Welke soorten melk zijn er en wat is beter om te kiezen?

Melk is een van de favoriete en populaire producten onder mensen op alle continenten. Bekend van kinds af aan, helpt het de gezondheid en immuniteit gedurende het hele leven te behouden. De meest voorkomende is koemelk, maar in sommige landen zijn er producten van andere dieren. Lees meer over de variëteiten en methoden voor het verwerken van melk in dit artikel.

Vroeger verwerkten mensen geen zuivelproducten, maar consumeerden ze een natuurlijke drank. De houdbaarheid van vers gemolken melk is echter erg kort, daarom ondergaat de zuivelindustrie momenteel een warmtebehandelingsprocedure voor koemelk om de houdbaarheid te verlengen.

Bij elke zuivelfabriek is er een bepaalde keten van handelingen voor de productie van een gepasteuriseerd product.

Eerst worden grondstoffen aan de productie geleverd, waaruit vervolgens de drank wordt geproduceerd. In deze fase vindt de procedure voor acceptatie en evaluatie van de kwaliteit van grondstoffen plaats. Ontvangen producten moeten voldoen aan de normen die zijn vastgelegd in: GOST R52054-2003 "Natuurlijke koemelk - grondstoffen". Om de naleving te controleren, wordt uit elke container een monster genomen en beoordeeld aan de hand van verschillende criteria, waarna ze een categorie krijgen toegewezen.Melk van de hoogste categorie, 1 en 2, wordt geschikt geacht voor verdere verwerking. Daarna gaat de grondstof door de fase van zuivering en normalisatie, waarna de melk wordt gehomogeniseerd en onderworpen aan een warmtebehandeling. Daarna wordt het eindproduct afgekoeld tot de vereiste temperatuur, verpakt in verpakkingen met een markering op de fabricagedatum en afgeleverd in winkels.

In ons land en enkele andere landen moeten alle verpakte zuivelproducten strikt voldoen aan: GOST 31450-2013 “Melk drinken. Specificaties". De norm beschrijft het uiterlijk en andere kenmerken van een koedrank met een vetgehalte van minder dan 10% die een warmtebehandeling heeft ondergaan.

De norm specificeert ook de toegestane hoeveelheid van bepaalde stoffen in het eindproduct, toegestane stabilisatorzouten, vereisten voor verpakking en etikettering van melk, regels voor acceptatie, transport en opslag, evenals controlemethoden.

Voor velen wordt het drinken van melk geassocieerd met jeugdherinneringen aan vakanties op het platteland. Een 100% natuurlijk product vind je namelijk alleen op boerderijen. Dergelijke melk heeft een hoog vetgehalte, is gevoelig voor gefermenteerde melkmicro-organismen en wordt daarom korte tijd bewaard. Er zijn twee soorten natuurlijke grondstoffen:

• dubbele - Grondstoffen die recentelijk zijn verkregen uit de borstklieren van een koe die geen warmtebehandeling hebben ondergaan;
• geheel - waarvan de samenstelling door de mens niet is gewijzigd.

Natuurlijke melk heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zenuwstelsel en de spijsvertering.Deze grondstof bevat vitamine A, nuttig voor het gezichtsvermogen, B-vitamines, rijk aan vitamine D, dat het lichaam zal beschermen tegen osteoporose en rachitis. Onder de mineralen worden fosfor en calcium in grote hoeveelheden waargenomen - ze helpen de botten te versterken. Daarnaast bevat natuurlijke melk:

• potassium;
• magnesium;
• natrium;
• selenium;
• ijzer;
• mangaan;
• koper;
• zink.

Dit product wordt als caloriearm beschouwd. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat verse melk binnen een paar uur na het melken bijna de helft van zijn heilzame eigenschappen verliest. Het is verboden te koop vanwege het risico op het oplopen van gevaarlijke ziekten - leukemie en brucellose.

Alle grondstoffen die aan zuivelfabrieken worden geleverd in het proces van mechanische verwerking tot hoogwaardige producten, ondergaan een warmtebehandeling, waardoor de houdbaarheid van melk kan worden verlengd en deze kan worden beschermd tegen mogelijke infecties. Er zijn verschillende soorten warmtebehandeling van melk.

Bij sterilisatie worden grondstoffen op een temperatuur van 115-120 graden gebracht. Hierdoor worden alle sporen van de schimmel vernietigd. Bij sterilisatie, niet op industriële schaal, maar thuis, wordt meestal een waterbad gebruikt. De kooktijd is ongeveer 30 minuten en de kleur en smaak van het toekomstige product zijn afhankelijk van de temperatuur van het water. Bij de productie worden grondstoffen meestal eenmalig tot 130 graden verwarmd of worden zeer hoge temperaturen tot 140 gebruikt, en de houdtijd is 2 uur.

Pasteurisatie is het verhitten van melkgrondstoffen tot een temperatuur onder de 100 graden. Het doel van deze methode is om zich te ontdoen van pathogene bacteriën. Herhaalde penetratie van micro-organismen helpt om zorgvuldige verpakking met het gebruik van antiseptica te voorkomen. Gepasteuriseerde melk heeft zijn eigen unieke smaak en aroma. De classificatie van het pasteurisatieproces op industriële schaal wordt weergegeven door twee varianten:

• lage temperatuur, waarbij de grondstof wordt verwarmd tot een maximale temperatuur van 76 graden;
• hoge temperatuur, die wordt gekenmerkt door het bereiken van temperaturen van 77 tot 100 graden.

Het gepasteuriseerde product behoudt veel nuttige eigenschappen en kan door kinderen worden geconsumeerd.

Tijdens ultrapasteurisatie of UVT-behandeling worden grondstoffen in een vacuümomgeving enkele seconden verwarmd tot een temperatuur van 145 graden en vervolgens direct afgekoeld tot 4-5 graden. Indien goed verpakt, kan UHT-melk enkele maanden worden bewaard zonder koeling. Het UHT-proces kan op twee manieren worden gedaan. Ofwel komt het product in contact met een tot de gewenste temperatuur verwarmd oppervlak, ofwel wordt steriele stoom gemengd met rauwe melk.

Daarnaast zijn er verschillende andere soorten melk.

• Normalisatie - dit is slechts een aanpassing van de componenten van de toekomstige drank. Het proces omvat eerst het scheiden van de room en het toevoegen van de juiste hoeveelheid room in overeenstemming met het vereiste vetgehalte.
• Herstel is het mengen van de droge component met water. Gereconstitueerde melk moet worden geclassificeerd als melkdrank.
• gemengde melk verkregen door een gepasteuriseerd zuivelproduct te combineren met een droog poeder. Deze methode helpt om het aantal componenten in de samenstelling van het eindproduct aan te passen.
• Van vet, room, water en gecondenseerde melk recombinante melk. Computerprogramma's worden gebruikt om de productconformiteit met GOST te identificeren. Vaak worden goedkope en niet altijd gezonde componenten toegevoegd aan de samenstelling van zo'n drankje.
• Voor mensen met lactose-intolerantie lactosevrije melk. Als onderdeel van het product worden glucose en galactose gescheiden. De smaak van de drank is vergelijkbaar met gewone melk, en de voordelen ervan zijn niet minder.

Helaas kan de koper de kwaliteit van melk pas na aankoop beoordelen. Er zijn verschillende eenvoudige manieren om thuis de natuurlijkheid van een zuivelproduct te beoordelen.

• Het is noodzakelijk om lakmoespapier te nemen, het in een glas melk te laten zakken en een beetje te wachten. Blauw geeft de aanwezigheid van frisdrank of andere alkali in de drank aan en rood geeft de toevoeging van zuren voor bleken aan. Een onveranderlijke lakmoeskleur duidt op de afwezigheid van additieven.
• Voeg een paar druppels jodium toe aan melk. Als de drank blauw wordt, zit er zetmeel in.
• U moet het gekochte product en alcohol in een verhouding van 1: 2 nemen en schudden. Giet het mengsel vervolgens in een schotel en noteer de tijd voor de vorming van witte vlokken. Als ze na 5 seconden verschijnen, is de melk van hoge kwaliteit. Hoe langer je moet wachten op het verschijnen van caseïnevlokken, hoe verdunder het product is.
• Als je melk in een dunne stroom in een glas warm water giet en het verzamelt zich op het wateroppervlak, dan is de melk van goede kwaliteit. Een vloeistof opgelost in water wordt sterk verdund met water.
• Plaats met een tandenstoker of een lucifer een paar kleine bolle druppels vloeistof op toiletpapier of een servet. Van onverdunde melk ontstaat er een cirkel van niet meer dan een millimeter breed rond de druppel, die binnen een paar uur uitdroogt. Hoe groter de ring en hoe sneller deze droogt, hoe meer water de drank bevat.

Naast koemelk eten mensen dranken van andere dieren.

• Schaap melk heeft een hoog vetgehalte en is rijk aan eiwitten. Het heeft meestal een lichte grijsachtige tint en de dichtheid en zuurgraad zijn bovengemiddeld. Veel kazen en boter worden gemaakt van schapengrondstoffen.
• Drankje ontvangen van geiten, bevat veel fosfor, calcium en vitamine C. Geitenmelk is nuttig bij maagproblemen, geschikt voor dieet- en babyvoeding.
• Merrie melk wordt gekenmerkt door een suikerzoete smaak en een blauwachtige tint. De drank heeft een desinfecterend effect, wordt gebruikt bij de behandeling van zweren en met een laag hemoglobine. Daarvan wordt Koumiss gemaakt.
• Woestijnbewoners gebruiken kameel elke dag melk. De smaak is zoetig en de consistentie is dik. De drank wordt gecrediteerd met helende eigenschappen, het wordt geconsumeerd in de vorm van ayran, shubat en andere producten.
• Daarnaast eten ze ezel-, buffel- en hertenmelk.

Notenmelk is een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor vastende mensen. Cederdrank heeft een laag vetgehalte en een aangename smaak. Door het hoge gehalte aan aminozuren is het een gezond voedingsproduct, maar de prijs is hoog.

Sesammelk, kenmerkend voor Aziatische landen, is zeer aangenaam van smaak.Het is nuttig voor de preventie van oncologie, babyvoeding en het vertragen van het verouderingsproces.

Amandeldrank is een geweldig ingrediënt voor smoothies en shakes. Rijk aan plantaardige eiwitten en calcium. De aangename smaak van een kokosdrank zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Het is rijk aan B-vitamines, geeft het lichaam energie. Het vetgehalte is echter vrij hoog - ongeveer 20%.

Betaalbaar vanwege de lage prijs, sojamelk is een uitstekend alternatief voor natuurlijke melk. Het bevat veel eiwitten en B-vitamines, het wordt vaak toegevoegd aan andere dranken.

Gepasteuriseerd product is perfect voor korte termijn opslag. Lichtblokkerende verpakkingen behouden meer vitamines.

Een gesteriliseerde drank wordt zelfs bij kamertemperatuur lange tijd bewaard, maar er is praktisch geen voordeel aan. Melk moet worden gekocht alleen in verzegelde verpakking, wat de kwaliteit garandeert.

Alle informatie op de verpakking moet leesbaar zijn. Het wordt niet aanbevolen om een ​​dorpsdrankje van grootmoeders te kopen om infectie met verschillende ziekten te voorkomen. Als het product echter nog wordt gekocht, het is beter om het voor gebruik te koken.

Zie onderstaande video voor een vergelijking van verschillende soorten melk.