Zure melk: voordelen en nadelen, aanbevelingen voor gebruik

De voordelen van zure melk voor kinderen en volwassenen zijn al sinds de oudheid besproken. De beroemde oude Griekse historicus Herodotus in de 5e eeuw. BC beschreef al zijn geneeskrachtige eigenschappen. Tegenwoordig maken veel mensen deze gezonde drank zelf en nemen ze deze regelmatig in om de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren. Dit zijn echter niet alle mogelijkheden van een uniek product.

In de schappen van moderne winkels vind je een echte overvloed aan gefermenteerde melkproducten: ryazhenka, kefir, ayran, yoghurt en vele andere gerelateerde producten. Ze hebben echter allemaal weinig gemeen met echte zure melk. In feite zijn al deze producten slechts variëteiten van zure dranken. Van volle melk kun je tegenwoordig een groot aantal producten bereiden die qua smaak vergelijkbaar zijn, maar verschillen in samenstelling en effect op het lichaam.

Om bijvoorbeeld ryazhenka te verkrijgen, wordt volle melk lange tijd onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor de suiker in zijn structuur karamelliseert en een karakteristieke donkere tint, een eigenaardig aroma en een aangename afdronk geeft. Dit product kan niet worden toegeschreven aan zure zuivelproducten.

Een geheel uniek product is kefir, die wordt geproduceerd door volle melk te vergisten met een speciale kefir-schimmel. Dit product is de tweede alleen voor acidophilus in zijn bruikbaarheid. Velen verwarren gestremde melk met zure melk - dit is niet helemaal waar, omdat er een verschil is tussen deze producten. Om gestremde melk te maken wordt verse melk eerst gepasteuriseerd, daarna licht gekoeld en gefermenteerd met speciale melkzuurbacteriën.

Zure melk wordt zelfstandige producten genoemd, die het resultaat zijn van de natuurlijke fermentatie van melk als gevolg van het feit dat er verschillende micro-organismen in doordringen, die er aanvankelijk niet in zouden moeten zitten. Tegelijkertijd gaan eigen bacteriën en melksoorten uit de omgeving een chemische reactie met elkaar aan en stimuleren ze de start van een complex, maar relatief snel proces van zelffermentatie. Qua smaak, kleur en consistentie verschilt deze drank niet van yoghurt. Het is echter de laatste die een veiligere optie is, omdat niet bekend is welke microflora in zure melk is terechtgekomen.

Tegenwoordig is yoghurt gemakkelijk in elke winkel te kopen, maar zelfgemaakte producten worden altijd veel hoger gewaardeerd. Zure melk is geen uitzondering. Voor de hoogwaardige bereiding van deze drank wordt aanbevolen om landelijke grondstoffen te nemen, aangezien melk die in de winkel wordt gekocht al voorgepasteuriseerd wordt verkocht - als het zuur wordt, wordt een dergelijk product bitter en ongeschikt voor menselijke consumptie.

In de regel begint de fermentatie bij een temperatuur van 35-40 graden. Veel mensen wachten liever tot dit proces vanzelf begint - dit is niet helemaal de juiste aanpak, omdat in stadshuizen en appartementen de aanwezigheid van pathogene microflora te hoog is, wat, eenmaal in volle melk, het aanzienlijk kan verergeren en zelfs kan voorkomen zijn volledige verzuring. Het is het beste om verse melk te gebruiken, licht aangezuurd. Als geschikte starter worden meestal zure room, farmaceutische starter, evenals appelciderazijn of citroensap gebruikt.

Een zure omgeving stimuleert de vorming van bacteriën en vernietigt ziekteverwekkers. De starter wordt toegevoegd aan licht verwarmde melk, grondig gemengd en enkele uren op een warme plaats gelaten. Na 8-10 uur is de drank klaar om te drinken.

Houd er rekening mee dat een op deze manier bereide drank niet als voorgerecht voor een nieuwe portie melk mag worden genomen, omdat de gunstige activiteit van melkzuurbacteriën daarin meestal van korte duur is.

Op de juiste manier bereide zure melk is qua uiterlijk een dikke en homogene massa met een karakteristieke melkachtige geur zonder enige andere onzuiverheden. In kleur is het wit, lichtbeige of geelachtig.

Voedingsdeskundigen hebben ontdekt dat de helende eigenschappen van zure melk het nut van gewone melk aanzienlijk overtreffen. Dus als de laatste slechts 35-40% door het lichaam wordt opgenomen, dan zuur - met 90% ontvangt een persoon daarom veel meer natuurlijke eiwitten en calcium die nodig zijn voor groei en volledige ontwikkeling.

Zure melk wordt goed opgenomen, zelfs door mensen wiens lichaam geen normale melk accepteert en niet verteert. Dit komt door het feit dat yoghurt een heel ander eiwit bevat - het wordt verkregen als gevolg van splitsing door melkzuurbacteriën, dus het is veel gemakkelijker te verteren in het lichaam dan melk.

Het gefermenteerde melkproduct verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel aanzienlijk. Door het hoge gehalte aan melkzuurbacteriën draagt ​​het gebruik ervan bij aan de normalisatie van de darmmicroflora.

De vetzuren in de samenstelling verwijderen overtollige gassen, hierdoor is zure melk echt onmisbaar voor intoxicatie, dysbacteriose en langdurige ontlasting. Zure melk bevat veel calcium, wat de algemene conditie van bot- en spierweefsel aanzienlijk verbetert en ook helpt bij het versterken van tanden en nagels. Vitaminen van groep B aanwezig in grote hoeveelheden in combinatie met magnesium verminderen nerveuze prikkelbaarheid, verlichten stress, verminderen depressie en mentale stress, kalmeren en normaliseren de slaap.

Vitamine D is goed voor baby's omdat het de ontwikkeling van rachitis voorkomt en bovendien een betere opname van calcium bevordert, waardoor het ontstaan ​​van osteoporose wordt voorkomen. Vitamine A, of retinol, heeft het meest gunstige effect op de gezichtsorganen en vitamine E heeft antioxiderende eigenschappen, wat bijdraagt ​​aan de verjonging en regeneratie van cellen en weefsels van het hele lichaam, waardoor de processen van leeftijdsgerelateerde huidveranderingen worden gestopt.

Kalium in de structuur van een gefermenteerd melkproduct is buitengewoon gunstig voor het hart en de bloedvaten - dagelijkse inname van het product verbetert de kwaliteit van het bloed aanzienlijk en versterkt de spieren, waaronder het hart. Bovendien is gestremde melk rijk aan fluor, jodium, selenium, zink en ijzer - deze stoffen helpen het endocriene systeem te optimaliseren, de productie van bloedcellen te verbeteren en hemoglobine te verhogen.

Het gebruik van zure melk versterkt het immuunsysteem aanzienlijk, verlaagt de bloeddruk, normaliseert het cholesterolgehalte en verbetert de toestand van alcoholvergiftiging. Een onmisbaar drankje voor mensen die willen afvallen, en het wordt ook voorgeschreven aan mensen die verzwakt zijn na een langdurige ziekte of grote fysieke en nerveuze stress.

Het product wordt geïntroduceerd in de maskers voor het gezicht en het hoofd, evenals in elk type haar, het wordt gebruikt om mengsels te maken die de huid witter maken, sproeten en onesthetische ouderdomsvlekken verwijderen. Maskers op basis van melkzuur hebben een mild peeling-effect, verzachten en verwijderen de bovenste verhoornde cellaag. En voor haar worden van het product verzorgingsproducten bereid, die de vettigheid van het haar verminderen, de hoofdhuid hydrateren, het haar glanzend en zijdeachtig maken. Wanneer ze in een lichte kleur worden gekleurd, verwijderen yoghurtmaskers effectief de geelheid van het haar en dragen ze bij aan een lichte natuurlijke oplichting.

Ondanks het feit dat zure melk rijk is aan voedingsstoffen, een duidelijk uitgedrukt nut heeft, kan het gebruik ervan in sommige gevallen schadelijk zijn voor het lichaam.

De ontvangst van gestremde melk moet worden beperkt in aanwezigheid van de volgende ziekten:

• gastritis met hoge zuurgraad;
• ulceratieve aandoeningen in de acute fase;
• hepatitis;
• pancreatitis;
• nier- en galblaasstenen.

Het is niet toegestaan ​​​​om een ​​​​drankje te nemen met individuele intolerantie voor zuivelproducten en allergieën voor de componenten ervan.

Velen wantrouwen gestremde melk en weigeren het te gebruiken omdat het zure melk is, wat betekent dat het oudbakken is. Dit is niet helemaal waar, zure melk kan en zou zelfs door bijna iedereen geconsumeerd moeten worden.

De drank is vooral handig voor zwangere vrouwen. Het is geen geheim dat het lichaam van de aanstaande moeder een grote hoeveelheid voedingsstoffen nodig heeft, terwijl de producten die het lichaam binnenkomen geen overmatige belasting vormen voor de nieren, het hart en de spijsverteringsorganen. In dit geval kan yoghurt een uitstekende optie zijn - het wordt zeer goed opgenomen en biedt grote voordelen voor het hele lichaam van de aanstaande moeder. Zure melk vermindert de manifestaties van toxicose, verlicht gemakkelijk brandend maagzuur.

Alleen op deze manier zullen ze calcium krijgen, wat zo noodzakelijk is voor het kind - anders begint de baby dit sporenelement uit het lichaam van de moeder te zuigen, wat onvermijdelijk zal leiden tot problemen met de botten en tanden van een vrouw.

De drank moet worden opgenomen in het kinderdieet, omdat het door het gehalte aan licht verteerbaar calcium bijdraagt ​​aan de volledige ontwikkeling van het bewegingsapparaat en de versterking van botweefsel. Gestremde melk wordt veel gebruikt bij het koken. Het lest perfect de dorst en wordt samen met een stuk zwart brood beschouwd als een van de meest gezonde en voedzame ontbijten.Het wordt gebruikt als dressing voor salades en okroshka, gebruikt als basis voor pittige sauzen.

Yoghurt is op zich al lekker, maar als je wilt, kun je de voedingswaarde en helende eigenschappen ervan verbeteren door honing, fruit, bessen, maar ook vanilline of kaneel toe te voegen. Een zeer smakelijk drankje is een yoghurtcocktail - je kunt het op elk moment van de dag als tussendoortje drinken, het lest perfect de dorst en onderdrukt het verlangen om te eten. Om dit te doen, wordt zure melk gemengd met gewone melk, een beetje honing of jam, vanille wordt toegevoegd en met een mixer geslagen tot een smakelijk schuim verschijnt.

Het is raadzaam om gestremde melk binnen 3 dagen na bereiding te consumeren. Bij opslag onder speciale omstandigheden kan de periode iets langer zijn - tot 5 dagen, maar na de aangegeven tijd is het beter om de drank uit te schenken, omdat de concentratie van zuurbevattende elementen te hoog wordt en in plaats van het verwachte therapeutische effect , kan een dergelijk product aanzienlijke schade aanrichten.

Zie de video voor meer informatie over zuivelproducten.