Hoe melk thuis fermenteren?

Melk is een lekker en gezond product waar jonge kinderen plezier van hebben, maar niet elk volwassen organisme verdraagt ​​gemakkelijk lactose. Er is een eenvoudige uitweg uit deze situatie: het consumeren van zure melkproducten. Ze zijn zowel lekker als gezond. Melk gefermenteerd met bepaalde bacteriën verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, helpt bij dysbacteriose, winderigheid, herstelt gunstige flora na het nemen van antibiotica en zware anesthesie. Thuis hoef je jezelf niet te beperken tot yoghurt, je kunt gefermenteerde gebakken melk, kefir, yoghurt en zelfs kaas koken.

Het is voldoende om een ​​​​korst brood in natuurlijke melk te gooien en te wachten tot het zuur wordt. Bij een industrieel product is niet alles zo eenvoudig, het heeft een lange houdbaarheid, wat wijst op de aanwezigheid van conserveermiddelen en stabilisatoren. Nog erger als de melk in poedervorm is. Zo'n product wordt dagenlang warm gehouden en in plaats van verzuring ontstaat er een rotte, ranzige vloeistof. Uit het voorgaande kunnen we concluderen: goede gefermenteerde melkproducten worden verkregen uit volle zelfgemaakte melk. Als het product is gekocht in een distributienetwerk, moet u op de vervaldatums letten. De drank moet vers zijn, met de minimaal aanbevolen houdbaarheid. Melkpoeder is niet geschikt voor hoogwaardige gefermenteerde melkproducten.

De gebruikelijke methode van verzuren is yoghurt.Als je kefir, yoghurt of gefermenteerde gebakken melk nodig hebt, gebruik dan speciale toevoegingen die heilzame culturen van kefir of yoghurtbacteriën bevatten. Sachets met droge bifidobacteriën worden gekocht bij apotheken. Supplementen in de vorm van zuiveldressings worden verkregen van zuivelfabrieken of van vrienden die ze bij de zuivelfabriek hebben gekocht en de levensvatbaarheid van bacteriën constant in stand houden.

Om yoghurt te bereiden kan melk gekookt worden, maar gewoon warm is ook geschikt. In de winter is het moeilijk om zonder een yoghurtmaker of andere verwarmingstoestellen te doen. Je kunt melk in een deken wikkelen. In de zomer, in een warme keuken, wordt het product vanzelf zuur. Om het proces te versnellen, worden 0,5 kopjes van de vorige gestremde melk of een korst brood toegevoegd aan 1 liter melk, waarbij de samenstelling 10-12 uur blijft staan.

Om deze dranken te bereiden, wordt kefir-schimmel gebruikt, ook wel melk of Tibetaans genoemd. Met zijn hulp wordt dagelijks een verse portie kefir gemaakt en het gegroeide overschot van de schimmel wordt uitgedeeld aan vrienden. Je kunt zuurdesem van een zuivelfabriek of goede kwaliteit kefir gebruiken (1 eetlepel per 1 liter melk). Het verdere proces van het bereiden van de drank is hetzelfde als dat van gestremde melk.

Als je yoghurtbacteriën in plaats van kefir-starter doet en op het vuur zet, krijg je zelfgemaakte yoghurt. Kinderen kunnen er hun favoriete jam of vers fruit aan toevoegen. De microflora van yoghurt stelt meer eisen aan de temperatuur.

Kefir-ferment met bifidumbacterine kan bij elke apotheek worden gekocht.Voor een halve liter melk is één fles nodig. Dit product is vanwege zijn biologisch actieve eigenschappen zelfs nuttig voor zuigelingen. Om een ​​drankje te bereiden, giet u een beetje warme melk in een fles met bifidumbacterine en mengt u grondig. Voeg de resulterende samenstelling toe aan de resterende melk, wikkel in een deken en zet op zuur. Het eindproduct heeft een waarde van maximaal zeven dagen, daarna sterven de bacteriën.

Kant-en-klare gebakken melk is geschikt voor het maken van ryazhenka. Een eetlepel kefirstarter moet in een liter warme gebakken melk worden gedaan. In plaats van kefirbacteriën kun je hem vullen met zelfgemaakte gestremde melk of zure room. Zet op het vuur en wacht tot het zuur wordt.

Dit recept is voor degenen die zelf gebakken melk willen koken. Als je alles goed doet, krijg je een heel lekker en gezond product. Om het te bereiden, moet u zelfgemaakte melk met een hoog vetgehalte nemen. De drank moet aan de kook worden gebracht, vervolgens in een aarden pot worden gegoten en losjes worden afgedekt met een deksel. Een pot melk wordt in de oven geplaatst, op de minimumtemperatuur gezet en enkele uren vergeten. Het wegkwijnproces wordt als voltooid beschouwd wanneer een smakelijke rode korst verschijnt en de melk een aangename romige kleur krijgt.

De geur van gebakken product, die zich door de keuken verspreidt, zal je vertellen wanneer je de oven uit moet zetten. Het drankje mag er niet meteen uit worden gehaald, laat het even staan. Wanneer de gebakken melk is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet je de korst voorzichtig verplaatsen, een paar eetlepels zure room in een pot doen en roeren. Ryazhenka wordt 8-15 uur gefermenteerd. Al die tijd is ze gewikkeld in een warme deken.

Om thuis een verse kaassoort te bereiden, is het beter om koe- of geitenmelk met een hoog vetgehalte te nemen. Het moet worden gefermenteerd met toevoeging van melkzuurbacteriën. Breng de resulterende yoghurt aan de kook en zeef, bevrijd van hete wei. Wikkel de wrongelmassa in schoon gaas en stuur het onder de pers. De dichtheid van de kaas kan worden aangepast door het gewicht van de lading en de kooktijd.

Je kunt sneller kaas krijgen, zonder te wachten op natuurlijke gisting. Om dit te doen, wordt verse melk aan de kook gebracht en wordt er een eetlepel citroensap of een beetje azijn aan toegevoegd om snel te schiften. De resulterende elastische klont wordt onder een pers gestuurd totdat de gewenste kaas is verkregen.

Wie houdt er niet van ongezuurde kaas, deze kan worden bereid met zout en kruiden. Voor dit doel is het noodzakelijk om melk te koken en af ​​​​te koelen tot ongeveer 40 graden. Voeg zout, kruiden, zure room toe aan het warme product en verwarm opnieuw. De resulterende massa moet worden geperst en gemengd met een rauw ei. Verwarm vervolgens een derde keer, totdat de massa een lepel bereikt. Het resulterende product wordt van het vuur gehaald, in een canvas zak gedaan en onder druk verzonden.

Voeg in een liter zure room fijngehakte verse kruiden, zout naar smaak en een eetlepel citroensap toe om het product te schiften. Als je geen citroen hebt, is azijn voldoende. Meng goed en laat 4-5 uur op het vuur staan. Zeef het product, wikkel het en plaats het onder een pers tot de kaas volledig gaar is.

Bij het koken wordt een verscheidenheid aan gebak bereid van gefermenteerde melk: cakes, koekjes, weelderige pannenkoeken.Het is geschikt voor sommige soorten salades en Taratorsoep met verse komkommers. Je kunt het als volgt bereiden: neem 0,5 kopjes gestremde melk, voeg de resterende helft toe met koud gekookt water of gekoelde bouillon, klop in een mixer. Komkommer zonder vel fijn gesneden in reepjes. Hak een teentje knoflook fijn en wrijf in met zout. Hak de dille fijn. Meng alle ingrediënten en voeg een eetlepel plantaardige olie toe. Gebruik de mixer opnieuw en mix alles. De soep wordt koud gegeten en voor het opdienen wordt er een stuk gekookt ei aan toegevoegd.

Elke dag kun je verschillende gefermenteerde melkproducten krijgen, het hangt allemaal af van melk, zuurdesem, temperatuuromgeving tijdens fermentatie en fermentatietijd. De smaak van het product zal anders zijn, maar de voordelen zijn hetzelfde - een dergelijk product zal de werking van het maag-darmkanaal verbeteren.

In de volgende video leer je meer over het thuis fermenteren van melk.