Caloriegehalte, samenstelling en glycemische index van melk

Mensen drinken al sinds de oudheid dierlijke melk. Veel consumenten zijn geïnteresseerd in de energie-indicatoren van de drank, waar ze van afhankelijk zijn, evenals het effect van beschikbare koolhydraten op het verhogen van de bloedsuikerspiegel.

Melk is een voedingsvloeistof die tijdens de lactatie uit de borstklieren van vrouwen komt. Het product wordt verkregen tijdens het melken van boerderijdieren op de boerderij en vervolgens technologisch verwerkt. Mag gemiddeld tot 87% water, tot 4% melkvet, 0,15% eiwit, 2,7% caseïne, 0,4% albumine, 0,05% niet-eiwit stikstofverbindingen, 5% melksuiker, 0,7% as bevatten. Eiwitten, vetten en koolhydraten vormen de rest van de 87% vloeistof in de drank.

Koemelk wordt beschouwd als een van de gezondste voedingsmiddelen. Het helpt de immuniteit te verhogen, omdat het een immunoglobuline-eiwit produceert. Gemakkelijk verteerbaar, voor 98% door het lichaam opgenomen. Zoutzuur en enzymen zorgen ervoor dat eiwitten samenklonteren tot kleine vlokken. De meest complete melkeiwitten dienen ter preventie van atherosclerose.

Koemelk bevat veel caseïne en is daarom geclassificeerd als een caseïneproduct. De vloeistof die 2-3 uur uit de uier wordt gemolken, kan door lacteninen een sterk antibacterieel effect hebben, dat bij een temperatuur van -8 graden nog twee dagen kan duren.

Zuivelvetten bestaan ​​uit kleine bolletjes met een diameter van 1 tot 20 micron. In de schaal van de balletjes zitten fosfolipiden en verschillende sporenelementen.Ze verschijnen in de vorm van crème op het oppervlak wanneer het product bezinkt. Zuivelvetten worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Cefalinen en lecithine in vetten beschermen tegen sclerose.

Het product is verzadigd met organische zuren: nucleïnezuur, ascorbinezuur, nicotinezuur, aminozuren. De drank bevat een grote hoeveelheid vitamines: H, B1, B2, B6, B12, E, D, choline, bètacaroteen. Het product is rijk aan mineralen en vitamines. Calcium, kalium, kobalt, molybdeen, natrium, magnesium, jodium, fosfor, chroom, zwavel - dit alles zit in de drank. Door twee glazen per dag te drinken, vult een persoon het lichaam aan met nuttige stoffen.

Moedermelk heeft een zeer gunstig effect op het lichaam van het kind, legt zijn toekomstige gezondheid vast. Het kan tot 74 kilocalorieën bevatten en bevat drie keer minder koolhydraten dan koemelk. Tijdens het latere leven neemt een persoon zijn toevlucht tot de helende eigenschappen van zuivelproducten.

• Sinds de oudheid worden verkoudheid en tonsillitis behandeld met warme melk. Micro-elementen van het product hebben bacteriedodende eigenschappen. Metaalzouten, radioactieve, giftige stoffen worden door het lichaam uitgescheiden.
• Calcium en fosfor in de vloeistof hebben een gunstig effect op het skelet. De drank wordt geadviseerd om te drinken aan gewonde mensen voor een snel herstel van beschadigde gewrichten.
• Aminozuren, vetten, eiwitten hebben een kalmerende en herstellende werking, daarom is het aan te raden om voor het slapengaan een glas warme drank te drinken. Bij mentale en fysieke stress is het ook nodig voor het lichaam.
• Een grote hoeveelheid calcium en vitamine D heeft een gunstig effect op het menselijk gezichtsvermogen, op het immuunsysteem.
• Zuivelproducten beschermen tegen hart- en vaatziekten, bloedarmoede, atherosclerose. Bij een gebrek aan melk kan jicht optreden. Alleen geeft het de bloedvaten flexibiliteit, waardoor het lijden wordt verlicht van mensen die aan een verraderlijke ziekte lijden.
• De bloeddruk wordt genormaliseerd door kalium, wat bijdraagt ​​aan de rekbaarheid van bloedvaten. Cognitieve processen verbeteren.
• Dient als een profylactisch middel tegen nierziekten en tuberculose.
• Vitaminen, aminozuren, eiwitten creëren een omgeving die bijdraagt ​​aan de omhulling van het maagslijmvlies. Het zuurgehalte daalt, het spijsverteringsproces verbetert. Aanbevolen voor mensen die lijden aan indigestie, gastritis.

De invloed van waardevolle eigenschappen op het lichaam neemt toe bij het gebruik van een warme drank. Het is raadzaam om het in zijn pure vorm te nemen, zonder te mengen met andere producten, vooral producten die dierlijke vetten bevatten.

Melk is echter niet altijd goed voor het lichaam. Voor mensen die lijden aan lactose-intolerantie, is het categorisch gecontra-indiceerd, omdat zelfs een half glas van de drank een negatieve reactie zal veroorzaken. Je moet het voorzichtig drinken voor degenen die de mijlpaal van vijftig jaar hebben overschreden. Melk kan de ontwikkeling van atherosclerose verhogen, indien aanwezig. Bovendien neemt met de leeftijd het vermogen van het lichaam om te verwerken af, wat indigestie en koliek kan veroorzaken.

Het vetgehalte is het belangrijkste criterium voor het bepalen van het type melk. Calorieën zijn direct gerelateerd aan het vetgehalte.

Het gemiddelde caloriegehalte van het product is 55 kcal. Volle koemelk bevat 60 kilocalorieën per 100 gram van het product, rustiek - 70 kcal, geconcentreerd - 138. Een glas natuurlijke drank heeft 120 kcal, zelfgemaakt - 140 calorieën. Als het glas meer dan 200 ml bevat, moeten kilocalorieën proportioneel worden toegevoegd met een snelheid van 60 per 100 ml. In een container met een inhoud van 250 ml bevat de melkvloeistof 150 kilocalorieën, stoom - 175 kcal.

Het vetgehalte kan worden aangepast door room toe te voegen om het te verhogen, ontvetten om het te verminderen. 100 ml melk met 6% vetgehalte is goed voor 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, en een volledig vetvrije vloeistof heeft 31 kcal. Is het vetgehalte boven de 6%, dan hebben we het over room.

Een dieetdrank wordt als vetarm beschouwd: 1, 1,5%. Het bevat veel nuttige stoffen die het bot-, hersen- en zenuwweefsel versterken.

Voor 100 g vloeistof heb je:

• koper (12 mg);
• zink (400 mg);
• calcium (120 mg);
• magnesium (14mg);
• fosfor (90 mg);
• chloor (112 mg).

Sporenelementen, enzymen, pigmenten zijn beschikbaar in de vereiste hoeveelheid.

Van een dergelijk product worden caloriearme kwark en zure melkdranken gemaakt. Voedingsdeskundigen adviseren gedurende vele maanden eenmaal per week een vastendag voor jezelf te regelen.Je moet twee liter vetarme drank in verschillende doses drinken, waartussen je een groene appel, een brood, een pak caloriearme kwark kunt eten. Schoonheidsspecialisten en koks gebruiken het ook vaak.

De meest populaire is melk met een vetgehalte van 2,5%. 100 ml vloeistof bevat 2,8 g eiwitten, 4,7 g koolhydraten, 52 calorieën. Het bevat veel elementen die de darmmicroflora ondersteunen. Jodium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer zijn in voldoende hoeveelheden beschikbaar. De drank wordt goed opgenomen, helpt het geheugen te verbeteren. Het wordt vaak toegevoegd aan puddingen, ontbijtgranen en verschillende sauzen.

Meestal gepasteuriseerd is een product met een vetgehalte van 3,2%. Het behoudt de heilzame eigenschappen van de drank. Er zijn vitamines, micro-elementen en andere stoffen volledig. Bestaat uit 88,3% vloeistof, 2,8 g eiwit, 3,2 g vet, 4,7 g koolhydraten, 58 kcal. De bereiding van desserts, gebakjes, sauzen, cocktails, puddingen is niet compleet zonder dergelijke melk.

Een product met een vetgehalte van 3,6% verschilt alleen van het vorige in de hoeveelheid vet - 3,6 g en calorieën - 62. Het helpt om gifstoffen en straling in het lichaam te neutraliseren. Niet compatibel met vlees- en visgerechten.

Melk, met een vetgehalte van meer dan 4%, bevat veel calorieën en is erg gezond. De goede breekgraad en het lage smeltpunt van melkvet dragen bij aan een uitstekende verteerbaarheid. Melkvet, bestaande uit glyceriden, geeft een persoon een boost van energie, kracht en kracht. Fosfolipiden zijn betrokken bij de vorming van botweefsel. Zo'n oplossing is geweldig bij de bereiding van ijs, soepen, crèmes en mayonaise.

De energieprestatie kan van verschillende factoren afhangen.De soort, het ras, het leefgebied van dieren, hun voedsel, waterkwaliteit en leefomstandigheden worden weerspiegeld in de waarde van de drank.

Melk is koe, geit, merrie, buffel, kameel, ezel, hert, schaap.

Er zijn de volgende soorten:

• stoombad;
• gesmolten;
• gecondenseerd;
• droog;
• gesteriliseerd;
• gepasteuriseerd.

Dezelfde energiewaarde wordt niet altijd waargenomen in verschillende soorten nuttige producten. De cijfers zijn gebaseerd op 100 gram drank.

• Dubbelspel melk met een vetgehalte van 4% heeft 70 kcal, 3,2 g eiwitten, 5 g koolhydraten.
• In een warmtebehandelde hele drank met een vetgehalte van 3,25% - 60 kcal, 3,22 eiwitten, 4,52 g koolhydraten.
• Gecondenseerde melk is een calorierijk product, omdat het is gemaakt van een geconcentreerd product en suiker bevat. Er zijn 320 kilocalorieën per 100 g en 1280 per pot. Het wordt niet aanbevolen om te gebruiken voor diabetici en mensen die een dieet volgen.
• in droog concentraat met een vetgehalte van 25% bevat het 469,2 kcal (23,45% van de voedingswaarde van de norm), 24,2 g eiwitten (16%), 39,3 g koolhydraten (15,6%). Het concentraat bestaat als een poeder gemaakt van een conventionele gepasteuriseerde koedrank. Het wordt heel lang bewaard, daarom is er veel vraag naar. Vaak gebruikt bij het koken. Het hoge caloriegehalte van het poeder is te danken aan de hoge concentratie aan producten in de stof. Herstel vindt plaats door het poeder te verdunnen met water.

• in ghee - met een vetgehalte van 4% bevat 67 kcal, 2,9 g eiwitten, 4,7 g koolhydraten. Gesmolten drank wordt verkregen tijdens het langdurig verwarmen van reeds gekookte melk.In de oudheid werd de vloeistof "verdronken" in kleipotten op een Russisch fornuis, nu worden voor dit doel thuis ovens, multicookers en thermosflessen gebruikt. De vloeistof krijgt een romige kleur en een aangename zoetige smaak.
• In chocolade volle melk met een vetgehalte van 3,39% zijn er 83 kcal, 3,17 g eiwitten, 10,34 g koolhydraten.
• In soja, gewonnen uit bonen - 54 calorieën. Er is veel vraag naar in Japan en China. Het wordt gebruikt voor het maken van kefir en kaas.
• in gesteriliseerd - 3,5% vet, 63 kilocalorieën, 3 g eiwit, 4,7 g koolhydraten. Het sterilisatieproces wordt uitgevoerd om microben te vernietigen.
• gepasteuriseerd - met een vetgehalte van 3,5%, koolhydraten zijn 4,7 g, eiwitten - 2,9 g, kilocalorieën - 62. Pasteurisatie vindt plaats wanneer de vloeistof wordt verwarmd van 65 tot 100 graden. De gepasteuriseerde drank wordt verkocht in de detailhandel. Het vetgehalte kan van 1,5 tot 3,2% zijn. Eén procent melk wordt als het meest nuttig beschouwd. Het wordt verkregen door het hele product te mengen met een droge ontvette substantie.
• kokosnoot bevat 152 kcal. Het wordt bereid uit het geraspte vruchtvlees van een kokosnoot door het herhaaldelijk door kaasdoek te persen.

• in merrie - met een vetgehalte van 1%, koolhydraten zijn 5,8 g, fijn verdeelde eiwitten - 2,2, calorieën - 41. Het wordt veel gemakkelijker verteerd en opgenomen dan dat van koeien, vergeleken met het albuminegehalte dat drie keer hoger is.
• in geit bevat 66,7 kcal, 3 g eiwit, 4,5 g koolhydraten, 4,2 g vet. Geitenmelk in zachte vorm heeft een energiewaarde van 268 calorieën, in halfvaste vorm - 364, in vaste vorm - 452 kcal. Het bevat weinig caseïne, waardoor het geen allergische reacties veroorzaakt. Vaak aanbevolen voor kinderen. Door de structuur van eiwitten en vetten kun je het product perfect opnemen.Er zit weinig foliumzuur in de drank, dus bij het kopen moet je erop letten dat je het aan de drank toevoegt.
• in buffel 7,8% vet bevat 106 calorieën (5,3% van de voedingswaarde van de norm), 4 g eiwitten (2,67%), 4,9 g koolhydraten (1,6%). Indiase buffelmelk bevat 97 calorieën, Aziatische buffelmelk bevat enorm veel natuurlijke antioxidanten.
• op kameel met een vetgehalte van 5,1% zijn koolhydraten 4,9 g, eiwitten - 4 g, kilocalorieën - 82. Tijdens het gieten heeft de vloeistof een dikke consistentie, deze schuimt erg. Lange tijd opgeslagen.
• In schapen met een vetgehalte van 7,7% bevat de samenstelling 109,7 kcal, 5,6 g eiwitten, 4,8 g koolhydraten. Het is anderhalf keer nuttiger dan koe, maar het heeft een specifieke geur, daarom wordt het zelden gebruikt voor voedsel. Meestal gebruikt voor het maken van kaas.

De glycemische index (GI) is de snelheid waarmee koolhydraten door het lichaam worden opgenomen en de bloedsuikerspiegel stijgt. De hoogste GI is 100. Het gemiddelde glycemische niveau van melk is 32.

Geschatte indicatoren:

• de magere melk met de laagste calorieën heeft een index van 25;
• soja en gecondenseerd zonder suiker - 30;
• zelfgemaakte natuurlijke - 32;
• chocolade - 34;
• gecondenseerd met suiker - 80.

Zie hieronder voor details.