Hoe maak je geitenkaas thuis?

Geitenkaas is erg lekker en gezond voor het lichaam. Het smaakt een beetje anders dan het gebruikelijke product gemaakt van koemelk. En het is zeker het proberen waard, vooral de zelfgemaakte, met eigen handen bereid.

Geitenkaas heeft een vrij delicate structuur en een interessant aroma. Het bevat ook een kleine hoeveelheid suiker en is rijk aan voedingsstoffen. Een dergelijk product wordt zeer snel door het lichaam opgenomen. Bovendien bevat het een groot aantal bacteriën die zorgen voor een normale werking van het spijsverteringsstelsel.

Geitenkaas is anders dan anders hypoallergeniciteit. Dit maakt het bijzonder uniek. Sommige artsen adviseren om een ​​dergelijk product te gebruiken om bronchitis te bestrijden, zonder zelfs maar toevlucht te nemen tot medicatie. Maar niet alleen kaas is nuttig. Voor wie last heeft van blaasontsteking is het aan te raden om geitenmelk te nemen met een paar druppels berkenteer. En geitenkaas redt velen van gewrichtspijn.

Het caloriegehalte van thuis bereide kaas is klein. Er zijn slechts 300 kilocalorieën per 100 gram product. Hiervan worden 85 kilocalorieën ingenomen door eiwitten, 200 zijn vetten en het resterende percentage blijft koolhydraten.

Het hoofdingrediënt is natuurlijk melk en die moet vers zijn.Van een zuur product gaat immers geen goede en hoogwaardige kaas. Van acht liter melk kun je dus tot een kilo kaas halen.

Een ander belangrijk ingrediënt is stremsel, dat gewonnen kan worden uit het maagsap van koeien. Als het niet mogelijk is om het te krijgen, kunt u het vervangen door pepsine, dat meestal bij een apotheek wordt gekocht. Daarnaast kunt u de zuurdesem gebruiken die is verkregen uit de voedselschimmel.

Een interessant punt is dat er kleine vetkorrels in de wei komen wanneer de melk wordt gefermenteerd, zodat de resulterende kaas niet zo vet zal zijn als het oorspronkelijke product.

Om de stolling van geitenmelk iets te verhogen kan het gecombineerd worden met koemelk, omdat daarin dit proces tien procent beter verloopt. Bovendien zal het kleine aandeel de smaak van geitenkaas helemaal niet beïnvloeden.

Er is nog een andere manier om de bloedstolling te verbeteren. Om dit te doen, moet je meer melkzuurbacteriën maken. Thuis kunt u yoghurt of zure room gebruiken in plaats van zuurdesem. Het enige nadeel is dat het bedrag zelf moet worden berekend.

Geitenkaas kan thuis worden gemaakt en er zijn veel verschillende interessante recepten om het te maken. Op basis van uw voorkeuren kunt u zachte en harde kaas bereiden.

Benodigde componenten:

• 10 liter hoogwaardige geitenmelk;
• 0,3 ml stremsel;
• 0,5 l gezuiverd water;
• zout naar smaak.

Stap voor stap recept:

• Om kaas te maken, moet je de melk opwarmen tot 37 C graden.
• Combineer het met het enzym, dat eerst moet worden verdund in warm water.
• Wacht een half uur om de melk te laten gisten.
• Een gelei-bleekklonter die verschijnt, die gemakkelijk achter de wanden van de pan zal blijven, betekent het einde van het podium.
• Snijd de resulterende laag in dunne reepjes met een mes. En hoe kleiner de stukjes, hoe dichter de kaas zal worden.
• Zet de melk op het vuur en warm het een beetje op, terwijl je het tegelijkertijd roert.
• Selecteer met een schuimspaan de kaaskorrels die tijdens het schilferen van de wei ontstaan ​​en doe ze in een vooraf voorbereide zeef bedekt met meerdere lagen gaas.
• Wacht tot de vloeistof is weggelopen.
• Van bovenaf moet alles bedekt zijn met gaas.
• Als er ongeveer twee uur zijn verstreken, kunt u het gaas verwijderen en de afgewerkte kaas verwijderen. Het moet worden gezouten en verschoven naar een wafeldoek, naar de koelkast gestuurd.
• Om de kaas wat pikanter te maken, moet je in de fermentatiefase groen naar eigen smaak toevoegen.

Benodigde componenten:

• 9-10 liter hoogwaardige geitenmelk;
• 0,5 theelepel zuurdesem;
• 0,5 st. ik. 10% calciumchloride;
• 0,5 st. ik. stremsel;
• 0,5 l warm water.

Stap voor stap recept:

• Melk moet eerst gepasteuriseerd worden en daarna afgekoeld tot 30 C.
• Voeg er zuurdesem aan toe en wacht drie minuten, roer dan alles door met een schuimspaan.
• Giet 50 g warm water in twee kommen. Bereid in één een oplossing van calciumchloride en in de tweede - stremsel. Voeg vervolgens alles toe aan de container met melk en meng goed.
• Om het stolsel te laten rijpen, is het noodzakelijk om de resulterende massa met een deksel te sluiten en een half uur te wachten.
• Snijd de uitgeharde massa met een mes in blokjes van centimeters. Kneed vervolgens alles tien minuten goed door.Na dit proces zullen er kaaskorrels verschijnen.
• Het serum moet zorgvuldig worden afgetapt, waarbij 3 liter in de container blijft en alles nog vijf minuten roert.
• Voeg 2 liter warm water toe, waardoor de zuurgraad van de kaas zelf afneemt.
• Kneed de massa nog 25 minuten en houd de temperatuur op 40 C.
• Plaats de inhoud van de container in een opvangzak en zorg ervoor dat deze niet te compact wordt. Dit is nodig om het product luchtig te maken.
• De kaas moet ongeveer 15 minuten worden geperst, waarna hij moet worden omgedraaid. In dezelfde volgorde vindt het persen aan de andere kant plaats. Bij het omdraaien is het noodzakelijk om de kaas uit de opvangzak te trekken zodat er geen sporen meer op achterblijven.
• Zout de kaas na het persen en droog hem af. Vervolgens moet het in een verouderingskamer worden geplaatst, waar de temperatuur niet hoger mag zijn dan 13 C. Dit proces duurt maximaal twee maanden. Kaas moet dagelijks worden omgedraaid.

Dit product wordt beschouwd als een van de meest populaire in Italië. Het wordt voornamelijk gemaakt door boeren, die hiervoor geiten- of schapenmelk gebruiken. Om zo'n meesterwerk voor te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:

• 8-10 liter verse melk;
• 1/3 theelepel thermofiele starter;
• 1/3 theelepel stremsel;
• 1/3 theelepel calciumchloride.

Stap voor stap recept:

• Verwarm de melk op het kleinste vuur tot 37 C.
• Voeg er gist aan toe en meng grondig. Laat het product een uur staan ​​zodat de melk zuur wordt.
• Verdun het enzym in warm water en combineer met melk. U moet ook calciumchloride toevoegen. Na 40 minuten zou zich een stolsel moeten vormen.
• Snijd het in stukken van maximaal twee centimeter en kneed voorzichtig gedurende 25 minuten.
• Giet overtollige wei af (ongeveer 40% van de totale massa). Daarna moet je de kaasmassa opnieuw mengen.
• Bereid het formulier voor door het te bedekken met een dikke doek of meerdere lagen gaas. Breng de kaaskorrels hier voorzichtig over en druk alles een beetje met je handen aan.
• Doe alles in een stoombad en laat het anderhalf uur weken. Gedurende deze tijd moet je de massa 3 keer draaien.
• Breng het product over op het rooster en laat het 3 uur staan.
• Verplaats de kaas vervolgens naar de koelkast (tot 8 C) en bewaar hem daar maximaal zes uur.
• Plaats het product in een vooraf bereide pekel (4 liter water per 1 kg zout en 1 eetlepel azijn). Dit proces duurt maximaal twee uur.
• De kaas wordt gedroogd en gerijpt. Het proces vindt plaats bij temperaturen tot 10 C. Als er schimmel op het oppervlak van het product verschijnt, moet deze worden verwijderd met gaas gedrenkt in zoutoplossing.
• Na tien dagen is de kaas klaar, maar de echte smaak zal pas na twee maanden verschijnen.

Deze kaas verscheen honderd jaar geleden in Frankrijk. Het werd bereid door gewone boeren voor eigen gebruik. Deze naam wordt vertaald als "geit".

Benodigde componenten:

• 7-8 liter gezonde geitenmelk;
• 1/3 theelepel stremsel;
• 1/3 theelepel calciumchloride;
• 1/3 theelepel mesofiele cultuur;
• schimmel Geotrichum candidum.

Stap voor stap recept:

• Melk moet gepasteuriseerd worden en er moet calcium aan toegevoegd worden.
• Giet de mesofiele cultuur erin zodat de fermentatie sneller verloopt en laat het zo een half uur staan.
• Verwarm de melk tot 32 C en voeg schimmel en gist toe. Nadat u het deksel moet sluiten en een half uur moet laten staan.
• Voeg het enzym opgelost in 50 ml warm water toe, meng en dek af. Laat daarna alles 12 uur staan. Hoewel het stolsel zich eerder vormt, is het niet de moeite waard om het vóór het einde van de aangegeven tijd te snijden.
• Giet de wei af en snij het klontje met een mes in kleine stukjes. Dan moet alles worden gemengd en overgebracht naar een opvangzak zodat de vloeistof glas is.
• Zout de kaas na zes uur. Om dit te doen, wrijft u het eenvoudig aan elke kant met zout.
• Verdeel de massa in identieke stukken en vorm er cilinders van tot tien centimeter lang van. Je kunt ze maken met een bamboe vloerkleed.
• Verspreid de gevormde massa op het rooster en laat het een dag drogen.
• Stuur de kaas na 24 uur naar de koelkast om te rijpen, terwijl de temperatuur tot 6-10 C moet zijn.
• Dit proces duurt maximaal een maand. Het is noodzakelijk om de massa elke dag om te draaien.
• Alleen gerijpte kaas zal een delicate textuur hebben, dan zal de dichtheid elke dag toenemen.

Geitenmelkkazen worden in de koelkast bewaard. Het is het beste als het de middelste plank is. Een luchtdichte container is zeer geschikt als opslagcontainer, waardoor er geen overtollige lucht naar binnen kan komen. Deze maatregel helpt de kaas te beschermen tegen uitdroging en schimmel. En ook velen houden het eindproduct in zout water. Met deze keuze kan de houdbaarheid verdubbelen.

Zoals u kunt zien, kunt u thuis geitenkaas maken, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken of het product in een winkel is gekocht of niet.

Hoe je thuis geitenkaas kunt maken, zie de volgende video.