten iets hoger. Fabrikanten volgen dit cijfer, het kan 2,8-3,4% zijn. In volle zelfgemaakte melk die niet is verwerkt, zijn de limieten van deze indicator nog ruimer: 2,7-4,1%. Het wordt beïnvloed door vele factoren. Allereerst is het een dierenras. Mensen die ver van de landbouw staan, zijn zich misschien niet bewust van het feit dat er vlees-, vlees- en melk- en melkrassen zijn. In de melk van vleesrassen van koeien zullen eiwitten meer voorkomen dan in de melk van melk en vlees en melkkoeien. Het eiwit zelf wordt voornamelijk vertegenwoordigd door caseïne, er zijn zeer weinig wei-eiwitten. Daarnaast geven vleesrassen weinig melk.

Andere factoren die van invloed zijn op de hoeveelheid eiwit zijn de tijd van het jaar, de samenstelling van het voer, de functionele toestand en omstandigheden van de dieren. De melk die we consumeren bevat 2,8-3,5 gram eiwit per 100 gram van het product. Het lijkt misschien dat minder dan 10 g van een stof in 100 ml product erg klein is bij het berekenen van 1 g eiwit per 1 kg menselijk gewicht. Door eenvoudige berekeningen kunt u er echter achter komen dat een gewoon glas met een volume van 250 ml 7-8,75 g en 28-35 g van de stof per liter bevat. Aangezien de calorische inhoud van melk slechts 45-65 kcal per 100 g is, blijkt dit veel te zijn. Bovendien consumeren we gedurende de dag andere voedingsmiddelen die eiwitten bevatten. Met een uitgebalanceerd dieet zal een persoon zeker alle noodzakelijke stoffen voor het lichaam krijgen.

Eiwitten uit voeding halen is erg belangrijk om levensprocessen te verzekeren. Maar zelfs na het ontvangen van de vereiste hoeveelheid, neemt het lichaam ze niet altijd volledig op.De verteerbaarheid wordt beïnvloed door verschillende factoren: voeding, samenstelling van het voer, wijze van culinaire bereiding, lichaamsconditie. Melkeiwit is niet alleen uniek door zijn samenstelling en gemakkelijke vertering, maar ook doordat het bijna 100% verteerd wordt. Tegelijkertijd worden caseïne en whey-eiwitten anders opgenomen.

Het lichaam heeft veel tijd nodig om caseïne te verteren. Dit is echter geen reden om het te rangschikken onder de "zware" producten die veel inspanning van het lichaam vergen om te verteren. Caseïne wordt langzaam afgebroken en voorziet het lichaam van een geleidelijke en gelijkmatige toevoer van aminozuren naar de bloedsomloop en interne organen. Een lange periode van assimilatie van caseïne zal nuttig zijn voor mensen die zich bezighouden met intense fysieke inspanning, zwaar eentonig werk en intellectuele activiteit.

Deze functie om gedurende lange tijd een constant niveau van aminozuren te behouden, wordt vaak gebruikt door atleten. Ze nemen een zuivelproduct voor het slapengaan, herstellen en voorzien de spieren van bouwstof tijdens een nachtrust. Dit kenmerk van caseïne is te wijten aan het feit dat het in de maag, onder invloed van maagsap, wordt omgezet in vrij grote stolsels en dat ze een lange periode van verwerking door een groot aantal enzymen vereisen. De verwerking van caseïne gaat gepaard met een langdurig gevoel van verzadiging. Deze functie kan worden gebruikt door diegenen die willen afvallen.

Omdat ze een uitgebalanceerde samenstelling van aminozuren hebben en worden gepresenteerd in een vorm die gemakkelijk door het lichaam kan worden opgenomen, voorzien ze bloed en inwendige organen onmiddellijk van nuttige stoffen. Dit fenomeen draagt ​​​​bij aan de snelle aanvulling van energiekosten, de verbetering van metabolische processen, de normalisatie van het werk van organen en systemen. Wei-eiwitten hebben mensen nodig na zwaar lichamelijk werk, verhoogde mentale activiteit. Het vermogen van deze stoffen om stofwisselingsprocessen te activeren en de afbraak van vetten te bevorderen is ook geschikt voor mensen die hun gewicht willen normaliseren.

Helaas verteren niet alle mensen melkeiwitten. In sommige gevallen veroorzaken ze een allergische reactie, die zich uit in kortademigheid, huiduitslag en jeuk, spijsverteringsstoornissen en verslechtering van de kleur van de huid. Allergieën kunnen worden veroorzaakt door genetische aanleg, hormonale verstoringen, stress, pathologische chronische aandoeningen. In dergelijke gevallen moet u uw arts raadplegen over wat melkeiwit kan vervangen.

In de video leer je meer over melk.