Geconcentreerde melk: wat is het en hoe te bereiden?

Verse koemelk is erg lekker en tegelijkertijd gezond, omdat het veel nuttige stoffen bevat en een belangrijk ingrediënt is in zoveel gerechten. Helaas is dit product door de korte vershoudbaarheid niet altijd en overal verkrijgbaar. Daarom is het de moeite waard om te overwegen wat geconcentreerde melk is en hoe je er op de juiste manier een melkdrank van kunt bereiden.

In de kern is gecondenseerde melk gesteriliseerde en gedeeltelijk gedehydrateerde gewone koemelk. Tegelijkertijd is er een traditie onder fabrikanten en kopers om geconcentreerde melk het resultaat van uitdroging van grondstoffen zonder suiker te noemen, terwijl hetzelfde product met een toegevoegde zoetstof al gecondenseerde melk zal worden genoemd.

Voorheen werd een dergelijk product uitsluitend gemaakt door langdurige vertering van de grondstof, maar nu winnen andere technologieën voor de productie ervan enige populariteit, waarvan de meest veelbelovende technologieën zijn die gebruikmaken van kunstmatige gedeeltelijk permeabele membranen waardoor het omgekeerde osmoseproces (waterverwijdering ) wordt uitgevoerd.

Het geconcentreerde product is verpakt in conservenblikken van blik. Een dergelijke verpakking, onder voorbehoud van strakheid en goede opslag, zorgt voor een behoorlijke houdbaarheid van de inhoud - tot een heel jaar.Dit maakt gecondenseerde melk een onmisbaar product voor lange trektochten, maar ook in regio's waar verse zuivelproducten onregelmatig worden aangevoerd.

Het voordeel van de geconcentreerde versie van melk is dat de sterilisatie- en dehydratatieprocedure de hoeveelheid voedingsstoffen in het product slechts in geringe mate vermindert. Onder hen:

• een grote hoeveelheid licht verteerbaar calcium;
• waterbalans regulator natrium;
• hart-gezond magnesium en kalium;
• melk eiwitten;
• ongeveer 20 verschillende vitamines, waarvan vitamine B2 de hoogste concentratie heeft.

De energetische waarde van 100 g concentraat zonder toevoeging van zoetstoffen is ongeveer 140 kilocalorieën. En ook 100 g van het product bevat:

• 10 gram koolhydraten;
• 7 gram vet;
• 6 gram eiwitten.

Deze samenstelling zorgt voor een enorm voordeel van het concentraat voor botten. Het product helpt ook bij de behandeling van verkoudheid - de samenstellende eiwitten zijn betrokken bij de synthese van stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het immuunsysteem van het lichaam. Het gebruik van het concentraat is geïndiceerd voor mensen met frequente aanvallen van brandend maagzuur, omdat het de zuurgraad van maagsap vermindert.

Ten slotte maakt het hoge gehalte aan eiwitten het concentraat een goede keuze voor sporters die in de kortst mogelijke tijd spiermassa willen opbouwen. En dankzij een groot aantal vitamines kunnen we dit product aanbevelen aan mensen die lijden aan verschillende vormen van beriberi.

Tegelijkertijd zullen er toch wat meer bruikbare stoffen in een vers product zitten, dus het enige voordeel van een concentraat ten opzichte van een natuurlijk product is een langere houdbaarheid. Maar voor "gecondenseerde melk" wint de geconcentreerde versie met een aanzienlijk lager caloriegehalte vanwege de afwijzing van het gebruik van suiker.

Veel nuttige eigenschappen van geconcentreerde melk hebben iets gemeen met de heilzame aspecten ervan. Dus, vanwege het effect van het verminderen van de zuurgraad, mogen deze producten niet worden misbruikt door mensen met een lage zuurgraad van maagsap. Het relatief hoge caloriegehalte leidt tot de noodzaak om het gebruik van het concentraat te beperken door mensen met een verhoogde body mass index, maar ook door mensen met diabetes.

Het hoge gehalte aan vitamines leidt ertoe dat het gebruik van het product moet worden beperkt tot mensen met hypervitaminose. En natuurlijk is het concentraat ten strengste verboden voor mensen die last hebben van lactose-intolerantie.

Zwangere vrouwen en zogende jonge moeders dienen het gebruik van het concentraat zorgvuldig te benaderen. Enerzijds herstelt het product de balans van calcium- en melkeiwitten, anderzijds heeft het een relatief hoog caloriegehalte.

Het is gemakkelijk om gewone melk van het concentraat te maken - het is voldoende om het te verdunnen met water in de juiste verhouding, dat is ongeveer 1 deel concentraat op 1 deel water (d.w.z. in de helft). Met het product kun je heerlijke thee of koffie maken met melk, het toevoegen aan cacao of het gebruiken om snoep te maken.

Bij gebruik van het product bij het koken moet er rekening mee worden gehouden dat het concentraat, in tegenstelling tot suikerzoete gecondenseerde melk, een licht zoet-zoute smaak heeft met duidelijke melkachtige tonen.

Als het product niet in de winkel verkrijgbaar is, is het heel goed mogelijk om het zelf te koken - kook gewone melk in een pan met een dikke bodem en verdamp het dan op laag vuur. De gereedheid komt wanneer het melkvolume visueel met de helft afneemt. Tijdens het bereidingsproces moet de vloeistof grondig worden gemengd.

Zie de volgende video voor het bereiden van geconcentreerde melk.