Hoe gecondenseerde melk thuis koken?

Gecondenseerde melk is een heerlijk gerecht dat iedereen al sinds zijn kindertijd kent. Het kan, in tegenstelling tot gewone melk, lange tijd op kamertemperatuur worden bewaard, het wordt toegevoegd aan koffie en thee, geserveerd met pannenkoeken, gebak en andere gerechten. Hoe kook je gecondenseerde melk thuis zodat het niet alleen smaakt als melk die je in de winkel koopt, maar ook veel gezonder is?

De technologie voor het bereiden van gecondenseerde melk volgens GOST werd al in 1952 ontwikkeld. Toen waren er veel strenge eisen aan het zoete product, bijvoorbeeld een vetgehalte van minimaal 8,5%, een bepaalde hoeveelheid suiker en het ontbreken van chemische toevoegingen. Natuurlijk werden in die tijd alleen natuurlijke producten gebruikt voor de productie. Tegenwoordig is het moeilijk om een ​​identiek product in de winkel te vinden, maar het is mogelijk om thuis gecondenseerde melk zo dicht mogelijk van smaak te maken.

Veel soorten moderne, in de fabriek gemaakte gecondenseerde melk zijn gemaakt van inferieure zuivelproducten met toevoeging van goedkope palmolie, lactose en andere componenten. Daarom vertrouwen sommige huisvrouwen de winkels niet en geven ze de voorkeur aan zelfgemaakte recepten. Het belangrijkste kenmerk van de productie van in de fabriek gemaakte gecondenseerde melk volgens GOST-normen is langdurige pasteurisatie bij een temperatuur van 60 tot 65 graden. Tegelijkertijd blijven veel nuttige elementen in het product behouden: melkvetten, eiwitten, koolhydraten, vitamines.

Er zijn ook snelle thuiskooktechnologieën waarbij geen tijd wordt verspild, maar veel nuttige componenten worden vernietigd, maar de smaak blijft hetzelfde. Om thuis een volwaardig zoet zuivelproduct te maken dat niet onderdoet voor de beste fabrieksmerken, moeten de volgende voorwaarden in acht worden genomen:

• neem voor het koken melk met een vetgehalte van minimaal 3%, optimaal 5%;
• alleen een vers product mag worden gekookt, anders kan het tijdens het koken opkrullen en om dit te voorkomen, kunt u een beetje frisdrank toevoegen - 1 liter op het puntje van een theelepel;
• om aanbranden te voorkomen kun je het beste een geëmailleerde pan met dikke bodem nemen;
• tijdens het koken moet je de melk constant roeren met een lepel, zodat deze niet verbrandt en wegloopt;
• het is belangrijk om het product niet te verteren, anders wordt het vloeibaar en laat de gecondenseerde melk na het koken afkoelen.

Volgens bestaande GOST's kan het caloriegehalte van gecondenseerde melk 164 tot 312 kcal per 100 g zijn, dit is gemakkelijk thuis te bereiken met een product met een geschikt vetgehalte en voldoende suiker. Sommige mensen voegen een beetje boter toe aan zelfgemaakte gecondenseerde melk: het verhoogt het caloriegehalte en maakt de consistentie dikker.

Een zeer goede optie is om natuurlijke koemelk te gebruiken, als je daar toegang toe hebt. Het is geen geheim dat zonder uitzondering alle winkelproducten zijn gemaakt van droog poeder, ze zijn in ieder geval niet zo vettig en hebben een aantal nuttige componenten verloren.Maar dorpsmelk wordt niet gepasteuriseerd, om er gecondenseerde melk van te maken, zijn bepaalde trucs nodig: filteren, koken, anders kan de gecondenseerde melk gaan schiften tijdens het koken.

Ten slotte zijn er momenteel een groot aantal "slimme" huishoudelijke apparaten - multicookers, keukenmachines, snelkookpannen. Ze hebben de mogelijkheid om snel en zonder gedoe gecondenseerde melk thuis te koken. Tegelijkertijd zal melk niet weglopen en niet verbranden. Sommige apparaten hebben zelfs speciale modi voor het bereiden van een dergelijk product.

Ten eerste is het de moeite waard om te overwegen hoe je volgens GOST thuis klassieke gecondenseerde melk van koemelk kunt koken. Dit is een recept zonder onnodige toevoegingen, het zal qua smaak praktisch niet verschillen van de beste monsters die tegenwoordig te koop zijn. 50 ml water wordt in een pan met een dikke bodem gegoten, 250 g suiker wordt toegevoegd en de siroop wordt op laag vuur gekookt tot een homogene consistentie. Er wordt 0,5 l melk in gegoten, dan zetten we het vuur op een minimum, de massa moet 2-3 uur worden gekookt, af en toe roeren.

Het resultaat is een dikke massa met een karakteristieke crèmekleur met een geelachtige tint. Gecondenseerde melk moet even afkoelen, waarna het gebruiksklaar is. Een dergelijk product kan maximaal 30 dagen in een plastic fles of andere open container in de koelkast worden bewaard. Het is mogelijk om gecondenseerde melk gemaakt volgens dit recept voor een lange tijd te bereiden. Hiervoor worden steriele potten opgerold, de methode verschilt niet van het bereiden van andere broodjes voor de winter, in deze vorm kan gecondenseerde melk meerdere jaren worden bewaard.

Voor een meer uitgesproken melksmaak wordt gecondenseerde melk soms bereid uit poeder- en volle melk.Maar het is de moeite waard eraan te denken dat water niet kan worden gebruikt om op te lossen, anders is de gecondenseerde melk volledig smakeloos. 300 g vloeibaar product wordt in de pan gegoten, 300 g suiker wordt toegevoegd, alles wordt verwarmd tot 60 graden. Vervolgens wordt daar een concentraat van 300 g in een dunne stroom gegoten, het is noodzakelijk om de massa constant met een garde te mengen zodat er geen klontjes ontstaan. De temperatuur moet constant worden gehouden, kook een uur.

Je kunt zelfgemaakte gecondenseerde melk van room koken. Om te beginnen wordt 50 ml water in een pan met een dikke bodem gegoten, wordt 1,2 kg suiker gegoten en wordt siroop op hoog vuur bereid. Vervolgens wordt 1 liter room met een vetgehalte van 30% in een waterbad geplaatst, hierin wordt gekookte siroop en 0,5 kg melkpoeder gegoten. Alles wordt gemengd en een uur op laag vuur gekookt.

Als de tijd kort is, kunt u gecondenseerde melk en snel koken. Om dit te doen, wordt 300 ml melk in een diepe pan gegoten, wordt 300 g poedersuiker gegoten, alles wordt op laag vuur aan de kook gebracht. Daarna wordt 30 g boter toegevoegd, het mengsel wordt op intense hitte gekookt en zodat de melk niet wegloopt, moet het constant worden geroerd. Zo kook je het product in 10 minuten gaar. Als er geen poedersuiker beschikbaar is, kan gewone suiker in een koffiemolen worden gemalen.

Voor veel zoetwarenrecepten wordt gekookte gecondenseerde melk gebruikt. Het heeft een karakteristieke lichtbruine tint en een zeer aangename smaak. Traditioneel wordt zo'n gerecht 2-3 uur in de oven gekookt of in een pan met water gekookt. De methode heeft nadelen: ten eerste een lange kooktijd en ten tweede is het onmogelijk om een ​​ijzeren blik onmiddellijk te openen, melk onder druk zal van binnenuit ontsnappen.

Daarom kennen huisvrouwen tegenwoordig een effectieve manier van koken in de magnetron, het is geschikt voor zowel fabrieks- als zelfgemaakte producten.Gecondenseerde melk moet in keramiek of glaswerk worden gekookt, omdat metaal niet in een magnetron kan worden geplaatst. Het gerecht wordt gekookt op een ingesteld vermogen van 700 W, elke 2 minuten moet de kom worden verwijderd en gemengd. De totale kooktijd is 20 minuten. Het voordeel is dat het product zelf en de mate van gereedheid altijd in zicht zijn.

Gecondenseerde melk in een open container kan slechts een paar dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Als je het in de koelkast legt, loopt de periode op tot ongeveer een maand. De beste manier voor langere opslag is om de gecondenseerde melk in gesteriliseerde glazen potten te rollen.

Zelfgemaakte gecondenseerde melk kan worden gevarieerd met verschillende smaken. De meest gebruikte chocolade en cacao, vanilline en kaneel. Er zijn veel recepten, hoewel de meeste fijnproevers houden van de natuurlijke melksmaak die ze kennen van kinds af aan. Als je alle subtiliteiten van de recepten correct volgt, krijg je altijd een homogene en dikke massa. Maar soms blijkt het product om verschillende redenen (te weinig vetgehalte van melk of weinig suiker) vloeibaar te zijn. Je kunt zelfgemaakte gecondenseerde melk indikken door zetmeel toe te voegen, hoewel dit de smaak negatief beïnvloedt.

Zie de volgende video voor het koken van gecondenseerde melk.