Wat bevat melk: samenstelling en voedingswaarde van het product

Melk is geliefd en bekend over de hele wereld. Het wordt gebruikt in de voeding van mensen van alle leeftijden, maar er zijn wetenschappers die beweren dat de drank ongezond is. Ondanks zulke luide uitspraken worden zijn fans niet kleiner, want melk heeft een unieke samenstelling en is een ingrediënt voor het maken van boter, kazen en gefermenteerde melkproducten.

Melk wordt al sinds de oudheid door de mens gebruikt en men heeft altijd geloofd dat het alleen een gunstig effect heeft op het lichaam. Hoewel de voordelen van de drank steeds meer in twijfel worden getrokken, zijn maar weinig mensen klaar om het product volledig uit hun dieet te verwijderen.

Melk kan niet alleen worden verkregen van een koe, het wordt ook gegeven door een paard en een geit, elke drank is anders van samenstelling. De meest gebruikte in het dieet is de melk van runderen. De samenstelling is vaak afhankelijk van de gezondheid van het dier en wat het eet. De productie van een drank op industriële schaal is op een grote stroom gezet, als zelfstandig product wordt het door zo'n 80% van de wereldbevolking gebruikt, de rest eet liever afgeleide producten.

De samenstelling bevat 3,2% eiwitten, dus het product is voedzaam. Elke boer houdt deze indicator bij, omdat het belangrijk is om de kwaliteit van de drank te beoordelen. Het is het eiwit in melk dat voor 95% door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Zijn eigenaardigheid ligt in het feit dat er essentiële aminozuren zijn, waarvan de afwezigheid leidt tot stofwisselingsstoornissen.

Methionine is verantwoordelijk voor het metabolisme van vetcellen, het helpt degeneratie van een zeer belangrijk inwendig orgaan - de lever - te voorkomen. Voor de synthese van serotonine - het hormoon van geluk - bevat melk tryptofaan, waarvan het ontbreken leidt tot ernstige problemen als diabetes, kanker en zelfs tuberculose.

Er is ook een bestanddeel zoals lysine, dat verantwoordelijk is voor de normale samenstelling van het bloed. Met zijn tekort ontwikkelt een persoon bloedarmoede, spierdystrofie, de longen en lever werken niet meer normaal, botten lijden aan een gebrek aan calcium.

Caseïne, dat wordt aangetroffen in koemelk, wordt weergegeven door twee vormen:

• alfa - kan allergische reacties veroorzaken;
• bèta - goed geabsorbeerd.

Langdurige studies hebben aangetoond dat de drank gewoon onmisbaar is voor mensen. Geen enkel ander product kan ermee concurreren in termen van het aantal nuttige elementen. Degenen die problemen hebben met het werk van het hart, moeten dit product zeker eten, omdat de lactose die daar wordt gevonden helpt om de conditie te verbeteren.

Specifiek gesproken over lactose, dan zijn er mensen die er een acute intolerantie voor hebben, zodat ze het product niet kunnen consumeren. In de regel lijden degenen die problemen hebben met de spijsvertering aan intolerantie, daarom wordt het aanbevolen om gefermenteerde melkproducten te consumeren.

Vitamine B12 in melk heeft een positief effect op het menselijk lichaam. Het helpt de psycho-emotionele toestand van een persoon en kalmeert zelfs, daarom wordt geadviseerd om voor het slapengaan een glas warme drank met een lepel honing te drinken.

Sporters mogen het product niet uitsluiten van de voeding, voor wie het door de vetten en eiwitten in de samenstelling een rijke energiebron is.Het product heeft een positief effect op de groei van spiermassa, het skelet.

Ondanks zo'n aantal nuttige elementen, is vette melk niet voor iedereen nuttig, daarom kunt u in de schappen productopties vinden die in deze indicator verschillen. Het kan in het bereik van 1 tot 5% zijn. Het is mogelijk om het vetgehalte op industriële schaal aan te passen, het percentage te verhogen door room toe te voegen en te verminderen door af te schuimen.

Een allergie kan niet alleen voor melk zelf zijn, maar ook voor caseïne. Er zijn wetenschappers die voorbeelden gaven wanneer het gebruik van deze drank een verhoging van de zuurgraad in het maagsap veroorzaakte, resulterend in een maagzweer. Maar er zijn mensen die vandaag de dag stoutmoedig beweren dat koemelk, bij regelmatig gebruik, leidt tot de vorming van een kwaadaardige tumor. Niemand kan echter een specifiek onderdeel noemen dat de ontwikkeling van kankercellen bevordert.

De kwaliteit van het product wordt negatief beïnvloed door de houding ten opzichte van dieren van fabrikanten, die vaak antibiotica en hormonen toedienen om de gewenste resultaten te bereiken. Dit alles heeft een negatief effect op de drank die we moeten eten.

Melk is anders rekening houdend met de kenmerken van moderne productie, namelijk:

• geheel;
• gepasteuriseerd;
• ultragepasteuriseerd;
• gesteriliseerd.

Een natuurproduct zonder enige verdere bewerking heet heel.Je kunt het rechtstreeks bij veehouders kopen, omdat het niet op industriële schaal commercieel wordt verkocht.

Gepasteuriseerd wordt op temperatuur verwerkt, maar niet gekookt, alleen verwarmd tot maximaal 80 graden. Het pasteurisatieproces kan lang duren, een half uur, maar bij een temperatuur niet hoger dan 65 C, of ​​het kan kort of zelfs onmiddellijk zijn. Hoe hoger de drank wordt verwarmd, hoe minder tijd het wordt verwerkt, omdat het al zijn nuttige eigenschappen kan verliezen. UHT verwarmt het product gedurende twee seconden tot 150 graden.

Een heel ander soort drankverwerking is sterilisatie. Meer dan honderd graden kookt melk meer dan een half uur. Het doel is niet om nuttige elementen te behouden, maar om de houdbaarheid te verlengen. In de koelkast kan zo'n product gemiddeld dertig dagen eetbaar zijn en zijn. Het is om deze reden dat gesteriliseerde melk het meest gewild is, vooral op warme dagen. Het is goed vervoerd, wat belangrijk is voor inwoners van verre streken.

Zelfgemaakte koemelk heeft biologische activiteit en bestaat uit vitamines, koolhydraten, vetten, eiwitten. In feite is de minerale samenstelling erg rijk, daarom kunnen de voordelen ervan niet worden betwist. Weinig mensen weten dat 87,5 procent van deze drank water is, en alle andere nuttige elementen, inclusief het calciumgehalte, zijn geconcentreerd in het resterende percentage.

Het was alleen mogelijk om dit te bepalen in het proces van laboratoriumonderzoek, toen het monster werd gedroogd onder invloed van een temperatuur van 105 graden. Het droge residu werd in detail bestudeerd door wetenschappers die de chemische samenstelling en de hoeveelheid nuttige stoffen in 100 gram van het product in meer detail wilden begrijpen.Als bij het verwijderen van het water minimaal 9% van de totale massa droge magere melkresten achterblijft, is er sprake van kwaliteitsmelk. Op deze manier worden producenten erkend die het te koop aangeboden product verdunnen met water om het inkomen te verhogen.

De samenstelling van de drank bevat onder andere een enorme hoeveelheid essentiële vitamines van verschillende groepen:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• BIJ.

Een belangrijk bestanddeel is bètacaroteen en zuren, waaronder:

• ascorbinezuur;
• nucleïnezuur;
• vet;
• aminozuren.

Onder de nuttige sporenelementen:

• chloriden;
• magnesium;
• potassium;
• fosfor.

De chemische samenstelling van het product is afhankelijk van de tijd van het jaar, de bewaaromstandigheden, de leeftijd en de kwaliteit van het diervoeder.

Dit is interessant, maar alleen mensen eten de melk van andere zoogdiersoorten. De balans van BJU per glas melk speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de kwaliteit van het product.

Omdat melk door de koe wordt geproduceerd om het kalf te voeden, kan het menselijk lichaam niet alle sporenelementen ervan opnemen. Als voor een dier de balans optimaal is gekozen, dan voor een persoon niet. Dit is een van de redenen waarom wetenschappers begonnen na te denken over de echte voordelen van het product.

Koemelkeiwitten bevatten caseïne, gemiddeld is dat 80%, de overige 20% is wei-eiwit. Bij pasgeborenen kunnen ze volledig voldoen aan de behoefte van het lichaam aan aminozuren, dit is de belangrijkste waarde van het product. Het moet duidelijk zijn dat verschillende soorten een bepaald aandeel caseïne en wei-eiwitten in moedermelk bevatten.Als we koeien-, geiten- en zelfs schapenmelk nader bekijken, dan is er meer caseïne, en daarom wordt het zo genoemd. Maar albumine-globuline heeft meer wei-eiwit. Dit is het geval bij mensen, paarden en ezels.

De voedingswaarde van de drank is de belangrijkste indicator. Voor een visuele weergave hebben wetenschappers zelfs een tabel samengesteld die het percentage eiwitten, vetten en koolhydraten aangeeft.

BJU voor een glas melk is als volgt:

• 88 gram water;
• 3,2 gram eiwitten;
• 3,25 gram vet;
• 5.2 - koolhydraten;
• 0,35 - vitamines en elementen.

Het gemiddelde vetpercentage moet minimaal 3,5% zijn. Omdat de drank wordt gebruikt als de belangrijkste grondstof voor het maken van andere producten, hangt de kwaliteit van room, zure room en zelfs kwark af van deze indicator.

In koemelk komen ongeveer twintig verschillende zuren voor. Het stolpunt is 28 graden. Het is de moeite waard om te zeggen dat vet een laag soortelijk gewicht heeft, dus het hoopt zich op het oppervlak op in de vorm van room.

Ze bevatten veel vitamines zoals:

• MAAR;
• TOT;
• D;
• e.

Dat is de reden waarom de melk die op boerderijen wordt verkregen, niet gesteriliseerd om de houdbaarheid te verlengen, maar alleen in gepasteuriseerde staat wordt geconsumeerd, een gunstig effect heeft op een persoon, zijn lichaam versterkt en hem verrijkt met essentiële micro-elementen.

Het lage caloriegehalte van het product zal bevallen, slechts 62 kcal. Deze indicator speelt een belangrijke rol in de kwestie van de vraag naar producten in de moderne markt. U kunt dranken op basis van deze component gebruiken voor mensen die de voeding controleren.Voedingsdeskundigen staan ​​positief tegenover het regelmatig gebruik van het product, niet alleen in verse, maar ook in zure vorm.

Er is de zogenaamde poedermelk te koop, gemaakt van natuurlijk, die zowel mager als heel kan zijn. De samenstelling van het mengsel varieert afhankelijk van het originele product. In de regel bevat het eiwit van 26 tot 36%.

Daarnaast bevat het:

• 4-5% vocht;
• 25-1% vet;
• 37-52% suiker;
• 10-6% mineralen.

Je kunt het product alleen op industriële schaal krijgen, met behulp van speciale installaties waar vocht uit melk verdampt. Om het mengsel in de toekomst te gebruiken, wordt het verdund met water in de verhouding die op de verpakking staat beschreven. In deze vorm heeft babyvoeding dezelfde heilzame eigenschappen als volle melk.

Het product verscheen voor het eerst in de winkelrekken in de 19e eeuw. De belangrijkste consumenten waren de noordelijke regio's van het land, omdat het onmogelijk was om daar een natuurlijk product te leveren, niet gesteriliseerd, met behoud van alle nuttige eigenschappen. Het moet duidelijk zijn dat melkpoeder slechts onder één voorwaarde nuttig blijft: de fabrikant volgde de technologie strikt op en gebruikte hoogwaardige grondstoffen.

Tot slot zou ik willen zeggen dat koemelk in verschillende landen geliefd is, ongeacht de leeftijd. Ondanks pogingen van wetenschappers om hun negatieve houding ten opzichte van de drank te uiten, heeft dit product steeds meer fans.In termen van samenstelling en eigenschappen is het uniek en kan het door niets anders worden vervangen, daarom zou het bij afwezigheid van intolerantie roekeloos zijn om melk uit het dieet van het kind te weren.

Je kunt het gebruik ervan niet verbieden, omdat het product helpt bij het maken van een enorme hoeveelheid gefermenteerde melkproducten, waarvan het gebruik ook een positief effect heeft op het menselijk lichaam. Met moderne technologieën kunt u producten maken die in de smaak vallen. Zonder melk zullen kefir en gefermenteerde gebakken melk, yoghurt en ayran uit de schappen verdwijnen.

Zie de volgende video over de gevaren en voordelen van melk, evenals het caloriegehalte.