Alles over geitenmelk

Onlangs is het idee van de gevaren van koemelk, die wordt gekenmerkt door een slechte verteerbaarheid en het veroorzaken van allergische reacties, steeds vaker gehoord. Geitenmelk heeft totaal andere, positieve eigenschappen. Het bevat minder lactose, maar is veel gemakkelijker te verteren.

De chemische samenstelling van geitenmelk is vergelijkbaar met die van koemelk. Tegelijkertijd heeft het 12% minder lactosesuiker, wat leidt tot een betere opname en het is mogelijk om het te consumeren, zelfs bij een lactosetekort.

Tegelijkertijd bevat het product bijna geen αs1-caseïne-eiwit, wat een groot aantal allergische reacties veroorzaakt bij het consumeren van zuivelproducten. Een efficiëntere vertering van geitenmelk is ook te danken aan het feit dat het caseïneklonter erin minder elastisch is, maar een hogere vormingssnelheid heeft. In de maag verandert melk in lichte vlokken, die samenklonteren tot een los stolsel. Precies om deze reden geitenmelk is 5 keer beter verteerbaar dan koemelk. Volgens de hoeveelheid vitamine A, PP, kobalt, eiwitten en vetten, "haalt geitenmelk" koeien in.

Omdat het voedzamer, maar minder allergeen en licht verteerbaar is, wordt het aanbevolen om het geitenproduct op te nemen in het dieet van kinderen en volwassenen die verzwakt zijn door de ziekte.

Natuurlijke geitenmelk bevat ook vitamine D, H, E en C, evenals een grote hoeveelheid B-vitamines (B1, 2, 4, 5, 6, 12).De minerale samenstelling wordt weergegeven door kalium, calcium, magnesium, natrium, molybdeen, fosfor, ijzer. De hoeveelheid van de laatste in het geitenproduct is veel lager dan in het koeproduct. De verteerbaarheid is echter 3 keer hoger. Als ijzer uit koemelk slechts 10% wordt opgenomen, dan uit geitenmelk - met alle 30%.

De samenstelling van het product bevat een grote hoeveelheid eiwitten en aminozuren, die qua eigenschappen dicht bij moedermelk liggen. Een van de belangrijkste aminozuren zijn cyrosine, cystine, lysine, die betrokken zijn bij bijna alle levensprocessen, omdat ze nodig zijn voor de productie van hormonen en de stroom van metabolische processen.

Deze eigenschappen zijn meer typisch voor verse melk. Tijdens thermische blootstelling worden sommige vitamines en aminozuren met eiwitten vernietigd, evenals de structuur van lipidebolletjes. Het koken van verse melk is echter een voorwaarde om jezelf te beschermen tegen mogelijke besmetting met gevaarlijke ziekten als je zelf geen geiten fokt.

De voedingswaarde van geitenmelk is ongeveer 68 kcal per 100 gram product. Het vetgehalte is echter vrij hoog en gelijk aan 4,6-5,4%, maar vetten bevatten geen cholesterol en transvetten, maar worden weergegeven door vetzuren. Deze laatste zijn nodig voor het functioneren en beschermen van de lever, het metabolische metabolisme en het verhogen van de elasticiteit van de vaatwanden.

Geitenmelk wordt gekenmerkt door hoge bacteriedodende eigenschappen, waardoor het zelfs bij kamertemperatuur tot drie dagen vers en in de koelkast - tot zeven dagen vers blijft.

Linolzuur en linoleenzuur onverzadigde vetzuren zorgen voor uitgesproken immunostimulerende eigenschappen van het geitenproduct, vooral in de strijd tegen virale infecties.Deze zelfde zuren helpen het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen en helpen de bloedvaten te reinigen.

Vanwege de antibacteriële en omhullende eigenschappen helpt geitenmelk darminfecties het hoofd te bieden, het effect van verhoogde zuurgraad van maagsap te neutraliseren, en het lysozyme dat erin zit helpt het maagslijmvlies te beschermen tegen schadelijk (pittig, zout, gefrituurd) voedsel. Het is vooral handig om het product te gebruiken voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag, die lijden aan gastritis en maagzweren.

Ziekten van de alvleesklier veroorzaken vaak weigering van melk. Echter, in de meeste gevallen het innemen van 700-1000 ml geitenmelk per dag veroorzaakt niet alleen geen verslechtering van de conditie, maar heeft ook een gunstig effect op de alvleesklier. In dit geval vertoont het product pijnstillende eigenschappen, werkt het als een antibioticum en herstelt het beschadigde cellen.

Het hoge calciumgehalte en de betere verteerbaarheid maken geitenmelk een van de meest heilzame voedingsmiddelen voor het skelet. Het helpt de ontwikkeling van rachitis en ontwikkelingsachterstanden bij kinderen, osteoporose bij ouderen, calciumtekort bij adolescenten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven te voorkomen.

Bovendien is calcium betrokken bij het proces van lipidenmetabolisme, wat op zijn beurt helpt om het gewicht te reguleren.

De aanwezigheid van kalium wijst op een positief effect van melk op het hart. Vitaminen E en C, die werken als antioxidanten, in combinatie met vitamine PP en B12, nemen deel aan het proces van hematopoëse, verhogen de elasticiteit van de vaatwanden en capillaire permeabiliteit. Als gevolg hiervan is het mogelijk om het risico op atherosclerose, beroertes en hartaanvallen te verminderen. Tegen de achtergrond van het nemen van geitenmelk neemt het cholesterolgehalte af, de bloeddruk normaliseert.

Antioxidanten hebben ook een antitumoreffect, wat wordt geassocieerd met hun vermogen om vrije radicalen te binden. Deze zelfde elementen dragen bij aan de eliminatie van gifstoffen, waaronder metaalvergiften, uit het lichaam. Geitenmelk is nuttig voor het elimineren van de effecten van vergiftiging, zowel voedsel als alcohol.

Vitamines uit de B-groep verbeteren de stofwisseling en hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel - kalmeren, verlichten tekenen van chronische vermoeidheid, zorgen voor een gezonde en gezonde slaap.

Het hoge gehalte aan vitamine B met een laag gehalte aan melksuiker maakt dit product niet alleen veilig, maar ook gunstig voor de huid. De consumptie ervan komt veel minder vaak voor dan koemelk, veroorzaakt huiduitslag, helpt de toestand van eczeem, psoriasis te verlichten.

In combinatie met fosfor heeft vitamine B een positieve invloed op de toestand en het functioneren van de hersenen. Zo'n tandem verbetert de cerebrale doorbloeding, verhoogt de concentratie, helpt de hersenen sneller te rusten en voorkomt vroegtijdige celveroudering.

De samenstelling van geitenmelk is vergelijkbaar met die van moedermelk. aanbevolen voor borstvoeding. Het kan flesvoeding gedeeltelijk vervangen of fungeren als een "overgangsproduct" bij het vervangen van moedermelk door flesvoeding. Ook in het geitenproduct zitten gastro-esters die de vertering van zuigelingen vereenvoudigen en verbeteren.

Op basis van geitenmelk maak je gezonde en gefermenteerde melkproducten. Bijvoorbeeld zure room, verkregen als resultaat van het fermentatieproces van room. Deze laatste veranderen daarbij de structuur van eiwitten, waardoor ze nog beter verteerbaar worden.Dat is de reden waarom de opname van eiwitten uit gefermenteerde melkproducten gemakkelijker en sneller is, en zure room, ondanks het vetgehalte, belast de maag niet.

Het proces om zo'n product te verkrijgen is vrij arbeidsintensief en kostbaar - ongeveer 500 ml zure room komt uit 10 liter melk.

Allereerst moet je room uit melk halen. De makkelijkste manier om dit te doen is om de melk een aantal dagen te laten staan ​​zonder te roeren. Dan ontstaat er room (vetlaagje) en magere melk (magere melk eronder) bovenop. Het is veel gemakkelijker om melk in 2 fracties te verdelen met behulp van een separator.

Thuis kun je zure room krijgen door een kleine hoeveelheid zure melk toe te voegen aan verse melk. Vervolgens moet de pot worden afgedekt met gaas en 3-4 dagen worden bewaard. Na deze tijd zal zich een laag zure room vormen op het oppervlak van de melk.

De laag die op de bodem achterblijft hoeft niet weggegooid te worden. dit is een ander nuttig gefermenteerd melkproduct - yoghurt.

Als u denkt dat gekookte zure room zal verlopen voordat deze wordt gegeten, moet boter worden bereid. Zelfgemaakte boter is echter een smakelijk en voedzaam product dat wordt bereid als een zelfstandig gerecht, en niet alleen voor het "recyclen" van zure room.

Doe hiervoor 2 liter zure room in een diepe kom en begin te mengen met een houten lepel of spatel. Dit moet worden gedaan totdat wei verschijnt, voeg dan 150-200 ml ijswater toe aan de samenstelling en blijf kneden. Na een tijdje zul je merken dat de olie tot een klontje begint te karnen. Het kneden moet worden voortgezet tot er een olieklontje ontstaat.

De afgewerkte olie wordt onder koud water gewassen, in voedselpapier gewikkeld en in de koelkast bewaard. Om de houdbaarheid van het product te verlengen, kan het worden omgezet in ghee. Om het te maken, wordt de boter in stukjes gesneden, met een kleine hoeveelheid water erop gegoten en op laag vuur gestoofd, waarbij het schuim wordt verwijderd. Vervolgens wordt de samenstelling een dag in de kou bewaard, waarna deze opnieuw wordt verdampt, maar zonder toevoeging van vloeistof, gedurende een kwartier. Vervolgens wordt de samenstelling gefilterd en in potten gegoten, vooraf gesteriliseerd. In deze vorm is de olie meer dan een jaar houdbaar.

Het wordt bereid op basis van verse melk. Bij gebruik van een gepasteuriseerde analoog wordt deze verwarmd tot 35-37 graden. Je hebt ook een bacteriële starter en suiker nodig in een hoeveelheid van 1% van het totale volume melk. Verbind alle elementen in de pot, bedek deze met gaas en laat 8-10 uur staan. Het is belangrijk om kefir tijdens de bereiding op een donkere en warme plaats te bewaren.

Geitenmelk kan de basis vormen van veel producten, zoals yoghurt. Gestoomde of gepasteuriseerde melk moet worden verwarmd tot 40 graden, waarna gekweekte streptokokken en Bulgaarse sticks, die als zuurdesem fungeren, worden toegevoegd.

De volgende stap is om de gespecificeerde temperatuur gedurende 5 uur te handhaven terwijl de yoghurt wordt bereid. Als u op dit moment het temperatuurregime overtreedt, zal de microflora pathogeen worden en kan het product vergiftiging veroorzaken. Het is handiger om yoghurt te bereiden in een yoghurtmaker of slowcooker die de juiste modus heeft. Na de aangegeven tijd moet de yoghurt worden verwijderd om af te koelen. Alleen op deze manier zal het mogelijk zijn om het effect van zuurdeeg te stoppen.

Je kunt ook kwark maken van volle melk. Het omgekeerde is hier ook geschikt voor, maar het afgewerkte gerecht zal inferieur van smaak zijn. Het zuurdesem voor kwark is pepsine of een gefermenteerd melkproduct. Gebrek aan zuurdesem resulteert in een bittere smaak.

De basis van kwark is verse of verse melk, verwarmd tot 38-40 graden. Het wordt gecombineerd met zuurdesem en 12-15 uur in de kamer gelaten, waarbij de pot wordt bedekt met een laag gaas. Na de aangegeven tijd wordt een stolsel gevormd, dat een karakteristieke gestremde consistentie heeft. Het blijft alleen om de samenstelling door gaas te persen en de wei af te tappen. Je kunt wat meer of minder wei laten staan ​​om een ​​drogere of sappiger kwark te krijgen.

Als tijdens het decanteren van wei de wrongelmassa onder de pers wordt geplaatst, wordt wrongel verkregen. In het ideale geval moet u meer pepsine toevoegen en wordt de massa slechts 45-60 minuten aangedrukt, waarna deze op laag vuur wordt verwarmd. Het is onaanvaardbaar dat de massa kookt.

Tijdens het verwarmen beginnen er kaassnippers in de compositie te verschijnen, waarna de compositie terug op kaasdoek wordt gegooid en enkele uren wordt opgehangen - zo wordt overtollige wei afgevoerd. Het proces van het maken van kaas eindigt door de massa onder een pers te plaatsen. Eieren, kruiden, specerijen, zout kunnen in de kaas worden geïntroduceerd.

Zoals eerder vermeld, levert verse melk het grootste voordeel op, terwijl warmtebehandeling de vernietiging van enkele van de nuttige elementen veroorzaakt. Er is echter een andere manier om de houdbaarheid van het product te verlengen, met behoud van alle eigenschappen die kenmerkend zijn voor een gepaarde tegenhanger. Geitenmelk kan worden ingevroren.

U kunt een dergelijk product onverminderd de samenstelling maximaal 4-6 maanden bewaren.Als shock-freezing wordt gebruikt en een temperatuurregime van -19 graden wordt gehandhaafd, kan de houdbaarheid worden verlengd tot 8-10 maanden.

Gebruik voor het invriezen speciale zakken of plastic wegwerpflessen, vooraf gesteriliseerd. Het is raadzaam om de melk uiterlijk 15 minuten na het melken uit de vriezer te halen. Het moet eerst worden gekoeld. Als u warme melk invriest, is deze niet lang houdbaar.

Om te ontdooien, haalt u gewoon een bakje melk eruit en laat u het op kamertemperatuur ontdooien. U kunt de inhoud van de flessen ontdooien door ze onder stromend warm water te houden. Het ontdooide product mag niet worden gesteriliseerd.

In de regel wordt melk die niet in een winkel is gekocht, maar gekocht op een privéboerderij, op een boerderij, als het nuttigst beschouwd. U moet de verkoper om veterinaire certificaten vragen die de gezondheid van het vee en de veiligheid van de producten bevestigen.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft melk van hoge kwaliteit geen onaangename geur. Het kan alleen voorkomen als een melkgeit samen wordt gehouden met een kater, klauwziekte, dierziekte, worminfectie of onvoldoende reinheid van het pand voor het houden van vee. Het is echter onwaarschijnlijk dat boeren die regelmatig winst willen maken een ziek dier houden of de regels overtreden om ervoor te zorgen.

Melk met een zoute smaak mag niet worden gegeten of verwerkt. Dit, evenals het feit dat melk bitter is of onaangenaam ruikt, duidt op stoornissen in het lichaam van het dier die worden veroorzaakt door zowel ongeschikte detentieomstandigheden als de aanwezigheid van ziekten.

Het product kan niet alleen voordelen, maar ook schade opleveren.Dit gebeurt met individuele intolerantie voor het product, verhoogde lactose-deficiëntie. Als we geitenmelk en daarop gebaseerde zuivelproducten (kaas, kwark) vergelijken, dan bevatten deze laatste minder lactose. Bij een aanzienlijk lactosetekort is zelfs deze hoeveelheid echter voldoende om een ​​allergie te veroorzaken.

Het hoge vetgehalte in het product maakt het onwenselijk om het in te nemen met obesitas van 2 en 3 graden, evenals met overgewicht, waarvan het uiterlijk wordt veroorzaakt door endocriene verstoringen.

Voor problemen met hematopoëse, vooral bij verhoogde bloedstolling, mag geitenmelk alleen in verdunde vorm worden gedronken. Voor 1 deel van het product wordt dezelfde hoeveelheid gekookte melk genomen.

Bij afwezigheid van contra-indicaties moet geitenmelk in kleine porties in de voeding worden opgenomen. Na verloop van tijd, bij afwezigheid van negatieve reacties van het lichaam, kunt u de dagelijkse dosering verhogen tot 2-3 glazen. Het therapeutische effect van het product wordt duidelijk bij regelmatige consumptie gedurende 1-1,5 maanden, waarna een pauze van een week moet worden genomen.

Het is beter om melk als een apart product te nemen, zonder te mengen met ander voedsel. Optimaal - op een lege maag, anderhalf uur voor de maaltijd. Het is beter om melk niet op het vuur te verwarmen, maar op een waterbad.

Zie de volgende video voor de voordelen en nadelen van geitenmelk.