Lactosevrije melk: wat zijn de voordelen en nadelen van de drank en hoe wordt deze gemaakt?

Tegenwoordig biedt de zuivelindustrie, naast gewone melk, de koper een grote selectie van producten die verschillende bewerkingen hebben ondergaan om aan bepaalde eisen te voldoen. Naast het genormaliseerde of gereconstitueerde product is er lactosevrije melk te vinden in de verkoop, die een apart segment in de lijn van het gepresenteerde assortiment inneemt.

Meestal wordt lactosevrije melk verkocht door grote supermarkten, omdat het product nog niet wijdverbreid is gedistribueerd. Het product roept enige bezorgdheid op bij kopers vanwege onjuiste veronderstellingen met betrekking tot de synthetische samenstelling. Wanneer u kennis maakt met dit onderwerp, kunt u zelfs begrijpen dat het product volledig natuurlijk is en dat de noodzaak van de aanwezigheid van dergelijke producten in de schappen van winkels te wijten is aan een aantal fysiologische kenmerken van het menselijk lichaam.

Een perfect gezond persoon kan melk en zuivelproducten consumeren zonder gevaar voor de gezondheid., en mensen met de diagnose lactasedeficiëntie zijn hierin beperkt. Indiscretie in een dergelijke kwestie is voor hen beladen met problemen met de spijsvertering en stoornissen in het spijsverteringskanaal.

Op basis van statistieken heeft ongeveer 18-20% van de Russische bevolking lactose-intolerantie.

Er zijn twee problemen die nauw verwant zijn: melkallergie - een allergische reactie van het immuunsysteem op eiwitten in melk (eiwitten) en lactose-intolerantie, die optreedt als gevolg van de reactie van het lichaam op melkeiwit als vreemd - wanneer er problemen zijn met het verteren van lactose, dat is een natuurlijke suiker in melk. De gevolgen na het nemen van melk of andere zuivelproducten in deze uitvoeringsvorm zijn vergelijkbaar met tekenen van vergiftiging, in sommige gevallen wordt huiduitslag waargenomen.

Lactose-intolerantie wordt gekenmerkt door de kenmerken van het lichaam, waardoor het saccharide niet kan verteren. Nadat lactose de maag en darmen is binnengekomen, vindt de splitsing niet plaats. Dit is gevaarlijk omdat melksuiker een gunstige omgeving is voor de voortplanting en ontwikkeling van verschillende bacteriën in het lichaam. Dit probleem is vooral acuut bij kinderen, omdat deze kenmerken de langzame groei en storingen van het maagdarmkanaal beïnvloeden.

Koolhydraat-intolerantie in verschillende mate met de leeftijd komt voor in het lichaam van elke persoon en vordert met het ouder worden. In sommige gevallen is de ziekte niet aangeboren, maar ontstaat ze na een darminfectie.

Lactosevrije melk kan van koe, schaap of geit zijn. In de uitverkoop vindt u ook dit soort zuivelproducten, gemaakt van rijst, soja of kokosgrondstoffen.

Bovendien maken sommige bedrijven lactosearme melk, in een dergelijk product is het gehalte van de stof niet meer dan 0,01%.Qua smaak is lactosevrije melk zoeter dan gewone melk. Dit komt door het feit dat de afgebroken stoffen eenvoudiger componenten zijn, wat bijdraagt ​​​​aan hun verhoogde zoetheid.

De samenstelling van lactosevrije melk is vergelijkbaar met het gebruikelijke gepasteuriseerde product. Het bevat een vrij uitgebreid complex van vitale vitamines, organische zuren, minerale componenten, waaronder bètacaroteen, vitamine C en D, choline, B-vitamines, nucleïnezuren. Een belangrijke rol in de samenstelling wordt gespeeld door calcium en fluor, zwavel, natrium en fosfor. Daarnaast bevat het product eiwit, wat belangrijk is voor de algehele verzadiging van het lichaam en de ontwikkeling van spiermassa.

Het vetgehalte blijft in de regel ongewijzigd en bedraagt ​​1,5%. Lactosevrije melk wordt als caloriearm beschouwd omdat het slechts 39 kcal bevat.

De houdbaarheid van het product is afhankelijk van de fabrikant, maar is gemiddeld niet langer dan 8 dagen vanaf de fabricagedatum. Als melk in een tetraverpakking wordt verkocht, wordt de houdbaarheid verlengd en is deze meestal binnen enkele maanden.

De productie van lactosevrije melk is beheerst door een aantal binnenlandse en vele buitenlandse bedrijven.

Tegenwoordig worden verschillende moderne technologieën gebruikt om producten te vervaardigen.

• Het proces van gefermenteerde vertering van lactose. Het omvat de introductie van een speciaal bestanddeel in volle melk - lactase, dat, in wisselwerking met lactose, het afbreekt. Als gevolg hiervan daalt het vetgehalte van het product tot de minimumwaarden, hierdoor wordt ongeveer 98% lactose gesplitst.Het moet duidelijk zijn dat melk die op deze manier wordt verkregen, geen product kan worden genoemd dat volledig vrij is van melksuiker, daarom labelen fabrikanten het dienovereenkomstig. Melk wordt in de regel als lactosearm gepositioneerd.
• Het verkrijgen van lactosevrije melk gebeurt ook met behulp van een speciale gefermenteerde melkcultuur.
• De membraanfiltratiemethode omvat de behandeling van melk door ultrafiltratie op een speciaal membraan. Het resultaat van dergelijk werk is de productie van een lactosearm product met een enzymgehalte van 0,01%. In het laatste stadium vindt de uiteindelijke eliminatie van lactose plaats door lactase, dat uit bepaalde paddenstoelen wordt gehaald.

Ondanks de hoge kosten van lactosevrije zuivelproducten, rechtvaardigen de voordelen van het gebruik van het product om gezondheidsredenen of op basis van andere nuances de kosten ervan.

Om een ​​objectief beeld te krijgen van het effect van melk op het menselijk lichaam, is het de moeite waard om de belangrijkste positieve eigenschappen te overwegen.

• Allereerst is het noodzakelijk om het belangrijkste kenmerk van het product op te merken: melk is hypoallergeen. Dit betekent dat lactose, dat volledig afwezig is of in een minimale hoeveelheid in zijn samenstelling, geen allergische reactie zal veroorzaken na consumptie van het product.
• Ondanks de technologische kenmerken van de vervaardiging van producten, behoudt het alle mineralen en vitamines.
• Volgens beoordelingen heeft een afname van het glucosegehalte in melk een positief effect op het verteringsproces van het product. Bovendien zijn bijwerkingen zoals winderigheid, misselijkheid, huiduitslag uitgesloten.
• Bij borstvoeding kan het gebruik van lactosevrije melk het risico op spijsverteringsproblemen bij zuigelingen verminderen.
• Een uitgebalanceerde en verrijkte samenstelling van het product zal, wanneer het in de voeding wordt opgenomen, een positief effect hebben op de werking van de spijsverteringsorganen en het metabolisme en het spierweefsel helpen versterken.

• Vitaminen, micro- en macro-elementen hebben een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem, versterken tanden, nagels en haar. Daarnaast zijn er verbeteringen in de werking van het zenuwstelsel, melk helpt bij het wegwerken van slapeloosheid. Van de belangrijkste bronnen van gezondheid is het de moeite waard om calcium te benadrukken, dat wordt aangetroffen in lactosevrije melk. Het is bekend dat het fungeert als een fundamentele bouwsteen van het hele organisme. Eiwit heeft een gunstig effect op de stofwisseling, kalium draagt ​​bij aan de normalisatie van de waterhuishouding. Van groot belang is vitamine D, wiens taak het is om het productieve proces van assimilatie van calcium door het lichaam te verzekeren. Vitamine A is nodig om de immuniteit, gezichtsscherpte en een gezonde huid te versterken. B-groepsvitaminen zijn nodig voor het functioneren van hematopoëtische organen, het onderhouden van het zenuwstelsel, bovendien nemen stoffen een actieve rol in het metabolisme van BJU, reguleren metabolische processen.
• Een positieve trend kan worden opgemerkt wanneer het product wordt opgenomen in de voeding van verschillende diëten, aangezien het caloriegehalte en het koolhydraatgehalte van melk veel lager zijn in vergelijking met die van volle melk. Met de introductie van lactosevrije melk in het dieet, zullen de resultaten van het dieet beter opvallen en is het niet nodig om de consumptie van producten aanzienlijk te verminderen. Er zijn een aantal diëten, bijvoorbeeld kwark, waarbij het product wordt bereid uit lactosevrije melk. Ze laten uitstekende resultaten zien.

• Voor vrouwen tijdens de zwangerschap is melk een zeer waardevol product dat de ontwikkeling van de foetus beïnvloedt. Gewone melk kan ongemakkelijk zijn omdat het spijsverteringsstelsel het op bepaalde tijden niet aankan. In deze periode wordt lactosearme of lactosevrije melk een onmisbaar product.
• Lactose-intolerantie komt veel voor bij kinderen en pasgeborenen. Speciaal voor dit segment van consumenten worden lactosevrije mengsels geproduceerd ter vervanging van moedermelk en een goede voeding voor een groeiend lichaam. Een van de belangrijkste componenten van lactosevrije babyvoeding is glucosestroop, die veel gemakkelijker te verteren is, een bepaald complex van vetzuren en nucleotiden die bijdragen aan een goede immuniteit tegen ziekten.

Lactosevrije melk behoort tot de categorie voedingsmiddelen die geen gevaar opleveren voor het lichaam. Niet-verlopen winkelproducten, geproduceerd met strikte naleving van het hele complex van sanitaire en hygiënische maatregelen, kunnen niet schadelijk zijn voor de gezondheid.

Melk, zelfs met een laag lactosegehalte, wordt niet aanbevolen voor gebruik als een persoon een allergische reactie heeft op koemelkeiwit.

Afzonderlijk is het vermeldenswaard de mogelijke schade die gepaard gaat met het gebruik van verschillende antibiotica en andere medicijnen in de moderne veehouderij die de melkgift verhogen. Hoewel deze stoffen gewoonlijk door warmtebehandeling worden vernietigd, kunnen sommige bestanddelen nog in het product achterblijven.En bij lactasedeficiëntie zullen de enzymen die aanwezig zijn in het menselijke maagdarmkanaal niet voldoende zijn om hormonen van eiwitoorsprong af te breken.

Op dit moment is het product niet zo populair bij kopers, omdat het relatief recent in de schappen verscheen, bovendien zijn buitenlandse bedrijven meestal bezig met de productie ervan, de binnenlandse fabrikant betreedt alleen de markt met vergelijkbare producten.

De belangrijkste categorie consumenten van lactosevrije melk zijn nog steeds mensen met lactose-intolerantie. Melk kan worden geconsumeerd in de normale staat waarin het wordt verkocht, daarnaast kan het worden gekookt, bereid op basis van het product voor desserts, ontbijtgranen of gebak, toegevoegd aan dranken. Koken is geen vereiste voorafgaand aan de introductie van het product in de voeding. Dit komt door het feit dat de hele technologische cyclus van het vervaardigen van producten plaatsvindt onder antiseptische omstandigheden, dus de aanwezigheid van bacteriën of micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid daarin is uitgesloten.

Bovendien moet worden opgemerkt dat melk wordt beschouwd als zeer gevoelig voor warmtebehandeling. Onder invloed van hoge temperaturen coaguleert een bepaalde hoeveelheid eiwit, neerslaand samen met minerale zouten, sommige vitamines in het product worden minder. Pathogene micro-organismen worden vernietigd tijdens pasteurisatie, daarom is extra koken van het product niet vereist, op voorwaarde dat het niet de bedoeling is om een ​​gerecht te koken dat moet worden gekookt. En pasteurisatie is een verplichte fase van elk proces van afgifte en productie van melk en producten die melk bevatten.

Het drinken van een lactosevrij product wordt aanbevolen voor algemene versterking van het lichaam, aangezien de voordelen voor de mens vergelijkbaar zijn met het drinken van gewone gepasteuriseerde melk. Voedingsdeskundigen adviseren om de inname van zuivelproducten dagelijks te maken, maar tegelijkertijd enkele normen in acht te nemen.

Hoeveelheden en porties variëren afhankelijk van de leeftijd.

• Voor het lichaam van een kind vanaf de geboorte tot een jaar kan volle koemelk niet in het dieet worden opgenomen. Een uitzondering is de aanwezigheid van lactose-intolerantie, in welk geval lactosevrije kinderpoeders (mengsels) worden gebruikt om de baby te voeden, die de baby krijgt volgens de normen die zijn aangegeven door de kinderarts.
• Van een jaar tot drie jaar is het melkvolume in de dagelijkse voeding van kinderen niet meer dan 500 ml.
• Voor de periode van drie tot dertien jaar zijn er geen beperkingen met betrekking tot de hoeveelheid geconsumeerde melk en zuivelproducten.
• Het is vastgesteld dat na de leeftijd van dertien jaar processen plaatsvinden in het menselijk lichaam, waardoor het niveau van het gehalte aan een dergelijk enzym als lactase aanzienlijk wordt verlaagd. Op basis van deze functie kun je je het beste concentreren op producten met een laag lactosegehalte in zure melk.
• Een aantal aanbevelingen voor een volwassen organisme kunnen worden opgemerkt - tot de leeftijd van dertig is de optimale hoeveelheid geconsumeerde melk 2-3 glazen, na dertig wordt de norm teruggebracht tot twee glazen, na vijfenveertig - tot één glas melk of gefermenteerd melkproduct per dag.

Uiteraard zijn de hierboven beschreven gegevens slechts adviserend van aard.Daarom kunnen ze, rekening houdend met bepaalde individuele kenmerken van het organisme, veranderen.De belangrijkste factor om op te vertrouwen bij het bepalen van de hoeveelheid geconsumeerde melk, is het algemene welzijn van het lichaam, evenals de afwezigheid of aanwezigheid van verschillende reacties van het lichaam op zuivelproducten.

In gefermenteerde melkproducten, zoals kwark of kaas, wordt de hoeveelheid melksuiker sterk verminderd omdat de fermentatiebacteriën het disaccharide afbreken. Daarom zullen melkderivaten met ernstige lactose-intolerantie bij de mens een uitstekend en compleet alternatief zijn voor melk.

Bekijk de volgende video voor nuttige informatie over lactosevrije melk.