Hoe wordt melk gepasteuriseerd?

Een persoon streeft er voortdurend naar om te leren hoe de levensduur van producten kan worden verlengd, maar tegelijkertijd worden technologieën ontwikkeld die de gunstige eigenschappen op geen enkele manier beïnvloeden. Pasteurisatietechnologie werd in de 19e eeuw ontdekt door een man genaamd Louis Pasteur. Hij was het die de grondlegger van de immunologie werd en de mogelijkheden van warmtebehandeling van producten ontdekte, wat hun houdbaarheid aanzienlijk kan verlengen.

Vaak vind je in de schappen van winkels melk en andere producten die aangeven dat ze gepasteuriseerd zijn. In feite betekent zo'n samengesteld woord eenvoudigweg dat de melk is behandeld met een hoge temperatuur, dat wil zeggen, het is verwarmd, maar niet gekookt, omdat het dan zijn heilzame eigenschappen zou verliezen. Het is voldoende om tot 60 graden te verwarmen en een half uur op deze temperatuur te houden om pathogene bacteriën te vernietigen. Als de temperatuur 80 graden bereikt, is 20 minuten voldoende.

Deze tijd is genoeg om een ​​deel van de bacteriën te laten sterven en het andere deel om de activiteit te verminderen.

Veel jonge huisvrouwen weten niet of het mogelijk is om een ​​product thuis te pasteuriseren en wat daarvoor nodig is. Inderdaad, pasteurisatie van melk thuis is mogelijk. Ze gebruiken niet alleen een gasfornuis, maar ook een oven, je kunt zelfs pasteuriseren in een slowcooker.

Als u melk in een "tetrapack" koopt, is het aan te raden deze niet in een pan te verwarmen, maar de verpakking in een bak met verwarmd water te plaatsen. In feite zal het pasteurisatieproces hetzelfde zijn, alleen de gunstige eigenschappen zullen beter behouden blijven en de drank zal minder veranderingen ondergaan. Het proces wordt één keer uitgevoerd, wat voldoende is om uzelf te beschermen. Melk wordt niet beter als het constant wordt gekookt, maar er zullen steeds minder nuttige eigenschappen zijn.

Als handige tip is het aan te raden om verse melk direct af te koelen, anders wordt het binnen een paar uur zuur onder de temperatuur. Melk kun je het beste in glazen bakjes in de koelkast bewaren. Maar het bewaren van een drankje in metalen en plastic containers wordt niet aanbevolen, omdat de materialen kunnen reageren met de vloeistof en deze negatieve eigenschappen kunnen geven.

Er is maar één manier om gepasteuriseerde melk goed te bereiden in een slowcooker, en dit komt door de eigenschappen van huishoudelijke apparaten. Toen de apparatuur in de keuken van een moderne gastvrouw verscheen, werden veel processen eenvoudiger. Binnen worden stoofschotels, ontbijtgranen en nog veel meer heerlijk gekookt. Je kunt er ook gemakkelijk melk in pasteuriseren zonder bij het fornuis te staan ​​en het te zien ontsnappen. Bovendien speelt niet de tijd een beslissende rol, maar de temperatuur tijdens het warmtebehandelingsproces, daarom is het niet eenvoudig om de mate van verwarming te regelen.

Met een multicooker is alles eenvoudig: er is een modus op de apparatuur, de gastvrouw hoeft deze alleen maar in te stellen en op de knop te drukken. Als zelfgemaakte melk wordt verwerkt, is het voldoende om deze op 80 graden te zetten en de timer op 20 minuten in te stellen. Nieuwe multicookers hebben een extra modus, die "pasteurisatie" wordt genoemd.Je hoeft alleen maar melk in een kannetje te gieten, het erin te doen en op de juiste knop te drukken.

Om ervoor te zorgen dat de drank zelfs in de verwerkte vorm goed kan worden bewaard, moeten de schalen waarin deze vervolgens wordt gegoten voor opslag ook een warmtebehandeling ondergaan. Het is het beste om glazen potten met een strak deksel te gebruiken.

Pasteurisatie kan van verschillende soorten zijn, afhankelijk van de temperatuur waarbij het wordt uitgevoerd:

• lang;
• ultrahoge temperatuur;
• korte termijn hoge temperatuur.

Het warmtebehandelingsproces van dertig minuten wordt langdurige pasteurisatie genoemd. Tegelijkertijd wordt de temperatuur op 60 graden gehouden. In termen van de vernietiging van micro-organismen is dit de meest tijdrovende, maar ook effectieve methode.

Thuis is het onmogelijk om kortetermijnverwerking op hoge temperatuur uit te voeren, dit type pasteurisatie is typerend voor industriële faciliteiten. De procedure vereist speciale apparatuur die melk in een paar minuten kan verwarmen en koelen. Een van de belangrijke nadelen van dit type verwerking is de nauwkeurigheid: als de melk een paar seconden onderbelicht is, gaan de micro-organismen niet dood, en als het overbelicht wordt, verliest het al zijn heilzame eigenschappen.

Dit is een van de redenen waarom gepasteuriseerde melk van fabriek tot fabriek in kwaliteit varieert. Zelfs verschillende batches van een drankje van dezelfde plant kunnen verschillen in hun eigenschappen.

Wat betreft directe verwarming, het is oorspronkelijk uitgevonden voor moeders die hiv hebben en daarom hun kinderen geen borstvoeding kunnen geven. De methode is beschikbaar voor gebruik thuis en voor implementatie zal het nodig zijn om een ​​waterbad te organiseren. Voor pasteurisatie heb je 2 containers nodig: een grote en een kleinere.Water wordt in de eerste gegoten en in brand gestoken, de tweede met melk wordt op water geplaatst. Zodra de eerste pan begint te koken, kun je de melk van het vuur halen.

Er zijn veel tegenstanders van het proces van warmtebehandeling van melk, die geloven dat het op het moment van verwarmen zijn nuttige eigenschappen verliest en onbruikbaar wordt voor het menselijk lichaam. Ze stellen dat het pasteuriseren van een drankje alleen nodig is om de houdbaarheid te verlengen en niets meer. Uit onwetendheid over vele nuances praten ze, zonder het zelf te weten, over sterilisatie wanneer de temperatuur van melk 100 graden bereikt. Alleen in dit geval vindt de vernietiging van nuttige verbindingen plaats, maar niet tijdens het pasteurisatieproces, wanneer de maximale temperatuur 80 graden bereikt.

In de volgende video leer je meer over hoe melk gepasteuriseerd wordt.