Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde melk en gesteriliseerde melk?
Melk is een integraal onderdeel van de voedselmand van elke persoon. Het is moeilijk om een dagmenu voor te stellen zonder zuivelproducten. Allereerst vormt melk het grootste deel van het dieet van jonge kinderen. Volwassenen zijn echter niet vies van een dergelijk product.
Tegenwoordig vind je in de schappen van supermarkten en winkels een grote verscheidenheid aan soorten melk. Van bijzonder belang bij gewone kopers is het gepasteuriseerde en gesteriliseerde product.
Wat is het verschil? Welke kenmerkende verschillen zijn te herkennen? Welke is beter en nuttiger? Als je jezelf deze vragen hebt gesteld, dan is dit artikel iets voor jou. U vindt alle antwoorden in dit materiaal.
Redenen voor verwerking
Iedereen weet dat melk een nogal nuttig product is, dat een enorme hoeveelheid micro-elementen bevat die nodig zijn voor het menselijk lichaam: calcium, magnesium, natrium, fosfor.
Naast nuttige componenten en componenten kan het echter een aantal pathogene en schadelijke organismen bevatten. Het is voor hun vernietiging dat het proces van verwerking met behulp van warmte (pasteurisatie of sterilisatie) wordt uitgevoerd.
Daarnaast is het geen geheim dat gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk langer houdbaar is dan verse melk, wat gunstig is voor leveranciers en verkopers.
Het is ook vermeldenswaard dat men met behulp van sterilisatie of pasteurisatie de waarde van het product kan behouden en de risico's op vergiftiging kan minimaliseren.
gepasteuriseerd
Alvorens de directe pasteurisatieprocedure te ondergaan, melk doorloopt een voorbereidende fase.
- Het product wordt dus allereerst ontdaan van allerlei verontreinigingen. Gebruik hiervoor filters of andere reinigingsmiddelen.
- Daarna begint het afkoelen en gaat u pas verder met de pasteurisatieprocedure.
Het pasteuriseren van melk verwarmt het.
Verwarming vindt plaats totdat alle ziekteverwekkers zijn gedood.
Belangrijk! Het is noodzakelijk om de temperatuur in evenwicht te houden, zodat, samen met de dood van pathogene bacteriën, geen diepgaande veranderingen in de biologische en chemische structuur optreden. Het is onmogelijk dat het product zijn oorspronkelijke eigenschappen verliest.
Over het algemeen moet u een eenvoudige regel volgen: hoe hoger de temperatuur, hoe korter de belichtingstijd moet zijn.
Er zijn verschillende soorten pasteurisatie:
- lang (65 graden gedurende 30 minuten);
- snel (75 graden gedurende 20 seconden);
- onmiddellijk (90 graden zonder sluitertijd).
gesteriliseerd
Sterilisatie - blootstelling aan hoge temperaturen (meer dan 100 graden).
Tijdens sterilisatie verdwijnen microscopisch kleine organismen (reproducerend door sporen of vegetatief). Gesteriliseerde melk is stabieler en gaat langer mee.
Een duidelijk nadeel van deze procedure is een merkbare afname van de biologische waarde van het product.
Typisch wordt de sterilisatieprocedure uitgevoerd bij de vervaardiging van drink- en gecondenseerde melk, evenals room.
Wat is het verschil?
Op basis van het voorgaande zullen we proberen samen te vatten en te identificeren: verschillen tussen gepasteuriseerde en gesteriliseerde melk.
- Het eerste verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie is het eigenlijke verwerkingsproces. Het staat hierboven beschreven.
- In gesteriliseerde melk zijn alle micro-organismen volledig afwezig - zowel nuttige als schadelijke bacteriën sterven onder invloed van hoge temperaturen. Integendeel, in gepasteuriseerde melk blijven nuttige bacteriën achter en worden alleen ziekteverwekkende bacteriën vernietigd.
- Op het gebied van opslag worden grote verschillen waargenomen. Gesteriliseerde melk kan dus ongeveer een jaar worden bewaard en gepasteuriseerd - niet meer dan twee weken.
- Een andere belangrijke indicator is de voedingswaarde. In melk die pasteurisatie heeft ondergaan, is het veel minder dan die van gesteriliseerde melk.
De keuze voor gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk voor consumptie is voor iedereen een persoonlijke zaak. U moet echter onderscheid maken tussen deze typen en begrijpen welke keuze u maakt.
Als een lange houdbaarheid van een zuivelproduct voor jou prioriteit heeft, kies dan voor gesteriliseerde melk. Wil je een product gebruiken dat levende sporenelementen bevat, geef dan de voorkeur aan een gepasteuriseerd product.
Besteed speciale aandacht aan de keuze van een product dat bedoeld is voor consumptie door kinderen, ouderen of mensen met gastro-intestinale stoornissen.
In de volgende video leer je meer over hoe gepasteuriseerde melk verschilt van gesteriliseerde melk.
